Gesundes Blaubeer-Bananenbrot (ohne raffinierten Zucker, 5 Zutaten)

Dieser Gesundes Blaubeer-Bananenbrot ist ein einfacher süßer Laib aus 5 Zutaten, der ohne raffinierten Zucker, Eier oder Milchprodukte auskommt und mit vielen Blaubeeren zubereitet wird.

Inhaltsverzeichnis

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Ich backe unheimlich gerne Bananenbrot, weil ich dafür nicht nur meine überreifen Bananen verarbeiten kann, sondern es auch das ganze Haus herrlich duften lässt. Ich habe schon viele gesunde Bananenbrote gebacken, zum Beispiel mein Gesundes BananenbrotIch wollte aber eine Variante mit Blaubeeren machen.

Das vollständige Rezept findet ihr weiter unten, aber verpasst nicht meine Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, Prozessfotos, Backtipps und die Möglichkeit, euch das Rezept sogar per E-Mail zusenden zu lassen!

Gesundes Blaubeer-Bananenbrot

Dieser Gesundes Blaubeer-Bananenbrot ist ein einfacher süßer Laib aus 5 Zutaten, der ohne raffinierten Zucker, Eier oder Milchprodukte auskommt und mit vielen Blaubeeren zubereitet wird.

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Zubereitungszeit: 10 Minuten min

Kochzeit: 50 Minuten min

Gesamtzeit: 1 Stunde hr

Kurs: Frühstück, Snack

Cuisine: amerikanisch

Portionen: 12 Scheiben

Kalorien: 185.8 kcal

Autor: Carine Claudepierre

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

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Inhaltsstoffe

US üblich - Metrisch

• ▢ 1 ½ Tassen Bananenpüree - etwa 3 große gelbe/reife Bananen, geschält und zerdrückt (Anmerkung 1)
• ▢ ⅓ Tasse Ahornsirup - (Anmerkung 2)
• ▢ ⅓ Tasse Olivenöl mit mildem Geschmack - (Anmerkung 3)
• ▢ 2 Tassen Selbstaufsteigendes Mehl - (Anmerkung 4)
• ▢ 1 Tasse Blaubeeren - frisch oder gefroren

Optionale Add-ons

• ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢ 1 Teelöffel Zimt

Anleitungen

• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform (9 x 5 cm) mit Backpapier auslegen. Das Papier leicht einölen. Beiseite stellen.
• Schäle die Bananen und zerdrücke sie mit einer Gabel. Miss die im Rezept angegebene Menge ab (1 Tasse + 1/2 Tasse zerdrückte Bananen). Falls etwas übrig bleibt, kannst du es in Gefrierbeuteln einfrieren und später für Smoothies verwenden.
• In einer großen Rührschüssel die zerdrückten Bananen, Ahornsirup, helles Olivenöl und, falls gewünscht, Vanilleextrakt verquirlen. Gut verrühren.
• Das selbstaufgehende Mehl und gegebenenfalls Zimt einrühren und mit einem Teigschaber zu einem dicken Teig verrühren. Frische oder gefrorene Blaubeeren unterheben und vorsichtig vermengen. Bei frischen Blaubeeren besonders vorsichtig vorgehen, damit diese nicht zerdrückt werden.
• Den Bananenbrotteig in die Kastenform füllen.
• Backen Sie das Brot auf der mittleren Schiene bei 180 °C (350 °F) 50–55 Minuten lang, bis ein in die Mitte des Brotes gesteckter Zahnstocher sauber oder nur mit wenigen Krümeln daran herauskommt. Decken Sie die Kastenform mit Alufolie ab, falls die Oberfläche zu schnell bräunt.
• Heben Sie den herabhängenden Teil des Backpapiers an, um das Brot auf ein Kuchengitter zum Abkühlen zu lösen.
• Lassen Sie das Brot vor dem Anschneiden etwa 1-2 Stunden abkühlen.

Notizen

Hinweise 1Wählen Sie Bananen mit schwarzen Flecken auf der Schale. Das Bananenbrot wird dadurch süßer und die Krume saftiger. Das Rezept funktioniert auch mit gelben Bananen, falls Sie das Brot weniger süß mögen.

Hinweise 2Als flüssiges Süßungsmittel eignen sich Agavendicksaft, Kokosblütennektar oder Dattelsirup. Verzichten Sie nicht auf das Süßungsmittel, sonst wird der Teig zu dick und trocken. 

Hinweise 3Es kann jedes beliebige Öl verwendet werden. Am besten eignen sich geschmacksarme Öle wie geschmolzenes Kokosnussöl oder leichtes Avocadoöl.

Hinweise 4Zwei Tassen selbstaufgehendes Mehl entsprechen zwei Tassen Allzweckmehl + vier Teelöffel Backpulver. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie mein glutenfreier Umwandler Vergiss aber nicht das Backpulver. Mandelmehl oder Hafermehl eignen sich nicht für dieses Rezept.

Lagerung: In einer luftdichten Kuchenbox im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar oder einfrieren. Am Vortag bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Ofenmodus: Ich verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.

Equipment

Kastenform (9 x 5 cm)

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Ernährung

Portion: 1Scheibe | Kalorien: 185.8kcal | Kohlenhydrate: 29.5g | Eiweiß: 2.9g | Fett: 6.5g | Gesättigte Fettsäuren: 0.9g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 0.8g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 4.4g | Natrium: 1.8mg | Kalium: 152.4mg | Ballaststoffe: 1.6g | Zucker: 10.1g | Vitamin A: 25.6IU | Vitamin C: 3.6mg | Kalzium: 16.8mg | Eisen: 0.4mg | Magnesium: 15.6mg | Phosphor: 28mg | Zink: 0.3mg

Zutaten und Substitutionen

Für dieses köstliche Bananenbrot benötigen Sie nur 5 Grundzutaten. So wählen Sie diese aus.

• Bananenpüree Bananen sorgen für natürliche Süße und Feuchtigkeit und dienen gleichzeitig als Hauptbindemittel. Mit etwa 1½ Tassen (von ungefähr 3 großen, reifen Bananen) erhält man eine weiche, zarte Krume. Für eine weniger süße Variante können Sie gelbe Bananen verwenden, die Konsistenz kann dann aber variieren.
• Ahornsirup Ein natürliches, flüssiges Süßungsmittel, das raffinierten Zucker ersetzt und dem Brot eine feine Karamellnote verleiht, während es gleichzeitig saftig bleibt. Alternativen wie Agavendicksaft, Kokosblütennektar oder Dattelsirup eignen sich ebenso gut.
• Leichtes Olivenöl Olivenöl liefert gesunde Fette, die für eine weiche Krume sorgen, ganz ohne Butter. Alternativ können Sie geschmolzenes Kokosöl oder leichtes Avocadoöl verwenden, um ein etwas anderes Geschmacksprofil zu erzielen.
• Selbstaufsteigendes Mehl Dieses Mehl enthält Backpulver, wodurch der Teig locker und saftig wird. Falls es nicht erhältlich ist, können Sie normales Mehl mit 4 Teelöffeln Backpulver pro 2 Tassen Mehl verwenden. Vermeiden Sie jedoch Mandel- oder Hafermehl, da diese nicht die gleiche Konsistenz ergeben. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie mein glutenfreier Umwandler Vergiss aber das Backpulver nicht.
• Blaubeeren Das sorgt für zusätzliche Süße und Antioxidantien und macht das Brot noch schmackhafter. Sowohl frische als auch gefrorene Zutaten eignen sich gut; diese sollten jedoch vorsichtig untergehoben werden, damit sie nicht zerfallen und zu viel Saft austritt, was die Konsistenz beeinträchtigen könnte.

So backt man gesundes Blaubeer-Bananenbrot

Dieses Rezept ist wirklich einfach zuzubereiten, hier ist die Anleitung in Bildern.

Die Bananen in einer großen Schüssel zerdrücken und die benötigte Menge abmessen.

Gieße alle übrigen Zutaten darüber und beginne mit dem Kneten des Teigs.

Wenn der Teig die richtige Konsistenz hat, bereiten Sie eine Kastenform mit Backpapier vor.

Den Teig umfüllen und das Brot auf der mittleren Schiene bei 180 °C (350 °F) 50-55 Minuten backen.

Carines Backtipps

Lassen Sie mich Ihnen noch ein paar Tipps für das bestmögliche Bananenbrot geben.

• Schonendes Falten: Beim Hinzufügen der Blaubeeren diese vorsichtig unterheben, damit sie ganz bleiben. Dadurch wird verhindert, dass zu viel Saft austritt und klebrige, feste Stellen entstehen.
• Genau messen: Achten Sie darauf, die zerdrückte Banane genau abzumessen. Zu viel Banane macht den Kuchen fest, zu wenig kann ihn austrocknen. Frieren Sie eventuelle Reste ein. smoothies or über Nacht Hafer.
• Gleichmäßige Schlagkonsistenz: Die pürierte Banane, den Ahornsirup, das Olivenöl und optional den Vanilleextrakt gründlich verquirlen, bevor das Mehl hinzugefügt wird, um einen gleichmäßigen, glatten Teig zu erhalten.
• Backzeit überwachen: Mit einem Zahnstocher prüfen, ob das Brot durchgebacken ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken, um ein zu starkes Bräunen zu verhindern, während das Brot in der Mitte fertig gart.
• Texturoptimierungen: Für zusätzlichen Biss und extra Protein heben Sie vorsichtig ½ Tasse gehackte Nüsse (Mandeln, Walnüsse oder Hanfsamen) zusammen mit den Blaubeeren unter.
• Gesündere Mehlalternative: Um den Ballaststoff- und Proteingehalt zu erhöhen, können Sie bis zu ½ Tasse selbstaufgehendes Mehl durch Hafermehl ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass das Brot dadurch etwas weniger locker werden kann.
• Kühlung ist wichtig: Lassen Sie das Brot 1–2 Stunden in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen. Durch das Abkühlen festigt sich die Krume, was das Schneiden erleichtert und die saftige Konsistenz erhält.

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