Esses úmidos Muffins de espinafre e bananaEsses muffins de banana, também conhecidos como muffins veganos de monstro, como as crianças os chamam, são lanches saudáveis e perfeitos para os pequenos. São ricos em nutrientes, fibras, proteínas e não contêm açúcar refinado. Além disso, esses muffins de espinafre feitos no liquidificador são sem ovos e sem laticínios — o lanche saudável ideal para as crianças.
Adoro fazer muffins, panquecas ou pão com espinafre e esconder esse vegetal delicioso. Experimente a minha receita! Tortilhas de Espinafre, Biscoitos de Espinafre, ou Panquecas de Espinafre e Banana Para entender o que quero dizer! Muffins de monstro verde ou muffins do Hulk são bolinhos saudáveis para crianças pequenas Feitas de banana e espinafre, essas barrinhas são lanches nutritivos para crianças ou opções de café da manhã para levar, repletas de frutas, vegetais e proteínas vegetais. Seu nome vem da cor verde vibrante e chamativa, muito atraente para os olhinhos das crianças.
Os pais adoram dar nomes engraçados a esses bolinhos para incentivar as crianças a comê-los mais. Alguns os chamam de bolinhos do Hulk, bolinhos de monstro ou bolinhos de dinossauro!
Embora a receita completa esteja logo abaixo, não perca todas as minhas dicas mais adiante, incluindo substituições de ingredientes, dicas de culinária e fotos do passo a passo!
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Muffins veganos de espinafre
Ingredientes
- ½ xícara Leite de amêndoa - ou leite de sua escolha
- 1 colher de chá Suco de limão
- ¼ xícara Óleo de coco derretido - ou qualquer óleo vegetal
- ¼ xícara Maple Syrup
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 2.5 oz Espinafre
- 1 xícara Banana amassada - 8.3 onças, o equivalente a cerca de 2 bananas grandes descascadas.
- 2 copos Aveia em flocos instantânea - (6.8 oz) ou aveia em flocos
- 2 colheres de chá Fermento em pó
- ½ colher de chá Bicarbonato de sódio
- ¼ colher de chá sal
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 170°C (340°F) ou 160°C (325°F) com ventilação. Forre duas formas de mini muffins com 12 cavidades cada com forminhas de papel. Reserve.
- Para maior precisão, meça todos os ingredientes em tigelas pequenas. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente se estiver usando óleo de coco, pois ele pode endurecer em contato com o leite frio.
- Coloque todos os ingredientes no copo de um liquidificador de alta velocidade, seguindo a ordem listada acima.
- Bata em velocidade alta até formar uma massa verde espessa. Pode ser necessário parar o liquidificador e raspar as laterais da tigela ou usar o acessório do liquidificador para ajudar a massa a misturar bem. Pare quando a massa estiver lisa e homogênea, sem grãos. Deixe a massa descansar por 5 minutos na jarra para engrossar.
- Transfira a massa para a forma de muffins preparada.
- Asse por 15 a 18 minutos a 170 °C (340 °F) ou até que um palito inserido no centro dos muffins saia limpo. Após 8 minutos, cubra a parte superior da forma com papel alumínio para evitar que a superfície doure e para que os muffins mantenham uma cor bem verde.
- Deixe os muffins esfriarem em uma grade.
Notas
Nutrição
Ingredientes e Substituições
Os ingredientes necessários para fazer esta receita de muffins gigantes são:
- Aveia instantânea, aveia em flocos ou farinha de aveia. Recomendo muito usar aveia instantânea para esta receita de muffins de banana e espinafre feitos no liquidificador. A aveia instantânea é basicamente aveia em flocos que foi triturada até obter uma textura mais fina. A aveia em flocos é mais grossa e pode ser difícil de bater se você não tiver um liquidificador potente, o que significa que você terá que bater a massa mais rápido e por mais tempo para obter uma massa de muffin homogênea. Como resultado, a massa batida em excesso cria um efeito túnel nos muffins assados – ou seja, os muffins formarão buracos no centro quando assarem. Usar aveia instantânea evita esse problema.
- Leite de amêndoa – ou qualquer leite vegetal de sua preferência, como leite de coco, leite de aveia ou leite de soja.
- Suco de limão ou vinagre de maçã. Isso fornece o ingrediente ácido que ajuda esses muffins a crescerem.
- Fermento em pó e Bicarbonato de sódio
- Banana madura – Descasque as bananas e pese-as para maior precisão.
- Espinafre fresco — Estou usando espinafre fresco, mas o espinafre congelado também funciona. Descongele o espinafre congelado, esprema bem para retirar todo o suco e seque com papel absorvente antes de colocar no liquidificador. Outra opção é usar couve fresca já cortada.
- Maple Syrup – ou qualquer adoçante líquido de sua preferência.
- Óleo de coco derretido – ou óleo vegetal de sua preferência ou azeite de oliva leve.
- de extrato de baunilha – para dar sabor.
Como fazer muffins de espinafre e banana
É muito fácil fazer muffins de espinafre e banana para crianças pequenas no liquidificador. Você precisa de um liquidificador potente o suficiente para triturar todos os ingredientes juntos, senão a textura dos muffins ficará granulada.
O segredo para fazer muffins leves e fofinhos no liquidificador é preparar uma massa homogênea.
- Primeiro, adicione todos os ingredientes líquidos no fundo do copo do liquidificador: leite de amêndoa, suco de limão, óleo de coco, xarope de bordo e baunilha.
- Em seguida, adicione os ingredientes macios: espinafre e banana. Por fim, adicione os ingredientes secos: aveia instantânea ou em flocos, fermento em pó e bicarbonato de sódio.
- Bata em velocidade alta até obter uma massa lisa e sem grumos. Deixe descansar por 5 minutos no liquidificador antes de rechear as forminhas de muffin.
- Agora, forre a forma de muffins com forminhas de papel. Você pode usar uma forma grande com 12 cavidades ou 3 formas de mini muffins com 12 cavidades cada.
- Em seguida, preencha cada forminha de muffin até 3/4 da sua capacidade e coloque a forma de muffin na grade central do forno.
- Asse os muffins em forno pré-aquecido a 350°C (180°C) por 15 minutos para mini muffins ou 20-22 minutos para muffins grandes.
- Transfira os muffins assados para uma grade de resfriamento e aguarde cerca de 1 hora antes de servir esses mini muffins de espinafre e banana para as crianças.
Armazenamento
Esses muffins de espinafre e banana são muito fáceis de fazer e podem ser conservados na geladeira, em um recipiente hermético ou em lancheiras, por até 3 dias. Outra maneira de armazená-los por mais tempo é congelá-los em sacos Ziploc ou recipientes herméticos.
Descongele os muffins na geladeira um dia antes ou por 3 horas em temperatura ambiente antes de servir esses muffins de monstro verde como uma refeição fácil para crianças pequenas.
Trocas de alergias
Você pode substituir a aveia instantânea por farinha de trigo integral branca em vez de uma mistura de farinha sem glúten para todos os fins — certifique-se de que contenha goma arábica, como a da Bob's Red Mill. Os passos da receita serão ligeiramente diferentes, pois não é possível misturar a farinha sem glúten no liquidificador, ou a massa ficará muito densa e os muffins duros como pedra.
Primeiro, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande. Misture todos os ingredientes restantes até obter uma mistura homogênea e verde. Despeje essa mistura verde na tigela com a farinha. Mexa até formar uma massa espessa.
Perguntas frequentes
Isso acontece se a sua aveia não se transformou em uma farinha fina no liquidificador. Pode ser porque você usou aveia em flocos em vez de aveia instantânea. Como mencionado acima, a aveia em flocos é mais grossa e difícil de triturar até virar uma farinha fina. Ou então, seu liquidificador não é potente o suficiente para quebrar a aveia em farinha e criar uma massa homogênea para muffins.
Nesse caso, use farinha de trigo comum ou prepare sua própria farinha de aveia. Em seguida, adicione a farinha de aveia em uma tigela grande, processe os ingredientes restantes até obter um smoothie verde e despeje sobre a farinha de aveia caseira ou a farinha de trigo comum. Misture até formar a massa de muffin e use como de costume.
Sim, para crianças maiores, você pode adicionar até 1/4 de xícara de gotas de chocolate amargo à massa dos muffins ou polvilhar algumas gotas de chocolate por cima de cada muffin. Recomendo polvilhar as gotas de chocolate por cima dos muffins já assados. As gotas de chocolate derretem lentamente e não douram muito rápido no forno.
Além disso, remover o adoçante líquido afetará a textura dos muffins. Eles ficarão mais secos e menos doces. Estes muffins de espinafre contêm uma quantidade muito baixa de açúcar não refinado proveniente do xarope de bordo.
Não recomendo remover o adoçante se você tiver crianças com paladar exigente, pois ele mascara perfeitamente o sabor do espinafre.
Esses muffins gigantes são perfeitos para o café da manhã de crianças pequenas ou para lanches veganos na lancheira, pois contêm proteínas vegetais da aveia, açúcar natural da banana e nutrientes do espinafre e de todos os ingredientes anteriores. São um café da manhã completo que as crianças adoram.
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Can I replace the oil with applesauce?
Acho que não vai funcionar.
How long do I cook for a normal sized muffin tray? I don’t have a mini muffin tray
I would say around 30 minutes, inset a pick in the center of the muffin, if it’s wet keep baking
Hello, I’ve made these twice now. Both times they fall a little after coming out of the oven. How can I prevent this from happening?
Do you mean they sink in the middle or they don’t hold their shape? If they sink, it means you need to let the batter rest a little before baking – over blended muffin batter tend to sink in the oven. If they are fragile, you have either too much moisture, or a oat that didn’t blend as thin as needed. Adding 1 tablespoon flaxmeal will firm up the batter.
Could I substitute quinoa flakes for the oat flour/instant oats?
I haven’t tried, but I think it would work. Let me know!
I almost never leave a comment, but these were too good! Perfectly balanced flavor and so healthy..
These come out perfectly every time we make them. We usually do 12 regular size muffins. Nutritious and my toddler loves them! Thank you!
We have a coconut allergy – would olive oil work next best? We have a soy allergy also, so can’t do vegetable. Or maybe applesauce as a sub for coconut oil?
Obrigado!
You can replace coconut oil by avocado oil or light olive oil.
how much is 2.5oz of spinach in cups? I cannot eat oats, can I replace with almond flour, if so how much? Thank You!
It’s about 1 cup baby spinach packed in a cup. Oats can not be replaced by almond flour it won’t work. I didn’t try something else yet so I can’t recommend more I am sorry
Will omitting maple syrup do anything to the muffins?
Yes, they will be dryer without liquid sweetener
Just wanted to share that these came out perfect! My daughter is now obsessed with them and I love them too. I used oat milk instead of almond milk (due to a nut allergy) and it all turned out great. Thanks for sharing this recipe!
Muito obrigado!