זֶה לחם בריוש טבעוני מעבד את לחם הבריוש הצרפתי האותנטי ללא ביצים, ללא חמאה או חלב. זהו לחם אוורירי, רך ומתוק קלות, מושלם לטוסט טבעוני לארוחת בוקר.
כזוג צרפתי, היינו חייבים לשתף בבלוג מתכון לבריוש טבעוני. אולי ניסיתם כמה ממתכוני האפייה הצרפתיים האחרים שלי, כמו שלי... מאפה קרואסון שקדים טבעוני, עוגיות קרואסון שקדים, או עוגת קמח שקדים ללא ביצים.
נולדתי וגדלתי כילד כשאני אוכל בריוש כנשנוש, אז עכשיו זו הגרסה שאנחנו חולקים עם הילדים שלנו בסוף השבוע.
אהבתם את המתכון הזה?
לעזוב הערה למטה או בקרו באתר שלנו פייסבוק לדף שבו אני עונה (כמעט) לכל התגובות, שלנו דף Instagram להשראה, או שלנו פינטרסט לשמירת מתכונים!
לחם בריוש טבעוני
רכיבים
- 1 ¼ גָבִיעַ חלב סויה פושר - תחשבו על טמפרטורת אמבטיה של 37°C/100°F
- ¼ גָבִיעַ סוכר קנים לא מזוקק - או סוכר קוקוס
- ⅓ גָבִיעַ חמאה מומסת ללא מוצרי חלב (ללא מלח)
- 1 כפית חומץ תפוחים
- 2 כפיות תמצית וניל
- 2 ¼ כפיות שמרים יבשים פעילים
- 3 ¾ כוסות קמח לכל המטרה - (הערה 1) + 1/4 כוס במידת הצורך ללוש את הבצק
- 1 כפית מלח
למריחה למעלה - שטיפת ביצים טבעונית
- 1 כַּף חמאה מומסת ללא מוצרי חלב (ללא מלח)
- ¼ כפית כורכום
הוראות
- לפני שמתחילים, מדדו במדויק את כל המרכיבים לתוך קערות קטנות.
- הוסיפו את חלב הסויה לקערה קטנה המתאימה למיקרוגל וחממו במיקרוגל במשך 20 שניות עד שהחלב יגיע לטמפרטורה של כ-37 מעלות צלזיוס/100 מעלות פרנהייט. אם אין לכם מיקרוגל, חממו את החלב בסיר טפלון על אש בינונית במשך 20-30 שניות. החלב צריך להיות בטמפרטורת האמבטיה, לא רותח או חם מדי, אחרת הוא יבטל את פעולת השמרים.
- יוצקים את החלב הפושר לקערת מיקסר ומערבבים פנימה סוכר, חמאה טבעונית מומסת, וניל, חומץ תפוחים ושמרים יבשים. טורפים במהירות בעזרת מזלג ומניחים בצד 10 דקות.
- נפו קמח ומלח לקערה, ובעזרת וו הלישה של המיקסר שלכם, התחילו ללוש את הבצק במהירות 2 או 3 במשך 6 דקות.
- תוך כדי הכנת הבצק, הבצק יהיה רך ולא יידבק לדפנות או לתחתית הקערה. אם הבצק נדבק לתחתית הקערה, זה אומר שצריך קצת יותר קמח. הוסיפו עוד קמח, כף אחת בכל פעם, עד 4 כפות, עד שהבצק רך ודביק אך לא נדבק לאצבעות.
- משמנים קערת ערבוב גדולה בשמן זית או שמן קוקוס, ובעזרת ידיים משומנות קלות, מעבירים את הבצק לקערה המשומנת.
- כסו את הקערה בנייר אפייה, ולאחר מכן הניחו מגבת מטבח נקייה מעל כדי לאטום את הקערה.
- הניחו את הקערה בחדר חמים, או אפילו טוב יותר, הכניסו אותה לתנור חם ב-45°C/50°C (110°F/115°F) למשך 45 דקות עד שעה או עד שהיא כמעט הכפילה את גודלה.
- כאשר הבצק הכפיל את גודלו, פזרו מעט קמח מעל הבצק ולחצו כלפי מטה בעזרת היד כדי לנפח את האוויר ולשחרר גזים.
- מקמחים קלות את הידיים ואת משטח השולחן כדי למנוע מהבצק להידבק, לאחר מכן הופכים את הבצק על המשטח.
- ללוש את הבצק, ללחוץ בעדינות את קצוות הבצק למרכז, לחזור על הפעולה במשך כדקה. אם הבצק דביק, פזרו עוד קמח.
- חלקו את הבצק ל-3 כדורים שווים וגלגלו כל כדור לצורת גליל/צינור ארוכה באורך של כ-20 ס"מ.
- רדדו כל גליל בצק בעזרת כפות הידיים, לחצו בעדינות על הבצק, וצרו תנועה קדימה ואחורה עד שתיצרו חבל לחם באורך 9 ס"מ.
- חזרו על הפעולה עבור שתי מנות הבצק האחרות.
- חברו את קצוות שלושת החבלים יחד וצבטו כדי לאטום.
- קלעו את הבצק בחוזקה אך אל תמתחו אותו. כשמגיעים לקצה, צבטו אותו לאיטום.
- לאחר הקליעה, הצמה תהיה ארוכה יותר מתבנית הכיכר, וזה נורמלי. קפלו את קצוות הצמה מתחת לכיכר הכיכר כדי שתתאים לתבנית.
- כסו תבנית כיכר לחם בקוטר 9 ס"מ בנייר אפייה משומן והכניסו את הבריוש הקלוע לתבנית.
- כסו את התבנית במגבת מטבח נקייה והניחו בחדר חמים או בתנור שחומם מראש ל-40-50 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות או עד שהבצק תפוח.
- מברישים את החלק העליון של לחם הבריוש בחמאה טבעונית מומסת מעורבבת עם קורט כורכום כדי להעניק צבע צהוב לבריוש.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 35-45 דקות עד להזהבה בחלק העליון.
- הופכים את לחם הבריוש מהתבנית ומצננים על רשת במשך שעתיים או לילה שלם לפני הפריסה.
- יש לאחסן בטמפרטורת החדר בקופסת עוגה אטומה עד 4 ימים או להקפיא את הפרוסות לשימוש מאוחר יותר. יש להפשיר יום קודם לכן בטמפרטורת החדר.
הערות
תזונה
מרכיבים ותחליפים
לפני שמתחילים כל מתכוני אפייה טבעוניים, אני ממליץ למדוד את כל המרכיבים בקערות אישיות לשם דיוק. זכרו שמתכון זה נבדק באמצעות קמח רב תכליתי, והוא לא עובד עם תחליפי קמח כמו תערובות קמח ללא גלוטן, קמח שקדים או קמח קוקוס.
המצרכים שאתם צריכים להכנת לחם בריוש טבעוני ואוורירי זה הם:
- קמח רב תכליתי – ידוע גם כקמח לחם או קמח לבן. שוב, אל תחליפו את הקמח בקמח אחר, אחרת המתכון ייכשל בגדול! אתם צריכים קמח חיטה לבן רגיל למתכון הזה או קמח כוסמין, אבל אל תנסו אפילו קמח שקדים או קמח קוקוס. זה לא יעבוד בכלל. לגרסה ללא גלוטן, השתמשו ב... שלי מדריך להמרה ללא גלוטן אבל הבריוש לא יתפח או יהיה אוורירי כל כך.
- חלב סויה – זוהי הבחירה הטובה ביותר להכנת בריוש טבעוני לח, רך ואוורירי. ניתן להשתמש בחלב שיבולת שועל או בחלב שקדים עם תוצאות שונות, לרוב פירורים יבשים יותר.
- סוכר – אפשר להשתמש בכל סוג סוכר. סוכר קנים לא מזוקק הוא האהוב עליי או סוכר קוקוס, אבל אפשרות זו מוסיפה צבע כהה קלות לבריוש.
- חומץ תפוחים – או מיץ לימון או חומץ לבן.
- שמרים יבשים פעילים – למרקם הרך הקלאסי.
- חמאה טבעונית – או שמן זית קל או שמן קוקוס, אבל שמן בדרך כלל הופך את הבריוש לדחוס מאוד, אז זו לא הבחירה המועדפת עליי למרכז רך ואוורירי.
איך להכין בריוש טבעוני
החדשות הטובות הן שזה די קל להכין לחם בריוש טבעוני משלכם בבית עם מרכיבים צמחיים פשוטים בלבד. למטה אני אדריך אתכם שלב אחר שלב כיצד להכין את הבריוש הצרפתי הקלאסי הזה לטבעוני!
- הצעד הראשון בהכנת בריוש הוא להוסיף את השמרים הפעילים היבשים עם סוכר לתערובת פושרת של חלב סויה, וניל וחמאה טבעונית מומסת. כדי לחמם את החלב, ניתן להשתמש במיקרוגל או בסיר עם ציפוי מונע הדבקה. קחו בחשבון שאתם רוצים חלב פושר. חשבו על טמפרטורת אמבטיה של 37 מעלות צלזיוס, לא חלב רותח. זה "יהרוג" את השמרים. ערבבו את המרכיבים הנ"ל לקערת מיקסר, טרפו בעזרת מזלג והניחו בצד 10 דקות.
- לאחר מכן, ניפו קמח ומלח לקערה והניחו את וו הלישה על המיקסר. לאחר מכן, לושו את הבצק במשך 6 דקות או עד שהבצק רך ודביק אך אינו נדבק לתחתית הקערה. אם הוא נדבק לתחתית הקערה, זה אומר שאתם צריכים עוד קמח. הוסיפו 12 כפות קמח נוספות אחת בכל פעם עד שהבצק רך ואינו נדבק לקערה.
- לבסוף, מעבירים את הבצק לקערה גדולה משומנת בשמן זית או שמן קוקוס. השמן מונע מהבצק להידבק לקערה. לאחר מכן, מכסים את הקערה בנייר אפייה ומכסים במגבת מטבח נקייה.
- הניחו את הקערה בחדר חמים או בתנור שחומם מראש ל-40 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות או עד שעה. הבצק מוכן כשהוא הכפיל את נפחו. לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, לחצו אותו כלפי מטה בעזרת ידיים מקומחות והעבירו אותו למשטח מקומח.
- לשו את הבצק במשך דקה אחת, הביאו את קצה כדור הבצק למרכז ולחצו עם כף היד כדי ללוש את הבצק באופן שווה. אם הבצק נדבק, פזרו עליו קמח נוסף.
- חלקו את הבצק לשלושה חלקים שווים וצרו כדורים. לאחר מכן, גלגלו כל כדור לצינורות באורך 23 ס"מ. חברו את שלושת צינורות הבצק יחד בקצוותיהם וצבטו לאיטום.
- התחילו לקלוע בקליעה חזקה אך אל תמשכו את צינורות הבצק, אחרת תמתחו אותם יתר על המידה.
- צבטו את קצה הבצק כשתגיעו לקצה. תקבלו צמה ארוכה, ארוכה יותר מתבנית כיכר לחם בקוטר 9 ס"מ. כדי להתאים את התבנית, הכניסו את הבצק הנוסף מהקצוות שמתחת לכיכר כדי שיתאים לתבנית.
- מניחים את בצק הבריוש הקלוע בתבנית כיכר לחם מכוסה בנייר אפייה. לאחר מכן, מכסים את החלק העליון של התבנית במגבת מטבח נקייה ומתפיחים במשך 20 או 30 דקות. בקערה קטנה, מערבבים חמאה טבעונית מומסת וקורט כורכום כדי לחקות את צבע הביצה. בעזרת מברשת אפייה, מברישים את החלק העליון של הבריוש.
- אפו את הבריוש בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 35 עד 45 דקות. הבריוש הטבעוני אפוי לחלוטין כאשר החלק העליון זהוב-חום, וקיסם הננעץ במרכז הלחם יוצא נקי. הפכו את הבריוש על רשת צינון וקיררו בטמפרטורת החדר לפחות שעתיים לפני הפריסה או למשך הלילה.
הצעות הגשה
בריוש טבעוני זה מהווה ארוחת בוקר טעימה, מוגשת ללא טעם או עם ריבה, חמאת בוטנים או חמאה טבעונית. ניתן גם להשתמש במתכון הבריוש הטבעוני הזה כדי להכין... טוסט צרפתי.
עם זאת, אני ממליץ לפרוס את הבריוש ולתת לפרוסות להתקשות במשך כמה ימים בטמפרטורת החדר לפני השימוש בו לטוסט טבעוני. למעשה, הבריוש הזה מאוד אוורירי ורך, והטוסטים הצרפתיים טעימים יותר אם ללחם היה זמן להתקשות.
הוראות אחסון
זהו מתכון לבריוש ללא ביצים, כך שהוא נשמר היטב בטמפרטורת החדר ברגע שהוא מאוחסן בכלי אטום. ניתן לשמור עליו טרי עד 4 ימים בקופסת עוגה או להקפיא פרוסות בשקיות עם סגירת זיפ לשימוש מאוחר יותר. יש להפשיר את פרוסות הבריוש הטבעוניות יום קודם לכן בטמפרטורת החדר.
האם אפשר להכין לחמניות בריוש טבעוניות עם המתכון הזה?
כן, אפשר להשתמש במתכון הזה להכנת לחמניות או לחמניות המבורגר בריוש טבעוניות. עם זאת, אני ממליץ להפחית את כמות הסוכר ל-2 כפות ללחמנייה מלוחה.
לאחר מכן, חלקו את כל הבצק ל-8 או 10 כדורים. לאחר מכן, הניחו כל כדור על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה משומן. לגבי לחם הבריוש, תמיד תפחו פעם שנייה למשך 30-45 דקות ואפו עד להזהבה.
עוד מתכוני ארוחת בוקר טבעוניים
אני אוהבת לאפות לארוחת בוקר, במיוחד בסוף השבוע. למטה שיתפתי את 3 מתכוני האפייה הטבעוניים האהובים עלינו למשפחה בסוף השבוע:
אם אני מכינה את לחמניות הבריוש ומקפיאה אותן, האם עדיין צריך להוציא אותן יום לפני ההגשה?
כן, כל דבר שמקפיאים צריך להפשיר יום מראש לקבלת המרקם הטוב ביותר.
היי שם
אני לא טבעוני, אז האם אני יכול להחליף את החמאה ללא מוצרי חלב בחמאה רגילה ולקבל את אותן התוצאות?
תודה
בטוח!
אני עומד להכין את זה בפעם השלישית. זה יוצא מעולה במכונת לחם! יש לי הרבה אלרגיות אז אני משתמש במים במקום כל סוג של חלב ושמן במקום חמאה מומסת.
באיזו הגדרה של מכונת לחם אתה משתמש?
מתה על המתכון הזה! השתמשתי בו יותר מתריסר פעמים והוא תמיד יוצא מושלם! בהחלט חובה לנסות!
איזה מתכון פנטסטי! גילוי נאות, אני לא טבעונית אבל הרעיון של בריוש ללא ביצים סיקרן אותי. לא היה לי סויה או חלב צמחי אחר בהישג יד, אז השתמשתי בכוס מים ורבע כוס שמנת מתוקה. זרקתי את הכל למכונת לחם (קרה, לא חמאה מומסת) וזה יצא פשוט מעולה וטעים להפליא. תודה!
זה כל כך משמח אותי! אני אוהבת כשהמתכונים שלי עוזרים ללא-טבעונים להבין כמה זה שונה!!
אפשר להכין את הלחם הזה בלי הקליעה והפיתול, פשוט לגלגל אותו ללחם אחד ולשים בתבנית?
בהחלט.
מתכון מעולה! השתמשתי בחלב קוקוס ושקדים - יצא מעולה! תודה ❤️
ניסיתי את זה היום בפעם הראשונה אבל הבצק תמיד היה דביק. הוספתי עוד 6 כפות קמח אבל בכל זאת. אני אראה איך זה ילך מחר אחרי התפחה לילה כי זה לא תפח אחרי שעה.
אני תמיד מכינה את המתכונים שלך והם יוצאים טוב אבל אני לא יודעת מה השתבש במתכונ הזה. נקווה לטוב.
בצק הבריוש תמיד די דביק, לוקח זמן ללמוד איך לעבוד איתו אבל פזרו מעט קמח מעל, אל תנסו ללוש את הבצק יתר על המידה אחרת יהיה לכם יותר מדי קמח שהבריוש לא יהיה אוורירי אלא כבד כמו לחם. אפשר גם לשמן את הידיים כדי לעזור.
זה יצא מושלם בפעם הראשונה שניסינו את זה ועכשיו זה הלחם היחיד שאנחנו משתמשים בו לטוסט צרפתי! תודה על המתכון הנפלא!
היי! האם אני יכול להכין את זה לילה שלם? אני רוצה להכין לחמניות קטנות לחג ההודיה.
כן, אבל ללוש ולסובב את הבריוש או לעצב את הלחמניות רגע לפני האפייה.