אלה לחמניות חמות טבעוניות לחמניות ארוחת בוקר אווריריות תוצרת בית לפסחא עם טעמי קינמון ותפוז ריחניים לארוחת בוקר משפחתית מנחמת. לחמנייה מסורתית רכה, טעימה וטבעונית לחגיגת חג הפסחא!
אני אוהבת להכין גרסאות צמחוניות למתכונים קלאסיים, כמו שלי פאי פקאן טבעוני, פאדג' 2 מרכיבים, או עוגת גבינה דלעת טבעוניתהמתכון הזה הוא באותו סגנון.
לא כל מתכוני לחמניות צלב חמות הם טבעוניים באופן טבעי. מתכוני לחמניות צלב חמות רבים משתמשים בביצה אחת או בחמאה בבלילה. חלק מחנויות המכולת מוכרות לחמניות צלב חמות ללא ביצים ומוצרי חלב, אך רשימת התוספים לרוב ארוכה ויכולה להסתיר תוספים שאינם טבעוניים.
אהבתם את המתכון הזה?
לעזוב הערה למטה או בקרו באתר שלנו פייסבוק לדף שבו אני עונה (כמעט) לכל התגובות, שלנו דף Instagram להשראה, או שלנו פינטרסט לשמירת מתכונים!
לחמניות חמות טבעוניות
רכיבים
- 1 ½ גָבִיעַ חלב סויה
- 4 כפות חמאה ללא מוצרי חלב (ללא מלח) - מומס, מותגים כמו Naturli או Earth Balance
- 1 כַּף שמרים יבשים פעילים
- 4 ¼ כוסות קמח לכל המטרה - (הערה 1)
- ¼ גָבִיעַ סוכר קנים לא מזוקק
- 1 כפית קינמון
- ¼ כפית אגוז מוסקט
- ¼ כפית ג'ינג'ר טרי
- ½ כפית מלח
- 1 כַּף גרידת תפוזים - דק, קצוץ
- 1 גָבִיעַ סולטנות
קמח נוסף לרידוד בצק
- ⅓ גָבִיעַ קמח לכל המטרה
חוצה
- ⅓ גָבִיעַ קמח לכל המטרה
- 5 כפות מים
זיגוג
- 1 כַּף משמש ריבה
- 2 כפיות מים
הוראות
- הוסיפו חלב סויה וחמאה טבעונית לקערה בינונית המתאימה למיקרוגל וחממו במיקרוגל בקצב של 20 שניות (מקסימום 60 שניות). ערבבו בין כל קצב עד שהחמאה הטבעונית נמסה ופושרת - כ-37 מעלות צלזיוס.
- הניחו בצד להתקרר למשך 1-2 דקות, לאחר מכן ערבבו פנימה את השמרים היבשים הפעילים. ודאו שהתערובת לא חמה מדי, חשבו על טמפרטורת האמבטיה, אחרת היא עלולה להשבית את השמרים!
- בקערת המיקסר שלכם או בקערת ערבוב גדולה, הוסיפו קמח, סוכר, קינמון, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר ומלח. ערבבו במהירות עד לאיחוד וצרו גומה במרכז.
- יוצקים את תערובת חלב הסויה הפושר, קליפת התפוז הקצוצה והסולטנות למרכז הקמח.
- אפשרות למיקסר עומדבעזרת וו הלישה של המיקסר, לושו את הבצק במהירות נמוכה (מהירות 2) במשך 6 דקות. הבצק ייווצר בצק רך ודביק שאינו נדבק לתחתית הקערה או לשוליה. אם כן, פזרו את הקמח הנוסף, 2 כפות בכל פעם, עד שהבצק לא יידבק לתחתית הקערה, ייתכן שתצטרכו להוסיף עד 6 כפות.
- אפשרות ערבוב ידני: ערבבו תחילה בעזרת כף עץ, לאחר מכן לושו בידיים על משטח מקומח, תוך כדי עבודה הלוך ושוב במשך 5 דקות עד שהבצק רך וגמיש. הוסיפו קמח נוסף אם הוא דביק מדי. צרו כדור והניחו אותו בקערה משומנת קלות.
עלייה ראשונה
- כסו את הקערה בניילון נצמד ותנו לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את גודלו. זה יכול לקחת בין 30 דקות ל-90 דקות, תלוי בטמפרטורת החדר. ניתן גם להכניס את הקערה לתנור שחומם מראש ל-40°C/100°F. זה מזרז את התהליך.
- רפדו תבנית אפייה בגודל 23x31 ס"מ (9x13 ס"מ) בנייר אפייה. הניחו בצד.
- כאשר הבצק הכפיל את גודלו, הסירו את הניילון נצמד ודחפו את הבצק לנפחו.
- פזרו מעט קמח על משטח העבודה שלכם וצרו ממנו גליל ארוך. חתכו ל-12 חתיכות שוות.
- לחצו כל חתיכה על משטח העבודה כדי לשטח אותה ולשחרר אותה מהאוויר. לאחר מכן צרו כדור מכל חתיכה והניחו כל כדור בשורות על תבנית האפייה המוכנה, תוך השארת מרווח של כ-2 ס"מ בין כל חתיכה.
עלייה שנייה
- כסו את התבנית בניילון נצמד משומן קלות והתפחו במשך 45 דקות.
חוצה
- בקערת ערבוב קטנה, ערבבו קמח ומים.
- בעזרת שקית זילוף, מזלפים צלבים על גבי הלחמניות.
לֶאֱפוֹת
- חממו את התנור ל -400 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס).
- הסירו את הניילון הנצמד מעל תבנית האפייה והניחו אותה במדף המרכזי של התנור.
- אופים במשך 20-25 דקות או עד שהחלק העליון זהוב-חום.
- בקערה קטנה, טורפים ריבה ומים.
זיגוג
- מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ובעזרת מברשת אפייה, מצפים את הלחמניות בריבה.
אחסון
- יש לאחסן במקרר בקופסה אטומה עד 3 ימים או להקפיא ולהפשיר יום קודם לכן בטמפרטורת החדר.
הערות
תזונה
מרכיבים ותחליפים
המצרכים שאתם צריכים כדי להכין לחמניות צלב חמות טבעוניות טעימות ואווריריות הם:
- קמח – קמח רב תכליתי או קמח לחם. לגרסה ללא גלוטן, השתמשו בקמח שלי מדריך להמרה ללא גלוטן.
- חמאה טבעונית – או מרגרינה טבעונית. איזון כדור הארץ או עובד היטב במתכון הזה.
- חלב על בסיס צמחי חלב סויה עובד הכי טוב. הוא מוסיף מרקם אוורירי יותר מחלב שקדים.
- שמרים יבשים פעילים – כדי שהלחמניות יהיו אווריריות במיוחד.
- סוכר אני משתמשת בסוכר קנים לא מזוקק, אבל סוכר קוקוס, סוכר דק או סוכר לבן יעבדו גם כן.
- קינמון, אגוז מוסקט, זנגביל – לטעמים נהדרים.
- גרידת תפוזים – ודאו שהשתמשתם בתפוזים שלא טופלו כדי להימנע משאריות חומרי הדברה.
- סולטנות - נקרא גם צימוקים.
איך להכין לחמניות חמות טבעוניות
קל מאוד להכין לחמניות חמות ללא ביצים או מוצרי חלב. זה פשוט דרש קצת סבלנות, כמו בשבילי מתכון לבריוש טבעוני or מתכון לרולדת קינמון טבעונית, כי הבצק צריך לתפוח פעמיים.
- בקערה קטנה, ערבבו את חלב השקדים והחמאה הטבעונית, וחממו במיקרוגל במקצבים של 20 שניות, תוך ערבוב בין כל קצב עד שהחמאה הטבעונית נמסה.
- הניחו לתערובת להתקרר במשך דקה אחת, ולאחר מכן ערבבו פנימה את השמרים היבשים הפעילים.
- בקערה נוספת או בקערת המיקסר שלכם, ערבבו את כל החומרים היבשים.
- בעזרת כף עץ, ערבבו קמח, סוכר ותבלינים מעורבים: קינמון, אגוז מוסקט וג'ינג'ר.
- לאחר מכן, צרו גומה במרכז הקמחים ויוצקים את תערובת שמרי החלב יחד עם גרידת התפוז והסולטנות.
- ללוש את הבצק בעזרת וו הלישה של המיקסר או בעזרת הידיים. לוקח בערך 6 דקות ליצור בצק אחיד ודביק.
- מעבירים את בצק הלחמנייה הטבעונית החמה לקערה משומנת, עוטפים בניילון נצמד ומגבת נקייה.
- לאחר מכן, הניחו את הקערה בחדר קריר ויבש עד שהבצק מכפיל את גודלו - זה לוקח בערך 60-90 דקות.
- רפדו תבנית אפייה גדולה בגודל 9 על 13 ס"מ בנייר אפייה משומן קלות.
- לאחר מכן, דחפו את כדור הבצק כלפי מטה כדי לרוקן אותו והעבירו אותו למשטח מקומח קלות.
- גלגלו גליל ארוך, ובעזרת סכין חדה, חלקו את הבצק ל-12 חלקים שווים.
- לבסוף, גלגלו כל חתיכת בצק לכדור והניחו אותה בשורות על תבנית האפייה המוכנה, תוך השארת רווח של חצי אגודל ביניהן.
- עטפו את תבנית האפייה בניילון נצמד והניחו לתפוח עוד 30 דקות.
- בינתיים, הכינו את תערובת הלחמנייה הטבעונית להכנת הלחמנייה. בקערה קטנה, ערבבו קמח ומים.
- מניחים את התערובת בשקית זיפלוק קטנה, חותכים את אחת הפינות של השקית ולוחצים על גבי כל לחמנייה ליצירת צלבים.
- אפו את לחמניות הצלב הטבעוניות החמות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס במשך 20 עד 25 דקות עד להזהבה בחלקן העליון.
זיגוג
יש להניח ללחמניות הצלב החמות להתקרר על רשת קירור במשך 20 דקות לפני הציפוי. להכנת ציפוי לחמניות הצלב החמות, יש להקציף ריבת משמש או סירופ מייפל עם מים. יש למרוח את החלק העליון של כל לחמנייה בעזרת מברשת ציפוי. יש לקרר בטמפרטורת החדר במשך 3 שעות לפני ההגשה.
מגישים לחמניות חמות טבעוניות
אפשר לאכול את לחמניות הצלב החמות האלה רגילות או לחתוך אותן לחצי ולמרוח קצת:
- חמאה טבעונית
- חמאת בוטנים
- חמאת שקדים
- רבה
- סירופ מייפל
הוראות אחסון
לחמניות הצלב הטבעוניות הללו נשמרות היטב במשך 5 ימים בטמפרטורת החדר בכלי אטום או עטופות במגבת נקייה. ניתן גם להקפיא את לחמניות הצלב החמות ולהפשיר אותן יום קודם לכן בטמפרטורת החדר.
שאלות נפוצות
ניתן להשתמש במתכון הזה להכנת לחמניות חמות עם שוקולד טבעוני. לשם כך, הוסיפו לקמח 1/3 כוס אבקת קקאו לא ממותקת והחליפו את הסולטנות בשוקולד מריר טבעוני.
בנוסף, כדי להכין צלב שוקולד על גבי הלחמניות שלכם, הוסיפו כף אבקת קקאו לבלילת הצלב.
לחמניות צלב קלאסיות לרוב אינן מתאימות לטבעונים מכיוון שהן מכילות בדרך כלל ביצים וחמאה ואפילו לפעמים דבש.
עוד מתכוני לחמניות טבעוניות
אם אתם אוהבים להכין לחם, בריוש ולחמניות טבעוניות משלכם, יש לי עוד הרבה מתכונים שתוכלו לנסות:
שלום!
Do you think it would be possible to make these in advance and freeze them before baking? If so would you freeze them just before they go in the oven?
No! Frozen dough must be thawed and given a second proofing before baking. So make your dough and allow it to rise once, before freezing; then proceed as above.
Yes, this should work!
Happy Easter, hope you and yours and everyone who enjoys these hot cross buns feels the LOVE xxx thankyou for sharing xxx Happy Easter Carine
חג פסחא שמח לך!
Could you substitute Soy milk with any plant based milk?
בהחלט!
הלו שם,
Thanks for sharing. I was wondering could it be possible
to stuff them with chocolate or peanut butter or whatever???
I didn’t try this option, that sounds delicious, feel free to experiment!