Diese Shortbread-Kekse aus Kokosmehl sind gesunde, vegane Kokosmehlkekse aus nur 5 Zutaten mit einer köstlichen, zähen Konsistenz.
Ein weiterer Pluspunkt: Diese gesunden Kokosmehlkekse sind auch getreidefrei und ketogenfreundlich.
Es gibt keine Jahreszeit, um einen köstlichen, knusprigen Shortbread-Keks zu genießen! Wir backen meine Vegane Shortbread-Kekse, Mandelmehl-Mürbeteigkekse und Veganes Schokoladen-Shortbread mit nur 4 Zutaten Immer! Und was gibt es Besseres als gesunde, vegane Kokosmehl-Shortbread-Kekse zum Kaffee? Wenn du Kokoskekse liebst, musst du unbedingt auch meine probieren! Kokos-Bananen-Kekse oder meine Kokosnusskekse ohne Backen.
Zutaten und Substitutionen
Für diese Shortbread-Kekse aus Kokosmehl benötigen Sie nur wenige Grundzutaten. Obwohl das Rezept recht einfach ist, sollten Sie die Zutaten genau abmessen, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Die Zutaten, die Sie für diese Rezepte mit Kokosmehl-Mürbeteig benötigen, sind gesunde, natürliche Zutaten, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer haben.
- Kokosnuss-Mehl Verwenden Sie unbedingt frisches Kokosmehl oder Mehl, das keiner Feuchtigkeit ausgesetzt war. Kokosmehl ist nämlich sehr saugfähig und verklumpt, wenn es nicht luftdicht verpackt ist. Dadurch verringert sich der Gehalt an Ballaststoffen, wenn das Mehl nicht richtig gelagert wurde. wie man Mehl richtig abmisst!
- Ahornsirup Andere flüssige Süßungsmittel funktionieren zwar auch, führen aber zu trockeneren Keksen. Deshalb wird Ahornsirup für diese Mürbeteigkekse aus Kokosmehl empfohlen.
- Mandelmilch – Bevorzuge ungesüßte Mandelmilch, um unnötigen Zucker zu vermeiden.
- Geschmolzenes Kokosöl – Wenn Sie den intensiven Kokosgeschmack Ihrer Kokosmehlkekse nicht mögen, können Sie raffiniertes Kokosöl verwenden. Tatsächlich ist raffiniertes Kokosöl im Vergleich zu unraffiniertem Kokosöl geschmacksneutral.
- Vanilleextrakt – für den Geschmack.
Anleitung zur Zubereitung von Shortbread-Keksen aus Kokosmehl (in Bildern)
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Shortbread-Kekse aus Kokosmehl
Inhaltsstoffe
- ½ Tasse + 2 Esslöffel Kokosnuss-Mehl - (Anmerkung 1)
- ⅓ Tasse Ahornsirup - (Anmerkung 2)
- ¼ Tasse Geschmolzenes Kokosöl - (Anmerkung 3)
- 1 Esslöffel Ungesüßte Mandelmilch - (Anmerkung 4)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt - optional
- ¼ Teelöffel Salz - optional
Anleitungen
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus. Stellen Sie es beiseite.
- In einer mittelgroßen Rührschüssel alle trockenen Zutaten vermischen: Kokosmehl und Salz.
- Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl, Vanilleextrakt und Mandelmilch bei Zimmertemperatur unterrühren.
- Mit einem Silikonspatel etwa 40 Sekunden lang vermengen, bis ein weicher, klebriger und feuchter Keksteig entsteht.
- Den Teig 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Er sollte weich, klebrig und leicht zu Kugeln formbar bleiben.
- Einen Esslöffel Teig abstechen und zwischen leicht geölten Händen zu einer Kugel formen, bevor die Kugel auf das Backblech gelegt wird. Die Kugel leicht flachdrücken, bis sie eine Keksform hat.
- Wiederholen Sie den obigen Schritt, bis Sie 9 Kekse geformt haben.
- Backe für 10-12 Minuten Oder bis die Ränder leicht goldbraun werden. Beachten Sie, dass die Backzeit je nach Dicke der Kekse stark variiert. Backen Sie sie nicht zu lange, da sie sonst in der Mitte hart und trocken werden.
- Die Kekse 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen (nicht berühren, da sie im heißen Zustand noch weich sind). Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
- Wenn Sie die Kekse mit geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren möchten, warten Sie, bis sie Zimmertemperatur haben. Sie können die getauchten Kekse einfrieren für 2-5 Minuten um die Schokoladenhülle schnell aushärten zu lassen.
Lagerung
- In einer Keksdose bei Zimmertemperatur bis zu einem Monat haltbar oder in einem Gefrierbeutel einfrieren. Am Vortag auftauen.
Das ist ein fantastischer Kanal mit wundervollen Rezepten! Für jemanden wie mich, der Kakerlaken und Brot liebt, sind diese Rezepte einfach die BESTEN! Bitte teilt weiterhin eure leckeren Backwaren!
Dein Kommentar freut mich sehr, vielen Dank!
Super einfache und leckere Kekse. Ich habe das Rezept jetzt zum zweiten Mal verwendet. Ich bin froh, deine Instagram-Seite gefunden zu haben.
Das freut mich sehr, vielen Dank, dass du mein Rezept ausprobiert hast. Bis bald auf Instagram!
Die abgebildeten Kekse sind offensichtlich ausgerollt und mit Ausstechformen versehen…
Dieser Teig klingt nicht so, als ob er sich ausrollen ließe ♀️
Ist es das? Oder ist es zu nass?
Ganz und gar nicht, wie man auf den Bildern sieht, habe ich Teigkugeln geformt und sie dann mit den Fingern auf dem Backblech flachgedrückt. Es ist kein Teig, den man ausrollen und mit Ausstechformen ausstechen kann.
Vielen Dank für das Rezept. Die Kekse schmecken so lecker!
Vielen Dank.
Die sind der Wahnsinn! Echt ein toller Nachgeschmack. Ich habe die Hälfte in dunkle Schokolade getaucht und mit gehackten Pistazien bestreut.
Vielen Dank für das tolle Feedback!
Gut, aber krümelig. Ist etwas auseinandergefallen, aber lecker.
Kann ich Kokosmilch anstelle von Mandelmilch verwenden?
Unbedingt!
Muss der Ahornsirup auch Zimmertemperatur haben?
Ja, Kokosöl verfestigt sich und bildet Klumpen, wenn es mit kalten Lebensmitteln unter 21 °C in Kontakt kommt.
Absolut köstlich, perfekt gelungen! Danke, passt hervorragend zu frisch gebrühtem Kaffee! 😉
Vielen Dank!!
Auf deinem Foto der Zutaten steht Mandelmehl für die Schüssel mit Mandelmilch. Danke für das einfache und leckere Rezept! Toll, dass es zu vielen Ernährungsformen wie vegan und Paleo passt.
Hoppla, danke!!