Diese Mandelcroissant-Kekse Diese einfachen Mandelmehlkekse werden mit nur wenigen Zutaten zubereitet und schmecken wie ein köstliches Mandelcroissant. Außerdem sind sie eifrei, milchfrei und glutenfrei.
Als Französin liebe ich Mandelcroissants. Mandelpaste, wie die, die ich in meinem verwendet habe. Veganes Mandelcroissant-GebäckEs ist so eine dekadente Leckerei, süß, mit einer leichten Bitternote vom Mandelextrakt, die ich liebe. Aber ich bin auch eine faule Bäckerin und habe keine Energie, mein eigenes Mandelcroissant-Rezept zu backen.
Stattdessen habe ich ein einfaches Mandelcroissant-Rezept mit nur 4 Zutaten kreiert, inspiriert von meinem Mandel-Mürbeteigbrot aus 3 ZutatenMein Ziel bei der Entwicklung dieses Rezepts war es, ein einfaches Keksrezept zu kreieren, das wie die Mandelfüllung in einem traditionellen Mandelcroissant schmeckt.
Inspiriert von meinen vorherigen Rezepten habe ich die Menge an pflanzlicher Butter erhöht, den Sirup reduziert und Mandelextrakt hinzugefügt. Außerdem habe ich die Kekse mit gehobelten, im Ofen gerösteten Mandeln und Puderzucker bestreut, was mich an ein klassisches Mandelcroissant-Topping erinnerte. Da meine Mutter Diabetikerin ist und mich an diesem Tag besuchte, habe ich das Rezept auch mit zuckerfreien Süßungsmitteln getestet und kann bestätigen, dass die Kekse auch problemlos kohlenhydratarm zubereitet werden können.
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
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Mandelcroissant-Kekse
Inhaltsstoffe
- 2 ½ Tassen Mandelmehl - (Anmerkung 1)
- ¼ Tasse Ahornsirup - (Anmerkung 2)
- ½ Tasse Milchfreie Butter (ungesalzen) - geschmolzen (Anmerkung 3)
Optional
- ½ Teelöffel Mandel Extrakt - (Anmerkung 4)
- 3 Esslöffel Gehobelte Mandeln
- 1 Staub Puderzucker - (Anmerkung 5)
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und mit Speiseöl besprühen. Beiseite stellen.
- In einer Rührschüssel Mandelmehl, geschmolzene, abgekühlte Pflanzenbutter, Ahornsirup und, falls gewünscht, Mandelextrakt vermengen. Ich empfehle die Zugabe von Mandelextrakt. Er verleiht dem Teig ein köstliches Mandelaroma, wie man es von einem Mandelcroissant aus der Bäckerei kennt.
- Verwenden Sie einen Gummispatel, um die Zutaten zu verrühren und eine glatte Mandelpaste herzustellen.
- Teilen Sie den Teig in 12 gleich große Portionen. Rollen Sie jede Portion zu einem kleinen Zylinder von etwa 4 cm Länge.
- Legen Sie jeden Zylinder auf das vorbereitete Backblech und lassen Sie dabei jeweils einen Daumenbreit Abstand zwischen den Zylindern. Biegen Sie dann jeden Zylinder mit den Fingerspitzen an seinen Enden, sodass er eine Halbmondform annimmt.
- Drücken Sie einige Mandelblättchen auf jedes Stück.
- Backen Sie die Kekse auf der mittleren Schiene des Ofens bei 180 °C (350 °F) 13-15 Minuten lang, bis sie an den Rändern goldbraun sind.
- Lassen Sie die Masse 10 Minuten bei Zimmertemperatur auf dem Backblech abkühlen, anschließend 30 Minuten auf einem Kuchengitter.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen, um die Oberfläche zu garnieren.
Notizen
Ernährung
Zutaten und Substitutionen
- Ultrafeines Mandelmehl Man kann auch Mandelmehl verwenden, aber Farbe und Konsistenz werden anders sein. Die Kekse werden dunkler und etwas körnig.
- Ahornsirup oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel Ihrer Wahl, wie Agavendicksaft, Kokosblütennektar oder zuckerfreier Ahornsirup.
- Mandel Extrakt Das ist der Schlüssel zum intensiven Mandelgeschmack der Kekse, der an Mandelcroissant-Teig erinnert. Falls Sie keine Vanillepaste zu Hause haben, können Sie diese Zutat weglassen oder Vanilleextrakt verwenden.
- Butter auf pflanzlicher Basis – Verleihen Sie den Keksen einen buttrigen Geschmack. Sie können auch Kokosöl verwenden, aber der Kokosgeschmack wird dann deutlich wahrnehmbar sein.
- Gehobelte Mandeln Zum Dekorieren – Das ist optional, aber ich mag es, wenn sie wie Croissant-Beläge aussehen.
- Ein Staub von Puderzucker oder zuckerfreies Allulosepulver.
Wie man Mandelcroissants zubereitet
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Papier leicht mit Backspray einfetten. Beiseite stellen.
- In einer Rührschüssel Mandelmehl, Ahornsirup, geschmolzene pflanzliche Butter und Mandelextrakt vermengen.
- Mit einem Silikonspatel rühren, bis der Teig eine Paste bildet.
- Ölen Sie Ihre Hände ein, um etwas Teig aufzunehmen und einen kleinen Zylinder zu rollen.
- Den Teigzylinder auf das Backblech legen und zu einem Halbmond biegen. Die Enden der Kekse zusammendrücken, um ein Croissant nachzuahmen. Mit Mandelblättchen bestreuen und leicht andrücken.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie den gesamten Keksteig zu Keksen geformt haben.
- Die Kekse dehnen sich im Ofen aus, lassen Sie daher zwischen den einzelnen Keksen jeweils einen Daumenbreit Platz.
- Die Kekse auf der mittleren Schiene bei 180 °C (350 °F) 13 bis 15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Geschirr
Servieren Sie diese Kekse als Nachmittagssnack zu Tee oder Kaffee, sie passen hervorragend zu Mandelgebäck.
- Eine Tasse fettarmer Vanille-Latte.
- Eine Tasse Kaffee
- Veganer Latte
- Eine Tasse schwarzer oder grüner Tee
Häufig gestellte Fragen
Das Rezept funktioniert, aber der typische Buttergeschmack von Mandelcroissants wird fehlen. Wenn Sie Kokosöl verwenden, empfehle ich raffiniertes Kokosöl, da es im Vergleich zu unraffiniertem Kokosöl keinen Kokosgeschmack hat.
Das Rezept funktioniert auch mit Mandelmehl, aber die Kekse sind dann dunkler und etwas körnig.
Die Kekse können bis zu 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sie können die Kekse bis zu einem Monat lang in luftdichten Gefrierbeuteln einfrieren und am Vortag bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Hi, these sound amazing!
I will be making these to send to my sister. Can I freeze these beforehand so they will thaw during shipping. I’m in Washington she is in California.
I’m not sure, it depends how long they stay in the packaging (if too long, they might turn bad), how well it’s insulated, etc.
Hi
How do u measure the almond flour? Is it lightly scooped like ap flour or is it packed. And can you give gram measurements.
The grams measurement are provided, click the metric button above the list of ingredients in the recipe card. I scoop from the bag, lightly pack the flour and sweep off excess.
it’s so easy and delicious thank you
Vielen Dank!!
Just wondering if you can use regular butter….not just plant based
I haven’t tried with real butter, but I imagine it should work.
i used regular butter and it’s delicious
These cookies hit the spot ! So simple and delicious … goes perfect w/ chai ☕️!
Vielen Dank.
Vielen Dank!!
Can I use date syrup instead of maple syrup here?
Unbedingt!
Made these and they are delicious! Inside is soft and tastes like an almond croissant! Very easy recipe! Thanks!
Vielen Dank für das tolle Feedback!
Will it stay a bit soft, or will it have a cookie texture?
It’s in between. It’s not as crunchy as normal cookies, but it’s not as soft as a bliss ball.
I expected this recipe to come out crumbly but no! Utterly delicious and super easy.
Thanks so much for sharing it with me.
Kerry
You’re most welcome!!! Thank you for the review
Why are there no measurements???
In the recipe card! Hit the Jump To Recipe button, the Table of Content or the button in the Substitution section to jump there. Or just scroll above this comment section.