Diese glutenfreien Mandelmehl-Mürbeteigkekse Dies ist das einfachste und gesündeste vegane Shortbread-Rezept. Sie haben eine wunderbar zarte, saftige Konsistenz und sind beim Hineinbeißen leicht knusprig.
Wenn Sie Shortbread-Kekse lieben, sie aber etwas gesünder zubereiten möchten, mit weniger Kohlenhydraten und ohne Weizenmehl, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.
Mandelmehl-Mürbeteigkekse werden aus wenigen Zutaten hergestellt und sind im Handumdrehen fertig – perfekt zum Frühstück, als Snack oder als Dessert.
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Mandelmehl-Mürbeteigkekse (3 Zutaten, glutenfrei)
Inhaltsstoffe
- 1 ½ Tasse Mandelmehl - verpackt
- 3 Esslöffel Ahornsirup
- 3 Esslöffel Geschmolzenes Kokosöl
Optionale Zutaten – empfohlen zur Geschmacksverstärkung
- ¼ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel Mandel Extrakt
Anleitungen
- Bevor Sie beginnen, beachten Sie bitte, dass diese Kekse etwas weicher sind als herkömmliche Shortbread-Kekse. Es handelt sich um vegane, glutenfreie Kekse aus gesunden Zutaten, die außen knusprig und innen etwas weicher sind.
- Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer mittelgroßen Rührschüssel alle Zutaten vermengen: Mandelmehl, Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl, Salz, Vanilleextrakt und Mandelextrakt.
- Die Zutaten zunächst mit einem Spatel vermengen, dann den Teig mit den Händen zusammendrücken, um die Zutaten zu verbinden, und zu einer Kugel formen. Falls der Teig zu feucht ist, kann man etwas Mandelmehl hinzufügen.
- Den Teig mit einem Messlöffel portionieren und zu einer Kugel formen.
- Legen Sie jeden Teigball auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.
- Drücken Sie die Kekse mit einer Gabel flach. Je dünner, desto knuspriger werden sie. Streusel können Sie jetzt hinzufügen und mit einer Gabel leicht in den Teig drücken.
- 10-12 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun und etwas fest ist.
- Auf dem Backblech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Lagerung
- Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 5 Tage haltbar.
Notizen
Ernährung
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Diese Mandelmehlkekse mit nur 3 Zutaten sind super einfach zuzubereiten und in weniger als 30 Minuten fertig. Außerdem passt das Rezept so, wie es ist, zu den meisten Ernährungsformen:
- Glutenfrei – Mandelmehl ist zu 100 % glutenfrei.
- Paleo – Dieses Rezept kommt ohne Getreide und Xanthangummi aus, die häufig beim glutenfreien Backen verwendet werden.
- Vegan – Diese Kekse sind ei- und milchfrei.
- Eifrei
- Dairy-Free
- Paleo
- Wenig Kohlehydrate
- Keto-freundlich
Zutaten und Substitutionen
Für dieses einfache Rezept benötigen Sie nur drei einfache Zutaten. Gerne gebe ich Ihnen Tipps zur Auswahl der besten gesunden Zutaten.
- Mandelmehl Verwenden Sie unbedingt ultrafeines Mandelmehl und kein grobes Mandelmehl. Das Rezept funktioniert zwar mit beiden, aber gemahlene Mandeln verleihen den Keksen eine körnige Textur und eine dunklere Farbe.
- Ahornsirup – oder Agavendicksaft. Ich habe das Rezept nicht mit anderen flüssigen Süßungsmitteln ausprobiert.
- Kokosnussöl Dies ist ein glutenfreies Shortbread-Rezept mit Kokosöl. Kokosöl ist ein hervorragendes pflanzliches Fett für knusprige vegane Kekse. Um den Kokosgeschmack zu vermeiden, können Sie raffiniertes Kokosöl verwenden. Ersetzen Sie es nicht durch ein anderes Öl, da die Kekse sonst viel zu weich werden.
Optionale Zutaten
Selbstverständlich können Sie diesen gesunden veganen Shortbread-Keksen ein paar geschmacksintensive Zutaten hinzufügen.
Ich kann es wärmstens empfehlen, aber wenn Sie das Rezept einfach halten und schlichte Shortbread-Kekse backen möchten, brauchen Sie diese kleinen zusätzlichen Zutaten nicht hinzuzufügen.
Meine Lieblings-Add-ons sind:
- Mandelextrakt – Füge 1/2 Teelöffel zum Keksteig hinzu.
- Vanilleextrakt – 1/2 Teelöffel zum Keksteig hinzufügen.
- Meersalz – Füge 1/4 Teelöffel zum Keksteig hinzu.
- Orangenschale – Füge 1 Teelöffel zum Keksteig hinzu.
- Schokoladenstückchen – Um vegane Schokoladen-Shortbread-Kekse herzustellen, geben Sie 1/4 Tasse Zartbitterschokoladenstückchen in den Teig.
Wie man Mandelmehl-Mürbeteigkekse zubereitet
Dies ist ein einfaches veganes Mandel-Mürbeteig-Rezept, das heißt, die Kekse sind ei- und milchfrei.
Daher ist ihre Konsistenz etwas weicher als bei einem herkömmlichen Shortbread-Rezept, aber es handelt sich um ein fantastisches, gesundes Shortbread-Keksrezept ohne Butter!
Tatsächlich handelt es sich um vegane Shortbread-Kekse mit Kokosöl, einem pflanzlichen Fett, das sich perfekt für die Herstellung knuspriger Kekse eignet.
Sie müssen lediglich die trockenen Zutaten vermischen. (Foto 1) mit den flüssigen Zutaten vermengen, bis ein klebriger Keksteig entsteht. (Foto 2).
Formen Sie anschließend mithilfe eines Messbechers 12 Kugeln aus dem Keksteig. (Foto 3) Formen Sie aus dem Teig Kugeln und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Dieser Keksteig geht im Ofen nicht auf, daher benötigen Sie nicht viel Abstand zwischen den Keksen.
Zum Schluss drückt man jede Kugel mit der Rückseite einer Gabel leicht flach, bis ein etwa 1 cm dicker Keks entsteht. (Foto 4)Je dünner, desto knuspriger werden sie. Zum Schluss im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (325 °F) 12–15 Minuten backen.
Sie sind fertig, wenn die Ränder leicht goldbraun und die Mitte noch etwas weich sind. Lassen Sie sie bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen, zuerst 5 Minuten auf dem Backblech, dann auf einem Kuchengitter. Die Kekse festigen sich mit der Zeit und erreichen ihre beste Konsistenz nach 3 Stunden bei Zimmertemperatur.
Schritt-für-Schritt-Video
Die Kekse verzieren
Wie auf meinem Bild zu sehen, können Sie Ihre Plätzchen mit Streuseln bestreuen und so gesunde Weihnachtsplätzchen backen. Oder Sie träufeln geschmolzene Schokoladenstückchen darüber.
Häufig gestellte Fragen
Diese glutenfreien Shortbread-Kekse mit Mandelmehl sind etwas weicher als Kekse auf Weizenbasis.
Wer seine Shortbread-Kekse lieber knuspriger mag, sollte sie dünner ausrollen, etwa auf eine Dicke von 1 cm (0.4 Zoll).
Wenn Ihre Kekse zu dick sind, bleiben sie in der Mitte weicher, aber insgesamt ergibt dieses Rezept eine knusprige Außenseite und einen zarten Kern.
Dieser Keksteig eignet sich auch hervorragend für Ausstechplätzchen. Er ergibt sogar dünnere und knusprigere Mandelmehlplätzchen.
Man sollte lediglich beachten, dass der Teig etwas klebrig ist.
Sie müssen den Teig also zwischen zwei Stücken Backpapier ausrollen, damit er nicht am Nudelholz kleben bleibt.
Nein, Sie können in diesem Rezept keinen zuckerfreien Ahornsirup verwenden. Zuckerfreier Ahornsirup enthält im Vergleich zu natürlichem Ahornsirup viele Ballaststoffe und saugt Flüssigkeiten stark auf.
Es wird kein Keksteig, sondern ein Kekskrümel.
Diese Kekse sind ei- und milchfrei und lassen sich daher sehr gut bei Zimmertemperatur in einer Keksdose aufbewahren.
Die Kekse können bis zu einer Woche lang in der Speisekammer oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie werden mit der Zeit weicher, da die Luftfeuchtigkeit den Teig aufweicht.
Weitere vegane Mandelmehl-Keksrezepte
Ich verwende sehr gerne Mandelmehl in meinen Keksrezepten. Es verleiht ihnen nicht nur einen köstlichen Mandelgeschmack, sondern reduziert auch die Kohlenhydrate und sorgt für viele weitere Nährstoffe. pflanzliche Proteine und Nährstoffe.
Nachfolgend habe ich meine Lieblingskeksrezepte mit Mandelmehl aufgelistet, die Sie gerne ausprobieren können.
I am not vegan (yet)… i am a dabbling with pesctarianism, hovering on going vegitarian person. Also I tend to eat keto/low carb so veganism scares me… But these cookies are great, used low carb syrup & boom…fantastic snack to address sweet cravings.
Even my nephew total carb head loved them, so much so i had to hide them.
Thanks for that lovely comment !
I am baking for someone with Crohn’s disease. Can I replace the maple syrup wirh Xilitol, a dry sweetener, or do they need the maple syrup as glue so to speak?
unfortunately a liquid sweetener is needed here like coconut nectar, agave but no crystal sweetener will work as the syrup stick ingredients together
Can I make thumbprint cookies with this recipe? I have some homemade fig jam that I want to use with these cookies – or am open to other suggestion you might have.
Maybe use my shortbread almond flour thumbprint cookie recipe stattdessen!
Can anything be used instead of coconut oil, I can’t have coconut but these sound good. Peanut butter perhaps?
Many people report great results using vegan butter. I didn’t try peanut butter not sure how it will turn out. Enjoy, XOXO Carine
These cookies are scrumptious and so easy to make. Thank you so much for creating this recipe.
If you use already liquid coconut oil so they still need to be refrigerated? I also did use sugar free maple when I made them and they were not too dry or crumbly. Thanks!
Maddie, don’t know if anyone replied but refrigerating the cookie dough before baking is good for all cookies as it allows ingredients to blend well and also will give the exterior a better bake. It is even a good idea to pop formed cookies in refrig or freezer again for 15 minutes before baking so the shortening gets cold again. I have found my favorite cookies turn out much better when I am able to do this extra step.
No, you are right they last well at room temperature too for up to 4-5 days if made with coconut oil.
These are awesome, and are so easy to make. They are absolutely delicious.
I just made some. I sprinkled cinnamon sugar on top after they came out of oven. Delicious!
These are fantastic!! Thanks for the recipe! I made a batch with lemon zest and lemon oil mixed in and a batch with about a tablespoon of cocoa powder mixed in and both were DELICIOUS!! Even my non-paleo friends love them!
Made them today. So easy. They are delicious. Thanks!