Dieser Schokoladen-Birnen-Kuchen ist ein ei- und milchfreier Kuchen mit süßen Birnenscheiben, die in die Oberfläche eines weichen und saftigen Teigs eingebettet sind.
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
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Schokoladen-Birnen-Kuchen
Dieser Schokoladen-Birnen-Kuchen ist ein ei- und milchfreier Kuchen mit süßen Birnenscheiben, die in die Oberfläche eines weichen und saftigen Teigs eingebettet sind.
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Portionen: 12 Scheiben
Kalorien: 212.4 kcal
Inhaltsstoffe
Zum Bestreichen der Birnenscheiben
- 3 Firma Birnen - Beurré Bosc, unreif, geschält, entkernt, in Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Allzweckmehl - (Anmerkung 1)
- 2 Esslöffel Unraffinierter Rohrzucker - (Anmerkung 2)
Für den Schokoladenkuchen
- 1 Tassen Allzweckmehl - (Anmerkung 1)
- 1 Tasse Unraffinierter Rohrzucker - (Anmerkung 2)
- 6 Esslöffel Ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Backsoda
- ½ Tasse Mandelmilch - (Anmerkung 3)
- ⅓ Tasse Griechischer Kokosjoghurt - (Anmerkung 4)
- ½ Tasse Gekochtes Wasser - (Anmerkung 5)
- ¼ Tasse Olivenöl mit mildem Geschmack - (Anmerkung 6)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
Topping
- 3 Esslöffel Walnüsse - zerdrückt (Anmerkung 7)
- 1.5 oz Zartbitter-Schokolade - grob gehackt (Anmerkung 8)
Anleitungen
Bereiten Sie die Birnen vor
- Wählen Sie feste Birnen, am besten eignen sich Beurré Bosc für das beste Ergebnis.
- Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in 0.6 cm dicke Scheiben schneiden. Beiseite stellen.
- In einer mittelgroßen Rührschüssel 2 Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel Zucker vermengen. Gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Die Birnenscheiben zur Mehlmischung geben und gut vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Die Mehlmischung soll an den Birnenscheiben haften bleiben. Es ist nicht schlimm, wenn nicht alles an den Scheiben haften bleibt; lassen Sie die Mischung einfach in der Schüssel. Beiseite stellen.
Backen Sie den Schokoladenkuchen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Springform (9 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, dabei an den Seiten etwas Papier überstehen lassen; so lässt sich der Kuchen später leichter auf das Kuchengitter stürzen. Boden und Seiten der Form mit Speiseöl einsprühen. Beiseite stellen.
- In einer großen Rührschüssel die trockenen Zutaten – Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver und Natron – verquirlen.
- Füge die flüssigen Zutaten hinzu: Mandelmilch, Joghurt, abgekochtes Wasser, Öl und Vanilleextrakt.
- Verwenden Sie einen Gummispatel, um einen glatten Schokoladenkuchenteig zu verrühren.
- Gießen Sie den Kuchenteig in die vorbereitete Form.
- Die zuvor vorbereiteten, panierten Birnenscheiben auf den Kuchen geben. Das restliche Mehl aus der Schüssel, in der die Birnenscheiben paniert wurden, nicht hinzufügen; dieses entsorgen.
- Die Birnenscheiben leicht auf den Kuchen drücken.
- Streuen Sie gehackte Walnüsse und gehackte dunkle Schokolade über die gesamte Oberfläche des Kuchens.
- Backen Sie den Kuchen 55–65 Minuten lang auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens bei 180 °C (350 °F). Decken Sie die Form nach 30 Minuten mit Alufolie ab, damit die Oberfläche nicht verbrennt.
- Stechen Sie mit einem langen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens. Es sollten nur wenige Krümel daran haften bleiben. Lassen Sie sich nicht von den geschmolzenen Schokoladenstückchen täuschen, die am Zahnstocher kleben bleiben – das sind keine Kuchenkrümel. Sobald keine oder nur wenige Krümel mehr am Zahnstocher haften, ist der Kuchen fertig gebacken.
- Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, fahren Sie dann mit einem Messer am Rand entlang und öffnen Sie die Springform vorsichtig, um den Kuchen zu lösen.
- Vor dem Anschneiden 1 Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Notizen
Hinweise 1Oder weißes Dinkelmehl. Das Rezept funktioniert nicht mit Mandelmehl oder Hafermehl. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie bitte mein Rezept. Umrechnungsleitfaden für glutenfreie Produkte.
Hinweise 2Oder unraffinierter Rohrzucker, wie Kokosblütenzucker oder Demerara-Zucker.
Hinweise 3Für dieses Rezept kann jede Milchsorte verwendet werden, zum Beispiel Hafermilch, Sojamilch oder Kokosmilch.
Hinweise 4Ich backe mit veganem Kokosjoghurt. Wer Milchprodukte verträgt, kann auch eine andere Sorte Naturjoghurt, zum Beispiel griechischen Joghurt, verwenden.
Hinweise 5Mit „abgekochtem Wasser“ ist Wasser gemeint, das aufgekocht und 1–2 Minuten abgekühlt wurde. Sie können die Hälfte des abgekochten Wassers durch warmen Espresso ersetzen, um den Schokoladengeschmack des Kuchens zu intensivieren und ihm eine Kaffeenote zu verleihen, die hervorragend zu Birne und Schokolade passt.
Hinweise 6Oder ein anderes geschmacksarmes Öl wie Rapsöl.
Hinweise 7Oder gehackte Pekannüsse, Haselnüsse, oder lassen Sie sie weg, wenn Sie keine Nüsse mögen.
Hinweise 8Ich verwende gehackte 50%ige Zartbitterschokolade. Für einen geringeren Zuckergehalt können Sie auch eine 70%ige oder 85%ige Schokoladentafel verwenden.
Schokoladen-NieselregenFür die Schokoladensoße dunkle Schokolade mit etwas Kokosöl schmelzen und über die Kuchenstücke gießen.
LagerungBewahren Sie den Kuchen bis zu 3 Tage lang in einer luftdichten Kuchenbox im Kühlschrank auf.
Ernährung
Portion: 1Scheibe (aus 12 Scheiben) | Kalorien: 212.4kcal | Kohlenhydrate: 34.5g | Eiweiß: 3.1g | Fett: 7.9g | Gesättigte Fettsäuren: 1.7g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 1.8g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3.7g | Natrium: 143.3mg | Kalium: 74.8mg | Ballaststoffe: 1.8g | Zucker: 19.1g | Vitamin A: 0.8IU | Vitamin B12: 0.04ug | Vitamin C: 0.04mg | Kalzium: 46.5mg | Eisen: 1.4mg | Magnesium: 20.6mg | Phosphor: 58.3mg | Zink: 0.4mg
Zutaten und Substitutionen
In diesem Absatz finden Sie alle meine Tipps zur Auswahl der richtigen Zutaten. Das vollständige Rezept mit Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags!Zum vollständigen Rezept
Für dieses Rezept benötigen Sie nur wenige einfache Zutaten. Hier erfahren Sie, wie Sie diese auswählen und austauschen können.
- Feste Birnen Diese Schokoladenstückchen sind der Star des Belags und bilden einen süßen und zarten Kontrast zum Schokoladenkuchen. Die Verwendung einer festen Sorte wie Beurré Bosc sorgt dafür, dass sie beim Backen ihre Form behalten. Schälen, entkernen und in etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden.
- Allzweckmehl Dies bildet die Grundstruktur Ihres Kuchens und sorgt für eine weiche und saftige Krume. Sie können auch helles Dinkelmehl verwenden. Es hilft außerdem, die Birnenscheiben zu umhüllen und verhindert so, dass sie beim Backen auf den Boden des Teigs sinken. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie mein Umrechnungsleitfaden für glutenfreie ProdukteDieses Rezept ist nicht für Mandelmehl oder Hafermehl geeignet.
- Unraffinierter Zucker – Dadurch wird der Kuchen gesüßt. Sie können dafür auch unraffinierten Rohrzucker wie Kokosblütenzucker oder Demerara-Zucker verwenden. Ich verwende ihn auch, um den Birnenscheiben eine leichte Süße zu verleihen und so ihren Geschmack beim Backen zu intensivieren.
- Ungesüßtes Kakaopulver – Dadurch erhält Ihr Kuchen seinen intensiven Schokoladengeschmack.
- Backpulver – Dadurch geht der Kuchen besser auf und erhält eine leichte, luftige Konsistenz.
- Backsoda – Dies sorgt zusammen mit dem Backpulver dafür, dass Ihr Kuchen gut aufgeht und eine zarte Krume hat.
- Mandelmilch Dies trägt zum Flüssigkeitsgehalt des Kuchens bei und sorgt dafür, dass er saftig bleibt. Jede pflanzliche Milch, wie Hafermilch, Sojamilch oder Kokosmilch, eignet sich gut.
- Milchfreier griechischer Joghurt Diese Zutat macht den Kuchen saftiger und reichhaltiger und trägt zu seiner zarten Konsistenz bei. Ich verwende veganen Kokosjoghurt, aber wer Milchprodukte verträgt, kann auch griechischen Joghurt verwenden.
- Gekochtes Wasser Das sorgt für die perfekte Konsistenz Ihres Teigs. Verwenden Sie abgekochtes Wasser, das 1–2 Minuten abgekühlt sein sollte. Für einen intensiveren Schokoladengeschmack mit einer leichten Kaffeenote können Sie die Hälfte des abgekochten Wassers durch warmen Espresso ersetzen.
- Leichtes Olivenöl Dies macht den Kuchen saftiger und reichhaltiger und trägt zu seiner zarten Krume bei. Jedes geschmacksarme Öl, wie beispielsweise Rapsöl, ist ebenfalls eine gute Alternative.
- Vanilleextrakt – Dadurch wird der Gesamtgeschmack des Kuchens verbessert und ein warmes und einladendes Aroma hinzugefügt.
- Walnüsse Diese werden als Topping verwendet und verleihen dem Gericht einen angenehmen Biss und ein nussiges Aroma. Sie können sie durch gehackte Pekannüsse oder Haselnüsse ersetzen oder ganz weglassen, wenn Sie keine Nüsse mögen.
- Zartbitter-Schokolade Dadurch erhalten Sie kleine, reichhaltige Schokoladenstückchen auf Ihrem Kuchen. Je nach gewünschter Süße können Sie eine 50%ige, 70%ige oder sogar 85%ige Zartbitterschokolade verwenden.
Wie man einen Schokoladen-Birnen-Kuchen backt
Dieses Rezept ist überraschend einfach zuzubereiten. Hier ist die Anleitung in wenigen Bildern.
Die Birnen in kleine Stücke schneiden.
Die Walnüsse und die Zartbitterschokoladentafeln in kleine Stücke hacken.
Die Birnen mit einer Mehl-Zucker-Mischung bestäuben.
Die Teigzutaten in einer großen Rührschüssel vermengen.
Den Teig in eine Springform geben, die Birnenscheiben, die gehackten Walnüsse und die Schokolade hinzufügen.
Den Kuchen 55-65 Minuten auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens bei 180 °C (350 °F) backen.
Carines Backtipps
Lassen Sie mich Ihnen noch ein paar Tipps für einen perfekten Birnenkuchen geben.
- Verbessern Sie den Schokoladengeschmack Um den Schokoladengeschmack Ihres Kuchens zu intensivieren, ersetzen Sie einen Teil des kochenden Wassers durch warmen Espresso. Dadurch erhält der Kuchen zudem ein feines Kaffeearoma, das hervorragend zu Schokolade und Birnen passt.
- Birnenauswahl Wählen Sie feste Birnen wie Beurré Bosc, die nicht überreif sind. Dadurch behalten sie beim Backen auf dem Kuchen ihre Form und Textur optimal.
- Kein matschiger Kuchen – Wenn Sie Birnenscheiben aus der Dose verwenden, ist es wichtig, diese gründlich abtropfen zu lassen und anschließend zwischen zwei dicken Blättern Küchenpapier fest trocken zu tupfen. Zu viel Saft macht den Kuchenteig zu feucht, was zu einer festen und klebrigen Krume führt.
- Beläge individuell gestalten Sie können die Nüsse für das Topping gerne variieren. Anstelle von Walnüssen können Sie Pekannüsse, Haselnüsse oder sogar geröstete Kokosraspeln verwenden, um Ihrem Kuchen unterschiedliche Texturen und Geschmacksrichtungen zu verleihen.
- Verhindern, dass Birnen sinken – Es ist wichtig, die Birnenscheiben in etwas Mehl und Zucker zu wälzen. Diese leichte Panade sorgt dafür, dass sie am Teig haften bleiben und beim Backen nicht auf den Boden sinken.
- Vermeiden Sie übermäßiges Bräunen – Sollte die Oberfläche Ihres Kuchens während des Backens zu schnell bräunen, decken Sie die Springform nach etwa 30 Minuten locker mit Alufolie ab. So verhindern Sie ein Anbrennen und der Kuchen kann anschließend durchbacken.
- Sorgfältig auf Garzustand prüfen – Wenn Sie einen langen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens stechen, achten Sie darauf, dass nur wenige feuchte Krümel daran haften bleiben. Verwechseln Sie nicht geschmolzene Schokolade, die am Zahnstocher klebt, mit ungebackenem Kuchenteig.
- Gelassen und geduldig Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen. Fahren Sie dann mit einem Messer am Rand entlang, bevor Sie die Springform vorsichtig lösen. Stürzen Sie den Kuchen auf ein Kuchengitter und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde auskühlen, bevor Sie ihn anschneiden. So kann der Kuchen vollständig fest werden und zerbröselt nicht.
Kann man diesen Kuchen einfrieren oder im Voraus zubereiten?
Klar! In einem luftdichten Behälter einfrieren und am Vortag bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Würde es auch mit Mandelmehl funktionieren?
Nein, Mandelmehl enthält weder Gluten noch Stärke, die die Zutaten binden. Man kann Weizenmehl nicht einfach durch Mandelmehl ersetzen.
Ich habe diesen Kuchen heute gebacken. Er schmeckt mir einfach fantastisch!
Vielen Dank.
Das sieht fantastisch aus! Ich möchte es über Weihnachten zubereiten. Ich bin mir aber wegen der Milchprodukte unsicher, da Schokolade ja normalerweise Milch enthält und das Rezept somit nicht milchfrei ist. Könnten Sie das bitte erklären? Vielen Dank!
Nicht alle Schokolade, insbesondere dunkle Schokolade, enthält keine Milchprodukte. Ich backe immer mit 70%iger dunkler Schokolade, und es gibt auch viele Sorten mit 56%iger dunkler Schokolade, die ohne Milch auskommen.
Hallo, ich habe diesen Kuchen probiert. Er war köstlich!
Meine Birnenscheiben waren matschig. Sind die immer so oder sollten sie knackig sein?
Ich habe feste Birnen ausgewählt und mich genau an das Rezept gehalten.
Bitte teilen Sie uns mit, welche Konsistenz die Birnen nach dem Backen des Kuchens haben sollten.
Gebackenes Obst im Kuchen wird immer matschig und weich. Deshalb sollten Sie für ein optimales Ergebnis feste Birnensorten wie Bosc verwenden.
Ich habe den Kuchen heute Abend gebacken und eine meiner selbst angebauten (riesigen) Birnen als Topping verwendet. Unter den Birnen war er schön saftig, insgesamt ein köstlicher Kuchen!
Danke! Es ist normal, dass der Kuchen an den Stellen, wo die Birnen sind, feucht bleibt. Schön, dass er Ihnen geschmeckt hat.
Hallo, lässt sich das gut einfrieren und wie lange ist es haltbar, wenn man es nicht einfriert? Ich möchte es gerne zubereiten, weiß aber, dass ich etwas davon aufbewahren muss.
Vielen Dank
Ich friere meine Backwaren bis zu einem Monat lang in luftdichten Gefrierbeuteln ein. Zum Auftauen lege ich sie am Vortag auf einen Teller in den Kühlschrank.
Tausend Dank für Ihre großartige Arbeit! Gottes Segen sei mit Ihnen!
Szilvia aus Ungarn
Vielen Dank!
Es war köstlich und wurde von unseren veganen und nicht-veganen Freunden gleichermaßen genossen.
Aber der Teig war extrem flüssig, deshalb musste ich extra Mehl hinzufügen, und er hat auch doppelt so lange gedauert. Ich habe die metrischen Maßeinheiten verwendet. Ich werde es noch einmal versuchen, um herauszufinden, was schiefgelaufen ist.
Der Teig ist nicht sehr dickflüssig. Ich backe mit Tassen, und die Umrechnung in metrische Einheiten ist nur ein Näherungswert, da ich eine Software verwende, die bei manchen Zutaten wahrscheinlich um bis zu 10 % abweicht. Das erklärt, warum Sie mehr Mehl benötigt haben. Vielen Dank, dass Sie meine Rezepte ausprobiert und mit Ihren Lieben geteilt haben!
Danke, CPK, ich habe das gestern gemacht!
Tolle Verwendung für unreife Birnen von meinem Birnbaum!
Ich habe eine 8 Zoll große quadratische Form mit Backpapier ausgelegt und zum Schluss Mandelblättchen darüber gestreut.
Ich hatte Vollkorndinkel, Muscovado-Bohnen, Kakao, Olivenöl und entkoffeinierten Instantkaffee im Vorratsschrank – die haben gut funktioniert.
Die Kombination aus Schokolade, Birne, Walnuss und Kaffee war köstlich – die dichte Krume sorgte dafür, dass sie sich gut schneiden ließ, und das Stück (wie auf dem Bild) sieht dekadent aus!
Vielleicht etwas essbaren Glitzer oder ein Hauch Blattgold für einen besonderen Anlass…?
Vielen Dank!