Wie ich alle meine Rezepte glutenfrei zubereiten kann

Ich habe eine Methode entwickelt, mit der sich all meine Backrezepte mit Weizenmehl (oder Backpulvermehl) in glutenfreie Rezepte umwandeln lassen. Sie müssen nur wenige Anpassungen vornehmen, um den vollen Geschmack und nahezu die gleiche Konsistenz bei all meinen Muffins, Broten, Scones, Brownies und Kuchen zu genießen!

Sie müssen das Rezept gemäß den unten stehenden Anweisungen anpassen.

Inhaltsverzeichnis

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Es ist nicht so einfach, normales Mehl durch glutenfreies Mehl zu ersetzen. Ein Kuchen würde klebrig werden, ein Bagel steinhart und Brownies zu fest. Das Verhältnis ist nie 1:1, da ich beim Backen keine Eier verwende.

Kuchen, Muffins, Brownies, Crêpes & Pfannkuchen umrechnen

Um ein Weizenmehlrezept gluten- und eifrei zuzubereiten, benötigen Sie eine Mehlmischung, zum Beispiel eine glutenfreie Allzweckmehlmischung und ein Nussmehl (z. B. Teff, Hirse), sowie Backpulver und Zitronensaft. Dies ist notwendig, da Gluten und Eier fehlen, die für die Struktur und das Aufgehen des Teigs unerlässlich sind. Gluten sorgt für Elastizität und ein Gerüst, das Gase einschließt, während Eier Protein für die Struktur, Fett für einen reichhaltigen Geschmack und Feuchtigkeit liefern.

Fehlen glutenhaltige Zutaten, bietet die universelle glutenfreie Mischung eine Basis aus Stärke und Bindemitteln, die die Bindungseigenschaften von Gluten nachahmen. Die Zugabe von nussigen Mehlen wie Hirse-, Teff- oder Hafermehl sorgt für eine feinere Krume und verhindert, dass das Gebäck klebrig oder zu elastisch wird.

Backpulver (eine Base) und Zitronensaft (eine Säure) reagieren miteinander und erzeugen Kohlendioxid. Dadurch wird die notwendige Lockerung und Belüftung erreicht, die normalerweise von Eiern bereitgestellt wird, was zu einem leichteren, weniger dichten Endprodukt führt.

Diese Kombination erzeugt einen Synergieeffekt, der die fehlenden Elemente kompensiert, um die gewünschte Textur und den gewünschten Aufgang zu erzielen.

Umrechnung von Brotrezepten (Scones, Bagels, Brot, Zimtschnecken)

Für glutenfreie, eifreie Teige wie Bagels, Scones und Zimtschnecken, die naturgemäß auf Gluten für ihre Kaubarkeit und Elastizität angewiesen sind, ist die Zugabe eines Gels aus ganzen Flohsamenschalen notwendig.

Flohsamenschalen sind ein starkes Hydrokolloid, das heißt, sie absorbieren und speichern viel Wasser und bilden ein stabiles, klebriges und leicht dehnbares Gel. Man kann diese Zutat nicht durch Leinsamenmehl oder Chiasamen ersetzen. Diese Alternativen erreichen nicht dieselbe Konsistenz.

Beim traditionellen Backen bildet Gluten ein Netzwerk, das die von den Triebmitteln erzeugten Gase einschließt und dem Brot so seine Struktur und Bissfestigkeit verleiht. Ohne Gluten können diese Teige krümelig, trocken und fest werden und verlieren ihren Biss. Das Flohsamengel ahmt einige Eigenschaften von Gluten nach, indem es einen knetbaren Teig erzeugt, der Luft einschließt und seine Form behält. Dieses Gelnetzwerk trägt außerdem dazu bei, die glutenfreien Mehle zu binden und verhindert so ein hartes und trockenes Ergebnis. Stattdessen sorgt es für eine weiche, saftige Krume und die gewünschte Bissfestigkeit.

Bevor Sie mit dem Rezept beginnen, messen Sie alle Zutaten ab. Halten Sie die flüssigen Zutaten bereit, da Sie diese sofort in das Hülsenfruchtgel einrühren werden.

1. Zuerst die ganzen Flohsamenschalen mit lauwarmem Wasser kräftig verquirlen, bis eine dicke Gelpaste entsteht.
2. Geben Sie nun umgehend die restlichen flüssigen Zutaten des Rezepts hinzu, wie z. B. pflanzliche Milch, Zitronensaft, Öl usw.
3. Die flüssigen Zutaten zu den restlichen trockenen Zutaten des Rezepts geben und zu einem Teig verkneten.

Zutaten, die Sie benötigen

Für Ihre glutenfreie Mehlmischung benötigen Sie:

• Glutenfreies Universalmehl: Ich empfehle Bob's Red Mill Glutenfrei
• Hirsemehl: Ich empfehle Bob's Red Mill Steingemahlene Hirse
• Backsoda
• Zitronensaft or Apfelessig
• Psylliumschale (für Bagels, Scones, Brot, Brötchen)
• Und so stellen Sie selbstaufgehendes Mehl her: Glutenfreies Backpulver.

Was soll ich erwarten?

Mit glutenfreien Mehlalternativen erhält man einen sehr ähnlichen Geschmack wie mit Weizenmehl, allerdings ist die Konsistenz etwas anders.

Glutenfreies Backen ergibt eine etwas dichtere, etwas klebrigere Konsistenz als normales Mehl.