Diese Mandelcroissant-Kekse Diese einfachen Mandelmehlkekse werden mit nur wenigen Zutaten zubereitet und schmecken wie ein köstliches Mandelcroissant. Außerdem sind sie eifrei, milchfrei und glutenfrei.
Als Französin liebe ich Mandelcroissants. Mandelpaste, wie die, die ich in meinem verwendet habe. Veganes Mandelcroissant-GebäckEs ist so eine dekadente Leckerei, süß, mit einer leichten Bitternote vom Mandelextrakt, die ich liebe. Aber ich bin auch eine faule Bäckerin und habe keine Energie, mein eigenes Mandelcroissant-Rezept zu backen.
Stattdessen habe ich ein einfaches Mandelcroissant-Rezept mit nur 4 Zutaten kreiert, inspiriert von meinem Mandel-Mürbeteigbrot aus 3 ZutatenMein Ziel bei der Entwicklung dieses Rezepts war es, ein einfaches Keksrezept zu kreieren, das wie die Mandelfüllung in einem traditionellen Mandelcroissant schmeckt.
Inspiriert von meinen vorherigen Rezepten habe ich die Menge an pflanzlicher Butter erhöht, den Sirup reduziert und Mandelextrakt hinzugefügt. Außerdem habe ich die Kekse mit gehobelten, im Ofen gerösteten Mandeln und Puderzucker bestreut, was mich an ein klassisches Mandelcroissant-Topping erinnerte. Da meine Mutter Diabetikerin ist und mich an diesem Tag besuchte, habe ich das Rezept auch mit zuckerfreien Süßungsmitteln getestet und kann bestätigen, dass die Kekse auch problemlos kohlenhydratarm zubereitet werden können.
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
Gefällt Ihnen dieses Rezept?
Hinterlassen Sie einen Kommentar unten oder besuchen Sie unsere Facebook Seite wo ich (fast) alle Kommentare beantworte, unser instagram Seite zur Inspiration oder unsere Pinterest zum Speichern von Rezepten!
Mandelcroissant-Kekse
Inhaltsstoffe
- 2 ½ Tassen Mandelmehl - (Anmerkung 1)
- ¼ Tasse Ahornsirup - (Anmerkung 2)
- ½ Tasse Milchfreie Butter (ungesalzen) - geschmolzen (Anmerkung 3)
Optional
- ½ Teelöffel Mandel Extrakt - (Anmerkung 4)
- 3 Esslöffel Gehobelte Mandeln
- 1 Staub Puderzucker - (Anmerkung 5)
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und mit Speiseöl besprühen. Beiseite stellen.
- In einer Rührschüssel Mandelmehl, geschmolzene, abgekühlte Pflanzenbutter, Ahornsirup und, falls gewünscht, Mandelextrakt vermengen. Ich empfehle die Zugabe von Mandelextrakt. Er verleiht dem Teig ein köstliches Mandelaroma, wie man es von einem Mandelcroissant aus der Bäckerei kennt.
- Verwenden Sie einen Gummispatel, um die Zutaten zu verrühren und eine glatte Mandelpaste herzustellen.
- Teilen Sie den Teig in 12 gleich große Portionen. Rollen Sie jede Portion zu einem kleinen Zylinder von etwa 4 cm Länge.
- Legen Sie jeden Zylinder auf das vorbereitete Backblech und lassen Sie dabei jeweils einen Daumenbreit Abstand zwischen den Zylindern. Biegen Sie dann jeden Zylinder mit den Fingerspitzen an seinen Enden, sodass er eine Halbmondform annimmt.
- Drücken Sie einige Mandelblättchen auf jedes Stück.
- Backen Sie die Kekse auf der mittleren Schiene des Ofens bei 180 °C (350 °F) 13-15 Minuten lang, bis sie an den Rändern goldbraun sind.
- Lassen Sie die Masse 10 Minuten bei Zimmertemperatur auf dem Backblech abkühlen, anschließend 30 Minuten auf einem Kuchengitter.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen, um die Oberfläche zu garnieren.
Notizen
Ernährung
Zutaten und Substitutionen
- Ultrafeines Mandelmehl Man kann auch Mandelmehl verwenden, aber Farbe und Konsistenz werden anders sein. Die Kekse werden dunkler und etwas körnig.
- Ahornsirup oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel Ihrer Wahl, wie Agavendicksaft, Kokosblütennektar oder zuckerfreier Ahornsirup.
- Mandel Extrakt Das ist der Schlüssel zum intensiven Mandelgeschmack der Kekse, der an Mandelcroissant-Teig erinnert. Falls Sie keine Vanillepaste zu Hause haben, können Sie diese Zutat weglassen oder Vanilleextrakt verwenden.
- Butter auf pflanzlicher Basis – Verleihen Sie den Keksen einen buttrigen Geschmack. Sie können auch Kokosöl verwenden, aber der Kokosgeschmack wird dann deutlich wahrnehmbar sein.
- Gehobelte Mandeln Zum Dekorieren – Das ist optional, aber ich mag es, wenn sie wie Croissant-Beläge aussehen.
- Ein Staub von Puderzucker oder zuckerfreies Allulosepulver.
Wie man Mandelcroissants zubereitet
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Papier leicht mit Backspray einfetten. Beiseite stellen.
- In einer Rührschüssel Mandelmehl, Ahornsirup, geschmolzene pflanzliche Butter und Mandelextrakt vermengen.
- Mit einem Silikonspatel rühren, bis der Teig eine Paste bildet.
- Ölen Sie Ihre Hände ein, um etwas Teig aufzunehmen und einen kleinen Zylinder zu rollen.
- Den Teigzylinder auf das Backblech legen und zu einem Halbmond biegen. Die Enden der Kekse zusammendrücken, um ein Croissant nachzuahmen. Mit Mandelblättchen bestreuen und leicht andrücken.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie den gesamten Keksteig zu Keksen geformt haben.
- Die Kekse dehnen sich im Ofen aus, lassen Sie daher zwischen den einzelnen Keksen jeweils einen Daumenbreit Platz.
- Die Kekse auf der mittleren Schiene bei 180 °C (350 °F) 13 bis 15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Geschirr
Servieren Sie diese Kekse als Nachmittagssnack zu Tee oder Kaffee, sie passen hervorragend zu Mandelgebäck.
- Eine Tasse fettarmer Vanille-Latte.
- Eine Tasse Kaffee
- Veganer Latte
- Eine Tasse schwarzer oder grüner Tee
Häufig gestellte Fragen
Das Rezept funktioniert, aber der typische Buttergeschmack von Mandelcroissants wird fehlen. Wenn Sie Kokosöl verwenden, empfehle ich raffiniertes Kokosöl, da es im Vergleich zu unraffiniertem Kokosöl keinen Kokosgeschmack hat.
Das Rezept funktioniert auch mit Mandelmehl, aber die Kekse sind dann dunkler und etwas körnig.
Die Kekse können bis zu 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sie können die Kekse bis zu einem Monat lang in luftdichten Gefrierbeuteln einfrieren und am Vortag bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
its a delicious recipe. quick and simple to make. thank you for the recipe.
Gern geschehen!
will monkfruit sugar work?
No, you need a liquid sweetener or they won’t firm up.
These we absolutely amazing! they reminded me of eating baked goods in Europe in my childhood. All my friends I shared these with raved about them. one friend said it was the best thing she has ever eaten in her life and gives it a Michelin star. haha! I did use regular organic butter as I just happened to have some I needed to use and I also drizzled with melted organic dark chocolate instead of powdered sugar. other than that I copied to the letter. In my mini air forced oven here in Australian tropics they took only around four mins at 160c, so you do have to watch these closely and adjust to your oven and environment. Also each one weighed around 30g and about 18/20mm high… just to take the guess work for anyone else!
Will be making a big batch of these for Christmas gifts I think! a sure hit! Thanks for the beautiful recipe! Genius!
Thank you so so much for this lovely review!
Could I use regular butter?
Sicher!
Regular butter works?
Sicher!
Great recipe! And so easy to put together.
My husband is now gluten and dairy free and it’s hard to find good recipes that are quick and easy and delicious.
I did use the almond extract and added slivered almonds before baking. Dusted with powdered sugar after cooled
I used a 2 TBS scoop to divide the dough into the 12 portions.
This recipe is absolutely a keeper. Thank you!
That’s so nice to hear! I am so happy you can bake for your husband using my recipes. Thanks for being here with me.
Is it possible to replace maple syrup with date paste? If so, in what proportion?
Vielen Dank!
It could work, but I didn’t try yet so I can’t recommend on quantities. Date paste won’t bind as well as maple syrup, the texture of the cookies will be very different too.
Hört sich gut an
Hi Carine, love these cookies I’ve made them a few times now, my question is could I add almond paste to the batter?
Thank you! I am pretty sure it will taste amazing, I would probably flatten the dough, add a ball of almond paste and encase in the dough before rolling into a crescent shape. I will add a lovely chewy almond paste filling in the center!
that sounds AMAZING ,thanks Donna and Carine
My pleasure, let me know if you try them.
hi can i use regular butter instead of plant based
Sicher!