Я распрацавала метад пераўтварэння ўсіх маіх рэцэптаў выпечкі з універсальнай мукі (ці мукі з пад'ёмам цеста) у рэцэпты без глютена. Вам трэба зрабіць толькі некалькі карэкціровак, каб атрымліваць асалоду ад усіх смакаў і амаль аднолькавай тэкстуры ва ўсіх мафінах, хлебе, булачках, браўні і пірожных!
Вам трэба скарэктаваць рэцэпт у адпаведнасці з інструкцыямі, прыведзенымі ніжэй.
Інструмент для пераўтварэння мукі без глютена
Вызначце дакладную сумесь для замены пшанічнай мукі на індывідуальную сумесь без глютена.
1. Выберыце тып рэцэпту
2. Колькасць пшанічнай мукі для замены
3. Які гатунак мукі патрабуецца ў рэцэпце?
Ваша безглютеновая мучная сумесь
Вам спатрэбіцца ўсё пералічанае ніжэй:
Выберыце варыянты вышэй, каб убачыць неабходныя інгрэдыенты.
* Сумы акругленыя для практычнага выкарыстання. Найменшая вымерная колькасць у ЗША — 1/8 чайнай лыжкі.
Гэта не так проста, як проста замяніць універсальную муку на універсальную безглютеновую. Пірог будзе клейкім, булачка — цвёрдай, як камень, а браўні — шчыльнымі. Суадносіны 1:1 ніколі не бывае, бо я не выкарыстоўваю яйкі ў сваёй выпечцы.
Пераўтварэнне тартоў, мафінаў, браўні, бліноў і бліноў
Калі вы ператвараеце рэцэпт з пшанічнай мукі ў выпечку без глютена і яек, вам спатрэбіцца сумесь мукі, напрыклад, універсальнай безглютенавай сумесі, і арэхавай мукі (напрыклад, тэфавай, просавай), а таксама харчовая сода і цытрынавы сок. Гэта звязана з адсутнасцю глютена і яек, якія маюць вырашальнае значэнне для структуры і разрыхляльніка. Глютен забяспечвае эластычнасць і каркас для ўтрымання газаў, а яйкі ўтрымліваюць бялок для структуры, тлушч для насычанасці і вільгаць.
Пры іх адсутнасці універсальная безглютеновая сумесь прапануе аснову з крухмалу і камедзі, каб імітаваць звязальныя ўласцівасці глютена. Даданне арэхавай мукі, такой як проса, тэф або аўсяная мука, надасць больш дробную структуру крошкі, не даючы выпечцы быць клейкай або занадта эластычнай.
Харчовая сода (аснова) і цытрынавы сок (кіслата) рэагуюць з утварэннем вуглякіслага газу, які забяспечвае неабходны ўздым і аэрацыю, якія звычайна ўносяць яйкі, гарантуючы больш лёгкі і менш шчыльны канчатковы прадукт.
Гэта спалучэнне стварае сінергічны эфект, кампенсуючы адсутнасць элементаў для дасягнення жаданай тэкстуры і ўздыму.
Пераўтварэнне рэцэптаў хлеба (булачкі, абаранкі, хлеб, булачкі з карыцай)
Для цеста без глютена і яек, такога як абаранкі, булачкі з карыцай і булачкі з карыцай, якія па сваёй сутнасці залежаць ад глютена для сваёй жавальнай здольнасці і эластычнасці, неабходна дадаць цэльны гель з шалупіны псіліума.
Лупіна псіліума — гэта магутны гідракалоід, гэта значыць, яна паглынае і ўтрымлівае значную колькасць вады, утвараючы стабільны, клейкі і злёгку эластычны гель. Гэты інгрэдыент нельга замяніць ільняной мукой або насеннем чыі. Яны не змогуць узнавіць такую ж жавальную кансістэнцыю.
У традыцыйнай выпечцы глютен утварае сетку, якая ўтрымлівае газы, што выпрацоўваюцца разрыхляльнікамі, надаючы хлебу структуру і жавальнасць. Без глютена такое цеста можа стаць рассыпістым, сухім і шчыльным, пазбаўленым «прысмаку». Гель псіліума імітуе некаторыя ўласцівасці глютена, ствараючы цеста, якое можна замешваць, і якое можа ўтрымліваць паветра і трымаць форму. Гэтая гелевая сетка таксама дапамагае звязваць безглютеновую муку разам, прадухіляючы ўтварэнне цвёрдага і сухога цеста і замест гэтага спрыяючы мяккаму, вільготнаму мякішу і жаданай жавальнасці.
Перад тым, як пачаць гатаваць, адмерайце ўсе інгрэдыенты. Трымайце вадкія інгрэдыенты пад рукой, бо вы адразу ж дадасце іх у гель з шалупіны.
- Спачатку энергічна ўзбіце ўсю лупіну псіліума і цёплую ваду да адукацыі густой гелевай пасты.
- Неадкладна дадайце любыя астатнія вадкія інгрэдыенты рэцэпту, такія як безмалочнае малако, цытрынавы сок, алей і г.д.
- Дадайце вадкія інгрэдыенты да астатніх сухіх інгрэдыентаў рэцэпту, каб сфармаваць цеста.
Інгрэдыенты, якія вам спатрэбяцца
Каб прыгатаваць безглютеновую мучную сумесь, вам спатрэбіцца:
- Універсальная мука без глютена: рэкамендую Безглютеновая страва Bob's Red Mill
- Прасяная мука: рэкамендую Проса з каменнага грунту Боба Чырвонага млына
- Харчовая сода
- Цытрынавы сок or Яблычны воцат
- Псіліум шалупіны (для абаранка, булачак, хлеба, булачак)
- А каб прыгатаваць муку, якая самападымаецца: Безглютенавы разрыхляльнік.
Што я павінен чакаць?
З безглютенавай альтэрнатывай муцы вы атрымаеце вельмі падобны смак да пшанічнай мукі, аднак тэкстура будзе крыху іншай.
Безглютеновая выпечка дасць крыху больш шчыльную, крыху больш клейкую тэкстуру, чым звычайная мука.
Hi sorry I really need more help. I never baked in my life but I’m trying my best for my little one who loves baking. Anyway we done your banana muffin and she liked them and now we will try to make your banana and blueberry muffins but I wanted then to try the gluten free version so we can make for her birthday party at school, the teachers already said that it has to be something no eggs no dairy no chocolate gluten free. Please help.
All you have to do is use this gluten-free converter above. Enter the quantity of flour from the recipe you want to bake from my website and read the gluten-free mixture below to know exactly what to add instead of flour.
Disregard last message I see you suggest blue Bob. Is there anyway the conversiins will work with red Bob? I try to avoid xanthum gum.
I haven’t tried the red one yet, but since my recipes are egg-free, the gum really help with texture.
Do I really need psyllium husk? I don’t have that at hand.
Yes, when you adapt an egg-free baking recipes into a gluten-free recipe, the husk is necessary for dough.
Безглютенавыя варыянты
Yes, they are above in the gluten-free conversion tool.
Thank you so much for this conversion to gluten free – it is so hard to bake gluten free and I have a ton of recipes from my mom who baked with regular flour that I would love to bake gluten free because I have a gluten intolerance.
I am so glad you find it useful!
I notice that most commercially available GF breads have gums in their ingredients. What is their purpose and what is a good substitute? Can I use psyllium? Or is that more of a binding agent?
Gums in gluten-free flour blends are essential for replacing the structure, elasticity, and binding ability of gluten in baked goods. In short, they act as the “glue” that holds everything together. Psyllium husk is nto a swap to gums, it’s added in gluten-free baking for breads and dough, to form a pliable, stretchy gel that allows the dough to be kneaded and shaped.
Прывітанне, Карын,
So am I correct if I wanted to make your cherry banana bread recipe. Which uses self rising flour I would follow your conversion table for cakes, muffins and follow all steps for 1 1/2 cups but add an additional 1 1/2 tsp of baking powder.
It is not totally clear when it comes to self rising verses all purpose.
As written in bold at the bottom of the first table “If the recipe calls for self-rising flour, add another 1 1/2 teaspoon of gluten-free baking powder per cup of flour used in the recipe.”
It means if the recipe calls for 1 cup of self-rising you need 3/4 cup all-purpose GF flour (as seen on the first table) + 1 1/2 teaspoon baking powder (this makes your gluten-free self-rising flour). But then you also need to add the extra 1/4 cup nutty flour + 1/4 teaspoon extra baking soda + 1 teaspoon lemon juice.
Прывітанне, Карын,
Thankyou. In the uk we sell gluten free self raising flour.(Freee)So wanted to establish if can use that plus following your conversion or it would be find just straight swap 1:1 ratio. But will figure it out with trial and error.
What I would do, if my recipe calls for 1 cup self-rising flour, use the chart for 1 cup and apply all the changes. It means for example on the cake chart, you will swap 1 cup self-rising flour for 3/4 cup gluten-free self-rising flour + 1/4 nutty flour + 1/4 teaspoon baking soda + 1 teaspoon lemon juice.
what if the recipe calls for 2 tablespoons of regular flour and I need to sub it?
If the flour is less than 1/4 cup then you don’t need this conversion chart. Simply use a 1:1 ratio without adding anything else.
Thank you. So GF for your wreaths would be which one?
It will be the first table, the one for cookies.
thank you for the conversion tips for gluten free. i have gone off baking scones cos they turn out yuk. hope this will help
I hope it help you enjoy some good baked goods again! I know what you mean, as I created this chart for myself who can’t eat much gluten and a 1:11 swap was always so tough, dense !