זֶה לחם פשתן זהו לחם סנדוויץ' רך, דל פחמימות, העשוי מ-5 מרכיבים בלבד ועשיר ב-6.5 גרם סיבים תזונתיים לפרוסה ו-5 גרם חלבון. זהו לחם טעים, עשיר בחלבון, משביע וללא גלוטן לטוסט או לכריכים.
אני אוהב/ת לאפות לחם בעצמי, וכבר הכנתי כמה כיכרות לחם שונות בעבר, החל משלי לחם מקמח שיבולת שועל ל ... שלי לחם עם 2 מרכיבים או שלי לחם דוחןאני נהנה לנסות קמחים שונים. הכנת לחם עם זרעי פשתן נותנת לו פירורים טעימים מאוד!
למרות שהמתכון כולו נמצא ממש למטה, אל תפספסו את כל הטיפים שלי בהמשך, כולל החלפת מרכיבים, טיפים לבישול וצילומים שלב אחר שלב!
אהבתם את המתכון הזה?
לעזוב הערה למטה או בקרו באתר שלנו פייסבוק לדף שבו אני עונה (כמעט) לכל התגובות, שלנו דף Instagram להשראה, או שלנו פינטרסט לשמירת מתכונים!
לחם פשתן
זֶה לחם פשתן זהו לחם סנדוויץ' רך, דל פחמימות, העשוי מ-5 מרכיבים בלבד ועשיר ב-6.5 גרם סיבים תזונתיים לפרוסה ו-5 גרם חלבון. זהו לחם טעים, עשיר בחלבון, משביע וללא גלוטן לטוסט או לכריכים.
קופונים להדפסה
סקירה
שתף בפייסבוק
אורן
שמור באימייל
המנות: 12 פרוסות
קלוריות: 140 קק"ל
רכיבים
- 1 ½ כוסות זרעי פשתן זהובים - (הערה 1)
- ½ גָבִיעַ קמח שקדים - (הערה 2)
- 4 כפות קליפת פסיליום - (הערה 3)
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 1 ⅓ כוסות מים
אופציונלי
- ½ כפית מלח
הוראות
- בבלנדר במהירות גבוהה, הוסיפו את זרעי הפשתן הזהובים וטחנו אותם במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם טחון דק.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. משמנים קלות את הנייר. מניחים בצד.
- מעבירים את התערובת הטחונה לקערה גדולה ומקציפים אותה עם קמח שקדים, קליפת פסיליום, אבקת אפייה ומלח. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- הוסיפו מים פושרים, ערבבו בעזרת מרית גומי, ולאחר מכן הרטיבו קלות את האצבעות במים כדי ללוש את הבצק וליצור כדור בצק.
- צרו כדור בצק בגודל של כ-16 ס"מ x 1.2 ס"מ x 3 ס"מ (6 אינץ' x 5 אינץ' x 12 אינץ'). אל תעשו את כדור הבצק גבוה יותר מ-3 ס"מ / 1.2 אינץ', אחרת הלחם לעולם לא יאפה במרכז, ויהיה דביק. הלחם הזה לא יתפח הרבה, הוא יתפח בתנור, ואז יתרוקן במרכז. הצורה שתתנו לו עכשיו היא הצורה שתקבלו בסופו של דבר.
- מניחים את כדור הבצק על תבנית האפייה המוכנה – אין לאפות בתבנית כיכר לחם! אם תאפו הוא יישאר לח מדי במרכז.
- הבצק יוצר סדקים בצדדים, הרטיבו את האצבעות במים ועסו את כדור הבצק כדי לתקן את הסדקים. כשאתם משפשפים אצבעות רטובות, הבצק הופך לג'לי ונדבק יחד, וממלא את הסדקים בקלות.
- אם רוצים, פזרו עוד זרעי פשתן או תיבול לבייגל על הלחם לקבלת טעמים.
- אפו את הלחם במשך 45-50 דקות ב-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.
- מצננים על רשת קירור למשך הלילה לפני הפריסה. זה יתרוקן מעט במרכז, זה נורמלי.
- פורסים למחרת, זה אמור להיות רך וקופצני. הטעם די אדמתי, כפי שניתן לצפות מזרעי פשתן.
הערות
הערות 1אין להשתמש בזרעי פשתן חומים. יש להם טעם דגי ומריר חזק. ודאו שאתם טוחנים זרעי פשתן זהובים טריים לקבלת התוצאות הטובות ביותר. לזרעי פשתן ישנים יש טעם מר והם מאבדים את תכונותיהם. לא ניסיתי קמח פשתן מוכן, אתם מוזמנים להתנסות אבל אני לא יכול להבטיח כמה תצטרכו ומה תהיה ההשפעה על מרקם הלחם.
הערות 2אפשר גם להשתמש בקמח שקדים, או להחליף אותו ב-1/3 כוס קמח שיבולת שועל לאפשרות ללא אגוזים.
הערות 3אי אפשר להחליף קליפת פסיליום בקמח פשתן או כל דבר אחר. זהו המרכיב המרכזי שקושר את קמח הפשתן וקמח השקדים ויוצר לחם לעיס. שימו לב שמותגים כמו מטאמוציל אינם מיועדים לאפייה, הם תוספי תזונה המיוצרים עם 50% קליפה בלבד, המתכון לא יעבוד עם זה.
פתרון בעיות בלחם הסגול – זה אף פעם לא קרה לי, אבל חלק מהקוראים שמים לב לתגובה עם כמה מותגים של קליפות פסיליום שלפעמים הופכת את הלחם לסגול-כחול. זה לא משנה את טעם הלחם. אפשר להשתמש במותג אחר של קליפות פסיליום כדי למנוע זאת.
תזונה
הגשה: 1פרוסה | קלוריות: 140קק"ל | פחמימות: 7.5g | חֶלְבּוֹן: 4.8g | שמן: 11.2g | שומן רווי: 0.9g | שומן רב בלתי רווי: 6g | שומן בלתי רווי: 1.6g | נתרן: 175.2mg | אֶשׁלָגָן: 170.9mg | סִיב: 6.5g | סוכר: 0.5g | ויטמין סי: 0.1mg | סִידָן: 103.4mg | בַּרזֶל: 1.5mg | מגנזיום: 82.8mg | זַרחָן: 149.4mg | אבץ: 0.9mg
מרכיבים ותחליפים
הפסקה הזו נותנת לכם את כל הטיפים שלי לגבי בחירת המרכיבים הנכונים. למתכון המלא עם המידות, גללו לכרטיס המתכון בתחתית הפוסט!עבור למתכון המלא
אתם צריכים רק 5 מרכיבים כדי להכין את הלחם הזה. הנה איך לבחור כל אחד מהם.
- זרעי פשתן זהובים – אלו הם המרכיבים העיקריים במתכון. הם מקור טוב לסיבים תזונתיים, חלבון וחומצות שומן אומגה 3. טחונים לקמח משובח, הם הבסיס למבנה הלחם. השתמשו רק בזרעי פשתן זהובים כדי להימנע מהטעם המר והדגי המזוהה עם זרעי פשתן חומים. אמנם ניתן להתנסות בקמח פשתן מוכן, אך הוא עשוי להשפיע על המרקם ועקביות הטעם.
- קמח שקדים – זה מביא טעם קל ואגוזי יחד עם חלבון ושומנים בריאים, המסייעים ביצירת פירורים רכים. לאפשרות ללא אגוזים, ניתן להחליף ב-1/3 כוס קמח שיבולת שועל, אם כי הטעם יהיה מעט שונה. לחלופין, ניתן להשתמש גם בקמח שקדים (גרסה מעט גסה יותר) אם אתם מעדיפים מרקם יותר.
- קליפת פסיליום – פסיליום פועל כחומר מקשר, סופג מים ויוצר מרקם דמוי ג'ל המעניק ללחם את המרקם הלעיס שלו. חיוני להשתמש בקליפות פסיליום ברמה לאפייה (אבקה או פתיתים) ולא לתוסף מותגים כמו מטאמוציל, שהן קלופות חלקית בלבד ויכולות לגרום לבעיות בקשירה ובצבע.
- אבקת אפייה – כדי להעניק ללחם עילוי קל ומרקם רך וקליל יותר.
- מים – להפעלת קליפת הפסיליום ואבקת האפייה ולוודא שכל המרכיבים היבשים יתאחדו לבצק אחיד וגמיש. הטמפרטורה צריכה להיות פושרת כדי לעזור למרכיבים להתמזג מבלי לזעזע את תכונות יצירת הג'ל של הפסיליום.
איך להכין לחם פשתן
זהו מתכון ממש קל להכנה. הנה איך להכין בכמה תמונות.
יוצקים את זרעי הפשתן הזהובים לבלנדר במהירות גבוהה וטוחנים עד לקבלת מרקם טחון דק.
שלבו את החומרים היבשים בקערה גדולה וערבבו אותם.
הוסיפו בהדרגה את המים הפושרים עד לקבלת בצק דביק.
עצבו את הבצק לצורת כיכר לחם ועבדו אותו בעדינות.
החליקו את פני הלחם בעזרת הידיים ופיזרו תיבול לבייגל מעל.
אפו את הלחם במשך 45-50 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.
טיפים לאפייה של קארין
הרשו לי לשתף עוד כמה טיפים לכיכר לחם מושלמת.
- בצעו את המתכון בדיוק: לחם זה רגיש מאוד ליחסי המרכיבים. יש להימנע מהחלפה או שינוי כמויות, שכן אפילו שינויים קטנים יכולים להשפיע באופן משמעותי על המרקם והתפיחה.
- טחנו את זרעי הפשתן שלכם טריים: השתמשו בבלנדר במהירות גבוהה כדי לטחון את זרעי הפשתן הזהובים לקמח עדין. זרעי פשתן טחונים טריים מבטיחים קשירה אופטימלית ומונעים מרקם גרגירי.
- שימו לב לגובה הבצק: עצבו את הבצק לכדור שטוח שעוביו לא יעלה על 3 ס"מ. בצק עבה יותר יגרום למרכז לא אפוי מספיק ודביק.
- אופים על תבנית אפייה, לא בתבנית: הימנעו משימוש בתבנית כיכר לחם מכיוון שהיא לוכדת לחות, ומונעת מהמרכז להיאפות כראוי. תבנית אפייה מאפשרת ייבוש אחיד ומראה חיצוני פריך יותר.
- הרטיבו את האצבעות ללישה: הרטיבו קלות את האצבעות לפני לישת הבצק. זה מונע הידבקות ועוזר לכם לעסות בעדינות את הבצק כדי לאטום סדקים כשהם נוצרים.
- תקן את הסדקים בעדינות: אם בצק נוצרים סדקים בצדדים, השתמשו באצבעות הרטובות כדי לעסות ולהחליק אותם. זה עוזר לשמור על מבנה אחיד ומשפר את המראה הסופי.
- היזהרו עם קליפות פסיליום: השתמשו רק בקליפת פסיליום המיועדת לאפייה - איכות הקשירה הגבוהה שלה היא המפתח להשגת המרקם הלעיס הייחודי הזה. הימנעו מגרסאות תוספי תזונה כמו מטאמוציל, שעלולות גם הן לשנות את צבע הלחם שלכם.
- תוספות טעם אופציונליות: אם הארציות הטבעית של זרעי פשתן אינה אהובה עליכם, שקלו להוסיף כפית אחת של אבקת בצל, קינמון או אבקת שום כדי להסוות מעט את הטעם מבלי לפגוע בשלמות הלחם.
- אפשר זמן קירור טוב: לאחר האפייה, הניחו ללחם להתקרר לחלוטין על רשת - רצוי למשך הלילה. תקופת המנוחה הזו מאפשרת למרקם להתייצב, גם אם הלחם מתרוקן מעט במרכז, וכתוצאה מכך מקבל פרוסה רכה וקפיצית.
היי, הכנתי את הלחם הזה בפעם הראשונה ואני אוהבת את הטעם! יש לי שאלה אחת, איך אני צריכה לאחסן אותו? אני יודעת שייקח לי בערך שבוע לאכול את הכיכר הזו, מכיוון שאצטרך פרוסה בבוקר... אז האם כדאי לי להשאיר אותה על השיש או במקרר או אפילו להקפיא אותה? ספרי לי... אני אוהבת את הערוץ שלך ואת המתכונים שלך.
תודה שאתם עוקבים אחרי הערוץ שלי והאתר שלי כאן. אם זה לוקח לכם שבוע, פרסו את הלחם, הקפיאו את הפרוסות בשקיות אטומות עם זיפר והפשירו את הפרוסה יום קודם לכן על השיש במטבח. או פשוט הכניסו את הפרוסה הקפואה לטוסטר לחם בבוקר. זה מחזיק מעמד חודש במקפיא, 4 ימים בטמפרטורת החדר, אני עוטפת את שלי במגבת מטבח נקייה כדי לשמור עליה לחה ורכה.
אני לא מקצוענית באפייה ואני בדרך כלל לא מנסה מתכונים מרשתות חברתיות אבל הפרופיל שלך תפס את תשומת ליבי והיום אפיתי את לחם הפשתן בפעם הראשונה והוא יצא נהדר, מרקם מושלם וטעם מדהים! תודה.
זאת התגובה הכי טובה שקראתי היום, תודה על האמון!
הכנתי אותו קצת שונה אבל הוא עדיין יצא מעולה! התחלתי עם מתכון אחר אבל אז לא רציתי לסיים אותו כי לא הבנתי שהוא רוצה להשתמש בקמח ללא גלוטן. אופס. אז כבר שברתי שתי ביצים. אז השתמשתי בהן. הוספתי גם קצת שמן זית כתית מעולה ו-2 כפות חומץ תפוחים. שמתי מעל לפני האפייה שומשום וכל מה שמתבל. השתמשתי בתבנית כיכר לחם אבל גיליתי שאחרי האפייה, לתת לזה להתקרר על ידי הוצאתו מהתבנית גורם להסרת הלחות במרכז.
אני כל כך שמחה שהמתכון שלי עזר לך להשיג משהו מדהים!
אני ממש רוצה להכין את הלחם הזה אבל אני חושש שאקנה קליפות פסיליום לא נכונות. האם תוכל לומר לי איזה מותג ומה בדיוק כתוב עליו? קליפות שלמות?
תודה רבה לך.
לחצו על הקישור הכחול שעל המרכיב כדי לראות את המרכיב המדויק שאני משתמש בו באמזון. אני משתמש באבקת קליפות פסיליום, מותגים כמו Now Foods או Anthony's organic מעולים.
אני לא יכול לאכול עצי אגוזים. אז מה אני יכול להחליף בקמח שקדים?
היי, השתמשתי בקמח חומוס וזה נראה לי תחליף מושלם.
אני כל כך שמח שזה עובד!
אפשר להשתמש גם בקמח שומשום, קמח גרעיני חמניות או קמח שיבולת שועל, אבל הלחם יהיה קצת יותר יבש עם האפשרות האחרונה הזו.
היי, זו תהיה הפעם הראשונה שאני מכין את הלחם הזה. בשלב הראשון ציינת "יש להקפיד בדיוק על המתכון: לחם זה רגיש מאוד ליחסי המרכיבים. יש להימנע מהחלפה או שינוי כמויות, שכן אפילו שינויים קטנים יכולים להשפיע באופן משמעותי על המרקם והתפיחה." אם אני רוצה להוסיף אגוזי מלך, צ'יה ופקאן לתערובת, כמה מכל אחד משלושת המרכיבים האלה אני יכול להוסיף? וגם, האם אני יכול להוסיף רסק דלעת? וכמה? תודה
ניתן להוסיף מרכיבים שלא ישפיעו על מרקם הלחם. לדוגמה, הוספת מרכיבים לחים כמו מחית דלעת אינה מומלצת, היא תגרום ללחם להיות לח מדי. הוספת זרעי צ'יה תספח יותר מדי נוזלים מכיוון שיש בהם הרבה סיבים. עם זאת, הוספת אגוזים קצוצים, זרעים או פירות יבשים תהיה בסדר, ניתן להוסיף עד חצי כוס לבצק.
תודה על המתכון הזה, הכנתי אותו אתמול, הוספתי קינמון, פקאנים ותיבול לבייגל ואוי ואוי זה היה טעים כל כך.
תודה רבה לך!
תודה רבה לך 🙂
תענוג גדול!
היי, אפיתי את הלחם הזה כמה פעמים עכשיו והוא טעים נהדר, אבל אני לא מצליחה להשיג פרוסה לאכול איתה כריך כי הוא מתרוקן כל כך אחרי המנוחה, אני נשארת רק עם קרום. יש לך הצעות איך לגרום לו לתפוח יותר או לחתוך אחרי שהוא מוכן?
זה לחם ללא גלוטן, הוא לא יתפח, והוא יתנפח כפי שצוין. מה שאתם יכולים לעשות זה לעצב את הכיכר קטנה יותר כדי שיהיה לה יותר גובה. או לפרוס את הלחם בכיוון ההפוך!
איפה המתכון
ממש מעל מדור התגובות הזה. פשוט לחצו על כפתור "קפיצה למתכון" בראש העמוד כדי לראות אותו.
קורין היקרה: תודה שיצרת מתכונים טבעוניים ללא גלוטן! אתמול אפיתי את לחם הפשתן שלך. בסך הכל, הוא יצא טוב מאוד. עקבתי אחר המתכון שלך בדיוק ולא החלפתי כלום. הזמנתי את קליפות הפסיליום השלמות של עכשיו. עד עכשיו לא ידעתי שיש הבדל בין סוגי קליפות הפסיליום. המתכון שלך מציין קליפות פסיליום. עם זאת, יש גם אבקת קליפות פסיליום. איזה סוג את ממליצה להשתמש?
השאלה שלי: האם מותר להגדיל את כמות אבקת האפייה במתכון הזה? אם כן, כמה בטוח להגדיל אותה? הסיבה שאני שואל היא ששמתי לב לצפיפות קלה בחלק התחתון של הכיכר. עיצבתי את הכיכר לצורה ולמידות המומלצים, קיררתי אותה בדיוק כפי שאמרת. אפיתי אותה על תבנית פיצה מרופדת בנייר אפייה. קיררתי אותה על רשת קירור ולא פרסתי אותה עד הבוקר. אכלתי כמה פרוסות קטנות. קלייתי שתיים מהפרוסות וזה נראה שיפר את הטעם. אני רוצה לאפות כמה כיכרות כמתנות בקרוב מאוד, אז אני מקווה שתוכלו לספק לי את ההכוונה שלכם לפרויקט הזה.
אני מתכננת לאפות את מתכון הלחם הקטו הטוב ביותר שלך בסוף השבוע הזה. אין לי תבנית כיכר לחם ולא רציתי לקנות תבנית כיכר לחם נון-סטיק בגלל הרעלים, אז אני מתכננת לאפות את זה על תבנית הפיצה ולהשתמש בנייר אפייה ולקוות לטוב. מצפה לשמוע ממך בקרוב מאוד. תודה רבה.
תודה שאפית את המתכונים שלי! אני משתמשת באותו מותג וסוג של קליפה כמוך. מכיוון שזה לחם ללא גלוטן, הוא לא יתפח הרבה, אבל כדי לשפר את זה אפשר לשחק עם בסיס/חומצה. זה אומר להוסיף 1/2 כפית סודה לשתייה עם 2 כפיות חומץ תפוחים או מיץ לימון. בהחלט אפשר לאפות את הלחם הקטו גם על תבנית אפייה מרופדת.
מעולה לתזונה שלי