Diese Zitronenjoghurt-Muffins Es handelt sich um einfache Muffins aus 5 Zutaten, die ohne Eier und Milchprodukte hergestellt werden und einen höheren Proteingehalt als klassische Muffins aufweisen – für einen gesunden und nahrhaften Snack.
Ich liebe einfache und gesunde Fruchtmuffins wie meine Orangenmuffins, Blaubeer-Mandel-Muffinsden Bananenmuffins aus 3 Zutaten Und ich wollte etwas Leckeres mit meinen Zitronen zubereiten. Diese Zitronenjoghurt-Muffins sind super einfach zuzubereiten und schmecken köstlich.
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
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Zitronenjoghurt-Muffins
Diese Zitronenjoghurt-Muffins Es handelt sich um einfache Muffins aus 5 Zutaten, die ohne Eier und Milchprodukte hergestellt werden und einen höheren Proteingehalt als klassische Muffins aufweisen – für einen gesunden und nahrhaften Snack.
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Portionen: 12 Muffins
Kalorien: 171.3 kcal
Inhaltsstoffe
- 1 ¾ Tassen Selbstaufsteigendes Mehl - (Anmerkung 1)
- ¾ Tasse Milchfreier griechischer Joghurt - (Anmerkung 2)
- ¼ Tasse Zitronensaft - von 2 Zitronen + abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- ⅔ Tasse Unraffinierter Rohrzucker - (Anmerkung 3)
- ⅓ Tasse Olivenöl mit mildem Geschmack - oder Rapsöl
Optionale Geschmacksrichtungen
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt - oder 1/2 Teelöffel Mandelextrakt
Zitronenglasur
- ½ Tasse Puderzucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und leicht mit Öl besprühen. Beiseite stellen.
- In einer großen Rührschüssel Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Vanilleextrakt (falls Ihr Joghurt ungesüßt ist) verquirlen.
- Das selbstaufgehende Mehl unterheben und mit einem Teigschaber einarbeiten. Rühren, bis der Teig glatt und dickflüssig ist.
- Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen.
- Backen Sie die Muffins bei 180 °C (350 °F) für 22-25 Minuten oder bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und ein in die Mitte der Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lassen Sie sie 1 Stunde lang auf einem Kuchengitter bei Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie sie nach Belieben mit Zuckerguss verzieren.
Zitronenglasur
- Man muss die Muffins nicht glasieren, sie schmecken auch ohne Glasur süß und lecker. Wer sie aber noch etwas süßer mag, kann sie glasieren.
- In einer kleinen Rührschüssel Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Mit einem Löffel glatt rühren.
- Für einen spritzigen Geschmack etwas extra geriebene Zitronenschale über die abgekühlten Muffins träufeln.
Notizen
Hinweise 1Sie können Ihr eigenes selbstaufgehendes Mehl herstellen – verwenden Sie 1 3/4 Tassen Allzweckmehl und rühren Sie 3 Teelöffel Backpulver unter. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie mein glutenfreier Umwandler Vergiss aber nicht das Backpulver. Das Rezept funktioniert nicht mit Mandelmehl oder Hafermehl.
Hinweise 2Sie können jeden beliebigen Joghurt verwenden – ich backe immer mit laktosefreiem Joghurt, und Sojajoghurt hat einen höheren Proteingehalt. Wenn Sie in Ihrer Küche Milchprodukte verwenden, eignet sich jeder griechische Joghurt. Für süßere Muffins können Sie auch gesüßten Vanillejoghurt verwenden.
Hinweise 3Sie können jeden beliebigen Kristallzucker verwenden, zum Beispiel unraffinierten Rohrzucker, Kokosblütenzucker oder braunen Zucker. Ein dunkler Kristallzucker färbt die Krume braun, nicht hell und weiß, wie auf meinen Bildern zu sehen.
Hinweise 4Vanille- oder Mandelextrakt verleiht den Muffins ein köstliches Aroma, ist aber nicht unbedingt notwendig. Sie können ihn nach Belieben hinzufügen.
LagerungDie Muffins können bis zu 4 Tage im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
Ernährung
Portion: 1Muffin | Kalorien: 171.3kcal | Kohlenhydrate: 25.1g | Eiweiß: 3.5g | Fett: 6.4g | Gesättigte Fettsäuren: 0.9g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 0.8g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 4.4g | Transfett: 0.001g | Natrium: 5.2mg | Kalium: 41.9mg | Ballaststoffe: 0.5g | Zucker: 11.7g | Vitamin A: 1.2IU | Vitamin B12: 0.1ug | Vitamin C: 2mg | Kalzium: 17.1mg | Eisen: 0.2mg | Magnesium: 6.3mg | Phosphor: 35.1mg | Zink: 0.2mg
Zutaten und Substitutionen
In diesem Absatz finden Sie alle meine Tipps zur Auswahl der richtigen Zutaten. Das vollständige Rezept mit Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags!Zum vollständigen Rezept
Für diese Muffins benötigen Sie nur 5 einfache Zutaten. So geht's.
- Selbstaufsteigendes Mehl Dadurch erhalten die Muffins ihre lockere und zarte Krume. Sie können auch selbst Backpulver herstellen, indem Sie Weizenmehl mit Backpulver mischen (3 Teelöffel pro 1 ¾ Tassen Mehl), falls kein selbstaufgehendes Mehl erhältlich ist. Beachten Sie, dass Mandel- oder Hafermehl nicht die gleiche Konsistenz ergeben. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie mein glutenfreier Umwandler Vergiss aber das Backpulver nicht.
- Milchfreier griechischer Joghurt Diese Zutat sorgt für Feuchtigkeit, Cremigkeit und einen Protein-Kick und macht die Muffins gleichzeitig milchfrei. Ob Soja-, Kokos-, Hafer- oder Cashewjoghurt – alle eignen sich gut; Sojajoghurt hat jedoch tendenziell einen höheren Proteingehalt.
- Zitronensaft und Zitronenschale Frischer Zitronensaft und -abrieb verleihen diesen Muffins ihren spritzig-frischen Geschmack. Der Saft sorgt für Frische und Saftigkeit, während der Abrieb das Zitrusaroma intensiviert. Für beste Ergebnisse sollten Sie frisch gepresste und gründlich gewaschene Zitronen verwenden, bevor Sie die Schale abreiben.
- Zucker Um den Teig zu süßen und die Säure der Zitrone auszugleichen, können Sie unraffinierten Rohrzucker, Kokosblütenzucker oder braunen Zucker verwenden. Wenn Sie es besonders süß mögen, können Sie die Menge gerne etwas erhöhen.
- Leichtes Olivenöl (oder Rapsöl) Dies sorgt für Reichhaltigkeit und Saftigkeit, ohne die Schwere von Butter. Sein neutraler Geschmack stellt sicher, dass Zitrone und Joghurt im Rezept im Vordergrund stehen. Andere milde Pflanzenöle können nach Bedarf verwendet werden.
- Vanilleextrakt oder Mandelextrakt Diese optionalen Extrakte verleihen dem Geschmacksprofil eine subtile Wärme und Komplexität. Verwenden Sie 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder ½ Teelöffel Mandelextrakt), insbesondere wenn Ihr Joghurt naturbelassen ist, um einen faden Geschmack der Muffins zu vermeiden.
- Puderzucker – Zum Beträufeln der abgekühlten Muffins für eine zusätzliche Süße und ein glänzendes Finish.
- Zitronensaft – Um eine Zitronenglasur herzustellen.
Wie man Zitronenjoghurt-Muffins zubereitet
Das ist ein wirklich einfaches Rezept, das man schnell zubereiten kann.
Die flüssigen Zutaten in einer großen Rührschüssel vermengen und die Zitronenschale hinzufügen.
Gießen Sie das selbstaufgehende Mehl auf die Zitronenmischung und vermengen Sie alles nur so lange, bis es gerade eben vermischt ist.
Den Teig mit einem Eisportionierer abmessen und in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech geben.
Backen Sie die Muffins bei 180 °C (350 °F) für 22-25 Minuten.
Carnies Backtipps
Lassen Sie mich Ihnen noch ein paar Tipps geben, die Ihnen helfen, die bestmöglichen Muffins zu backen.
- Mehl vorsichtig unterheben: Nach dem Hinzufügen des selbstaufgehenden Mehls den Teig mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermengt ist. Zu langes Rühren kann zu einer festeren Konsistenz führen.
- Gleichmäßige Teigverteilung: Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen, um ein gleichmäßiges Backergebnis und einheitliche Muffingrößen zu gewährleisten.
- Vor dem Glasieren abkühlen lassen: Lassen Sie die Muffins auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen (ca. 1 Stunde), bevor Sie sie mit der Zitronenglasur beträufeln, damit die Glasur nicht abläuft.
- Bereiten Sie eine glatte Glasur zu: Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Bei Bedarf die gewünschte Konsistenz mit etwas mehr Zitronensaft anpassen.
- Verwenden Sie frische Zitronen: Frischer Zitronensaft und -abrieb sorgen für ein intensiveres Aroma als abgefüllte Varianten. Wählen Sie daher reife, duftende Zitronen für den besten Geschmack.
- Optionale Geschmacksverstärkung: Wenn Sie Ihren Backwaren eine Prise Salz zukommen lassen möchten, sollten Sie eine Prise (etwa ¼ Teelöffel) hinzufügen, um das Gesamtgeschmacksprofil zu verbessern.
- GeschmacksschubFür eine zusätzliche Textur und einen intensiveren Geschmack können Sie vor dem Backen eine Handvoll Blaubeeren oder Himbeeren unter den Teig heben.
- BelagsoptionenDas Bestreuen mit Mohn- oder Sesamsamen vor dem Backen sorgt für einen dezenten Crunch.
- ZitronenglasurFür zusätzlichen Geschmack etwas abgeriebene Zitronenschale in die Glasur geben.
Aufbewahrungstipps
Sie können eventuelle Essensreste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. für bis zu 4 TageFür eine längere Aufbewahrung können die Muffins eingefroren und am Vortag bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.
Wäre das als vegan zu betrachten?
Alle meine Rezepte sind vegan. Ich backe ausschließlich mit laktosefreiem Joghurt, ohne Eier und ohne tierische Produkte.
Ich musste dem Rezept wirklich vertrauen, da der Teig viel zu dickflüssig war. Aber ich habe ihm vertraut, weil ich schon öfter Rezepte von Carine ausprobiert habe. Und ich bin so froh darüber, denn diese kleinen Leckereien sind perfekt für alle, die sich pflanzlich ernähren und gerne Süßes essen! Vielen Dank!
Oh, das ist aber lieb von dir! Danke.
Welche Alternativen kann ich verwenden, wenn ich Hafermehl brauche?
Dieses Rezept funktioniert nicht mit Hafermehl, ich rate Ihnen davon ab, es auszuprobieren, da der Teig fest und brüchig wird.
Ich habe gerade den Zitronenmuffin mit Ihrer Umrechnungstabelle gebacken.
Zum ersten Mal sehen die Muffins wie Muffins aus und nicht wie Ziegelsteine.
Vielen Dank, dass Sie Ihr Fachwissen mit uns geteilt haben.
Suzanne Quebec Kanada
Vielen Dank, Suzanne! Ich freue mich sehr, dass du endlich einen leckeren glutenfreien Muffin genießen kannst. Ich bin schon gespannt, was du als Nächstes backst.
Die sind echt lecker!! Ich habe noch Mohnsamen dazugegeben, das war super! Ich vertrage keine Milchprodukte und keine Eier, weil mein Baby allergisch ist. Es war echt schwierig, Snacks ohne Ei und Milchprodukte zu finden, aber diese Muffins sind perfekt dafür!
Vielen Dank für die nette Rezension, Mohnsamen klingen darin köstlich!
Kann man in diesem Rezept Zucker durch Mönchsfrucht ersetzen?
Ja, wenn Sie mit Mönchsfrucht eine Mischung aus Erythrit und Mönchsfrucht meinen, die im Verhältnis 1:1 mit Zucker ersetzt wird. Reine Mönchsfrucht funktioniert nicht.
Meinst du, man könnte die auch in einer Kuchenform backen? Ich habe keine Muffinformen.
Vermutlich, ich habe es zwar nicht ausprobiert, aber ein Teig für 12 Muffins passt in eine 9-Zoll-Form.
Ich habe sie schon zweimal gebacken, einmal mit Blaubeeren und einmal ohne. Beide Male waren sie so lecker, dass wir sie gleich aufgegessen haben ♀️, deshalb kann ich nicht garantieren, dass sie vier Tage im Kühlschrank haltbar sind.
Ich habe meine mit normalem griechischem Joghurt und Rapsöl gebacken und es hat wunderbar funktioniert. Vielen Dank für ein weiteres tolles Rezept.
Vielen Dank für das tolle Feedback!
Kann man auch Naturjoghurt aus Vollmilch verwenden?
Klar, jede Joghurtsorte eignet sich für dieses Rezept.
Kann man geschmolzenes Kokosöl anstelle von Raps- und Olivenöl verwenden?
Ja, aber geschmolzenes Kokosöl verfestigt sich und bildet Klumpen, wenn es mit kalten Lebensmitteln wie Joghurt direkt aus dem Kühlschrank in Berührung kommt. Dadurch lässt sich der Teig nicht mehr rühren. Achten Sie daher darauf, dass sich die beiden Zutaten nicht berühren.