אלה בייגל מקמח שקדים הם הבייגל הטבעוני הטוב ביותר ללא גלוטן לארוחת בוקר. הם קלים להכנה עם 5 מרכיבים בלבד, עשירים בחלבון, פריכים בקצוות ולחים באמצע, הלחם המושלם לכריכים.
אני אופה מתכונים ללא ביצים עם קמח שקדים כבר שנים רבות, ובהדרגה הפכתי למומחה באפיית מאפים דלי פחמימות וידידותיים לתזונה קטוגנית, שאת רובם ניתן למצוא באתר מתוק כמו דבש, בלוג האוכל הקטוגני שלי.
האהוב עליי עד כה הוא שלי מתכון לעוגת קמח שקדים ללא ביצים, ואת שלי עוגיות שוקולד צ'יפס מקמח שקדים, שניהם עזרו לי להבין איך קמח שקדים עובד באפייה ואיך להכין את הבייגל הנפלא הזה.
בעוד שאנשים רבים חושבים שצריך ביצים כדי להכין לחם עם קמח שקדים, למדתי לפני ארבע שנים, אחרי שניסיתי במטבח שלי, שקל להכין מתכוני לחם קטו טבעוניים ללא גלוטן. למרות שאני אוהב את הלחם הזה, אחסנו אותו. במתכון הבייגל הזה, השגתי בייגל פריך שתפוח היטב ומשתמש ב-5 מרכיבים בלבד. הרשו לי להסביר איך להכין אותם. שימו לב שלגרסה בריאה עוד יותר, אתם יכולים לנסות את שלי... בייגלס קינואה!
אהבתם את המתכון הזה?
לעזוב הערה למטה או בקרו באתר שלנו פייסבוק לדף שבו אני עונה (כמעט) לכל התגובות, שלנו דף Instagram להשראה, או שלנו פינטרסט לשמירת מתכונים!
בייגל מקמח שקדים
רכיבים
- 2 ¾ כוסות קמח שקדים - (הערה 1)
- 1 גָבִיעַ יוגורט קוקוס - (הערה 2)
- 2 כפיות חומץ תפוחים - (הערה 3)
- 2 כפיות אבקת אפייה
- ¼ כפית מלח
- ½ כפית אבקת שום - לבייגל מלוח, דלגו למתוק
- ¼ כפית אבקת בצל - לבייגל מלוח, דלגו למתוק
תוֹסֶפֶת
- 2-3 כפות תיבול בייגל - (הערה 5)
הוראות
- לבייגלים האלה יש טעם שקדים חזק, הם דחוסים ולא לעיסים כמו בייגלים רגילים. אלו בייגלים דלי פחמימות וללא גלוטן לאוהבי לחם טבעוני.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה ומשמנים קלות בתרסיס שמן בישול. מניחים בצד.
- בקערה גדולה, טורפים קמח שקדים, מלח, אבקת שום, אבקת בצל ואבקת אפייה.
- ערבבו פנימה את היוגורט וחומץ התפוחים עד שהבצק לח אך מתאחד יפה. הוא אמור להיות דביק ולח מאוד אך קל לגלגל אותו לכדור בידיים משומנות. אם הוא רטוב מדי, ערבבו פנימה רבע כוס נוספת של קמח שקדים.
- רססו שמן על היד, קחו 1/4 כוס מהבלילה וגלגלו לכדור.
- מניחים כל כדור בצק על תבנית האפייה המוכנה, תוך השארת רווח של אגודל בין כל אחד מהם.
- בעזרת כף היד, יש לשטח מעט את הכדור, לעובי של כ-1 ס"מ, לאחר מכן, בעזרת האגודל, יש ללחוץ על חור במרכז וליצור צורת בייגל.
- בקערה קטנה, ערבבו את חלב השקדים והכורכום. בעזרת מברשת אפייה, מרחו את החלק העליון של כל בייגל בביצה צמחית זו, ולאחר מכן פזרו מעט תיבול לבייגל.
- אפו את הבייגלים ב-180 מעלות צלזיוס במשך 15 עד 18 דקות. אתם יודעים שהם אפויים כשהחלק העליון זהוב-חום.
- תנו להם להתקרר לפחות 10 דקות בתבנית לפני שמעבירים אותם לרשת צינון.
הערות
תזונה
למה תאהבו את הבייגלים האלה
- טבעוני וללא גלוטן
- בריא יותר מבייגל רגיל מקמח שקדים - בלי גבינת מוצרלה, בלי ביצים, בלי גבינת שמנת כמו במתכוני בייגל קטו רבים.
- רק 5 מרכיבים
- קל להכנה בפחות מ-30 דקות
- דל פחמימות ומאושר לתזונה קטוגנית
- חלבון גבוה
מרכיבים וטיפים להצלחה
למתכון הזה אתם צריכים רק חמישה מרכיבים שאינם אופציונליים.
- קמח שקדים מולבן הכי טוב לאפות לחם, או עוגיות כמו שלי עוגיות חמאה מקמח שקדיםזה שומר על צבע המאפים שלכם בהיר וזהוב. זה גם מונע מרקם גרגירי שאתם מתייחסים אליו לעתים קרובות כשאתם אופים את המתכונים שלי עם קמח שקדים במקום קמח שקדים.
- יוגורט על בסיס צמחי בעל מרקם סמיך, כמו יוגורט קוקוס יווני או יוגורט סויה. אם היוגורט שלכם דליל, נוזלי יותר, כמו יוגורט שיבולת שועל, ייתכן שתצטרכו להוסיף כף קליפת פסיליום או קמח פשתן כדי לעזור לבלילה להתמצק.
- מלח אם אתם אוהבים את הבייגלים המלוחים, אבל אתם יכולים לדלג עליהם אם אתם שומרים על כמות הנתרן.
- חומץ תפוחים או מיץ לימון הם מרכיבים חומציים שמגבירים את חומר ההתפחה ומוסיפים פירורים אווריריים יותר לבייגלים.
- אבקת אפייה הוא חומר ההתפחה שלך. הוא תופח את הבייגלים בדיוק לעובי הנכון.
- תיבול לבייגל זה מה שאני אוהבת להשתמש מעל הבייגל שלי, זה מכיל פתיתי בצל, פתיתי מלח ים, שומשום ופרג. הטיפ שלי אם אתם לא משתמשים בזה כתוספת, הוסיפו קורט אבקת שום לבצק הבייגל בשביל הטעם.
- חלב שקדים וכורכום לשטיפת ביצים על בסיס צמחי. אל תהססו להשתמש בכל חלב ללא מוצרי חלב שאתם אוהבים. קחו בחשבון שכורכום משמש לצבע, וניתן לוותר עליו.
הכנת בייגל עם קמח שקדים
- ראשית, בקערה גדולה, טורפים את החומרים היבשים: קמח שקדים, מלח ואבקת אפייה.
- צרו גומה במרכז והוסיפו את היוגורט הצמחי וחומץ התפוחים.
- ערבבו עד שהבצק מתאחד. הוא צריך להיות לח אך לא רטוב מדי. הדרך הטובה ביותר לדעת אם הוספתם מספיק קמח שקדים היא לשמן את הידיים בשמן ולגלגל 1/4 כוס מהבצק לכדור. אם הבצק נדבק מאוד, הוא רטוב מדי, הוסיפו עוד קמח שקדים עד שניתן יהיה לרדד את הבצק בקלות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה ומשמנים בתרסיס שמן בישול. מניחים בצד.
- משמנים היטב את הידיים וצרים 8 כדורים. מניחים כל כדור בצק על התבנית, משאירים רווח של אגודל ביניהם, ואז משטחים אותם בעדינות בעזרת כף היד. הם לא יתפחו הרבה, אז אל תלחץ עליהם יותר מדי.
- בעזרת האגודל לחצו חור במרכז כל כדור בצק וצרו צורת בייגל.
- לשטיפת הביצים הטבעונית אני פשוט מערבבת חלב שקדים וקורט אבקת כורכום לצבע.
- בעזרת מברשת אפייה, מברישים את החלק העליון של כל בייגל במילוי ביצים צמחיים.
- לאחר מכן, פזרו מעל תבליני בייגל, פרג או כל זרע אחר שאוהבים. אפו את הבייגלים ב-180 מעלות צלזיוס במרכז התנור במשך 15 עד 18 דקות עד להזהבה וקריספיות בחלק העליון.
- הניחו לסופגניות להתקרר על התבנית במשך 10 דקות כדי שהן יתמצקו, ולאחר מכן העבירו אותן לרשת קירור כדי להתקרר בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
מגישים את הבייגלס
לבייגלים דלי הפחמימות האלה יש טעם שקדים חזק והם טעימים עם תוספות מלוחות או מתוקות. בעזרת סכין משוננת, חתכו חצי מהבייגל לאורכו, ולאחר מכן הוסיפו מעט מהתוספת למטה:
- אבוקדו וירקות
- חמאה על בסיס צמחי
- ריבה לתינוקות
- קרמל תמרים
טיפים לאפייה של קארין
- הוסיפו טעמיםאם אתם חדשים במאפים עם קמח שקדים, הרשו לי להדגיש שלבייגלים האלה יש טעם שקדים חזק. כדי לכסות את זה, הוסיפו לבצק חצי כפית אבקת שום או עשבי תיבול מיובשים כמו אורגנו. אתם יכולים להוסיף כפות סוכר קוקוס וכפית קינמון לבייגלים מתוקים.
- אל תשתמשו ביוגורט דק. בצק הבייגל יהיה רטוב מאוד וקשה לעיצוב.
- מדדו את הקמח במדויק. מלאו את כוס המדידה וטאטאו את החלק העליון, אל תמלאו את הכוס יתר על המידה כדי להימנע מהוספת יותר מדי קמח שקדים.
שאלות נפוצות
ניתן לאחסן את הבייגלים במקרר בכלי אטום עד 4 ימים.
כן, אפשר להקפיא בייגלים שנשארו. פשוט שימו את הבייגלים בכלי אטום והקפיאו אותם עד חודש. יש להפשיר בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
ניתן להוסיף כף אחת של קמח פשתן או קליפת פסיליום כדי לספוג נוזלים נוספים מהיוגורט. שימו לב שבעיה זו מתרחשת רק אם השתמשתם ביוגורט טבעוני עם תכולת מים גבוהה, דבר שאינו מומלץ במתכון.
לא, זה יהיה יבש מאוד ומתפורר.
לסודה לשתייה היה טעם מר במתכון שאני לא מעריך, אבל כפית אחת של סודה לשתייה יכולה להחליף אבקת אפייה.
אלו בייגלים כבדים וצפופים עם טעם שקדים חזק ומרקם דומה לבייגלים רגילים, אלא שהם פחות לעיסים.
בונז'ור קארין,
Can I use rice flour instead of almond flour?
Merci! Sylvie
Feel free to experiment, I never tried rice flour in my recipe so I am not sure how it works
תודה ששיתפת את המתכון הזה!
האם אני יכולה להשתמש בקמח שקדים?
It’s one of the ingredients, so yes!
These were very good, satisfying and easy to make. The recipe made 9. I ended up baking for 20 minutes and they still did not brown on top even with the milk-turmeric wash. I put a couple into the toaster oven on bagel setting for a few more minutes and that browned the top nicely. I did not cut them open, so added a little of non-dairy butter on the top to eat. I would make these again, maybe trying in a 400˚ oven. Loved the bagel seasoning! Thank you for this recipe.
would 1/2 oat flour 1/2 almond flour work for this recipe?
I am not sure, it could work but I didn’t try and can’t guarantee it
Absolutely awesome recipe !!
I’m in the middle of making these and notice in the recipe section instructions it says preheat to 400 but in the steps with the pictures it says 350. I’m going to do 400 right now but just reaching out to see which one it is supposed to be.
Sorry, I’ve clarified! I tried both temperatures when developing the recipe and forgot to edit!
I’m trying to avoid dairy as I shoot for an alkaline diet. Could I replace the yogurt with pumpkin purée?
These bagels are made with dairy-free yogurt, so if you avoid dairy, you’re fine!