Dieser Lebkuchen-Bananenbrot Dieses weiche, saftige und besonders aromatische süße Brot ist perfekt für ein Weihnachtsfrühstück. Seine Krume vereint den Geschmack von Lebkuchen mit der Weichheit von Bananenbrot.
Ich hege eine unerschütterliche Liebe für Bananenbrote aller Art, von meinem Pistazien-Bananenbrot meine Kürbis-BananenbrotIch lebe dafür, klassische Rezepte in köstliche Variationen für alle Anlässe und alle Jahreszeiten zu verwandeln.
Als der Herbst also in vollem Gange war und Weihnachten vor der Tür stand, wusste ich natürlich, dass ich meine Lieblingsgerichte kombinieren musste. Lebkuchenplätzchen aus Mandelmehl Aromen mit dem einfachen und gesunden Bananenbrot. Und glaubt mir, es ist wirklich etwas Besonderes!
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
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Lebkuchen-Bananenbrot
Inhaltsstoffe
- 1 ½ Tasse Bananenpüree - 1 Notizen
- ¾ Tasse Weicher brauner Zucker
- ⅓ Tasse Olivenöl mit mildem Geschmack - 2 Notizen
- ¼ Tasse Ungeschwefelte Melasse - 3 Notizen
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel Salz
- 1 ½ Tasse Allzweckmehl - 4 Notizen
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Backsoda
Lebkuchengewürze
- 2 ½ Teelöffel Zimt
- 2 Teelöffel Ingwer
- ½ Teelöffel Piment - 5 Notizen
- ½ Teelöffel Muskatnuss
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform (9 x 5 cm) mit Backpapier auslegen. Papier und Form leicht mit Ölspray oder Kokosöl einfetten. Beiseite stellen.
- In einer großen Rührschüssel die reifen Bananen mit einer Gabel oder dem Rührbesen der Küchenmaschine zerdrücken, bis fast keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Masse muss sehr flüssig sein, um eine besonders saftige Konsistenz zu erzielen. 1 Tasse + 1/2 Tasse zerdrückte Bananen abmessen – falls etwas übrig bleibt, einfrieren.
- Leichtes Olivenöl, Melasse, Vanilleextrakt, braunen Zucker, Salz und Lebkuchengewürz (Ingwer, Zimt und Piment) unterrühren. So lange rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Mehl, Backpulver und Natron unterheben und mit einem Gummispatel verrühren, bis ein glatter, gleichmäßiger Bananenbrotteig entsteht.
- Geben Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform.
- Backen Sie das Brot auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens bei 180 °C (350 °F), bis ein in die Mitte des Brotes gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt – etwa 55 bis 65 Minuten. Sie können nach 30 Minuten ein Stück Alufolie auf die Form legen, damit das Bananenbrot nicht zu schnell bräunt.
- Lassen Sie das Brot 2 Stunden lang auf einem Drahtgitter abkühlen, bevor Sie es anschneiden oder verzieren.
Notizen
Equipment
Ernährung
Zutaten und Substitutionen
Dieses Rezept ist von meinem klassischen Bananenbrot inspiriert, aber um ihm Lebkuchengeschmack zu verleihen, verwende ich weichen braunen Zucker, Melasse und alle klassischen Lebkuchengewürze.
- Zerdrückte Bananen Reife Bananen (mit schwarzen Flecken) liefern die nötige Süße und Feuchtigkeit für das Brot. Falls Sie zu viel Bananenmus haben, frieren Sie es für spätere Backvorgänge ein. Mit unreifen Bananen schmeckt das Brot nicht so gut und ist möglicherweise nicht süß genug.
- Weicher brauner Zucker – Weicher brauner Zucker verstärkt den vollen Geschmack und die Farbe des Brotes. Er sorgt außerdem für zusätzliche Feuchtigkeit. Alternativ kann man Kokosblütenzucker verwenden.
- Leichtes Olivenöl Olivenöl spendet Feuchtigkeit, ohne den Eigengeschmack zu überdecken. Alternativ können auch mildes Avocadoöl oder Mandelöl verwendet werden.
- Ungeschwefelte Melasse Das ist unerlässlich für den Lebkuchengeschmack. Falls es nicht verfügbar ist, kann man Ahornsirup verwenden, aber das Brot wird dann heller und schmeckt nicht so intensiv nach Lebkuchen.
- Allzweckmehl – Für eine herzhaftere Konsistenz Vollkorn- oder helles Dinkelmehl verwenden. Für eine glutenfreie Variante mein Umrechnungsleitfaden für glutenfreie Produkte.
- Lebkuchengewürze: Zimt, Ingwer, Piment, Muskatnuss Diese Gewürze verleihen dem Lebkuchen Wärme und Tiefe – genau das, was man von Lebkuchen erwartet. Falls nötig, kann man Piment durch gemahlene Nelken oder mehr Zimt ersetzen, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen.
- Backpulver Backpulver – Achten Sie darauf, dass Ihr Backpulver und Natron frisch sind, um ein perfektes Aufgehen des Teigs zu erzielen.
Wie man Lebkuchen-Bananenbrot backt
Dieses Rezept ist super einfach zuzubereiten. Hier sind Bilder der wichtigsten Schritte.
Die reifen Bananen in einer großen Rührschüssel zerdrücken.
Den weichen braunen Zucker, die Melasse und die Gewürze hinzufügen.
Den Teig mit einem Schneebesen nur so lange verrühren, bis er gerade so vermengt ist.
Füge das Allzweckmehl zum Lebkuchen-Bananenbrotteig hinzu.
Verrühren Sie die Zutaten, bis ein klebriger Teig entsteht.
Gießen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform.
Backen Sie das Brot bei 180 °C (350 °F) für 55 bis 65 Minuten.
Wähle unten dein Lieblingsrezept für Zuckerguss aus und dekoriere das Lebkuchen-Bananenbrot.
Dekoration
Ich liebe es, diesen Kuchen zu dekorieren, um ihn noch weihnachtlicher zu gestalten. Es gibt so viele Möglichkeiten, ihn richtig festlich zu machen.
- Veganes Vanille-Frosting – Dieses Vanille-Frosting ist ein klassisches Frosting, das nur aus 4 Zutaten besteht und perfekt zu den Lebkuchenaromen passt.
- Vegane Schokoladenglasur – Für eine Schokoladenversion meines Vanille-Frostings!
- Veganes Kokoscreme-Frosting aus 3 Zutaten – Dieses Frosting ist noch einfacher als mein klassisches Vanille-Frosting, da es nur aus 3 Zutaten besteht.
- Vegane Ganache – Diese Ganache verleiht dem Brot eine weiche, schokoladige Schicht.
- Cashew-Zuckerguss – Dieses gesündere Frosting wird ohne Cashewnüsse hergestellt und bietet so eine köstliche Abwechslung.
- Vegane Royal Icing – Mein Royal Icing ist eine tolle Option für eine etwas dickere Dekoration.
Sobald das Brot mit Zuckerguss überzogen ist, empfehle ich, ein paar meiner Lebkuchenkekse zu backen, um entweder die Oberseite zu verzieren oder sie darüber zu zerbröseln.
Carines Backtipps
Obwohl alles, was Sie benötigen, in der unten stehenden Rezeptkarte steht, hier noch ein paar weitere Tipps, damit dieses Rezept jedes Mal perfekt gelingt.
- Verwenden Sie reife Bananen – Je reifer, desto besser! Bananen mit schwarzen Flecken haben eine natürlichere Süße und sorgen für ein saftiges Brot.
- Vermeiden Sie es, den Teig zu lange zu verrühren – Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben, um eine übermäßige Glutenentwicklung zu vermeiden, da das Brot sonst zu fest werden könnte.
- Überbräunung verhindern – Decken Sie das Brot nach 30 Minuten Backzeit mit Alufolie ab, um ein zu starkes Bräunen der Oberfläche zu vermeiden.
- Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen. Lassen Sie das Brot mindestens 2 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen. Dadurch wird es fester und lässt sich leichter schneiden.
Made it today and was a huge hit. Made it gluten free. Will definitely make this again.
I am so glad it worked out GF too! thanks for sharing your lovely feedback. Carine.
Gluten Free!?!
There’s a gluten-free option in the notes, if that’s your question 🙂
It’s delicious. Thank you for all amazing recipes that you share.
This is amazing! I made muffins, instead of bread and they turned out amazing. I didn’t have molasses, so I used honey and for soft brown sugar I used Muscovado dark sugar. They are soooo delicious. Thank you for your amazing recipes. Hugs
I’m glad you liked it, and happy to hear they work fine as muffins!!
Perfect for Christmas, I love it!