Atat de usor Aluat de pizza cu speltă Rețetă care prepară blaturi de pizza sau rulouri de pizza delicioase și crocante în doar câteva minute! Aceasta este o rețetă sănătoasă de aluat de pizza, făcută cu făină integrală de spelta albă, bogată în proteine și fibre, pentru o seară cu pizza mai sănătoasă.
Îmi place pizza, copiilor mei le place pizza și soțului meu îi place pizza. Nu vreau să fac un aluat diferit pentru fiecare, așa că această rețetă este alternativa perfectă la rețeta mea. Aluat de pizza vegan deoarece e suficient de sănătos pentru mine, vegan pentru Damien și e o pizza perfectă pentru copii.
De ce se folosește făină de speltă în aluatul de pizza?
Din punct de vedere nutrițional, spelta este o alegere excelentă pentru a adăuga vitamine, minerale și fibre organismului. De asemenea, este mai solubilă în apă și are un conținut mai scăzut de gluten decât grâul și, prin urmare, este mai ușor de digerat.
Ingrediente și înlocuiri
Făina de speltă și făina de grâu sunt foarte asemănătoare și, de obicei, poți înlocui o făină cu cealaltă în orice rețetă de copt. Dar, deoarece făina de speltă conține puțin mai multe fibre și proteine, face și aluatul mai tare. Drept urmare, făina de speltă absoarbe mai multă apă decât făina de grâu universală.
Așadar, pentru a face un aluat de pizza cu spelta moale și elastic, este important să adăugați puțin mai mult lichid în aluat pentru a obține textura potrivită a crustei de pizza sau puțin mai puțină făină.
- Faina de spelta – Aveți nevoie de aproximativ 4 căni de făină de spelta pentru această rețetă, inclusiv puțină suplimentară pentru a întinde aluatul. Nu folosiți făină integrală de spelta, altfel aluatul va fi mult prea uscat. Trebuie să folosiți făină albă de spelta pentru această rețetă de aluat de pizza. Puteți folosi această rețetă folosind făină universală, dar este posibil să fie nevoie să reduceți puțin cantitatea de apă.
- Sare și Praf de usturoi – pentru aromă.
- Apă călduță – considerați temperatura băii la aproximativ 37°C (98°F).
- Drojdie uscată instant – Acest lucru conferă aluatului textura ușoară și pufoasă înainte de coacere, făcându-l moale după coacere.
- Ulei de masline – Ai nevoie de puțină grăsime în aluat, așa că la fel de bine ai folosi o opțiune sănătoasă și gustoasă.
Cum să faci aluat de pizza cu spelta
- Într-un bol, combinați apa caldă, zahărul și drojdia uscată instant. Amestecați cu un tel, acoperiți bolul și lăsați-l deoparte timp de 5 minute, până când face spumă.
- Într-un bol mare sau în bolul mixerului de masă, combinați făina de spelta, sarea și pudra de usturoi.
- Faceți o adâncitură în centrul făinii, apoi încorporați amestecul de drojdie activată și uleiul de măsline.
- Frământați aluatul direct într-un mixer vertical folosind accesoriul cârlig pentru aluat la viteza 2 până când aluatul se leagă. De asemenea, puteți amesteca manual cu o lingură de lemn până se formează aluatul. Apoi, transferați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământați aluatul timp de 5 minute manual.
- Ajustați aluatul, adăugând mai multă apă câte o linguriță dacă aluatul este prea uscat sau mai multă făină câte o lingură dacă aluatul este prea umed.
- Aluatul este gata să crească atunci când este moale și elastic. Pentru testare, înțepați bila de aluat cu degetul. Dacă sare înapoi, este gata să crească.
- Puneți aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperiți-l cu folie alimentară și puneți deasupra un prosop de bucătărie curat.
- Așezați bolul într-un loc cald sau în cuptorul preîncălzit la 45°C timp de aproximativ 40-60 de minute sau până când aluatul își dublează volumul.
- Presărați puțină făină peste aluatul ridicat, loviți cu mâinile pentru a-l dezumfla, apoi transferați pe o suprafață înfăinată.
- Frământați din nou timp de 2 minute, adăugând restul de făină dacă este lipicioasă.
- Împărțiți aluatul în 4 bile de aluat.
- Apoi, rulați fiecare bilă de aluat pe o suprafață presărată cu făină, formând blat de pizza cu diametrul de 25 cm pentru o crustă subțire sau de 20 cm pentru o crustă obișnuită. Transferați aluatul de pizza rulat pe o piatră de pizza preîncălzită sau pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt sau pe o tavă de pizza antiaderentă.
- Întindeți toppingurile pe pizza, începând cu ingrediente plate, cum ar fi 1/2 cană de sos de pizza, spanac, ciuperci, dovlecei, apoi brânza preferată - noi am folosit mozzarella rasă vegană.
Depozitarea aluatului de pizza
Puteți păstra aluatul de pizza în frigider după a doua frământare. Puneți aluatul într-un recipient etanș uns cu ulei și dați-l la frigider până la 2 zile. Când este nevoie, adăugați mai multă făină pentru a frământa și întindeți aluatul într-o bază de pizza.
Congelarea aluatului de pizza
Pentru a congela aluatul de pizza, frământați aluatul la 2 minute după prima creștere. Apoi, împărțiți aluatul de pizza în 4 bile de aluat și congelați fiecare bilă individual în recipiente etanșe, învelite în folie alimentară. Decongelați aluatul de pizza cu o zi înainte la temperatura camerei.
Congelarea blatului de pizza pre-gătit
De asemenea, puteți precoace blaturi de pizza rulate și puteți folosi direct blatul de pizza congelat pentru a face pizza. Nu este nevoie să decongelați blaturile de pizza congelate precoapte. Pentru a precoace blatul de pizza, coaceți-l într-o tavă de pizza timp de 10 minute la 180°C (350°F).
Depanarea aluatului de pizza
Aluatul de pizza nu este dificil de preparat, dar există întotdeauna provocări când vine vorba de coacere, așa că mai jos, am enumerat câteva sfaturi și trucuri pentru a depana aluatul.
- Prea ud – adăugați mai multă făină câte o lingură pe rând, frământați bine între fiecare adăugare pentru a o încorpora și acordați timp glutenului din făină să se încorporeze.
- Prea uscat – adăugați mai multă apă călduță, nu rece! Adăugați întotdeauna câte o linguriță pe rând pentru a evita un aluat lipicios.
- Nu și-a dublat dimensiunea – nu e mare lucru. Aluatul are nevoie doar de căldură, așa că preîncălziți cuptorul la aproximativ 45°C. Puneți bolul cu aluatul în cuptor până când crește.
Mai multe rețete de lipii și baze
Îți place această rețetă?
Lasa un comentariu mai jos sau mergeți la Pagina de Facebook unde răspund la (aproape) toate comentariile, ale noastre Pagina Instagram pentru inspirație sau pentru noi pinterest pentru salvarea rețetelor!
Aluat de pizza cu speltă
Ingrediente
- 3 ¾ – 4 cupe Faina de spelta - plus mai mult pentru a întinde aluatul
- 2 lingurițe Zahăr din trestie nerafinat
- 2 ¼ lingurițe Drojdie instant
- 1 ⅓ ceaşcă Apă călduță - 37 ° C (98 ° F)
- 2 linguri Ulei de masline - și încă puțin pentru a unge vasul
- ¼ linguriță Praf de usturoi
- 1 linguriță Sare
Instrucțiuni
- Într-un bol mic, amestecați drojdia, zahărul și apa călduță. Lăsați deoparte timp de 5 minute, până când compoziția devine spumoasă.
- Într-un alt bol sau în bolul mixerului de masă, adăugați făina albă de spelta, sarea și pudra de usturoi. Amestecați bine sau folosiți accesoriul cu cârlig pentru a mixa timp de câteva secunde la viteza 2.
- Faceți o adâncitură în centrul făinii și adăugați amestecul de drojdie și uleiul de măsline.
- Amestecă ingredientele cu o lingură de lemn pentru a forma un aluat, apoi transferă-l pe o suprafață înfăinată și frământă manual timp de 5 minute, până când compoziția devine netedă, elastică și nelipicioasă.
- Frământați aluatul în mixerul vertical cu cârligul pentru aluat timp de 4-5 minute.
- Dacă este prea lipicios, adăugați puțină făină câte o lingură pe rând. Dacă este prea uscat, adăugați câte o linguriță de apă pe rând. Știți că aluatul este gata de crescut când îl loviți cu degetul și își revine încet la forma inițială. Dacă nu, continuați să frământați, ajustați cantitatea de făină și apă pentru a obține consistența care se vede în imaginea de mai sus din această postare.
- Puneți aluatul într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți cu o folie alimentară și puneți deasupra un prosop de bucătărie curat. Așezați bolul într-un loc cald sau într-un cuptor preîncălzit la 45°C timp de aproximativ 45 de minute până la 1 oră sau până când aluatul se umflă și își dublează volumul.
- Scoateți aluatul din bol, apăsați-l pentru a-l dezumfla și frământați din nou pe o suprafață înfăinată timp de aproximativ 2 minute, adăugând făină dacă este prea lipicios.
- Împărțiți aluatul în 4 pentru a face o bază de pizza sau în jumătate pentru a face rulouri de pizza. Apoi, întindeți fiecare bilă de aluat pe o suprafață presărată cu făină, formând o bază de pizza de 25 cm pentru o crustă subțire sau un disc de 20 cm pentru o crustă obișnuită.
- Transferați aluatul rulat pe o tavă de copt sau o tavă de pizza acoperită cu hârtie de copt. Întindeți toppingurile pe blatul de pizza, începând cu sosul de pizza, apoi cu orice toppinguri plate și în final cu brânza la alegere. Coaceți la 220°C timp de 12 minute, până când aluatul este crocant și brânza s-a topit.
Stocare
- Puteți congela aluatul de pizza rămas într-un recipient etanș sau puteți rula în prealabil și coace crusta timp de 10 minute la 180°C, o puteți răci și congela.
- Pentru blatul rulat precopt, nu este nevoie să dezghețați aluatul de pizza. Pur și simplu adăugați toppingurile pe blatul congelat și coaceți la 200°C până când brânza se topește și blatul devine crocant.
- Dezghețați aluatul de pizza nefiert și congelat la temperatura camerei înainte de utilizare și tapetați-l cu făină suplimentară pentru a forma o bază de pizza/rulouri de pizza.
Bună ziua, voiam doar să vă spun că acest aluat de pizza este preferatul meu de mai bine de un an și îl fac cu speltă integrală și încă iese foarte bine. Mie și familiei mele ne place! Mulțumesc foarte mult!
Mulțumesc! Mă face atât de fericit/ă.
Când am convertit rețeta în unități metrice, cele 2 1/4 lingurițe de drojdie instant au devenit 25 de grame; cred că ar trebui să fie mai degrabă 7 grame.
Îmi pare rău pentru greșeala de conversie, am actualizat fișa cu rețete, ar trebui să fie 7g.
Bună, ai încercat asta cu făină de spelta proaspăt măcinată? Ar trebui modificată pentru asta?
Încă nu, nu sunt sigur cum afectează textura făinii proaspăt măcinate, așa că nu pot recomanda încă, îmi pare rău.
Această rețetă a fost grozavă, am reușit să fac două tăvi de 8 cm și una subțire de 12 cm, toată lumea a fost mulțumită. Am folosit o tavă de pizza, o tavă din fontă și o tavă adâncă pentru plăcintă, iar per total, tava s-a gătit uniform, iar cel mai bun mod pentru mine a fost fonta, iar tava noastră de pizza s-a gătit foarte repede. Am măsurat totul la fel și a avut un gust grozav.
Bună,
De unde obțineți făină de spelta albă?
mulțumesc
Bettina
Îl iau de la magazinul alimentar local, în Noua Zeelandă este ușor de găsit sub formă de făină de spelta.
Hei hei! E necesar uleiul sau ar putea fi omis?
Poți înlocui uleiul cu orice alt lichid, mai multă apă, lapte de soia sau iaurt vegetal.
Ar funcționa asta într-o mașină de făcut pâine?
Nu am încercat, dar cred că ar fi, da!
Contează dacă aluatul este lăsat la dospit mai mult de o oră?
Deloc, poți crește aluatul de pizza chiar și peste noapte, dar cu cât mai mult timp, cu atât aroma de drojdie va fi mai puternică.
Mulțumesc! Încă un proiect de pizza pentru mine. Îmi place să fac aluat de pizza. Mă întreb totuși. Nu are spelta aceeași cantitate de proteine din gluten sau chiar mai multă decât grâul comun?
Da, făina de spelta are mai puțin gluten, dar tot nu este fără gluten. Savurați rețeta.
Îmi place foarte mult!!! Folosesc speltă pentru toate copturile mele și această rețetă este grozavă... Fac 2 plăcinte de 16 cm pentru familia mea de 5 persoane, mulțumesc foarte mult!!!