Tão fácil Massa de pizza de espelta Esta receita permite preparar bases de pizza crocantes e deliciosas ou rolinhos de pizza em poucos minutos! É uma receita saudável de massa de pizza feita com farinha de espelta branca integral, rica em proteínas e fibras, para uma noite de pizza mais saudável.
Eu adoro pizza, meus filhos adoram pizza e meu marido adora pizza. Não quero fazer uma massa diferente para cada um, então esta receita é a alternativa perfeita para a minha pizza tradicional. Massa de pizza vegana Porque é saudável o suficiente para mim, vegano para o Damien, e perfeito para fazer pizzas para as crianças.
Por que usar farinha de espelta na massa de pizza?
Do ponto de vista nutricional, a espelta é uma ótima opção para adicionar vitaminas, minerais e fibras ao organismo. Além disso, é mais solúvel em água e tem menos glúten do que o trigo, sendo, portanto, mais fácil de digerir.
Ingredientes e Substituições
A farinha de espelta e a farinha de trigo são muito semelhantes e, geralmente, você pode substituir uma pela outra em qualquer receita de bolo. Mas, como a farinha de espelta contém um pouco mais de fibra e proteína, ela também deixa a massa mais firme. Consequentemente, a farinha de espelta absorve mais água do que a farinha de trigo comum.
Para fazer uma massa de pizza de espelta macia e elástica, é importante adicionar um pouco mais de líquido à massa para obter a textura ideal da crosta de pizza, ou um pouco menos de farinha.
- Farinha de espelta – Para esta receita, você precisará de cerca de 4 xícaras de farinha de espelta, incluindo um pouco mais para abrir a massa. Não use farinha de espelta integral, ou a massa ficará muito seca. É imprescindível usar farinha de espelta branca para esta receita de massa de pizza. Você pode usar farinha de trigo comum, mas talvez precise diminuir um pouco a quantidade de água.
- sal e Pó de alho – para dar sabor.
- Água morna – pense em uma temperatura de banho em torno de 37°C (98°F).
- Fermento biológico seco instantâneo – Isso confere à massa uma textura leve e fofa antes de assar, tornando-a macia depois de assada.
- Azeite – Você precisa de um pouco de gordura na massa, então é melhor usar uma opção saudável e saborosa.
Como fazer massa de pizza de espelta
- Numa tigela, misture água morna, açúcar e fermento biológico seco instantâneo. Bata com um fouet, cubra a tigela e deixe descansar por 5 minutos, até formar espuma.
- Numa tigela grande ou na tigela da sua batedeira, misture a farinha de espelta, o sal e o alho em pó.
- Faça um buraco no centro da farinha e, em seguida, adicione a mistura de fermento ativado e o azeite.
- Amasse a massa diretamente na batedeira, usando o gancho para massas na velocidade 2, até que a massa fique homogênea. Você também pode misturá-la à mão com uma colher de pau até que a massa se forme. Em seguida, transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove a massa por 5 minutos à mão.
- Ajuste a massa, adicionando mais água, uma colher de chá de cada vez, se a massa estiver muito seca, ou adicionando mais farinha, uma colher de sopa de cada vez, se a massa estiver muito úmida.
- A massa está pronta para crescer quando estiver macia e elástica. Para testar, pressione a bolinha de massa com o dedo. Se ela voltar ao formato original, está pronta para crescer.
- Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e, por cima, com um pano de prato limpo.
- Coloque a tigela em um local aquecido ou em um forno pré-aquecido a 45°C (110°F) por cerca de 40 a 60 minutos ou até que a massa dobre de tamanho.
- Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa que cresceu, sove-a com as mãos para retirar o ar e, em seguida, transfira-a para uma superfície enfarinhada.
- Amasse novamente por 2 minutos, adicionando a farinha restante se a massa estiver pegajosa.
- Divida a massa em 4 bolas.
- Em seguida, abra cada bola de massa em uma superfície enfarinhada, formando bases de pizza de 25 cm (10 polegadas) para uma massa fina ou 20 cm (8 polegadas) para uma massa tradicional. Transfira a massa aberta para uma pedra de pizza pré-aquecida, uma assadeira forrada com papel manteiga ou uma forma antiaderente para pizza.
- Espalhe os ingredientes na pizza, começando pelos ingredientes planos, como 1/2 xícara de molho de pizza, espinafre, cogumelos, abobrinha e, em seguida, o queijo de sua preferência – nós usamos mussarela vegana ralada.
Armazenando a massa de pizza
Após a segunda sova, você pode guardar a massa de pizza na geladeira. Coloque a massa em um recipiente hermético untado com óleo e leve à geladeira por até 2 dias. Quando precisar, adicione mais farinha para sovar e abra a massa no formato de base de pizza.
Congelando a massa de pizza
Para congelar a massa de pizza, sove-a por 2 minutos após a primeira fermentação. Em seguida, divida a massa em 4 bolas e congele cada uma individualmente em recipientes herméticos, envoltas em filme plástico. Descongele a massa em temperatura ambiente no dia anterior.
Congelamento da base de pizza pré-cozida
Você também pode pré-assar as bases de pizza e usá-las congeladas diretamente para fazer pizza. Não é necessário descongelar as bases de pizza pré-assadas. Para pré-assar a base de pizza, asse-a em uma assadeira para pizza por 10 minutos a 180°C (350°F).
Solução de problemas com a massa de pizza
A massa de pizza não é difícil de preparar, mas sempre há desafios na hora de assar. Por isso, listei abaixo algumas dicas e truques para solucionar problemas com a sua massa.
- Muito molhado – Adicione mais farinha, uma colher de sopa de cada vez, amassando bem entre cada adição para incorporar e dando tempo para o glúten da farinha se desenvolver.
- Muito seco – Adicione mais água morna, não fria! Sempre adicione uma colher de chá de cada vez para evitar que a massa fique pegajosa.
- Não dobrou de tamanho. – Não tem problema. A massa só precisa de calor, então pré-aqueça o forno a cerca de 45°C (110°F). Coloque a tigela com a massa no forno até que ela cresça.
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Massa de pizza de espelta
Ingredientes
- 3 ¾ – 4 copos Farinha de espelta - e mais para abrir a massa
- 2 colheres de chá Açúcar de cana não refinado
- 2 ¼ colheres de chá Fermento instantâneo
- 1⅓ xícara Água morna - 37 ° C (98 ° F)
- 2 colheres de sopa Azeite - e mais um pouco para untar a tigela
- ¼ colher de chá Pó de alho
- 1 colher de chá sal
Instruções
- Numa tigela pequena, misture o fermento, o açúcar e a água morna. Deixe repousar por 5 minutos, até formar espuma.
- Em outra tigela ou na tigela da sua batedeira, adicione a farinha de espelta branca, o sal e o alho em pó. Misture bem ou use o gancho para bater por alguns segundos na velocidade 2.
- Faça um buraco no centro da farinha e adicione a mistura de fermento e o azeite.
- Misture com uma colher de pau até formar uma massa, transfira para uma superfície enfarinhada e sove à mão por 5 minutos, até ficar lisa, elástica e não grudar nas mãos.
- Amasse a massa na batedeira com o gancho para massa por 4 a 5 minutos.
- Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, uma colher de sopa de cada vez. Se estiver muito seca, adicione uma colher de chá de água de cada vez. Você saberá que a massa está pronta para crescer quando, ao pressioná-la com o dedo, ela voltar lentamente ao formato original. Caso contrário, continue amassando e ajuste a farinha e a água até obter a consistência mostrada na imagem acima.
- Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e um pano de prato limpo por cima. Coloque a tigela em um local aquecido ou em um forno preaquecido a 45°C (110°F) por cerca de 45 minutos a 1 hora, ou até que a massa cresça e dobre de tamanho.
- Retire a massa da tigela, sove-a novamente para retirar o ar e amasse-a mais uma vez em uma superfície enfarinhada por cerca de 2 minutos, adicionando farinha se estiver muito pegajosa.
- Divida a massa em 4 partes para fazer uma base de pizza ou em duas partes para fazer rolinhos de pizza. Em seguida, abra cada porção de massa em uma superfície enfarinhada, formando uma base de pizza de 25 cm (10 polegadas) para uma massa fina ou um disco de 20 cm (8 polegadas) para uma massa tradicional.
- Transfira a massa aberta para uma assadeira ou forma de pizza forrada com papel manteiga. Espalhe os ingredientes sobre a base da pizza, começando com o molho de tomate, depois quaisquer outros ingredientes planos e, por último, o queijo de sua preferência. Asse a 220°C (425°F) por 12 minutos, ou até que a massa esteja crocante e o queijo derretido.
Armazenamento
- Você pode congelar a massa de pizza restante em um recipiente hermético ou pré-abrir e pré-assar a massa por 10 minutos a 180°C (325°F), deixar esfriar e congelar.
- Para a massa pré-assada, não é necessário descongelar a massa de pizza. Basta adicionar os ingredientes à base congelada e assar a 200°C (400°F) até que o queijo derreta e a massa fique crocante.
- Descongele a massa de pizza congelada e crua em temperatura ambiente antes de usar e polvilhe com farinha extra para formar a base da pizza/rolinhos de pizza.
Olá! Só queria dizer que esta massa de pizza tem sido a minha preferida há mais de um ano e que a faço com farinha de espelta integral e continua a ficar ótima. Eu e a minha família adoramos! Muito obrigada!
Obrigada! Isso me deixa muito feliz.
Ao converter a receita para medidas métricas, as 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo se tornaram 25 gramas; acho que deveria ser mais próximo de 7 gramas.
Peço desculpas pelo erro de conversão. Atualizei a receita, agora está correto: 7g.
Olá! Você já experimentou fazer esta receita com farinha de espelta moída na hora? Seria necessário fazer alguma modificação?
Ainda não. Não tenho certeza de como a farinha moída na hora afeta a textura, então não posso recomendar ainda, desculpe.
Essa receita foi ótima! Consegui fazer duas tortas de 8 cm e uma fina de 12 cm, e todos adoraram. Usei uma forma de pizza, uma frigideira de ferro fundido e uma forma funda para torta, e no geral assaram uniformemente. Para mim, a melhor maneira foi na frigideira de ferro fundido, enquanto a forma de pizza assou rápido demais. Usei as mesmas medidas para todos os ingredientes e o sabor ficou excelente.
Oi,
Onde você encontra farinha de espelta branca?
obrigado
Bettina
Eu compro isso no meu supermercado local; na Nova Zelândia, é fácil encontrar farinha de espelta.
Ei, ei! O óleo é necessário ou pode ser dispensado?
Você pode substituir o óleo por qualquer outro líquido, mais água, leite de soja ou iogurte vegetal.
Isso funcionaria em uma máquina de fazer pão?
Eu não experimentei, mas acho que funcionaria, sim!
Faz diferença se a massa fermentar por mais de 1 hora?
De jeito nenhum, você pode deixar a massa de pizza crescer até mesmo durante a noite, mas quanto mais tempo, mais forte será o sabor do fermento.
Obrigada! Mais um projeto de pizza para mim. Adoro fazer massa de pizza. Mas tenho uma dúvida: a espelta não tem a mesma quantidade de glúten, ou até mais, que o trigo comum?
Sim, a farinha de espelta tem menos glúten, mas ainda assim não é isenta de glúten. Aproveite a receita!
Adorei!!! Uso farinha de espelta em todos os meus bolos e essa receita é ótima… Fiz duas tortas de 40 cm para minha família de 5 pessoas. Muito obrigada!!!