Mandelmehlkuchen-Rezept ohne Eier

Dieser Mandelmehlkuchen-Rezept ohne Eier ist eine vegane Variante des französischen Mandelkuchens mit einem köstlichen, buttrigen Frangipane-Kuchenboden. Außerdem ist dieses eifreie Mandelkuchenrezept vegan, zuckerfrei und Diabetes-freundlich.

Inhaltsverzeichnis

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Wenn ihr meine Rezepte schon länger verfolgt, wisst ihr, wie gern ich beliebte französische Rezepte vegan nachkoche, wie zum Beispiel mein Vegane Crêpes, Vegane Beignetsden Vegane Crème Brûlée.

Ich backe sehr gerne Kuchen wie diesen Mandelmehlkuchen, weil er eine weiche und saftige Krume hat, ähnlich wie man sie in einem ... findet. Galette des Rois, der berühmte französische Dreikönigskuchen oder in meinem Veganes Mandelcroissant-Gebäck , Mandelcroissant-Kekse.

Mandelmehlkuchen-Rezept ohne Eier

Dieses Mandelmehlkuchenrezept ohne Eier ist die eifreie Variante des klassischen französischen Mandelkuchens mit einer köstlichen, buttrigen Krume nach Frangipane-Art. Außerdem ist dieser eifreie Mandelkuchen vegan, zuckerfrei und für Diabetiker geeignet.

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Zubereitungszeit: 10 Minuten min

Kochzeit: 35 Minuten min

Gesamtzeit: 45 Minuten min

Kurs: Dessert

Cuisine: Amerikanisch, Französisch

Portionen: 12 Scheiben

Kalorien: 202.5 kcal

Autor: Carine Claudepierre

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

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Inhaltsstoffe

US üblich - Metrisch

• ▢ 1 ½ Tasse Mandelmehl
• ▢ 1 Tasse Allzweckmehl - gesiebt, Anmerkung 1
• ▢ ½ Tasse Kristallsüßstoff nach Wahl - 2 Notizen
• ▢ 2 Teelöffel Backpulver
• ▢ ½ Teelöffel Backsoda
• ▢ ¼ Teelöffel Salz
• ▢ 1 Tasse Mandelmilch
• ▢ 2 Teelöffel Apfelessig - 3 Notizen
• ▢ ⅓ Tasse Milchfreie Butter (ungesalzen) - geschmolzen (Anmerkung 4)
• ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢ ½ Teelöffel Mandel Extrakt

Topping

• ▢ ⅓ Tasse Gehobelte Mandeln
• ▢ 2 Esslöffel Pulverförmiger Süßstoff

Anleitungen

• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine 23 cm (9 Zoll) große Kuchenform mit Öl oder veganer Butter einfetten. Den Boden mit gefettetem Backpapier auslegen.
• In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen: gesiebtes Mehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker. Alles sehr gut verrühren.
• In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen und Mandelmilch, geschmolzene vegane Butter, Apfelessig, Vanilleextrakt und Mandelextrakt hinzufügen.
• Rühren Sie den Mandelmehlteig mit einem Silikonspatel nur so lange, bis alle Zutaten gerade so vermengt sind und keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Rühren Sie nicht zu lange, sonst wird der Kuchen klebrig.
• Den Kuchenteig in die Kuchenform geben und mit einigen Mandelblättchen bestreuen.
• Drücken Sie die Mandeln leicht auf den Teig, damit sie haften bleiben.
• Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene Ihres Ofens bei 180 °C (350 °F) für 35-40 Minuten oder bis er oben goldbraun ist und ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Zahnstocher trocken oder mit ein paar Krümeln daran herauskommt.
• Lassen Sie den Kuchen 5-10 Minuten in der Form abkühlen. Er wird dabei etwas flacher, das ist normal.
• Auf ein Drahtgitter legen und 1-2 Stunden warten, bevor Sie die Masse in Scheiben schneiden.
• Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Lagerung

• In einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar.

Notizen

Hinweise 1Oder Dinkelmehl. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie mein Umrechnungsleitfaden für glutenfreie Produkte.

Hinweise 2Sie können die gleiche Menge eines beliebigen zuckerfreien, natürlichen, granulierten Süßstoffs im Verhältnis 1:1 verwenden, wie z. B. Erythrit oder Allulose (kein reines Stevia!).

Hinweise 3Zitronensaft oder Limettensaft eignen sich.

Hinweise 4Rapsöl oder geschmolzenes Kokosöl eignen sich. Vorsicht: Wenn geschmolzenes Kokosöl mit kalter Mandelmilch in Berührung kommt, bilden sich Ölklumpen und der Teig wird hart! Verwenden Sie Mandelmilch mit Zimmertemperatur zusammen mit Kokosöl.

Ofenmodus: Ich verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.

Equipment

Springform

Rührschüssel

Messbecher und Löffel

Silikon-Spachtel

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Ernährung

Portion: 1Scheibe (mit zuckerfreiem Süßstoff) | Kalorien: 202.5kcal | Kohlenhydrate: 13.3g | Eiweiß: 6g | Fett: 14.8g | Gesättigte Fettsäuren: 1.8g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 2.2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3.8g | Transfett: 0.03g | Natrium: 215.5mg | Kalium: 90.3mg | Ballaststoffe: 2.7g | Zucker: 1.4g | Vitamin A: 317.1IU | Vitamin B12: 0.2ug | Vitamin C: 1.4mg | Vitamin D: 0.2ug | Kalzium: 115.5mg | Eisen: 1.4mg | Magnesium: 20.3mg | Phosphor: 57.8mg | Zink: 0.3mg

Backen mit Mandelmehl ohne Eier

Bei diesem Mandelmehlkuchen geht es darum, den gleichen Geschmack und die gleiche Konsistenz wie bei französischen Mandelkuchen zu bieten, die ich so geliebt habe – nur eben ohne Eier und mit einer zuckerfreien Variante. Doch die Verwendung von Mandelmehl in veganen Backrezepten ist eine Herausforderung.

Mandelmehl ist ein kohlenhydratarmes Mehl, das keine Stärke enthält und daher normalerweise Eier als Bindemittel benötigt. Um einen Kuchen ohne Eier zu backen, muss unbedingt ein anderes Mehl hinzugefügt werden. Es gibt keine Alternative.

Eiersatzprodukte wie Leinsamen-Ei oder im Handel erhältliche Trockenei-Ersatzprodukte binden Mandelmehl in veganen Kuchen nicht. Sie können köstliche Kuchen backen. Mandelmehl-Kekse Es wird ausschließlich aus Mandelmehl hergestellt, aber wenn es um Kuchen geht, funktioniert es nicht.

Kuchen sind dicker und schwerer und benötigen ein stärkehaltiges Bindemittel.

Sie haben also drei Möglichkeiten, wenn es darum geht, Mehl zum Binden von Mandelmehl in einem veganen Kuchenrezept auszuwählen:

• Allzweckmehl – Glutenfreies Allzweckmehl ist ebenfalls geeignet.
• Dinkelmehl - Dinkel ist ähnlich wie Weizen und eignet sich hervorragend für vegane Rezepte.
• Stärkehaltige Mehle Ähnlich wie Kartoffelstärke oder Reismehl, aber dadurch erhöht sich der Kohlenhydrat- und Zuckergehalt in Kuchen noch weiter, daher ist das nicht meine bevorzugte Option. Außerdem machen sie Mandelkuchen etwas klebrig.

Zutaten und Substitutionen

Man benötigt lediglich einfache Zutaten aus dem Vorratsschrank, und da es sich um ein Ein-Schüssel-Kuchenrezept handelt, kann es jeder in 10 Minuten zu Hause zubereiten.

• Allzweckmehl - Mehl sieben Vor der Verwendung. Für einen glutenfreien Mandelkuchen können Sie auch weißes Dinkelmehl oder glutenfreies Allzweckmehl verwenden.
• Mandelmehl – Achten Sie darauf, dass Sie ultrafeines Mandelmehl Mandelmehl hat eine hellgoldene Farbe und eine feine Textur. Es ist gröber, dunkler und macht Kuchen körnig.
• Mandelmilch – Sie können ungesüßte Mandelmilch oder jede andere Milch verwenden. pflanzliche Milch Milchsorten, die Sie lieben, wie zum Beispiel Hafermilch, Cashewmilch, Sojamilch oder Kokosmilch.
• Geschmolzene vegane Butter – Geschmolzen Kokosöl funktioniert auch anstelle von pflanzliche Butter Der Kuchen wird damit allerdings etwas krümelig. Alternativ eignen sich Rapsöl oder helles Olivenöl hervorragend.
• Vanilleextrakt – Um einen köstlichen Geschmack hinzuzufügen.
• Apfelessig – Der Säuregehalt von Apfelessig trägt dazu bei, dass der Kuchen luftiger wird.
• Backpulver , Backsoda – für eine fluffige Textur.
• Granulierter Süßstoff – Sie können weißen Zucker oder Erythrit als zuckerfreie Alternative für einen kohlenhydratarmen veganen Kuchen verwenden.
• Mandel Extrakt – Mandelextrakt verstärkt den Mandelgeschmack des Mehls.
• Geschnittene Mandel – In Scheiben geschnitten, roh oder geröstet Mandeln um die Oberseite des Kuchens zu verzieren.
• Puderzucker – oder pulverisiertes Erythrit zum Dekorieren des Kuchens.

Wie man einen Mandelmehlkuchen ohne Eier zubereitet

Für dieses eierlose Mandelkuchenrezept benötigen Sie weder einen elektrischen Mixer noch Eiersatz oder sonstige ausgefallene Küchengeräte. Es ist denkbar einfach. Dieser Mandelmehlkuchen wird in nur einer Schüssel gebacken – wirklich kinderleicht.

1. In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten – gesiebtes Mehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz – sehr gut verquirlen.
2. In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen und dann Mandelmilch, geschmolzene vegane Butter, Apfelessig, Vanilleextrakt und Mandelextrakt hinzufügen.
3. Verwenden Sie einen Silikonspatel, um alle Zutaten vorsichtig zu vermengen. Rühren Sie nicht zu lange, sondern nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist und der Teig hell und glatt ist.
4. Eine runde Kuchenform (9 cm Durchmesser) mit veganer Butter oder Kokosöl einfetten.
5. Gießen Sie den Kuchenteig in die Form und verteilen Sie ihn gleichmäßig.
6. Streuen Sie die Mandelblättchen über den Kuchen und drücken Sie sie leicht an, damit sie am Teig haften bleiben.
7. Backen Sie den Mandelmehlkuchen bei 180 °C (350 °F) auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens 35 bis 40 Minuten lang oder bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Zahnstocher sauber oder mit nur wenigen Krümeln daran herauskommt. Ich nehme den Kuchen gerne aus dem Ofen, wenn nur noch wenige Krümel am Zahnstocher haften bleiben, da der Teig dann noch feucht ist.
8. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Servieren von veganem Mandelmehlkuchen

Dieser Mandelmehlkuchen ist schon pur köstlich, aber mit folgenden Zutaten wird er noch verfeinert:

• Puderzucker oder pulverförmiger zuckerfreier Süßstoff.
• Ein Spritzer Orangensirup Drei Esslöffel Ahornsirup und einen Esslöffel Orangensaft in einem beschichteten Topf bei mittlerer Hitze verrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen und über den Kuchen träufeln. So entsteht ein köstlicher Orangen-Mandel-Kuchen – die perfekte Kombination für einen veganen Weihnachtskuchen.
• Eine Kugel veganes Vanilleeis

Aufbewahrungshinweise

Diesen Mandelmehlkuchen ohne Eier können Sie bis zu 2 Tage in einer verschlossenen Kuchenbox bei Zimmertemperatur oder bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können ihn auch in einem verschlossenen Behälter einfrieren und am Vortag bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Allergie-Tausch

Nachfolgend habe ich einige Optionen aufgelistet, wie Sie dieses Kuchenrezept an Ihre Lebensmittelallergien anpassen können:

• Zuckerfrei Das Tolle an diesem Mandelmehlkuchen ist, dass er kohlenhydratarm und somit auch für Diabetiker geeignet ist! Verwenden Sie einfach einen zuckerfreien, granulierten Süßstoff in der gleichen Menge wie im Rezept angegeben. Am besten eignen sich Erythrit, Allulose oder Xylit. Für die Dekoration des Kuchens können Sie den zuckerfreien Süßstoff in Pulverform verwenden.
• Glutenfrei Mandelmehl ist von Natur aus glutenfrei. Verwenden Sie daher unbedingt ein zertifiziertes glutenfreies Backpulver und ein glutenfreies Allzweckmehl im Verhältnis 1:1.
• Ölfrei Ich habe dieses Rezept noch nicht ölfrei ausprobiert. Ich bin mir nicht sicher, wie es schmecken würde, wenn man das Öl durch ungesüßtes Apfelmus ersetzt, aber experimentieren Sie ruhig und lassen Sie es mich wissen.

Häufig gestellte Fragen

Nachfolgend finden Sie die Antworten auf Ihre häufigsten Fragen zu diesem Mandelkuchen:

Weitere Rezepte mit Mandelmehl ohne Ei

Ich habe unten noch einige weitere aufgelistet. Mandelmehlrezepte ohne Eier:

Gesundes Blaubeerbrot

Mandelmehl-Schokoladenkekse

Veganer, glutenfreier Pfirsich-Cobbler

Vegane Snickerdoodles mit Mandelmehl