ini roti brioche vegan mengadaptasi roti brioche Perancis asli tanpa telur, mentega atau susu. Ia adalah roti yang gebu, lembut dan sedikit manis, sesuai untuk roti bakar sarapan vegan.
Sebagai pasangan Perancis, kami terpaksa berkongsi resipi brioche vegan di blog. Anda mungkin pernah mencuba beberapa resipi pembakar Perancis saya yang lain, seperti Pastri Croissant Badam Vegan, Biskut Croissant Badam, Atau Kek Tepung Badam Tanpa Telur.
Saya dilahirkan dan dibesarkan dengan menikmati brioche semasa kecil, jadi sekarang ini adalah versi yang kami kongsikan dengan anak-anak kami pada hujung minggu.
Suka Resipi Ini?
Tinggalkan komen di bawah atau kunjungi kami Facebook halaman di mana saya membalas (hampir) semua komen, kami Halaman Instagram untuk inspirasi, atau kami Pinterest untuk menyimpan resipi!
Roti Brioche Vegan
Ramuan
- 1 ¼ cawan Susu Soya Suam - fikirkan 37°C/100°F, suhu mandian
- ¼ cawan Gula Tebu Tidak Dimurnikan - atau gula kelapa
- ⅓ cawan Mentega Bebas Tenusu Cair (Tanpa Garam)
- 1 sudu teh Epal sider cuka
- 2 sudu teh Ekstrak vanila
- 2 ¼ sudu teh Yis Kering Aktif
- 3 ¾ cawan Tepung serbaguna - (nota 1) + 1/4 cawan jika perlu untuk menguli doh
- 1 sudu teh Garam
Untuk menyapu di atas – pencuci 'telur' vegan
- 1 sudu makan Mentega Bebas Tenusu Cair (Tanpa Garam)
- ¼ sudu teh Kunyit
arahan
- Sebelum anda mula, sukat semua bahan dengan tepat ke dalam mangkuk kecil.
- Masukkan susu soya ke dalam mangkuk adunan kecil yang selamat digunakan dalam ketuhar gelombang mikro dan panaskan dalam ketuhar gelombang mikro selama 20 saat untuk mencapai suhu sekitar 37°C/100°F. Jika anda tidak mempunyai ketuhar gelombang mikro, panaskan susu dalam periuk tidak melekat dengan api sederhana selama 20-30 saat. Susu hendaklah berada pada suhu mandian, tidak mendidih atau terlalu panas, atau ia akan menyahaktifkan yis.
- Tuangkan susu suam ke dalam mangkuk pengadun berdiri dan kacau bersama gula, mentega vegan cair, vanila, cuka sari apel dan yis kering aktif. Pukul cepat dengan garpu hingga sebati dan ketepikan selama 10 minit.
- Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk, dan gunakan alat pengadun berdiri anda untuk mula menguli doh pada kelajuan 2 atau 3 selama 6 minit.
- Semasa ia digaul, doh akan menjadi lembut dan tidak akan melekat pada sisi atau dasar mangkuk. Jika doh melekat pada dasar mangkuk, ini bermakna anda memerlukan sedikit lagi tepung. Tambah lebih banyak tepung, 1 sudu besar pada satu masa, sehingga 4 sudu besar sehingga doh lembut, melekit tetapi tidak melekat pada jari anda.
- Sapukan minyak zaitun atau minyak kelapa dalam mangkuk adunan besar, dan dengan tangan yang telah disapu sedikit minyak, pindahkan doh ke mangkuk yang telah disapu minyak.
- Tutup mangkuk dengan sehelai kertas parchment, kemudian letakkan tuala dapur bersih di atasnya untuk menutup mangkuk.
- Letakkan mangkuk di dalam bilik yang panas atau lebih baik lagi, letakkannya di dalam ketuhar yang suam pada suhu 45°C/50°C (110°F/115°F) selama 45 minit hingga 1 jam atau sehingga saiznya dua kali ganda.
- Apabila doh telah mengembang dua kali ganda, taburkan sedikit tepung di atas doh dan tekan dengan tangan anda untuk mengempiskan dan mengeluarkan gas.
- Taburkan tepung sedikit pada tangan dan permukaan meja anda untuk mengelakkan doh daripada melekat, kemudian terbalikkan doh ke atas permukaan.
- Uli doh, tekan tepi doh ke tengah dengan lembut, ulangi ini selama lebih kurang 1 minit. Jika doh melekit, taburkan lebih banyak tepung.
- Bahagikan doh kepada 3 bebola yang sama besar dan canai setiap bebola menjadi tiub/silinder panjang – kira-kira 9 inci/20 cm panjang.
- Canai setiap silinder doh dengan tapak tangan anda, tekan doh dengan lembut, buat gerakan ke depan dan ke belakang sehingga anda membuat tali roti sepanjang 9 inci.
- Ulangi untuk dua bahagian doh yang lain.
- Satukan hujung ketiga-tiga tali dan cubit untuk menutupnya.
- Jalin doh dengan ketat tetapi jangan regangkan doh. Apabila anda sampai ke hujungnya, picit untuk menutupnya.
- Setelah dijalin, tocang akan menjadi lebih panjang daripada acuan roti, dan itu perkara biasa. Lipat hujung tocang di bawah roti agar muat pada acuan.
- Tutup loyang roti 9 inci dengan kertas parchment yang telah disapu minyak dan masukkan brioche yang telah dijalin ke dalam loyang.
- Tutup loyang dengan tuala dapur yang bersih dan letakkan di dalam bilik yang panas atau ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 40°C-50°C/110°F selama 30-40 minit atau sehingga doh mengembang.
- Sapukan bahagian atas roti brioche dengan mentega vegan cair yang dicampur dengan secubit kunyit untuk memberikan warna kuning pada brioche.
- Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 350 °F (180 °C) selama 35-45 minit sehingga bahagian atas berwarna perang keemasan.
- Keluarkan roti brioche dari loyang dan sejukkan di atas rak penyejuk selama 2 jam atau semalaman sebelum dihiris.
- Simpan pada suhu bilik di dalam kotak kek yang tertutup rapat sehingga 4 hari atau bekukan hirisan kek untuk kegunaan kemudian. Cairkan sehari sebelumnya pada suhu bilik.
Nota
Alatan
Pemakanan
Bahan dan Pengganti
Sebelum memulakan sebarang resipi pembakar vegan, saya cadangkan anda mengukur semua bahan anda dalam mangkuk individu untuk ketepatan. Ingat bahawa resipi ini diuji menggunakan tepung serbaguna, dan ia tidak berfungsi dengan pengganti tepung seperti campuran tepung bebas gluten, tepung badam atau tepung kelapa.
Bahan-bahan yang anda perlukan untuk membuat roti brioche vegan yang gebu ini ialah:
- Tepung Serbaguna – juga dikenali sebagai tepung roti atau tepung putih. Sekali lagi, jangan tukar tepung dengan tepung lain, atau resipi ini akan gagal! Anda memerlukan tepung gandum putih biasa untuk resipi ini atau tepung spelt tetapi jangan cuba tepung badam atau tepung kelapa. Ia langsung tidak akan berkesan. Untuk versi bebas gluten, gunakan panduan penukaran bebas gluten tetapi brioche tidak akan naik atau menjadi gebu.
- Susu Soya – ini adalah pilihan terbaik untuk membuat brioche vegan yang lembap, lembut dan gebu. Anda boleh menggunakan susu oat atau susu badam dengan hasil yang berbeza, kebanyakannya serbuk roti yang lebih kering.
- Gula – anda boleh menggunakan sebarang gula. Gula tebu atau gula kelapa yang tidak ditapis adalah kegemaran saya, tetapi pilihan ini menambahkan warna gelap sedikit pada brioche.
- Epal sider cuka – atau jus lemon atau cuka putih.
- Yis Kering Aktif – untuk tekstur gebu klasik.
- Mentega Vegan – atau minyak zaitun ringan atau minyak kelapa, tetapi minyak biasanya menjadikan brioche sangat pekat, jadi ia bukan pilihan kegemaran saya untuk bahagian tengah yang lembut dan gebu.
Cara Membuat Brioche Vegan
Berita baiknya ialah agak mudah untuk membuat roti brioche vegan anda sendiri di rumah hanya dengan bahan-bahan berasaskan tumbuhan yang mudah. Di bawah ini saya akan membimbing anda langkah demi langkah tentang cara membuat brioche Perancis klasik ini sebagai vegan!
- Langkah pertama untuk membuat brioche adalah dengan memasukkan yis aktif kering dengan gula ke dalam campuran suam susu soya, vanila dan mentega vegan yang dicairkan. Untuk memanaskan susu, anda boleh menggunakan ketuhar gelombang mikro atau periuk tidak melekat. Perlu diingat bahawa anda mahukan susu suam. Bayangkan suhu mandian 98°F (37°C), bukan susu mendidih. Ini akan 'membunuh' yis. Campurkan bahan-bahan di atas ke dalam mangkuk pengadun berdiri, pukul dengan garpu dan ketepikan selama 10 minit.
- Seterusnya, ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk dan letakkan cangkuk doh pada pengadun berdiri. Kemudian, uli doh selama 6 minit atau sehingga doh lembut dan melekit tetapi tidak melekat pada dasar mangkuk. Jika ia melekat pada dasar mangkuk, itu bermakna anda memerlukan lebih banyak tepung. Tambahkan 12 sudu besar tepung tambahan satu demi satu sehingga doh lembut dan tidak melekat pada mangkuk.
- Akhir sekali, pindahkan doh ke dalam mangkuk adunan besar yang telah diminyaki dengan minyak zaitun atau minyak kelapa. Minyak tersebut menghalang doh daripada melekat pada mangkuk. Kemudian, tutup mangkuk dengan sehelai kertas parchment dan alaskan dengan tuala dapur yang bersih.
- Letakkan mangkuk di dalam bilik yang panas atau ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 110°F (40°C) selama 45 minit atau sehingga 1 jam. Anda tahu doh sudah siap apabila saiznya telah berganda. Apabila doh telah berganda, tekan ke bawah dengan tangan yang telah ditaburi tepung dan pindahkan ke atas permukaan yang telah ditaburi tepung.
- Uli doh selama 1 minit dengan membawa hujung bebola doh ke tengah dan tekan dengan tapak tangan anda untuk menguli doh secara sekata. Jika doh melekat, taburkan tepung tambahan ke atasnya.
- Bahagikan doh kepada 3 bahagian yang sama dan bentukkan bebola. Kemudian, canai setiap bebola menjadi silinder/tiub sepanjang 9 inci. Satukan ketiga-tiga tiub doh dengan hujungnya dan picit untuk mengecilkannya.
- Mulakan menganyam dengan ketat tetapi jangan tarik tiub doh, atau anda akan memanjangkannya terlalu panjang.
- Cubit hujung doh apabila anda sampai ke hujungnya. Anda akan mendapat tocang panjang, lebih panjang daripada loyang roti 9 inci anda. Untuk memuatkan loyang, selitkan di bawah doh tambahan dari hujung bawah roti agar muat dengan loyang roti.
- Letakkan doh yang telah dijalin ke dalam loyang roti yang telah ditutup dengan kertas parchment. Kemudian, tutup bahagian atas loyang dengan tuala dapur yang bersih dan naikkan selama 20 atau 30 minit. Dalam mangkuk adunan kecil, campurkan mentega vegan yang telah dicairkan dan sedikit kunyit untuk menyerupai warna telur. Gunakan berus pastri untuk menyapu bahagian atas brioche.
- Bakar brioche dalam ketuhar pada suhu 350 °F (180 °C) selama 35 hingga 45 minit. Brioche vegan dimasak sepenuhnya apabila bahagian atasnya berwarna perang keemasan, dan lidi yang dicucuk di tengah roti akan keluar bersih. Terbalikkan brioche di atas rak dawai dan sejukkan pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 2 jam sebelum dihiris atau semalaman.
Cadangan Melayan
Brioche vegan ini merupakan sarapan pagi yang lazat, dihidangkan tanpa jem atau dengan jem, mentega kacang atau mentega vegan. Anda juga boleh menggunakan resipi brioche vegan ini untuk membuatnya roti Bakar.
Walau bagaimanapun, saya cadangkan anda menghiris brioche dan membiarkan hirisan tersebut mengeras selama beberapa hari pada suhu bilik sebelum menggunakannya untuk roti bakar Perancis vegan. Malah, brioche ini sangat gebu dan lembut, dan roti bakar Perancis terasa lebih sedap jika roti tersebut telah mengeras.
Arahan Penyimpanan
Ini adalah resipi brioche bebas telur, jadi ia disimpan dengan baik pada suhu bilik sebaik sahaja ia disimpan dalam bekas yang tertutup rapat. Anda boleh menyimpannya segar sehingga 4 hari di dalam kotak kek atau membekukan hirisan kek dalam beg berzip untuk kemudian. Cairkan hirisan brioche vegan sehari sebelumnya pada suhu bilik.
Bolehkah saya membuat roti brioche vegan dengan resipi ini?
Ya, anda boleh menggunakan resipi ini untuk membuat ban atau ban hamburger brioche vegan. Walau bagaimanapun, saya cadangkan anda mengurangkan gula kepada 2 sudu besar untuk ban yang berperisa.
Kemudian, bahagikan keseluruhan doh kepada 8 atau 10 bebola. Kemudian, letakkan setiap bebola di atas dulang pembakar yang disapu dengan kertas parchment yang telah diminyaki. Bagi roti brioche, sentiasa naikkan untuk kali kedua selama 30-45 minit dan bakar sehingga perang keemasan.
Lebih Banyak Resipi Sarapan Vegan
Saya suka membuat kek untuk sarapan pagi, terutamanya pada hujung minggu. Di bawah ini saya telah kongsikan 3 resipi kek vegan kegemaran kami untuk keluarga pada hujung minggu:
Do you think that rice flour and potato starch, tapioca flour or corn starch as a mix would work as they have a closer consistency to gluten flour?
No I am sorry it won’t work here
Hello!
I am very excited to try this recipe! Is it possible to use a bread machine for it!?
Terima kasih
Probably yes, I don’t have a bread machine so I can’t recommend on time and temperature, I am sorry, Let me know how it goes!
I used my bread machine and it works great! Thanks for the recipe!
That’s so amazing thanks for the feedback!
This looks delicious!
I don’t have a dough hook for my stand mixer, can I kneed by hand the first time too?
Sure you can knead 6 minutes by hand too
Hi, above it says “all purpose flour also known as bread flour…” Is the best flour to use in this recipe AP flour or the higher protein bread flour?
You can use any wheat flour to make brioche. It will work well