Diese Eierlose Bananenmuffins Diese Bananenmuffins sind besonders fluffig und weich – ganz ohne Eier und raffinierten Zucker. Ein tolles Rezept für alle, die eine Eierallergie haben oder sich vegan ernähren.
Wenn du Bananenmuffin-Rezepte liebst, habe ich ganz viele für dich, zum Beispiel mein Bananenmuffins aus 3 Zutaten, Hafermehl-Bananenmuffinsden Vegane SpinatmuffinsIch wollte mal wieder ein Rezept ohne Ei ausprobieren, und diese reifen Bananen sind einfach köstlich.
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Eierlose Bananenmuffins
Inhaltsstoffe
- 1 Tasse Bananenpüree - 1 Notizen
- ⅓ Tasse Unraffinierter Rohrzucker - 2 Notizen
- ⅓ Tasse Avocadoöl - 3 Notizen
- ½ Tasse Mandelmilch - 4 Notizen
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Tassen Allzweckmehl - 5 Notizen
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Backsoda
Optional
- 1 Teelöffel Zimt
- ½ Tasse Gehackte Walnüsse - oder Pekannuss
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen. Die Papierförmchen leicht mit Öl besprühen. Beiseite stellen.
- In einer großen Rührschüssel die reifen Bananen mit einem Kartoffelstampfer, einer Gabel oder dem Rührbesen der Küchenmaschine zerdrücken. So lange pürieren, bis fast keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Masse muss sehr flüssig sein, um eine besonders saftige Konsistenz zu erhalten. 1 Tasse + 1/3 Tasse pürierte Bananen abmessen – falls etwas übrig bleibt, einfrieren.
- Öl, Mandelmilch, Vanilleextrakt, Zucker und Salz hinzufügen. Mit einem Löffel oder dem Rührbesen des Standmixers gut verrühren.
- In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Zimt verrühren.
- Die trockenen Zutaten unter die flüssigen Zutaten heben und mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Nach Belieben gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen unterheben.
- Den Teig in die vorbereiteten Muffinformen füllen.
- Backen Sie die Muffins auf der mittleren Schiene des Ofens, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt – etwa 30 bis 40 Minuten.
- Auf einem Drahtgitter 1 Stunde abkühlen lassen.
Lagerung
- Die Muffins können bis zu 3 Tage bei Zimmertemperatur oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Alternativ lassen sie sich auch in Gefrierbeuteln einfrieren und am Vortag bei Zimmertemperatur auftauen.
Notizen
Ernährung
Sie eignen sich hervorragend für die Brotdose eines Kindes, als Snack oder auch für ein schnelles Frühstück unterwegs. Außerdem sind sie von Natur aus:
- Vegan
- Dairy-Free
- Ohne raffinierten Zucker
Zutaten und Substitutionen
Für köstliche, saftige, eifreie Bananenmuffins benötigen Sie lediglich einfache, gesunde Zutaten, die Sie wahrscheinlich schon zu Hause haben.
- Reife Bananen Je dunkler, desto besser. Überreife Bananen sind ideal, da man weniger Zucker benötigt. Schwarz gefleckte Bananen enthalten von Natur aus viel Fruktose und eignen sich daher hervorragend, um in Muffinrezepten auf Zucker zu verzichten.
- KokosnusszuckerSie können braunen Zucker, weißen Zucker oder raffinierten, zuckerfreien Rohrzucker verwenden. Jedes granulierte Süßungsmittel ist geeignet, aber Sie können den Zucker auch weglassen, wenn Ihre Bananen schwarz sind. Das Rezept funktioniert auch ohne zusätzlichen Zucker.
- Avocadoöl Das ist mein Lieblingsöl zum Backen. Es enthält gesunde Fette und sorgt für lockere und saftige Muffins. Sie können aber natürlich auch ein anderes Öl Ihrer Wahl verwenden.
- Milch Ihrer Wahl – Ich mag Mandelmilch oder Sojamilch, aber du kannst natürlich deine bevorzugte pflanzliche Milchalternative verwenden.
- Backpulver , Backsoda – um den Muffins ihre fluffige Konsistenz zu verleihen.
- Vanilleextrakt – für den Geschmack.
- Allzweckmehl – Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie mein Umrechnungsleitfaden für glutenfreie Produkte.
- Zimt – für klassische Herbstgeschmäcker.
Wie man Bananenmuffins ohne Ei zubereitet
Backen ohne Eier kann anfangs etwas ungewohnt sein, besonders wenn man nicht vegan lebt und an Alternativen gewöhnt ist. Aber keine Sorge, Muffins ohne Eier sind kinderleicht zuzubereiten. Man braucht weder Eiersatz noch ausgefallene Zutaten.
- Zuerst die Bananen schälen und zerdrücken, dann die für das Rezept benötigte Menge abmessen. Dazu die zerdrückten Bananen in Messbecher füllen, abstreichen und die benötigte Menge aufbewahren.
- Frieren Sie Essensreste ein für Ananas-Bananen-Smoothie später.
- Die pürierten Bananen zusammen mit Avocadoöl, Vanilleextrakt, Kokosblütenzucker und Milch in eine große Rührschüssel geben.
- Mit dem Rührbesenaufsatz oder einem Silikonlöffel gleichmäßig verrühren. Beiseite stellen.
- In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz.
- Gießen Sie die trockenen Zutaten auf die flüssigen Zutaten und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
- Gehackte Nüsse und Schokoladenstückchen unterheben, oder den Bananenmuffinteig pur lassen.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Legen Sie ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen aus. Besprühen Sie die Papierförmchen mit Öl.
- Geben Sie jeweils etwa 1/4 Tasse eierfreien Muffinteig in die Förmchen.
- Backen Sie die Muffins auf der mittleren Schiene 30 bis 40 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte der Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Muffinform abkühlen.
- Anschließend auf ein Drahtgitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Aufbewahrungshinweise
Diese eifreien Bananenmuffins können bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden und sind, solange es in Ihrer Wohnung nicht zu warm ist, auch länger haltbar. 4 Tage lang in einer Kuchenbox aufbewahrenAnsonsten bewahren Sie sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Sie halten sich dort fünf Tage.
Die letzte Möglichkeit besteht darin, die Bananenmuffins in Gefrierbeuteln einzufrieren und bis zu einem Monat lang einzufrieren. Am Vortag des Verzehrs bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Geschmacksvariationen
Mit diesem einfachen, eifreien Muffinrezept können Sie eine Vielzahl an Muffinsorten kreieren. Einige der besten Bananenmuffin-Varianten sind unten aufgeführt:
- Schokoladen-Bananen-Muffins ohne Ei – Zum Schluss 1/2 Tasse Zartbitterschokoladenstückchen unter den Teig heben.
- Blaubeer-Bananen-Muffins – Rühren Sie 1/2 Tasse gefrorene Blaubeeren in den vorbereiteten Teig ein.
- Mutter – 1/2 Tasse trockene, geröstete und gehackte Walnüsse oder Pekannüsse unterheben.
- Schokolade – versuchen Sie es mit meinem vegane Schoko-Bananen-Muffins.
Allergie-Tausch
Falls Sie gegen einige der Zutaten in diesem Rezept allergisch sind, können Sie es mit den folgenden Alternativen anpassen.
- Glutenfrei – Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie mein Umrechnungsleitfaden für glutenfreie Produkte.
- Ohne Nüsse – Verwenden Sie pflanzliche, nussfreie Milchalternativen wie Hafermilch, Sojamilch oder Kokosmilch.
- Kein zugesetzter Zucker – Sie können es auch ohne Zuckerzusatz zubereiten, indem Sie den Süßstoff ganz weglassen oder einen natürlichen zuckerfreien Süßstoff wie Erythrit verwenden.
- Ölfrei Ich habe das Rezept nicht ölfrei ausprobiert und denke, dass es mit Alternativen wie Joghurt oder Apfelmus ziemlich fest wird. Daher empfehle ich nicht, das Öl zu ersetzen.
Häufig gestellte Fragen
Nachfolgend finden Sie meine Antworten auf Ihre häufigsten Fragen zu diesem Muffin-Rezept.
Sie können 1/2 Tasse Mehl durch reines Vollkornmehl ersetzen, aber nicht das gesamte Mehl, sonst werden die Muffins trocken und fest.
Ja, fetten Sie eine 9 x 5 cm große Kastenform ein und legen Sie sie mit Backpapier aus. Besprühen Sie die Form mit Avocadoöl oder Speiseölspray. Backen Sie das Bananenbrot etwas länger, etwa 40 bis 50 Minuten, oder bis es goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte des Brotes gesteckt wird, sauber herauskommt.
Ja, dieses Rezept ergibt 24 Mini-Muffins. Fetten Sie zwei 12er-Mini-Muffinformen ein. Backen Sie die Muffins 15 bis 20 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte der Mini-Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
Weitere eifreie Bananenmuffins
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These were great! Easy to put together and my kids love them!
I think there has been an oversight in the directions, though… They definitely do not need 30-40 minutes in the oven. Mine were perfectly done in 15.
This recipe was great! Was so simple and the muffins taste great. I needed egg and dairy free for my daughter and I’m really happy with how tasty and fluffy they turned out.
I used olive oil , almond milk and regular all purpose flour.
Made with a gluten free all purpose flour and some unflavoured protein powder. Turned out delicious!! Thank you for the recipe b
Tastes great, especially with walnuts!
I made these and they came out nice, I added some fresh blueberries to half of the batch and used brown sugar as I didn’t have any castor sugar. I used a hand mixer which helped the consistency so much better. I also added cinnamon. I would add more spice and more blueberries next time 🙂 possibly even sultanas or walnuts. It’s been 12 hrs and there’s only 4 left haha
Can I omit the oil and need the same amount of banana paste to replace it?Use the water to substitute the milk? Thank you.
That’s lots of changes that will obviously change the texture of the muffins. They may be packed and dense with more banana and no oil. The water won’t help ever, plant-based milk hold the batter together very well too.