הקלים האלה עוגיות טביעת אצבע מקמח שקדים בריאים, טבעוניעוגיות ללא גלוטן העשויות מקמח שקדים. אלו עוגיות רכות, לעיסות ולחות עם מרכז ריבת פטל מתוק, ללא מוצרי חלב וללא סוכר מזוקק! אין צורך בחמאה וסוכר במתכון הזה, רק 8 מרכיבים בריאים!
עוגיות טביעת אצבע הן עוגיות חג קלאסיות עם מילוי של ריבת פטל באמצע. הן עשויות במרקם חמאתי וטעם פירותי נפלא מהריבה.
מתכון עוגיות טביעת אצבע קלאסי אינו טבעוני מכיוון שהוא מכיל חמאה, חלמונים, ביצים מלאות, ולפעמים דבש להמתקה. לגרסה טבעונית, תצטרכו מתכון עוגיות טביעת אצבע ייעודי מבוסס צמחים. מתכון זה הוא הגרסה הבריאה יותר של המתכון שלי. עוגיות טביעת אצבע עם 3 מרכיבים.
למרות שהמתכון כולו נמצא ממש למטה, אל תפספסו את כל הטיפים שלי בהמשך, כולל החלפת מרכיבים, טיפים לבישול וצילומים שלב אחר שלב!
אהבתם את המתכון הזה?
לעזוב הערה למטה או בקרו באתר שלנו פייסבוק לדף שבו אני עונה (כמעט) לכל התגובות, שלנו דף Instagram להשראה, או שלנו פינטרסט לשמירת מתכונים!
עוגיות טביעת אצבע מקמח שקדים
רכיבים
- 2 כוסות קמח שקדים
- ¼ גָבִיעַ שמן קוקוס מומס - – המידה נמסה!
- ¼ גָבִיעַ סירופ מייפל
- ¼ כפית מלח
- ¼ כפית אבקת אפייה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כפית תמצית שקדים
- 1 כפית חומץ תפוחים - או מיץ לימון
כדי למלא את העוגיות
- ¼ -1/3 גָבִיעַ ריבת פטל
הוראות
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מניחים בצד.
- בקערה גדולה, הוסיפו את כל המרכיבים: קמח שקדים, שמן קוקוס מומס, סירופ מייפל, אבקת אפייה, מלח, חומץ תפוחים, תמצית וניל ותמצית שקדים.
- ערבבו בעזרת כף עד ליצירת בלילת בצק עוגיות. היא צריכה להיות דביקה אך קלה לגלגל לכדור עוגיות, לא רטובה או נוזלית – ראו את התמונה למעלה בפוסט שלי. אם היא רטובה מדי, הוסיפו עוד קמח שקדים, כף אחת בכל פעם.
- כדי להכין 32 עוגיות קטנות עם טביעת אגודל, יש לקרוע חצי כף בצק עוגיות לכל עוגייה. אחרת, כדי להכין 16 עוגיות גדולות, יש לקרוע כף בצק אחת לכל עוגייה.
- גלגלו את בצק העוגיות בידכם לכדור בצק עוגיות קטן והניחו את הכדור על תבנית האפייה המוכנה. חזרו על הפעולה ליצירת 32 כדורי עוגיות, תוך השארת רווח של 2 ס"מ בין כל כדור עוגייה.
- לעוגיות קטנות, הניחו את גב כף מדידה בגודל חצי כפית במרכז כדור בצק העוגיות. לחצו בעדינות כדי ליצור חור במרכז העוגייה, דפנות העוגייה עלולות להיסדק מעט, וזה בסדר. אם הכנתם עוגיות גדולות יותר, השתמשו באגודל כדי ללחוץ על כל כדור בצק עוגיות.
- ממלאים כל עוגיית טביעת אצבע עד 3/4 מהחור – לא עד למעלה, אחרת היא עלולה לגלוש על גדותיה בתנור.
- אופים במשך 12-14 דקות או עד שדפנות העוגיות זהובות קלות. הן יהיו רכות כשתוציאו אותן מהתנור, וזה בסדר.
- מצננים 5 דקות על תבנית האפייה, לאחר מכן מעבירים מרית מתחת לכל עוגייה לרשת קירור.
- אם חלק מהריבה מתאדה או דוהה בצבעה במהלך האפייה, ניתן להוסיף עוד מעט לאחר שהיא מתקררת לחלוטין.
אחסון
- יש לאחסן במקום יבש, צנצנת עוגיות אטומה בטמפרטורת החדר היא הטובה ביותר, עד שבוע. הן עלולות להפוך דביקות אם מאחסנים אותן במקום לח או במקרר.
תזונה
מרכיבים ותחליפים
זוהי גרסת עוגיית טביעת אצבע בריאה, העשויה ללא סוכר מזוקק, ללא מוצרי חלב וללא גלוטן. בואו נראה את המרכיבים שאתם צריכים כדי להכין את עוגיות חג המולד הטבעוניות והטעימות האלה.
- קמח שקדים – אתם צריכים קמח שקדים מולבן דק במיוחד לקבלת התוצאה הטובה ביותר. אני משתמש בקמח שקדים דק במיוחד מהטחנה האדומה של בוב. זהו קמח ללא דגנים וללא גלוטן, מושלם לאפיית העוגיות האלה. כמו כן, שימו לב שגם קמח שקדים יעבוד, אבל זה קמח שקדים גס טחון, מה שהופך את העוגיות לגרגיריות. אני לא ממליץ על אפשרות זו אם אתם מצפים לעוגיות חלקות, רכות, לבנות/זהובות מקמח שקדים עם טביעת אגודל פטל.
- סירופ מייפל – או סירופ אגבה, אבל יהיה להם טעם מתוק יותר.
- שמן קוקוס מומס – השתמשו בשמן קוקוס מזוקק אם אינכם אוהבים את הטעם של שמן קוקוס. עם זאת, אל תשתמשו בשמן אחר. הוא לא ייצא נהדר. למעשה, שמן קוקוס מתמצק מתחת ל-23 מעלות צלזיוס ומספק מרקם רך ולעיס לעוגיות. שמנים נוזליים אחרים יגרמו לעוגיות להתפשט, והן לא ייווצרו. לא ניסיתי חמאה טבעונית במתכון הזה, אז אני לא בטוחה איך היא תצא איתה.
- תמצית וניל – או תמצית שקדים כדי לשפר את טעם השקדים של העוגיות האלה.
- חומץ תפוחים או מיץ לימון – השילוב של מרכיבים חומציים עם אבקת אפייה נותן לעוגייה קצת עלייה, בדיוק מה שאתם צריכים לעוגיית טביעת אצבע טבעונית רכה ללא גלוטן.
איך להכין עוגיות טביעת אצבע מקמח שקדים
קל מאוד להכין עוגיות טביעת אצבע עם קמח שקדים. ראשית, רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה וחממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הכינו את בצק העוגיות.
- הוסיפו את כל החומרים יחד לקערה בינונית וערבבו בעזרת כף (תמונה 1)קמח שקדים, אבקת אפייה, מלח, שמן קוקוס, סירופ מייפל ותמצית וניל, וערבבו עד לקבלת בצק עוגיות.
- הבצק נהיה דביק אבל לא אמור להיות רטוב מדי (תמונה 2).
- כף מדידה מוציאה את הבלילה. אני משתמשת בחצי כף כדי להכין את עוגיות טביעת האצבע הקטנות והבריאות האלה. אבל, אם אתם רוצים להכין עוגיות גדולות יותר, כף אחת של בצק עוגיות.
- לאחר מכן, גלגלו את הבצק בין הידיים לכדור והניחו כל כדור על תבנית אפייה.
- לחצו כל כדור בצק עוגיות במרכז בעזרת גב כף מדידה או האגודל (תמונה 3)אם תבחרו להכין עוגיות טביעת אגודל קטנות ללא גלוטן מקמח שקדים כמו זו שבתמונה שלי, האגודל שלכם יהיה גדול מדי כדי ללחוץ על הבצק. לכן אני ממליצה להשתמש בכפית מדידה של חצי כפית כדי ליצור את ה"מערה" במרכז כל עוגייה.
- מלאו כל עוגייה בריבת פטל או בריבה שאתם אוהבים (תמונה 4)עוגיות טביעת אצבע עם ריבת קמח שקדים נאפות במהירות. בדרך כלל, 12 דקות מספיקות. אתם יודעים שהן אפויות לחלוטין כאשר דפנות העוגיות זהובות-חומות.
טיפים מקצועיים לאפייה
עוגיות מקמח שקדים נאפות מהר יותר ומשחימות מהר יותר. לכן אני ממליץ לעקוב אחר התנור לעתים קרובות בין 10 דקות ל-14 דקות. ברגע שדפנות העוגיות משחימות, הוציאו את תבנית האפייה מהתנור.
אל תצפו שהעוגיות יהיו קשות ופריכות. הן יהיו רכות ויציבות מאוד לאחר שיתקררו לחלוטין. ראשית, קררו את העוגיות על תבנית האפייה במשך 5 דקות. לאחר מכן, העבירו אותן בעדינות לרשת קירור והמתינו 30 דקות כדי להעריך את המרקם שלהן.
אפשרויות מילוי עוגיות
יש כל כך הרבה מילויים טעימים שאפשר להוסיף לעוגיות טביעת האצבע האלה. המילויים האהובים עליי הם אלה:
- ריבת זרעי צ'יה – למתכון בריא לעוגיות טביעת אצבע, השתמשו בעוגיות תוצרת בית ריבת זרעי צ'יה כמילוי. בנוסף, אם אתם משתמשים בריבת צ'יה ללא סוכר מזוקק, עוגיות אלה יאושרו גם לעוגיות פליאו טביעת אצבע! הטעמים הטובים ביותר לשקדים הם פטל, משמש ותות.
- חמאת בוטנים וריבה – הוסיפו חצי חמאת בוטנים וחצי ריבה כדי להכין עוגיות טביעת אצבע עם ריבת חמאת בוטנים.
- שוקולד מריר מומס - להמיס שוקולד צ'יפס טבעוני.
פתרון בעיות
אם זו הפעם הראשונה שאתם אופים עוגיות עם קמח שקדים, יש כמה דברים שיכולים להפתיע אתכם.
להלן פירטתי את הבעיות הנפוצות ביותר שניתן להיתקל בהן וכיצד ניתן לתקן אותן.
- סדקים בצד של עוגיות – זה קורה כל הזמן כשלוחצים על בצק העוגיות כדי ליצור את צורת טביעת האגודל. אם אתם לא אוהבים את המראה הסדוק, הרטיבו את האצבעות ושפשפו אותן סביב העוגייה כדי להחליק את פני השטח.
- הבצק לח מדי – זה יכול לקרות אם השתמשתם בקמח שקדים גס או בקמח שקדים. הוסיפו עוד קמח שקדים כף אחת בכל פעם עד שקל לעצב את בצק העוגיות לכדורי עוגיות קטנים.
- ריבה דוהת לאחר האפייה – בהתאם לפירות שבהם השתמשתם בריבה, הצבע עשוי לדהות בתנור. הוסיפו עוד ריבה טרייה לחור טביעת האגודל לאחר שהעוגיות התקררו לחלוטין. הצבע מלמעלה יבליט.
- עוגיות משחימות מהר מדי – כסו את תבנית העוגיות בנייר כסף באמצע האפייה או הנמיכו את חום התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
שאלות נפוצות
אלו עוגיות טביעת אצבע ללא ביצים, ולכן הן נשמרות מצוין בטמפרטורת החדר בצנצנת אטומה למשך שבוע.
ודאו שאתם מאחסנים את העוגיות במקום יבש. קמח שקדים סופג לחות במהירות, והעוגיות הופכות דביקות אם מאחסנים אותן במקום לח.
אם תאחסנו את עוגיות טביעת האצבע ללא מוצרי חלב במקרר, הן נוטות להתרכך ולהיות דביקות.
ניתן להקפיא את העוגיות הללו במיכלים אטומים עד 3 חודשים. לאחר מכן ניתן להפשיר אותן במשך כמה שעות במקרר.
כן, אפשר להחליף אותו בשמן אבוקדו או בחמאה טבעונית מומסת. זה אפילו עובד בלי שומן, אבל זה קצת יותר פירורי.
לא, זה לא יעבוד טוב. אם כל מה שיש לך זה קמח רב תכליתי, תשתמשי בשלי עוגיות טביעת אצבע עם 3 מרכיבים.
עוד עוגיות טבעוניות ללא גלוטן
אם אתם אוהבים עוגיות טבעוניות וללא גלוטן, יש לי עוד המון מתכונים בשבילכם לנסות. העוגיות האלה הן עוגיות חג מולד טעימות או פשוט חטיפים יומיומיים.
Made this for a friend that is dairy free and gluten free. Added two additional tablespoons of almond flour. They are delicious!
Great cookie. Used Wild Lingonberry jam for slightly tart counter to the almond extract.
These sound delicious! Do you think using a granulated sugar substitute (ex. Swerve) in place of the maple/agave syrup would work here? Thanks!
No sorry you can’t replace a liquid sweetener by a crystal sweetener in a baking recipe, you will miss liquid to hold/stick ingredients together
What about a liquid sweetener like Lakanto maple sugar syrup?
Sugar-free syrup contains lots of fiber they will dry out the cookie dough a lot but it should work
These are wonderful and easy! I am giving these as holiday gifts and getting really good feedback from recipients (plus of course, tasting them happily myself!) I like that they come together so quickly without me having to haul out an electric mixer. Win win win win win!
Sorry to bother again do you think olive oil work that’s all I have in the house… thanks so much for the quick replies.
These sound delicious but, I can’t use almond flour. Do think I could use gluten free flour for this recipe?
I didn’t try the recipe with something else, usually almond flour can be replaced by same amount of oat flour. Enjoy! XOXO Carine
I want to make these!! But am curious if I could use something besides oil/butter!? Maybe pumpkin? Mashed banana?
I didn’t try something else than coconut oil and I don’t think they will firm up well with mashed banana unfortunately because almond flour hasn’t much starch
Can I just put them in small pan to bake to cut them into bars?
Probably, yes
Can I super fine almond flour? Will that be ok?
Yes, I am always using ultra thin almond flour in any of my recipes
This recipe looks amazing! Any thoughts on baking them unfilled and putting chocolate ganache in afterwards?
Yes you can definitely do that, ganache is great just way until they are fully cool down