Diese Schwarze-Bohnen-Muffins Es handelt sich um ein einfaches Backrezept ohne Eier und Milchprodukte für leckere Muffins, die 2.4 mg Eisen (gut für einen Muffin), 7 g Eiweiß und 5 g Ballaststoffe enthalten.
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
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Schwarze-Bohnen-Muffins
Diese Schwarze-Bohnen-Muffins Es handelt sich um ein einfaches Backrezept ohne Eier und Milchprodukte für leckere Muffins, die 2.4 mg Eisen (gut für einen Muffin), 7 g Eiweiß und 5 g Ballaststoffe enthalten.
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Portionen: 12 Muffins
Kalorien: 262.6 kcal
Inhaltsstoffe
- 1 können. Schwarze Bohnen - 15 Unzen (425 g) – abgetropft, nicht abgespült (Anmerkung 1)
- 1 ½ Tassen Mandelmilch - (Anmerkung 2)
- ⅓ Tasse Olivenöl mit mildem Geschmack - (Anmerkung 3)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Tassen Allzweckmehl - (Anmerkung 4)
- ½ Tasse Ungesüßtes Kakaopulver
- ¾ Tasse Unraffinierter Rohrzucker - (Anmerkung 5)
- ½ Tasse Dunkle Schokoladenstückchen - (Anmerkung 6)
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Backsoda
- ½ Teelöffel Salz
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Papierförmchen leicht mit Backspray einfetten. Beiseite stellen.
- Die abgetropften schwarzen Bohnen, Milch, Öl und Vanilleextrakt in einen Mixer geben.
- 30 Sekunden lang auf höchster Stufe mixen oder bis die Masse glatt ist. Beiseite stellen.
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Gießen Sie die flüssige Mischung aus dem Mixer auf die trockenen Zutaten und schaben Sie dabei die Seiten des Mixers ab, damit keine Flüssigkeit verloren geht.
- Verwenden Sie einen Gummispatel, um die flüssigen Zutaten in die trockenen Zutaten einzurühren und einen glatten Schokoladenmuffinteig zu erhalten.
- Die Schokoladenstückchen unterheben und gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Füllen Sie jedes Muffinförmchen bis zum Rand und streuen Sie noch ein paar Schokoladenstückchen darüber.
- Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 °C (350 °F) 25-30 Minuten backen, bis ein in die Mitte des Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lassen Sie das Gericht 5 Minuten in der Pfanne abkühlen und anschließend 1 Stunde auf einem Kuchengitter auskühlen, bevor Sie es servieren.
- Wer den Schokoladengeschmack noch verstärken möchte, kann eine Prise Meersalzflocken darüberstreuen.
Notizen
Hinweise 1Entspricht 1 1/2 Tassen gekochten schwarzen Bohnen. Ich spüle die schwarzen Bohnen aus der Dose nicht ab. Man kann es tun, aber es ist optional.
Hinweise 2Es kann jede beliebige Milch verwendet werden.
Hinweise 3Jedes geschmacksarme Öl eignet sich. Ich habe die ölfreie Variante nicht ausprobiert, bin aber zuversichtlich, dass ungesüßtes Apfelmus gut funktioniert.
Hinweise 4Das Rezept funktioniert nicht mit Mandelmehl oder Hafermehl. Wir haben es nicht mit glutenfreiem Allzweckmehl getestet.
Hinweise 5Oder verwenden Sie einen anderen Kristallzucker Ihrer Wahl. Für weniger süße Muffins können Sie die Zuckermenge auf eine halbe Tasse reduzieren – aber lassen Sie die Schokoladenstückchen in diesem Fall nicht weg.
Hinweise 6Oder gehackte Nüsse, aber die Zuckermenge sollte 3/4 Tasse nicht überschreiten.
OfenmodusIch verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.
LagerungIm Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage aufbewahren oder in Ziploc-Beuteln bis zu 1 Monat einfrieren.
Ernährung
Portion: 1Muffin | Kalorien: 262.6kcal | Kohlenhydrate: 39.6g | Eiweiß: 6.8g | Fett: 9.6g | Gesättigte Fettsäuren: 3.4g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 4.8g | Natrium: 186.2mg | Kalium: 250.7mg | Ballaststoffe: 5.4g | Zucker: 9.3g | Vitamin A: 2.9IU | Vitamin B12: 0.02ug | Vitamin C: 0.04mg | Kalzium: 116.8mg | Eisen: 2.4mg | Magnesium: 50.2mg | Phosphor: 122.5mg | Zink: 1.1mg
Zutaten und Substitutionen
In diesem Absatz finden Sie alle meine Tipps zur Auswahl der richtigen Zutaten. Das vollständige Rezept mit Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags!Zum vollständigen Rezept
Für dieses Rezept benötigen Sie nur wenige einfache Zutaten. Hier erfahren Sie, wie Sie diese auswählen und austauschen können.
- Schwarze Bohnen Diese Zutaten verleihen den Muffins eine wunderbare Saftigkeit und Konsistenz, ersetzen Eier und liefern zusätzlich Protein und Ballaststoffe. Alternativ können Sie auch gekochte Kichererbsen verwenden, um eine ähnliche Konsistenz zu erzielen.
- Mandelmilch Diese Flüssigkeit hilft, den Teig zu binden und trägt zur Saftigkeit der Muffins bei. Jede pflanzliche Milchalternative wie Soja-, Hafer- oder Cashewmilch eignet sich hierfür gut.
- Leichtes Olivenöl Das macht die Muffins saftiger und zarter. Alternativ kann man auch ein anderes geschmacksarmes Öl wie Raps-, Sonnenblumen- oder Traubenkernöl verwenden. Wer mag, kann ungesüßtes Apfelmus als fettfreie Alternative nehmen.
- Vanilleextrakt – Dadurch wird der Geschmack der Muffins verbessert.
- Allzweckmehl Dies bildet die strukturelle Grundlage der Muffins und verleiht ihnen die nötige Konsistenz und Textur. Mandelmehl oder Kokosmehl sind nicht geeignet. Mit einer guten glutenfreien Mehlmischung könnte es funktionieren, ich habe es aber noch nicht ausprobiert.
- Ungesüßtes Kakaopulver – Dadurch erhalten die Muffins ihren intensiven Schokoladengeschmack und ihre dunkle Farbe.
- Unraffinierter Zucker Damit werden die Muffins gesüßt. Sie können jedes beliebige granulierte Süßungsmittel verwenden, zum Beispiel Rohrzucker oder Kokosblütenzucker. Die Menge können Sie je nach gewünschter Süße anpassen. Flüssige Süßungsmittel sind für dieses Rezept ungeeignet.
- Dunkle Schokoladenstückchen – Diese verleihen den Muffins kleine Schokoladenstückchen und zusätzliche Süße. Man kann auch gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Pekannüsse verwenden.
- Backpulver – Dies ist ein Backtriebmittel, das dafür sorgt, dass die Muffins aufgehen und locker und fluffig werden.
- Backsoda – Dies harmoniert mit den säurehaltigen Zutaten im Rezept und sorgt für eine lockere und zarte Krume.
- Salz – Dadurch wird die Süße ausgeglichen und der Gesamtgeschmack der Schokolade verstärkt. Sie können diesen Schritt auch weglassen, wenn Sie das bevorzugen.
Wie man Muffins mit schwarzen Bohnen zubereitet
Diese Muffins sind wirklich einfach zuzubereiten. Hier ist die Anleitung in Bildern.
Die schwarzen Bohnen in ein Sieb geben und abspülen.
Die schwarzen Bohnen in einen Mixer geben, Milch und Olivenöl hinzufügen und mixen.
Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren und die schwarze Bohnenmischung unterheben.
Den Teig in eine Muffinform füllen, Schokoladenstückchen hinzufügen und bei 180 °C (350 °F) 25-30 Minuten backen.
Carines Backtipps
Ich möchte Ihnen noch ein paar Tipps für perfekte Muffins geben.
- Passen Sie die Süße an – Wenn Sie Ihre Muffins weniger süß mögen, können Sie den unraffinierten Zucker auf eine halbe Tasse reduzieren. Die Schokoladenstückchen bringen bereits viel Süße mit sich.
- Bohnentausch – Falls keine schwarzen Bohnen erhältlich sind, eignet sich eine Dose abgetropfte Kichererbsen gut als Ersatz in diesem Rezept.
- Absolut cool Lassen Sie die Muffins auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. So verhindern Sie, dass sie matschig werden, und sorgen dafür, dass sie richtig fest werden. Dadurch lassen sie sich leichter handhaben und genießen.
- Gleichmäßiges Schaufeln – Verwenden Sie einen Eisportionierer, um die Muffinförmchen zu füllen. Dadurch wird sichergestellt, dass alle Muffins ungefähr gleich groß sind und gleichmäßig backen.
- Nicht übermischen Die flüssigen und trockenen Zutaten nur so lange vermischen, bis sie gerade eben verbunden sind. Zu langes Rühren kann die Glutenbildung im Mehl zu stark fördern, was zu zähen Muffins führt.
- Zutaten bei Zimmertemperatur – Für ein besseres Vermischen und einen glatteren Teig sollten die flüssigen Zutaten, wie die schwarzen Bohnen und die Milch, Zimmertemperatur haben.
Hallo! Ich habe mein Rezept mit Bob's Red Mill 1-zu-1 glutenfreiem Backmehl ausprobiert, einen Esslöffel Muschelschalen hinzugefügt und die Milch um eine Viertel Tasse reduziert – und voilà! Es schmeckt himmlisch! Vielen Dank! Ich liebe deine Rezepte ❤️
Danke fürs Teilen deiner glutenfreien Option! Du kannst auch meinen glutenfreien Konverter verwenden. werden auf dieser Seite erläutert wenn Sie brauchen.
Habe ich heute erst gemacht. Absolut.
Köstlich!! Habe 12 große Muffins gebacken… so schokoladig! Wow!!
Das freut mich sehr!
Ich habe schon lange darauf gewartet, dieses Rezept auszuprobieren, weil ich neugierig war, wie es wäre, schwarze Bohnen oder überhaupt Bohnen in einem Backrezept zu verwenden. Als ich es dann endlich tat, war das Ergebnis einfach fantastisch! Ich habe Olivenöl und eine Mischung aus Kokosblütenzucker und weißem Zucker verwendet, dazu Hafermilch. Nachdem die Muffins aus dem Ofen kamen, habe ich sie mit grobem Maldon-Salz bestreut. Ein absoluter Hit! Die werde ich definitiv wieder backen. Vielen Dank, Carine! ♥️
Vielen Dank! Ich bin froh, dass Sie den Mut hatten, es zu probieren. Ich weiß, schwarze Bohnen in Muffins klingen seltsam, aber sie sind eine so nahrhafte und leckere Zutat.
Ich habe sie gerade als Mini-Muffins gemacht (15 Minuten gebacken) und sie sind fantastisch! Ich habe Hafermilch, Avocadoöl und Kristallzucker verwendet.
Vielen Dank! Ich freue mich sehr, dass sie Ihnen gefallen.
Tolles Rezept, meiner Familie hat es sehr gut geschmeckt.
Vielen Dank!
Hallo
Kann ich Mandel- oder Hafermehl verwenden und wäre das Mischungsverhältnis dasselbe?
Nein, das geht nicht, der Muffin zerfällt und wird nicht fest. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie bitte mein Rezept. Umrechnungsleitfaden für glutenfreie Produkte.
Hallo! Ich möchte einen veganen Geburtstagskuchen backen – funktioniert das auch in einer Kuchenform? Was würdet ihr bezüglich Größe/Form und Backzeit empfehlen?
Vielen Dank!
Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber 12 Muffins entsprechen vom Volumen her einer 8-Zoll-Muffinform.
Ich habe sie gebacken, um meinen Heißhunger auf Süßes zu stillen. Sie waren köstlich. Ich habe sie etwas zu kurz gebacken, dadurch waren sie besonders saftig. Ich werde sie auf jeden Fall wieder backen.
Vielen Dank, dass Sie meine Rezepte ausprobiert haben!
Ich liebe diese Muffins! Ich hatte nur Vollkornmehl, also habe ich das verwendet. Außerdem habe ich übersehen, dass man keinen flüssigen Süßstoff verwenden soll und habe stattdessen 125 ml Honig genommen. Sie sind perfekt geworden. Ich bin mir nicht sicher, ob das Vollkornmehl den Unterschied mit dem flüssigen Süßstoff ausgemacht hat. Vielen Dank für dieses fantastische Rezept!
Ich freue mich sehr, dass sie auch mit Honig so gut geworden sind! Da du Vollkornmehl mit mehr Ballaststoffen verwendet hast, braucht das Rezept wahrscheinlich mehr Flüssigkeit, sonst wird der Kuchen etwas weniger saftig. Der flüssige Süßstoff hätte das vielleicht behoben! Danke fürs Teilen. Es ist sehr hilfreich, deine Option zu haben.
Wann gibt man den Zucker hinzu? Er stand nicht in der Anleitung. Ich habe ihn schließlich ganz zum Schluss dazugegeben, weil er fehlte. Ich habe weiße Bohnen verwendet, da ich die gerade da hatte, und sie sind super geworden. Werde ich auf jeden Fall wieder machen!
Vielen Dank! Entschuldigung für den Tippfehler, ich habe die Anleitung aktualisiert.