Aceasta este rețeta mea pentru deserturi dulci și crocante aluat vegan de croissant cu migdale, o combinație între croissante cu migdale și brioșă. Sunt franțuzoaică și ador croissantele franțuzești clasice cu migdale. Ceea ce îmi place cel mai mult nu este foietajul, ci umplutura de migdale. Deoarece îmi plac dulciurile rapide și ușor de preparat, am vrut să găsesc o modalitate de a face croissante cu migdale fără a face un foietaj vegan complicat și care necesită mult timp. Acesta este modul meu de a mă bucura de aromele de croissante cu migdale în mai puțin decât 30 minute!
Îmi place tot ce are migdale, dar există ceva în patiseriea tradițională franceză numită frangipan, o cremă dulce de migdale, preparată în mod tradițional cu făină de migdale, unt și zahăr. Are un gust puternic de migdale, tipic prăjiturilor franceze King's Cakes, croissantelor cu migdale sau tort de migdale.
Aceste aluaturi de croissant cu migdale sunt untoase, crocante la exterior, cu acea umplutură dulce și umedă de pastă de migdale care are un gust aproape de marțipan. Migdalele feliate crocante prăjite deasupra, împreună cu zahărul pudră, scot în evidență toate aromele unui croissant clasic cu migdale, dar cu o textură de aluat shortbread. Este un amestec între un croissant cu migdale și un fursec și este total inspirat de... fursecuri croissant cu migdale fără gluten!
Deși întreaga rețetă este chiar mai jos, nu ratați toate sfaturile mele mai jos, inclusiv înlocuirea ingredientelor, sfaturile mele de gătit și fotografii pas cu pas!
Îți place această rețetă?
Lasa un comentariu mai jos sau mergeți la Pagina de Facebook unde răspund la (aproape) toate comentariile, ale noastre Pagina Instagram pentru inspirație sau pentru noi pinterest pentru salvarea rețetelor!
Aluat vegan de croissant cu migdale
Ingrediente
- 3 ½ cupe Făină - (nota 1)
- 4 lingurițe Praf de copt
- 1 ⅓ cupe Lapte de soia - (nota 2)
- ⅓ ceaşcă Unt topit fără lactate (nesărat) - (nota 3)
Umplutură cu pastă de migdale
- 1 ½ ceaşcă Faina de migdale - (nota 4)
- ½ ceaşcă Zahăr din trestie nerafinat - (nota 5)
- 6 linguri Unt topit fără lactate (nesărat)
- 1 linguriță Extract de migdale
Topping-uri
- ⅓ ceaşcă Migdale feliate
- 2 linguri Unt topit fără lactate (nesărat) - a peria deasupra
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Acoperiți o tavă mare de copt cu hârtie de copt. Ungeți ușor cu hârtie de copt. Dați deoparte.
- Într-un bol mare, adăugați făina și praful de copt. Amestecați cu un tel.
- Adăugați laptele de soia topit și răcit și untul vegan.
- Folosește o spatulă de cauciuc pentru a amesteca și a combina ingredientele. Când începe să fie dificil să amesteci, tapetează ușor mâinile cu făină și frământă aluatul pentru a-l forma o bilă de aluat.
- Lăsați aluatul deoparte timp de 10 minute.
Pasta de migdale
- Între timp, pregătiți umplutura de pastă de migdale. Într-un bol mare, amestecați făina de migdale, zahărul, extractul de migdale și untul vegan topit și răcit până se formează o pastă puțin lipicioasă și ușor de întins în bile mici. Dacă este prea uscată, adăugați 1-2 lingurițe de apă pentru a omogeniza. Dați deoparte.
- Adăugați ușor făină pe blatul de lucru, desprindeți aluatul făcut anterior și presărați puțină făină suplimentară deasupra aluatului.
- Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 12.5 cm x 10.5 cm. Împărțiți dreptunghiul în jumătate din laturile mai mici folosind un tăietor de pizza. Apoi, decupați triunghiuri – vedeți imaginile de mai sus.
Asamblarea croissantului
- Adu unul dintre triunghiuri în fața ta și rulează-l din nou pentru a-l întinde, asigurându-te că baza mai mare a triunghiului este suficient de lată pentru a forma o formă frumoasă de croissant.
- Ia o lingură de pastă de migdale din bolul anterior și rulează-o într-un cilindru mic, mai puțin lat decât laturile mai mari ale triunghiului, astfel încât să încapă.
- Așezați pasta de migdale în partea de jos a triunghiului – opusă părții ascuțite și începeți să rulați pentru a forma o formă de croissant.
- Așezați fiecare aluat de croissant cu migdale preparat pe tava de copt, lăsând un spațiu de aproximativ 40 cm între ele.
- Ungeți partea de sus cu lapte de migdale și presărați câteva migdale feliate deasupra fiecărui croissant.
- Coaceți timp de 25 de minute sau până se rumenește deasupra.
- Scoateți din cuptor și ungeți imediat partea de sus cu unt vegan topit.
- Se răcesc pe un grătar. Când ajung la temperatura camerei, se presără zahăr pudră deasupra.
notițe
Nutriţie
Ingrediente și înlocuiri
Ai nevoie doar de 8 ingrediente pentru această rețetă. Nu este la fel de simplă ca a mea. Fursecuri cu banane cu 3 ingrediente, dar e mai ușor de făcut decât crezi!
- Făină – Ai nevoie de făină universală clasică. Pentru o versiune fără gluten, folosește-o pe cea a mea ghid de conversie fără glutenDe asemenea, nu puteți folosi făină cu agent de creștere, deoarece conține prea mult praf de copt pentru această rețetă.
- Praf de copt – Necesar pentru mica creștere de care ai nevoie.
- Lapte de soia – Prefer laptele de soia pentru majoritatea rețetelor de copt, deoarece conține o mulțime de proteine, ceea ce îi conferă o textură bună și o consistență lipitoare. Poți folosi însă și alt lapte vegetal, dacă preferi.
- Unt Vegan – Orice tip de alternativă vegană la unt funcționează.
- Faina de migdale – Pentru a face pasta de migdale, aveți nevoie de făină de migdale.
- zahăr – Am folosit zahăr de masă clasic, dar puteți folosi și zahăr de cocos nerafinat.
- Extract de migdale – Pentru o aromă mai puternică de migdale.
- Migdale feliate -Pentru a decora deasupra.
Cum să faci aluat vegan de croissant cu migdale
Am inclus toate detaliile în fișa cu rețete de mai jos, dar iată câteva imagini cu cei mai importanți pași pentru a vă asigura că le preparați perfect. Derulați mai jos pentru sfaturile mele!
- Ingrediente pentru aluat de croissant cu migdale într-un bol.
- Aluatul de croissant se transformă într-o bilă.
- Aluat de croissant aplatizat (10 x 12 cm).
- Tăierea aluatului de croissant în triunghiuri
- Ingrediente pentru pastă de migdale într-un bol.
- Pastă de migdale combinată.
- Bucată de pastă de migdale pe un triunghi de aluat.
- Întinderea unui aluat de croissant pe partea lată.
- Aluat de croissant rulat pe o tavă de copt.
- Produse de patiserie decorate cu migdale, croissante.
Sfaturile de copt ale lui Carine
- Odihnește aluatul timp de 10 minute după formarea bilei. Relaxează aluatul și îl face mai moale și mai ușor de rulat.
- Rotește un dreptunghi perfect să decupezi din el triunghiuri frumoase care să aibă toate aceeași dimensiune.
- Tăiați triunghiurile cu un tăietor de pizza pentru o tăiere mai bună și pentru a le modela uniform. Vedeți imaginile de mai sus pentru a vedea cum am tăiat aluatul.
- Rotește fiecare triunghi din nou înainte de a le umple. Scopul aici este de a extinde aluatul – aveți nevoie de un triunghi lung, subțire și ascuțit și o bază mare, astfel încât să puteți pune umplutura de migdale și să o rulați ca un croissant frumos. Dacă aluatul este prea gros și triunghiul prea mic, nu se va rula ca un croissant,
- Rulați umplutura de pastă de migdale într-un cilindru mult mai mic decât baza triunghiulară sau umplutura se scurge pe măsură ce croissantul se coace în cuptor. Uitați-vă mai sus pentru a vedea cum fac.
- Dacă pasta de migdale este prea uscată, ajustați-o pur și simplu. adăugând apăAr trebui să fie lipicios și ușor de rulat sub formă de bilă sau cilindru. Dacă este prea lipicios, ungeți-vă mâinile cu ulei înainte de a rula.
- Presați migdale feliate deasupra croissantului pentru a le lipi de aluat. Acest lucru asigură că migdalele se vor ține de aluat după coacere.
- Ungeți croissantele calde cu unt vegan topit după gătire, pentru o aromă suplimentară de unt care imită croissantele tradiționale.
- A se păstra într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 4 zile. Se întăresc în frigider. Ar fi bune și în frigider, dar eu le prefer la temperatura camerei.
Este posibil să folosesc pastă de migdale de la Trader Joe's pentru umplutură?
Absolut!
Diapozitivul opt spune să rostogolim de pe partea scurtă. Toate celelalte referințe spun să începem de pe partea lată a triunghiului. Îmi scapă ceva?
Scuze, a fost o greșeală de scriere. Îl rostogolești de la capătul lat spre vârf.
Mulțumesc pentru rețetele tale minunate. Mă întrebam dacă ai o rețetă de macarons vegane, de preferință fără suc de năut. Mulțumesc. Despina
Am o rețetă de macarons cu nucă de cocos aici.
Pot folosi aluat foietaj vegan?
Absolut!
Așa de bun! Nu e prea dulce! Delicios! O să încerc fursecurile cu făină de migdale data viitoare!
Multumesc!!
Îmi plac rețetele tale! Pentru aceasta, aș vrea să știu dacă și cum pot adăuga resturi de maia în aluat?
Înțeleg dacă nu e realizabil, dar am multe la îndemână și mi-ar plăcea să le încorporez 🙂
Mulțumesc! Mare fan!
Trebuie să recunosc că n-am încercat niciodată!
Surprinzător de bun!
Multumesc!!
Îmi plac la nebunie croissantele, le-am făcut mai mici decât ale tale, dar tot au fost perfecte!
Frumos, mulțumesc pentru recenzie!
Absolut delicios! Nu este sfărâmicios ca croissantele obișnuite, dar are un gust grozav.
Mulțumesc!
Mulțumesc pentru rețetă