Diese Kokos-Mandel-Kekse sind Kekse aus 4 Zutaten, die in 20 Мinuten mit einer weichen Textur und einem dezenten Kokosnussgeschmack, den jeder liebt!
Ich liebe Kokosnusskekse, genau wie meine Vegane Macarons or Kokos-Bananen-KekseManchmal möchte ich aber weiche Kekse backen, die etwas weniger nach Kokos schmecken. Dafür habe ich festgestellt, dass eine Mischung aus Mandelmehl und sehr feinen Kokosraspeln die perfekte Konsistenz ergibt und den Kokosgeschmack sehr mild macht.
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
Gefällt Ihnen dieses Rezept?
Hinterlassen Sie einen Kommentar unten oder besuchen Sie unsere Facebook Seite wo ich (fast) alle Kommentare beantworte, unser instagram Seite zur Inspiration oder unsere Pinterest zum Speichern von Rezepten!
Kokos-Mandel-Kekse
Inhaltsstoffe
- 1 ¼ Tasse Kokosraspeln - ultradünn, ungesüßt
- ¾ Tasse Mandelmehl
- 3 Esslöffel Kokosmilch in Dosen - Vor dem Abmessen umrühren.
- ⅓ Tasse Ahornsirup
Optional
- ¼ Teelöffel Mandel Extrakt
- 1 Prise Salz
Zum Dekorieren der Kekse
- 10 Rohe Mandeln - 1 pro Keks
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Papier leicht mit Speiseöl besprühen. Beiseite stellen.
- In einer Rührschüssel fein gemahlene Kokosraspeln, Mandelmehl, Ahornsirup, Kokosmilch aus der Dose und alle optionalen Zutaten verrühren.
- Der Keksteig sollte feucht sein und beim Zusammendrücken mit einem kleinen Teigportionierer oder den Händen gut zusammenhalten. Ist er zu krümelig und trocken, etwas Ahornsirup hinzufügen. Ist er zu feucht, etwas Mandelmehl unterrühren, damit alles zusammenhält.
- Einen kleinen Keksteigportionierer einfetten, etwas Teig hineingeben und fest andrücken, um den Teig im Portionierer zu verdichten.
- Die Plätzchen auf das Backblech legen und den Vorgang wiederholen, bis alle Plätzchen geformt sind. Zwischen den Plätzchen jeweils einen Daumenbreit Abstand lassen.
- Drücken Sie jeden Keks mit der Handfläche flach und legen Sie gleichzeitig eine rohe Mandel in die Mitte. Falls der Keks am Rand zerbröselt, formen Sie ihn mit dem Finger wieder zu seiner ursprünglichen Form.
- Die Kekse 12 Minuten lang bei 180 °C (350 °F) backen, bis sie goldbraun sind.
- Lassen Sie die Kekse auf dem Blech abkühlen, bis sie hart sind.
- Auf ein Kuchengitter legen und in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Ernährung
Zutaten und Substitutionen
- KokosraspelnVerwenden Sie ungesüßte Kokosraspeln für einen natürlichen Geschmack. Achten Sie darauf, dass sie fein geraspelt sind, damit sie sich gut mit dem Mandelmehl vermischen. Verwenden Sie keine grob geraspelten Kokosraspeln, da diese nicht fein genug sind.
- MandelmehlVerwenden Sie fein gemahlenes Mandelmehl für eine feinere Kekskonsistenz. Vermeiden Sie gemahlene Mandeln, da diese gröber sind und die Konsistenz beeinträchtigen können.
- KokosmilchWählen Sie hochwertige, vollfette Kokosmilch aus der Dose für eine reichhaltige und cremige Konsistenz. Achten Sie auf die Zutatenliste, um sicherzustellen, dass keine Konservierungsstoffe oder Süßungsmittel zugesetzt wurden. Dies funktioniert nicht mit Kokosmilch aus dem Tetrapack.
- AhornsirupFür besten Geschmack und natürliche Süße wählen Sie reinen Ahornsirup. Vermeiden Sie Sirupe mit Ahornaroma, da diese künstliche Zutaten enthalten. Alternativ können Sie Kokosblütennektar oder Agavendicksaft verwenden.
So backt man Kokos-Mandel-Kekse
Diese Kekse sind ganz einfach zuzubereiten, aber es gibt ein paar Tricks – hier sind Bilder der wichtigsten Schritte.
Die Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen.
Um den besten Geschmack zu erzielen, verrühren Sie die Zutaten gut.
Formen Sie mit einem Keksportionierer oder mit den Händen kleine Kugeln aus dem Keksteig.
Legen Sie eine rohe oder geröstete Mandel in die Mitte der Kekse.
Carines Tipps
- Perfektes MischenAchten Sie darauf, dass die Kokosraspeln und das Mandelmehl gut vermischt sind, bevor Sie die flüssigen Zutaten hinzufügen. Dadurch verteilen sich die Aromen gleichmäßig und es entsteht eine einheitliche Konsistenz.
- Konsistenz von KokosmilchVerwenden Sie für die beste Konsistenz und den besten Geschmack Kokosmilch aus der Dose mit vollem Fettgehalt. Rühren oder schütteln Sie die Dose vor dem Öffnen gut um, damit sich die Creme und die Flüssigkeit vermischen, oder rühren Sie gründlich um, falls sich die Bestandteile getrennt haben.
- Süße-BalanceSie können den Teig vor dem Backen probieren, um die Süße zu testen (alle Zutaten können roh verzehrt werden). Wenn Sie die Kekse süßer mögen, können Sie etwas mehr Ahornsirup hinzufügen, achten Sie aber darauf, dass der Teig nicht zu feucht wird.
- Form und GrößeFormen Sie mit einem Keksportionierer oder Ihren Händen gleichmäßige Teigkugeln. Drücken Sie diese mit der Rückseite eines Löffels oder Ihren Fingern leicht flach, damit sie gleichmäßig backen.
- BackzeitBehalten Sie die Kekse während des Backens im Auge. Mandelmehl kann schnell bräunen, backen Sie sie daher nur so lange, bis die Ränder goldbraun sind, um ein Überbacken zu vermeiden.
Geschmack und Textur
Diese Kekse sind weich, mürbe, ganz leicht sandig und haben einen dezenten Kokosgeschmack. Italienische MakronenSie hinterlassen kein trockenes Gefühl im Mund. Die Ränder sind etwas härter als der Rest, aber nicht knusprig.
hi
Ich heiße Neha und meine Frage ist, was passiert, wenn ich keinen der oben genannten Ahornsirup, Kokosblütennektar oder Agavensirup erhalte.
Man kann stattdessen Honig verwenden
dank
Man kann auch Honig verwenden, das schmeckt auch sehr gut.
Ich liebe dieses Rezept! Ich verdreifache die Menge Mandelextrakt, da meine Familie den Mandelgeschmack liebt. Außerdem füge ich noch einen Teelöffel Vanilleextrakt für zusätzlichen Geschmack hinzu. Es hat sich bewährt, die Menge an Ahornsirup etwas zu reduzieren. Köstlich!
Das ist ja fantastisch! Vielen Dank, dass du mein Rezept nachgebacken und mit deiner Familie geteilt hast.
Ich liebe dieses Rezept, wirklich sehr! Danke!
Vielen Dank!
Vielen Dank für das Rezept. Ich liebe es!
Sehr gerne! Ich freue mich sehr, dass sie Ihnen gefallen.
Sieht gut aus! Lassen sich diese Kekse gut einfrieren?
Absolut, ich friere alle meine Rezepte in luftdichten Gefrierbeuteln bis zu einem Monat lang ein. Am Vortag bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Danke für das Rezept. Die Kekse sehen toll aus.
Absolut köstlich. Ich kann es kaum erwarten, es zu kaufen.
Zutaten und backen
Sehr gern! Ich freue mich auf Ihr Feedback zu diesem Rezept. Bis bald, Carine.
Ich finde in meinem Supermarkt keine Kokosmilch und möchte diese Kekse backen. Kann ich stattdessen eine Mischung aus Kokosöl und Hafermilch verwenden?
Das sollte auch mit Hafermilch allein funktionieren, ich würde kein Öl hinzufügen. Der Kokosgeschmack der Dosenkokosmilch geht dadurch etwas verloren, aber es sollte trotzdem gut schmecken. Falls der Teig krümelig aussieht und nicht fest wird, etwas mehr Ahornsirup hinzufügen, das bindet die Zutaten. Ist er zu feucht, etwas mehr Mandelmehl unterrühren.
Ich gebe meistens ein oder zwei Tropfen Kokosnussextrakt zu einer pflanzlichen Milchalternative, da ich keine Kokosmilch verwende. Funktioniert auch hervorragend in herzhaften Gerichten.
Hört sich gut an!
Ich habe sie mit 60 ml Dattelsirup zubereitet und sie sind super geworden. Ich glaube, ich probiere sie nächstes Mal mit Dattelpaste.
Vielen Dank.
Kann man gemahlene Mandeln anstelle von Mandelmehl oder alternativ Kokosmehl verwenden, aber in geringerer Menge? … Danke.
Mandelmehl besteht im Grunde aus gemahlenen Mandeln und muss für dieses Rezept extrem fein gemahlen werden, sonst werden die Kekse nicht fest. Kokosmehl funktioniert nicht, da es ohne Eier die Kekse nicht binden kann.
Fantastische Rezepte..