Diese Mandelmehl-Bagels Diese veganen, glutenfreien Bagels sind die besten fürs Frühstück. Sie sind einfach mit nur 5 Zutaten zuzubereiten, proteinreich, außen knusprig und innen saftig – das perfekte Brot für Sandwiches.
Ich backe schon seit vielen Jahren eifreie Rezepte mit Mandelmehl und bin nach und nach zu einer Expertin für kohlenhydratarme, ketogene Backwaren geworden, von denen die meisten auf [Website-Name] zu finden sind. Süß wie Honig, mein Keto-Food-Blog.
Mein bisheriger Favorit ist mein Mandelmehlkuchenrezept ohne Eier und meine Mandelmehl-SchokoladenkekseSie haben mir beide geholfen zu verstehen, wie Mandelmehl beim Backen funktioniert und wie man diese fantastischen Bagels zubereitet.
Viele denken, man bräuchte Eier, um Brot mit Mandelmehl zu backen. Doch ich habe vor vier Jahren beim Experimentieren in meiner Küche herausgefunden, dass glutenfreie, vegane Keto-Brotrezepte ganz einfach sind. Ich liebe dieses Brot, aber dieses Bagelrezept ist wirklich lecker. Es ist knusprig, geht gut auf und kommt mit nur fünf Zutaten aus. Ich erkläre euch, wie es geht. Für eine noch gesündere Variante könnt ihr übrigens mein Rezept ausprobieren. Quinoa-Bagels!
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Mandelmehl-Bagels
Inhaltsstoffe
- 2 ¾ Tassen Mandelmehl - (Anmerkung 1)
- 1 Tasse Kokosjoghurt - (Anmerkung 2)
- 2 Teelöffel Apfelessig - (Anmerkung 3)
- 2 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Knoblauchpulver - Für einen herzhaften Bagel, für einen süßen Bagel überspringen.
- ¼ Teelöffel Zwiebelpulver - Für einen herzhaften Bagel, für einen süßen Bagel überspringen.
Pflanzliche Eierwaschmethode
- 2 Esslöffel Mandelmilch - (Anmerkung 4)
- ⅛ Teelöffel Kurkuma
Topping
- 2 bis 3 Esslöffel Bagel-Gewürz - (Anmerkung 5)
Anleitungen
- Diese Bagels haben einen intensiven Mandelgeschmack, sind fest und nicht so zäh wie herkömmliche Bagels. Sie sind kohlenhydratarm, glutenfrei und somit ideal für vegane Brotliebhaber.
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Speiseöl besprühen. Beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel Mandelmehl, Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Backpulver verquirlen.
- Joghurt und Apfelessig unterrühren, bis der Teig feucht ist, sich aber gut zusammenfügt. Er sollte klebrig und sehr feucht sein, sich aber mit eingeölten Händen leicht zu einer Kugel formen lassen. Falls er zu feucht ist, zusätzlich 60 g Mandelmehl unterrühren.
- Öl auf die Hand sprühen, 1/4 Tasse Teig nehmen und zu einer Kugel formen.
- Legen Sie die Teigkugeln jeweils auf das vorbereitete Backblech und lassen Sie dabei jeweils einen Daumenbreit Abstand zwischen den Kugeln.
- Drücken Sie den Teigball mit der Handfläche etwas flach, etwa auf eine Dicke von 1 cm, und drücken Sie dann mit dem Daumen ein Loch in die Mitte, um eine Bagelform zu erhalten.
- In einer kleinen Schüssel Mandelmilch und Kurkuma verrühren. Die Oberseite jedes Bagels mit dieser pflanzlichen Eimischung bestreichen und anschließend mit Bagelgewürz bestreuen.
- Backen Sie die Bagels bei 180 °C (350 °F) 15 bis 18 Minuten lang. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist.
- Lassen Sie sie mindestens 10 Minuten in der Pfanne abkühlen, bevor Sie sie auf ein Drahtgitter legen.
Notizen
Ernährung
Warum Sie diese Bagels lieben werden
- Vegan und glutenfrei
- Gesünder als herkömmliche Bagels aus Mandelmehl – ohne Mozzarella, ohne Eier, ohne Frischkäse wie in vielen Keto-Bagel-Rezepten.
- Nur 5 Zutaten
- Einfach zuzubereiten in weniger als 30 Minuten
- Low-Carb- und Keto-geeignet
- Proteinreich
Zutaten und Tipps für den Erfolg
Für dieses Rezept benötigen Sie nur fünf unverzichtbare Zutaten.
- Blanchiertes Mandelmehl ist am besten geeignet, um Brot oder Kekse wie meine zu backen Mandelmehl-MürbeteigEs sorgt dafür, dass Ihre Backwaren eine helle, goldene Farbe behalten. Außerdem verhindert es die körnige Konsistenz, die Sie oft bemerken, wenn Sie meine Rezepte mit Mandelmehl anstelle von Mandelgrieß backen.
- Pflanzlicher Joghurt Joghurt mit einer dicken Konsistenz, wie griechischer Kokosjoghurt oder Sojajoghurt, eignet sich gut. Ist Ihr Joghurt dünnflüssiger, wie Haferjoghurt, geben Sie am besten einen Esslöffel Flohsamenschalen oder Leinsamenmehl hinzu, damit der Teig fester wird.
- Salz Wer salzige Bagels mag, kann sie essen; wer auf den Natriumgehalt achtet, kann aber auch darauf verzichten.
- Apfelessig oder Zitronensaft sind säurehaltige Zutaten, die das Backtriebmittel verstärken und den Bagels eine lockerere Krume verleihen.
- Backpulver ist Ihr Backtriebmittel. Es sorgt dafür, dass die Bagels genau die richtige Dicke bekommen.
- Bagel-Gewürz Das ist meine Lieblingsmischung für Bagels: Sie enthält Zwiebelflocken, Meersalzflocken, Sesamsamen und Mohnsamen. Mein Tipp: Wenn du sie nicht als Topping verwendest, gib einfach eine Prise Knoblauchpulver in den Bagelteig.
- Mandelmilch und Kurkuma Für eine pflanzliche Eierglasur. Sie können jede beliebige pflanzliche Milch verwenden. Kurkuma dient hier nur der Farbe und kann weggelassen werden.
Bagels aus Mandelmehl herstellen
- Zuerst in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten verquirlen: Mandelmehl, Salz und Backpulver.
- In der Mitte eine Mulde formen und den pflanzlichen Joghurt sowie den Apfelessig hineingeben.
- Rühren Sie, bis der Teig zusammenhält. Er sollte feucht, aber nicht zu nass sein. Am besten prüfen Sie, ob Sie genug Mandelmehl hinzugefügt haben, indem Sie Ihre Hände mit Öl einfetten und etwa 60 ml Teig zu einer Kugel formen. Klebt der Teig stark, ist er zu feucht. Geben Sie dann so lange Mandelmehl hinzu, bis er sich leicht formen lässt.
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und mit Speiseöl besprühen. Beiseite stellen.
- Fetten Sie Ihre Hände gut ein und formen Sie 8 Kugeln. Legen Sie jede Teigkugel mit etwas Abstand (etwa einen Daumenbreit) auf das Backblech und drücken Sie sie dann vorsichtig mit der Handfläche flach. Sie gehen nicht stark auf, drücken Sie sie also nicht zu flach.
- Drücken Sie mit dem Daumen in die Mitte jedes Teigballs ein Loch und formen Sie so einen Bagel.
- Für die vegane Eierglasur verrühre ich einfach Mandelmilch mit einer Prise Kurkumapulver für die Farbe.
- Bestreichen Sie die Oberseite jedes Bagels mit der pflanzlichen Eimischung mithilfe eines Backpinsels.
- Anschließend mit Bagelgewürz, Mohnsamen oder anderen Lieblingssamen bestreuen. Die Bagels im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) auf der mittleren Schiene 15 bis 18 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Lassen Sie die Donuts 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen, damit sie fester werden, und legen Sie sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter, bevor Sie sie servieren.
Bagels servieren
Diese kohlenhydratarmen Bagels haben einen intensiven Mandelgeschmack und schmecken köstlich mit herzhaften oder süßen Belägen. Schneiden Sie den Bagel mit einem Brotmesser der Länge nach in zwei Hälften und belegen Sie ihn dann mit einem der unten aufgeführten Beläge:
- Avocado und Gemüse
- Butter auf pflanzlicher Basis
- Babyjam
- Dattelkaramell
Carines Backtipps
- Aromen hinzufügenFalls Sie noch nie mit Mandelmehl gebacken haben, sei darauf hingewiesen, dass diese Bagels einen intensiven Mandelgeschmack haben. Um diesen abzumildern, können Sie einen halben Teelöffel Knoblauchpulver oder getrocknete Kräuter wie Oregano zum Teig geben. Für süßere Bagels können Sie zusätzlich Esslöffel Kokosblütenzucker und einen Teelöffel Zimt hinzufügen.
- Verwenden Sie keinen dünnflüssigen Joghurt. Der Bagelteig wird sehr feucht sein und sich schwer formen lassen.
- Das Mehl genau abmessen. Füllen Sie den Messbecher und streichen Sie die Oberfläche ab. Füllen Sie den Becher nicht zu voll, um zu vermeiden, dass zu viel Mandelmehl hinzugefügt wird.
Häufig gestellte Fragen
Sie können die Bagels bis zu 4 Tage lang in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Ja, übriggebliebene Bagels lassen sich einfrieren. Geben Sie die Bagels einfach in einen luftdichten Behälter und frieren Sie sie bis zu einem Monat ein. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Sie können einen Esslöffel Leinsamenmehl oder Flohsamenschalen hinzufügen, um überschüssige Flüssigkeit aus dem Joghurt zu binden. Beachten Sie, dass dieses Problem nur auftritt, wenn Sie einen veganen Joghurt mit hohem Wassergehalt verwendet haben, was in diesem Rezept nicht empfohlen wird.
Nein, es wird sehr trocken und bröckelig sein.
Das Backpulver hatte in dem Rezept einen bitteren Geschmack, den ich nicht mag, aber ein Teelöffel Backpulver kann Backpulver ersetzen.
Es handelt sich um dichte, schwere Bagels mit starkem Mandelgeschmack und einer ähnlichen Konsistenz wie normale Bagels, nur dass sie nicht so zäh sind.
Hallo! Ich habe diese schon mal gemacht, sie sind super! Allerdings ließen sie sich etwas schwer schneiden, weil sie etwas krümelig und klein waren. Könnte man sie größer machen, damit es trotzdem gut klappt? Vielleicht in der Größe von etwa einer halben Tasse?
Man kann natürlich auch kleinere Bagels backen, dafür aber größere. Die Backzeit verlängert sich dadurch, und da Mandelmehl bei 175 °C (350 °F) innerhalb von 16 Minuten schnell dunkel wird, empfehle ich, die Backzeit auf 160 °C (325 °F) zu verkürzen, bis die Bagels auch in der Mitte durchgebacken sind.
Ich bin froh, Sie gefunden zu haben. Mein Mann muss aufgrund einer Nierenerkrankung im Stadium 4 eine spezielle Diät einhalten. Die Ärzte haben ihm eine pflanzliche Ernährung empfohlen, um eine Dialyse zu vermeiden. Wie kann ich bei diesem Rezept den Salzgehalt reduzieren, damit er wieder Bagels genießen kann? Vielen Dank!
Das tut mir leid, aber ich hoffe, du findest hier ein gutes Rezept zum Backen für ihn. Das Natrium im Rezept stammt von den Bagelgewürzen und dem Salz – ich würde diese Zutaten weglassen. Aber auch im Backpulver ist Natrium enthalten, das lässt sich nicht entfernen. Du kannst aber natriumfreies Backpulver kaufen. Um das zu ändern, teile die Natriummenge durch 100.
Hallo,
Kann ich statt Apfelessig auch normalen Essig verwenden?
Klar, oder Zitronensaft.
Ich habe sie gebacken und sie sind köstlich! Nächstes Mal drücke ich sie vielleicht nicht so fest an, da ich meine Bagels lieber etwas dicker mag. Es hat Spaß gemacht, verschiedene Gewürze wie Curry, Kreuzkümmel und eine Gemüseflockenmischung zu verwenden. Mmmh! Die mache ich auf jeden Fall wieder. Der Teig allein war schon fantastisch. Ich habe die Schüssel ausgeleckt!
Ich habe CocoJune Naturjoghurt aus veganer Bio-Qualität verwendet.
Vielen Dank!
Ich probiere diese morgen für meine Schwiegertochter aus. Muss ich Kokosjoghurt verwenden oder kann ich auch eine andere Geschmacksrichtung nehmen und Früchte hinzufügen?
Jeder Joghurt eignet sich! Früchte kann man nicht so einfach hinzufügen, da sie sonst sehr weich werden.
Die sind so lecker! Toller Geschmack und tolle Konsistenz für eine glutenfreie Variante!
Vielen Dank.
Hallo, ich habe die heute gemacht, die sind so lecker!
Meine sind nicht so hoch aufgegangen, aber sie haben fantastisch geschmeckt. Ich werde sie nochmal backen, vielleicht etwas größer. Danke für das Rezept!
Vielen Dank!
Hallo! Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Könnte ich die Hälfte des Mandelmehls durch Dinkelmehl ersetzen, um eine etwas zähere Konsistenz zu erzielen?
Ich danke dir sehr
Es freut mich, es mit Ihnen zu teilen! Ich bin mir ziemlich sicher, dass es funktionieren wird, lassen Sie es mich wissen!
Ich habe das Rezept ausprobiert und die Bagels sind sooooooo gut geworden.
Vielen Dank.
Ich wollte für dieses Rezept Milchprodukte verwenden. Funktioniert das?
Sicher