אלה ביסקוטי מקמח שקדים ביסקוויטים פריכים מקמח שקדים אפויים פעמיים, טעימים לטבילה בקפה או בתה. הם נטולי גלוטן, ביצים ומוצרי חלב באופן טבעי.
חג המולד הוא הזמן האהוב עליי בשנה כי יש לי תירוץ לאפות כמה שאני רוצה. אני תמיד מכינה הרבה קופסאות עוגיות מלאות ב... עוגיות חג המולד בריאות, עוגיות ריבה סנדוויץ', ו עוגיות שקדים וחמוציות.
אבל שום דבר לא צועק חג מולד כמו ביסקוטי. עוגיות אלה נאפות פעמיים, ומכאן השם ביסקוטי, מלטינית. Bis (פעמיים) ו קוטי (מבושלים), מה שנותן להם פריכות טעימה. קמח השקדים הופך אותם גם לבריאים וגם לסופר טעימים. אלו עוגיות חג מולד בשיאן.
למרות שהמתכון כולו נמצא ממש למטה, אל תפספסו את כל הטיפים שלי בהמשך, כולל החלפת מרכיבים, טיפים לבישול וצילומים שלב אחר שלב!
אהבתם את המתכון הזה?
לעזוב הערה למטה או בקרו באתר שלנו פייסבוק לדף שבו אני עונה (כמעט) לכל התגובות, שלנו דף Instagram להשראה, או שלנו פינטרסט לשמירת מתכונים!
ביסקוטי מקמח שקדים
רכיבים
- 1 ¾ כוסות קמח שקדים - 1 הערות
- 2 כפות קמח חץ-רוט - 2 הערות
- ⅔ גָבִיעַ סוכר קנים לא מזוקק - 3 הערות
- 1 כַּף שמן קוקוס מומס - 4 הערות
- 2 כפות מים - פושר, לא קר
- 1 כפית אבקת אפייה - 5 הערות
- ½ כפית תמצית שקדים - 6 הערות
אופציונלי לקישוט
- ½ גָבִיעַ שוקולד צ'יפס מריר
- 1 כפית שמן קוקוס
- ¼ גָבִיעַ שקדים קלויים - קצוץ
הוראות
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה גדול. משמנים אותה בתרסיס שמן בישול. מניחים בצד.
- בקערה גדולה, ערבבו קמח שקדים, קמח חץ-רוט, סוכר, אבקת אפייה, שמן קוקוס מומס, מים ותמצית שקדים אם משתמשים.
- ערבבו בהתחלה בעזרת מרית גומי, ואז כשהבצק מתחיל להתפורר, משחו את הידיים בשמן קוקוס, לושו ולחצו את החומרים ליצירת כדור בצק.
- אם יבש מדי, הוסיפו מים כפית אחת בכל פעם. אם רטוב מדי, הוסיפו מעט קמח שקדים נוסף. אתם אמורים להיות מסוגלים ליצור כדור בצק דביק.
- מניחים את כדור הבצק במרכז תבנית האפייה שהוכנה קודם לכן.
- שמנו את הידיים, או הניחו פיסת נייר אפייה נוספת על גבי כדור הבצק, לחצו אותה שטוחה וצרו גליל בצק באורך של כ-20 ס"מ ורוחב של כ-11 ס"מ.
- הסירו את פיסת נייר האפייה העליונה.
- אופים את בול הביסקוטי במשך 20 דקות ב-180 מעלות צלזיוס במדף האמצעי של התנור עד שהבול משחים כהה.
- הוציאו את הביסקוטי מהתנור ותנו לו להתקרר במשך שעה בטמפרטורת החדר עד שתוכלו לגעת בבול העץ עם האצבעות מבלי להישרף.
- משכו את פיסות נייר האפייה כדי להעביר את בול העץ לצלחת.
- הכניסו את הצלחת למקפיא למשך 15 דקות כדי שהבולע יתקשה.
- הוציאו מהמקפיא, העבירו את בול העץ לקרש חיתוך, שמרו אותו על נייר האפייה שלו, ובעזרת סכין ארוכה וחדה פורסים בעדינות את בול העץ לחתיכות ארוכות לרוחב. הכנתי 11 ביסקוטי.
- הנמיכו את חום התנור ל-135 מעלות צלזיוס. הניחו את נייר האפייה עם הביסקוטי החתוכים על תבנית האפייה והפכו אותם על צידם, כשהצד החתוך כלפי מעלה.
- אופים את הביסקוטי שוב 25 דקות ב-135 מעלות צלזיוס עד להזהבה.
- הניחו לביסקוטי להתקרר על תבנית האפייה בטמפרטורת החדר במשך 10 דקות, ולאחר מכן העבירו לרשת קירור.
- לקישוט, המיסו מעט שוקולד צ'יפס ושמן קוקוס בקערה המתאימה למיקרוגל. חממו במיקרוגל בקצב של 30 שניות, ערבבו וחזרו על הפעולה עד להמסה מלאה.
- טבלו חצי מכל ביסקוטי שהתקרר בשוקולד המומס והחזירו לצלחת מכוסה בנייר אפייה.
- מפזרים מעט שקדים קלויים קצוצים על הצדדים הטבולים בשוקולד לקבלת פריכות.
- הכניסו את הביסקוטי המצופים למקפיא למשך 10-14 דקות כדי שהקליפת השוקולד תתקשה.
הערות
תזונה
מרכיבים ותחליפים
אתם צריכים רק 6 מרכיבים בסיסיים כדי להכין את הביסקוטי הזה.
- קמח שקדים – בסיס המתכון, המספק מרקם פריך אך דק. השתמשו בקמח שקדים דק במיוחד לקבלת התוצאות הטובות ביותר; קמח שקדים עשוי להזדקק לנוזלים נוספים ועלול להפוך את הביסקוטי לסמיך יותר.
- קמח חץ-רוט – קמח ארורוט משמש כחומר מקשר במתכון ללא ביצים זה ומבטיח מרקם ביסקוטי יציב ופריך. תחליפים כוללים קורנפלור, קמח טפיוקה או קמח תירס.
- סוכר – סוכר ממתיק את הבצק. ניתן להשתמש בסוכר קנים לא מזוקק, סוכר קוקוס או תערובת אריתריטול ללא סוכר. ממתיקים מגורען פועלים בצורה הטובה ביותר; הימנעו מממתיקים נוזליים.
- שמן קוקוס – שמן קוקוס מוסיף עושר. ניתן להחליף אותו בשמן זית קל או חמאה צמחית מומסת אם רוצים.
- מים – מים פושרים מאחדים את הבצק. מתקנים את התערובת אם הבצק מרגיש יבש או רטוב מדי.
- אבקת אפייה – זה עוזר ליצור מרקם מעט אוורירי. השתמשו באבקת אפייה ללא גלוטן במידת הצורך.
- תמצית שקדים (אופציונלי) – תמצית שקדים מוסיפה עוד יותר טעמי שקדים לטעם ביסקוטי קלאסי. תמצית וניל היא תחליף נהדר לטעם עדין יותר.
איך להכין ביסקוטי מקמח שקדים
הביסקוטי האלה די קלים להכנה, כל מה שצריך זה לערבב את הבלילה ולאפות אותם פעמיים.
שלבו את החומרים בקערת ערבוב.
עבדו את הבצק בעזרת מרית עד שהוא הופך פירורי.
עבדו את הבלילה עם הידיים עד שהיא נדבקת.
שלבו את כל הבצק לכדור בצק גדול שאמור להיות לח אך לא דביק מדי.
מניחים את הבצק על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומשטחים אותו למלבן.
אפו את בול הביסקוטי במשך 20 דקות ב-180 מעלות צלזיוס ותנו לו להתקרר.
פורסים את בול הלחם האפוי לרצועות ארוכות ועבות ומניחים אותן הצידה על תבנית האפייה.
אופים את הביסקוטי שוב 25 דקות ב-135 מעלות צלזיוס עד להזהבה.
המיסו מעט שוקולד ושמן קוקוס וטבלו לתוכם את הביסקוטי שהתקרר.
מקשטים את הביסקוטי הטבול בשקדים גרוסים ומניחים לו להתייצב על רשת צינון.
וריאציות טעם
מתכון זה קל לשינוי ויוצר וריאציות טעימות ומפוארות רבות לעונת החגים.
- ביסקוטי וניל קלאסי - החליפו את תמצית השקדים בתמצית וניל לקבלת טעם עדין יותר.
- טוויסט הדרים – הוסיפו כפית אחת של גרידת תפוז או לימון לקבלת טעם חריף ועז.
- קראנץ' אגוזים – ערבבו פיסטוקים קצוצים או אגוזי לוז לתוך השוקולד המומס לפני הטבילה.
- תבלינים חגיגיים - הוסיפו קורט קינמון או אגוז מוסקט לאווירת חג.
הביסקוטי האלה הם פינוק אלגנטי ורב-תכליתי, אידיאלי למתנה או להנאה עם משקה חם במהלך עונת החגים!
טיפים לאפייה של קארין
- בצק מוצק הוא המפתח – ודאו שהבצק לח אך יציב מספיק כדי לעצב אותו לצורת גליל. ניתן לתקן את התערובת עם מים או קמח שקדים לפי הצורך.
- קירור לאחר האפייה הראשונה – יש לתת לגליל הביסקוטי להתקרר לחלוטין לפני החיתוך כדי למנוע פירורים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש לקרר במקפיא למשך 15 דקות לפני החיתוך.
- סכין חדה לחיתוך – חתכו בעדינות את בול העץ הקר בעזרת סכין חדה. חיתוך מהיר מדי או שימוש בסכין קהה עלולים לגרום לביסקוטי להתפרק.
- אפייה כפולה היא חיונית – האפייה השנייה היא מה שנותן לביסקוטים את הפריכות האייקונית שלהם. הפכו את הפרוסות על צידן כדי להבטיח השחמה אחידה.
- לקשט למגע חגיגי – טבלו בשוקולד מומס ופיזרו שקדים קלויים לקבלת גימור מקצועי. אין להוסיף שקדים ישירות לבצק מכיוון שזה הופך אותו לשביר.
אחסון והגשה
ניתן לאחסן את הביסקוטי בכלי אטום עד 4 ימים בטמפרטורת החדר. ניתן להאריך את טריותם על ידי שמירתם במקרר עד שבוע. ניתן להקפיא את הביסקוטי גם ללא קישוט עד חודש. יש להפשיר אותם בטמפרטורת החדר ולקשט רגע לפני ההגשה.
I made these to enjoy with my colleagues as a Christmas treat. leftovers would be taken to Christmas Eve dinner with my family … only there are NO leftovers… 😀
oh my, so addictively GOOOOOOOD!
I added almonds and cranberries to the mix, mashing both your almond biscotti recipes, and sprinkled lemon zest on the chocolate instead of almond flakes.
Cutting them after the first bake was the hardest part and although being very gentle and cautious, hardly any cookies were very evenly cut. (I should have cut them before baking, like you do in the other recipe.)
Luckily that does not affect the taste!
Definitely will be making these again!
I made these for my kids and they loved them! I followed the recipe exactly and they came out so delicious! My youngest said it tasted like the airplane biscuits. Will definitely make them again.
This looks really good, but I don’t have arrowroot powder. If I wanted to use an egg, could I do this instead of the arrowroot powder?
I can’t tell how to use an egg in the recipe because I do not bake with eggs. I am not sure how you can incorporate the egg here. But arrowroot powder can be swapped for cornstarch, or tapioca flour.
Can I use Xanthan gum in place of arrow root?
No, it won’t add the same texture.
Hi, believe me you made my day. I was craving almond biscotti for a long time and this is million times better than the store bought. I’ll follow your other recipies too.
תודה רבה
Thanks for such a lovely feedback!