Dieser Blaubeer-Kaffee-Kuchen ist ein köstlicher Vanillekuchen, gefüllt mit saftigen Blaubeeren und gekrönt mit knusprigen Zimtstreuseln, perfekt für einen Frühlingsbrunch oder ein Frühstück.
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter. Lesen Sie aber unbedingt auch meine Tipps zur Zutatenauswahl, die Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern und die Backtipps weiter unten!
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Blaubeer-Kaffee-Kuchen
Dieser Blaubeer-Kaffee-Kuchen ist ein köstlicher Vanillekuchen, gefüllt mit saftigen Blaubeeren und gekrönt mit knusprigen Zimtstreuseln, perfekt für einen Frühlingsbrunch oder ein Frühstück.
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Portionen: 16 Scheiben
Kalorien: 253.7 kcal
Inhaltsstoffe
- 2 Tassen Allzweckmehl - (Anmerkung 1)
- 3 Teelöffel Backpulver
- 1 Tasse Milchfreier griechischer Joghurt - (Anmerkung 2)
- 1 Tasse Unraffinierter Rohrzucker - (Anmerkung 3)
- ½ Tasse Olivenöl mit mildem Geschmack - (Anmerkung 4)
- ⅓ Tasse Mandelmilch - (Anmerkung 5)
- 1 ¼ Tassen Blaubeeren - frisch oder gefroren
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
Streusel
- ½ Tasse Allzweckmehl
- 6 Esslöffel Unraffinierter Rohrzucker
- 1 Teelöffel Zimt
- 4 Esslöffel Olivenöl mit mildem Geschmack - (Anmerkung 4)
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine quadratische Backform (9 cm) mit Backpapier auslegen. Die Seiten und den Boden der Form einfetten. Beiseite stellen.
- Bereiten Sie zuerst die Streusel zu. Verrühren Sie die Zutaten für die Streusel in einer kleinen Schüssel, bis eine Paste entsteht. Stellen Sie die Streusel in den Kühlschrank, während Sie den Kuchenteig zubereiten.
- In einer großen Rührschüssel Joghurt, Öl, Mandelmilch, Vanilleextrakt und Zucker verquirlen.
- Mehl und Backpulver unterheben und mit einem Gummispatel zu einem dicken, glatten Kuchenteig verrühren.
- 1 Tasse Blaubeeren unterheben und den Teig vorsichtig umrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und streuen Sie die restlichen 1/4 Tasse Blaubeeren darüber. Drücken Sie die Beeren leicht in den Teig.
- Nehmen Sie die Krümel aus dem Kühlschrank, verreiben Sie die dicke Paste mit den Fingern und formen Sie Stücke, die Sie dann über die gesamte Oberfläche des Kuchens streuen.
- Den Kuchen bei 180 °C (350 °F) 60-65 Minuten backen, die Form nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen oben nicht zu schnell bräunt.
- Stechen Sie mit einem Holzspieß in die Mitte des Kuchens, um zu prüfen, ob der Teig fest ist. Wenn er sauber herauskommt, nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn 15 Minuten in der Form bei Zimmertemperatur abkühlen. Falls nicht, backen Sie ihn in 5-Minuten-Schritten weiter, bis er fest ist.
- Vor dem Anschneiden in 16 Portionen 3 Stunden bei Zimmertemperatur auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Notizen
Hinweise 1Das Rezept funktioniert nicht mit Mandelmehl. Sie können auch Weizenmehl durch helles Dinkelmehl ersetzen. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie bitte mein Rezept. Umrechnungsleitfaden für glutenfreie Produkte.
Hinweise 2Sie können jeden beliebigen Naturjoghurt verwenden, zum Beispiel Kokosjoghurt oder Sojajoghurt. Auch griechischer Joghurt ist geeignet, falls Sie Milchprodukte bevorzugen.
Hinweise 3Sie können jeden kristallinen Süßstoff verwenden, zum Beispiel Kokosblütenzucker, Zucker, braunen Zucker oder unraffinierten Rohrzucker.
Hinweise 4Oder ein anderes leichtes Pflanzenöl Ihrer Wahl oder geschmolzene pflanzliche Butter.
Hinweise 5Oder jede andere Milchsorte, die Sie mögen, wie Hafermilch oder Sojamilch.
LagerungBewahren Sie den Kuchen bis zu 4 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Ernährung
Portion: 1Scheibe | Kalorien: 253.7kcal | Kohlenhydrate: 36.3g | Eiweiß: 3.7g | Fett: 10.7g | Gesättigte Fettsäuren: 1.5g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 1.2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 7.5g | Transfett: 0.001g | Natrium: 91.8mg | Kalium: 52.1mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 18.7g | Vitamin A: 7.1IU | Vitamin B12: 0.1ug | Vitamin C: 1.1mg | Kalzium: 69.8mg | Eisen: 1.2mg | Magnesium: 7.3mg | Phosphor: 58.8mg | Zink: 0.2mg
Zutaten und Substitutionen
In diesem Absatz finden Sie alle meine Tipps zur Auswahl der richtigen Zutaten. Das vollständige Rezept mit Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags!Zum vollständigen Rezept
Für dieses Rezept benötigen Sie nur wenige gesunde Zutaten. So wählen Sie diese aus.
- Allzweckmehl – Weißes Dinkelmehl ist eine gute Alternative. Mandelmehl kann ich für dieses Rezept nicht empfehlen. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie bitte mein Umrechnungsleitfaden für glutenfreie Produkte.
- Backpulver – Für eine weiche und luftige Textur.
- Milchfreier griechischer Joghurt – Um Feuchtigkeit und Säure hinzuzufügen. Kokos-, Soja- oder Cashewjoghurt eignen sich alle, oder auch griechischer Joghurt, falls Sie diesen verwenden.
- Zucker – Zum Süßen des Kuchens können Sie auch Kokosblütenzucker, braunen Zucker oder unraffinierten Rohrzucker verwenden.
- Leichtes Olivenöl – Um Feuchtigkeit und Reichhaltigkeit zu verleihen. Jedes leichte Pflanzenöl oder geschmolzene pflanzliche Butter eignet sich.
- Mandelmilch – Auch andere pflanzliche Milchalternativen wie Hafer- oder Sojamilch sind geeignet.
- Blaubeeren Für Geschmack und Saftigkeit. Frische oder gefrorene Blaubeeren können verwendet werden. Auch andere Beeren eignen sich.
- Vanilleextrakt – Zur Geschmacksverbesserung. Mandelextrakt kann für ein anderes Geschmacksprofil verwendet werden.
Wie man Blaubeer-Kaffee-Kuchen zubereitet
Dieser Kuchen ist wirklich einfach zuzubereiten, hier ist die Anleitung in Bildern.
Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben.
Zuerst mit einem Löffel umrühren und dann mit den Händen zerbröseln.
Die Teigzutaten in einer anderen Rührschüssel verrühren.
Die Blaubeeren sehr vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerbrechen.
Gießen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform.
Streusel hinzufügen und den Kuchen bei 180 °C (350 °F) 60-65 Minuten backen.
Carines Backtipps
Lassen Sie mich Ihnen noch ein paar Tipps für einen perfekten Kuchen geben.
- Zugabe von Zitronenschale – Durch die Zugabe von Zitronenschale zum Teig erhält dieser eine frische, zitronige Note.
- Joghurttemperatur – Verwenden Sie Joghurt bei Zimmertemperatur, damit er sich gut mit den anderen Zutaten vermischt.
- Zuckerzugabe – Zucker und Joghurt gut verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Beerenverteilung – Wenden Sie die Blaubeeren in einem Esslöffel Mehl, bevor Sie sie zum Teig geben, damit sie nicht absinken.
- Krümelgröße Die Krümelgröße lässt sich durch feines Verreiben der Streuselmasse anpassen. Größere Stücke ergeben eine andere Textur als feine Krümel.
- Sogar Backen – Drehen Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
- Pfannenkühlung – Lassen Sie den Kuchen die ersten 15 Minuten in der Form abkühlen, damit er richtig fest wird.
- Gewürzvariation – Versuchen Sie, der Streuselkruste eine Prise Muskatnuss oder Kardamom hinzuzufügen, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
- Kuchentest – Beim Testen mit einem Spieß sollten Sie an mehreren Stellen in der Mitte des Kuchens prüfen.
Ich habe diesen Streuselkuchen letztes Wochenende gebacken und bin total begeistert! Ein super Rezept. Ich habe Kokosöl für die Streusel verwendet. Lecker! Den mache ich auf jeden Fall wieder. Danke!
Vielen Dank für das tolle Feedback!
Danke Carine für dieses tolle Rezept.
Ich habe es heute geschafft.
Ich habe ein paar Zutaten ausgetauscht, und es ist trotzdem saftig, locker und extrem lecker geworden.
Ich habe braunen Zucker verwendet, wodurch der Kuchen im Vergleich zu deinem auf dem Foto dunkler geworden ist.
Ich war gerade dabei, alles zusammenzusetzen, als mir auffiel, dass ich kein Backpulver hatte. Also fragte ich Google, ob ich stattdessen Natron verwenden könnte. Google meinte, das sei möglich, solange eine Säurezutat verwendet wird, was hier der Fall ist, da im Rezept Joghurt verwendet wird. Gemäß Googles Empfehlung reduzierte ich die Menge und verwendete statt 3 Teelöffeln Backpulver 3/4 Teelöffel Natron.
Ich habe die Streusel obenauf mit Butter statt Öl zubereitet und sie sind richtig knusprig und lecker geworden.
Ich backe unheimlich gern und das ist der erste Kuchen, den ich ohne Eier gebacken habe. Ich bin total begeistert! Vielen Dank für die tollen Rezepte. Ich folge Ihnen sehr gern auf Facebook.
Das klingt fantastisch! Du hast das Rezept mit den Zutaten, die du zu Hause hattest, wirklich toll abgewandelt! Ich freue mich sehr, dass du hier und auf Facebook mit mir bist.
Ich kann es kaum erwarten, diese auszuprobieren.
Ich freue mich auf Ihr Feedback zu diesem Kuchen!
Wo ist der Kaffee?
Trotz seines Namens enthält Kaffeekuchen üblicherweise keinen Kaffee, da er traditionell als schmackhafte Beilage zu einer Tasse Kaffee gedacht war. Der Name bezieht sich eher auf das gesellige Beisammensein bei einer Tasse Kaffee als auf die Zutaten selbst, sondern vielmehr auf die warmen Gewürze und die knusprigen Zimtstreusel.
Kann ich selbstaufgehendes Mehl verwenden und das Backpulver weglassen?
Nein, Sie brauchen ein Backtriebmittel, sonst wird der Teig steinhart, flach, fest und dicht.
Ich habe Prädiabetes, daher vertrage ich kein Weizenmehl. Können Sie mir bitte eine Alternative empfehlen? Ich habe Mandelmehl, aber Sie meinten ja, das ginge nicht.
Das tut mir sehr leid, aber leider funktioniert das Rezept nicht mit kohlenhydratarmen Mehlsorten. Du müsstest auf Stärke verzichten oder Eier verwenden, um das Mandelmehl zu ersetzen. Da ich selbst nicht mit Eiern backe, kann ich dir diesbezüglich leider keine weiteren Empfehlungen geben.
Hallo Carine, vielen Dank für das Rezept! Könntest du mir bitte die glutenfreie Umrechnung für 1/3 Tasse Mehl geben? Ich habe sie in der Umrechnungstabelle nicht gefunden.
Wir fügen dies jetzt hinzu, schauen Sie innerhalb einer Stunde nach, dann ist es live!
Danke für die Quittung!
Gern geschehen!
Es ist köstlich! Ich habe es heute Morgen gebacken und war total begeistert!! Ich habe Vollmilch verwendet, weil ich nur die da hatte, und Agavendicksaft statt Zucker für den Teig, weil ich die Flasche loswerden wollte. Und es war trotzdem superlecker <3
Ich bin so froh, dass es mit Ihrer Anpassung so gut funktioniert hat! Vielen Dank fürs Teilen.
Wenn ich normale Butter durch Olivenöl ersetzen möchte, wie viel sollte ich verwenden?
Gleiche Menge, die geschmolzene Butter abmessen.
Sollte ich die Butter nach dem Abmessen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor ich sie hinzufüge?
Absolut! Geschmolzene Butter beim Backen immer abkühlen lassen.