Limettenkekse (Gesund, glutenfrei, ohne raffinierten Zucker)

Diese Key Lime Cookies Es handelt sich um weiche, im Mund zergehende Limettenkekse, die glutenfrei, milchfrei und eifrei sind, aber dennoch über 5 Gramm Protein und 3 Gramm Ballaststoffe enthalten.

Inhaltsverzeichnis

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Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!

Key Lime Cookies

Diese Key Lime Cookies Es handelt sich um weiche, im Mund zergehende Limettenkekse, die glutenfrei, milchfrei und eifrei sind, aber dennoch über 5 Gramm Protein und 3 Gramm Ballaststoffe enthalten.

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Zubereitungszeit: 8 Minuten min

Kochzeit: 12 Minuten min

Kühlung: 10 Minuten min

Gesamtzeit: 30 Minuten min

Kurs: Nachtisch, Imbiss

Cuisine: amerikanisch

Portionen: 9 Cookies

Kalorien: 213.7 kcal

Autor: Carine Claudepierre

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

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Inhaltsstoffe

US üblich - Metrisch

• ▢ 2 Tassen Mandelmehl - (Anmerkung 1)
• ▢ 3 Esslöffel Ahornsirup - (Anmerkung 2)
• ▢ 2 Esslöffel Geschmolzenes Kokosöl - (Anmerkung 3)
• ▢ ¼ Tasse Limettensaft - aus 2 Limetten
• ▢ 2 Teelöffel Limettenschale - aus der Limette, optional (Anmerkung 4)
• ▢ ½ Teelöffel Mandel Extrakt

Kalkglasur

• ▢ ½ Tasse Kokosnusszuckerpulver
• ▢ 1 Esslöffel Limettensaft
• ▢ ¼ Teelöffel Vanilleextrakt

Anleitungen

• Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
• In einer Rührschüssel Mandelmehl, Ahornsirup, Kokosöl, frisch gepressten Limettensaft, Mandelextrakt und gegebenenfalls Limettenschale verrühren.
• Die Zutaten mit einem Teigschaber verrühren. Sobald der Teig trocken aussieht, mit den Händen zu einer Kugel formen. Ist er zu trocken, etwas Limettensaft hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht, der sich leicht zu Kugeln formen lässt. Ist er zu feucht, mehr Mandelmehl unterrühren.
• Den Teig in 9 Portionen teilen, die Hände leicht einölen und jedes Teigstück zu einer Kugel formen.
• Setzen Sie die Teigkugeln jeweils im Abstand von ca. 2,5 cm auf das vorbereitete Backblech und drücken Sie die Oberseite mit der Rückseite eines Löffels oder Ihren Fingern fest.
• Backen Sie die Kekse 12-14 Minuten lang bei 180 °C (350 °F), bis sie an den Seiten leicht goldbraun sind.
• Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen. Der Zuckerguss ist notwendig, um die Kekse süßer zu machen und ihnen ein intensiveres Limettenaroma zu verleihen. Pur sind die Kekse nicht sehr süß.
• Für die Glasur Puderzucker, Limettensaft und Vanilleextrakt in einer Rührschüssel verrühren, bis die Masse dick und glatt ist. Falls sie zu dünnflüssig ist, etwas mehr Puderzucker hinzufügen.
• Die abgekühlten Kekse damit beträufeln. Mit Limettenschale garnieren oder den Limettengeschmack verstärken.

Notizen

Hinweise 1Sie können auch Cashewmehl verwenden. Oder Sesammehl, falls Sie eine Nussallergie haben. Hafermehl oder Weizenmehl empfehle ich für dieses Rezept nicht, da die Kekse sonst zu fest und hart werden. Mandelmehl funktioniert auch, aber die Kekse werden dadurch dunkler und die Textur etwas körnig. Am besten eignet sich ultrafeines, blanchiertes Mandelmehl.

Hinweise 2Als Süßungsmittel eignen sich alle flüssigen Varianten, wie zum Beispiel Agavendicksaft oder Kokosblütennektar.

Hinweis 3: Leichtes Olivenöl eignet sich auch, oder geschmolzene pflanzliche Butter oder Butter, falls Sie in Ihrer Küche Milchprodukte verwenden.

Hinweise 4Limettenschale ist nicht jedermanns Sache; sie ist recht herb. Ich liebe sie, weil sie den Limettengeschmack in den Keksen hervorhebt, aber Sie können sie weglassen, wenn sie Ihnen nicht zusagt.

Hinweise 5Optional, aber für einen Mandelgeschmack absolut köstlich.

Hinweise 6Um den Zucker- und Kaloriengehalt zu reduzieren, verwenden Sie Allulosepulver.

LagerungDie Kekse können bis zu 4 Tage lang in Ziploc-Beuteln im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ofenmodus: Ich verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.

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Ernährung

Portion: 1Plätzchen | Kalorien: 213.7kcal | Kohlenhydrate: 17.2g | Eiweiß: 5.3g | Fett: 15.4g | Gesättigte Fettsäuren: 3.4g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 0.1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.2g | Natrium: 0.9mg | Kalium: 25.9mg | Ballaststoffe: 2.7g | Zucker: 11.6g | Vitamin A: 4.4IU | Vitamin C: 2.6mg | Kalzium: 61mg | Eisen: 1mg | Magnesium: 2.1mg | Phosphor: 1.3mg | Zink: 0.1mg

Zutaten und Substitutionen

Für dieses Rezept benötigen Sie nur 5 einfache Zutaten. Hier erfahren Sie, wie Sie diese auswählen und austauschen können.

• Mandelmehl Dies bildet die Basis Ihrer Kekse und verleiht ihnen eine zarte, im Mund zergehende Konsistenz. Alternativ können Sie auch Cashewmehl verwenden oder, für Nussallergiker, Sesammehl. Für die ideale Konsistenz ist ultrafeines, blanchiertes Mandelmehl die beste Wahl.
• Ahornsirup – Dies sorgt für Süße und hilft, den Keksteig zu binden. Andere flüssige Süßungsmittel wie Agavendicksaft oder Kokosblütennektar eignen sich ebenfalls.
• Geschmolzenes Kokosöl Diese Zutat macht die Kekse saftiger und reichhaltiger. Alternativ können Sie auch leichtes Olivenöl oder geschmolzene pflanzliche Butter verwenden.
• Limettensaft Das ist der Schlüssel zum charakteristischen, säuerlich-frischen Geschmack dieser Kekse. Verwenden Sie unbedingt frisch gepressten Limettensaft für den besten Geschmack.
• Limettenschale – Dadurch wird der Limettengeschmack in den Keksen verstärkt. Es ist optional, Sie können es also weglassen, wenn Sie einen milderen Limettengeschmack bevorzugen.
• Mandel Extrakt Dies verstärkt den Gesamtgeschmack der Kekse und verleiht ihnen eine feine, nussige Note, die hervorragend mit der Limette harmoniert. Es handelt sich um eine optionale Zutat, die jedoch ein köstliches Mandelaroma beisteuert.

Und falls Sie die Glasur selbst herstellen möchten:

• Kokosnusszuckerpulver Dies ist die Basis für Ihre süße Glasur und sorgt für eine glatte, tropfende Konsistenz. Um Zucker und Kalorien zu reduzieren, können Sie auch Allulosepulver verwenden.
• Limettensaft – Dadurch werden die Säure und die Flüssigkeit für die Glasur bereitgestellt und eine weitere Limettennote hinzugefügt.
• Vanilleextrakt – Dies verleiht der Glasur eine warme und geschmackliche Tiefe.

Wie man Key Lime Cookies zubereitet

Diese Kekse sind super einfach zuzubereiten. Hier ist die Anleitung in wenigen Bildern.

Die trockenen Zutaten vermischen und die flüssigen Zutaten dazugeben.

Den Teig so lange rühren, bis er eine klebrige Konsistenz annimmt.

Teigkugeln formen, auf ein Backblech legen und flachdrücken.

Backen Sie die Kekse 12-14 Minuten lang bei 180 °C (350 °F).

Carines Backtipps

Lassen Sie mich Ihnen noch ein paar Tipps für perfekte Key Lime Cookies geben.

• Frischer Squeeze Verwenden Sie für den besten Geschmack immer frisch gepressten Limettensaft und geben Sie etwas Fruchtfleisch hinzu. Achten Sie nur darauf, die Limettenkerne zu entfernen, bevor Sie den Saft zum Teig geben.
• Glasur nicht auslassen – Diese Kekse sind von Natur aus weniger süß, daher ist die Glasur unerlässlich, um die perfekte Balance zwischen Süße und zusätzlichem Limettengeschmack zu erzielen.
• Zitrustausch – Werden Sie kreativ! Sie können Limettensaft ganz einfach durch Zitronensaft oder Orangensaft ersetzen, um eine Vielzahl unterschiedlicher Zitruskekse zu kreieren.
• Teigkonsistenz Der Keksteig sollte weich genug sein, um ihn zu Kugeln zu formen. Falls er zu trocken ist, etwas Limettensaft hinzufügen. Ist er zu feucht, hilft eine kleine Menge Mandelmehl, ihn zusammenzuhalten.
• Sogar Backen – Wenn man die Teigkugeln vor dem Backen leicht mit der Rückseite eines Löffels oder mit den Fingern andrückt, backen sie gleichmäßiger und erhalten eine klassische Keksform.

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