Orangen-Mandel-Kekse (3 Zutaten, glutenfrei, ölfrei, eifrei)

Diese Orangen-Mandel-Kekse Es handelt sich um einfache Kekse aus nur drei Zutaten: Mandelmehl, Orangen und unraffiniertem Zucker. Das bedeutet: kein Öl, kein Gluten, keine Eier und keine Milchprodukte!

Inhaltsverzeichnis

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Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!

Orangen-Mandel-Kekse

Diese Orangen-Mandel-Kekse Es handelt sich um einfache Kekse aus nur drei Zutaten: Mandelmehl, Orangen und unraffiniertem Zucker. Das bedeutet: kein Öl, kein Gluten, keine Eier und keine Milchprodukte!

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Zubereitungszeit: 10 Minuten min

Kochzeit: 14 Minuten min

Gesamtzeit: 24 Minuten min

Kurs: Nachtisch, Imbiss

Cuisine: amerikanisch

Portionen: 12 Cookies

Kalorien: 190.1 kcal

Autor: Carine Claudepierre

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

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Inhaltsstoffe

US üblich - Metrisch

• ▢ 2 ½ Tassen Mandelmehl - (Anmerkung 1)
• ▢ ¾ Tasse Unraffinierter Rohrzucker - (Anmerkung 2)
• ▢ ⅓ Tasse Orangensaft - (Anmerkung 3)
• ▢ 1 bis 2 Teelöffel Orangenschale - (Anmerkung 4)

Zum Überziehen/Verzieren der Kekse

• ▢ ½ Tasse Gehobelte Mandeln
• ▢ ¼ Teelöffel Mandel Extrakt - optional

Anleitungen

• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Papier leicht mit Speiseöl besprühen. Beiseite stellen.
• Fülle eine kleine Schüssel mit den Mandelblättchen. Du wirst sie später zum Wälzen der einzelnen Teigkugeln verwenden.
• In einer Rührschüssel Mandelmehl, unraffinierten Rohrzucker, Orangensaft, Orangenschale und Mandelextrakt (falls verwendet) verrühren, bis ein klebriger, gleichmäßiger Teig entsteht.
• Nimm einen kleinen Keksteigportionierer oder einen Esslöffel, um eine kleine Menge Keksteig zu entnehmen und ihn in deinen leicht eingefetteten Händen zu einer Kugel zu formen. Mit diesem Rezept habe ich 12 Keksteigkugeln hergestellt.
• Ölen Sie Ihre Hände großzügig ein und rollen Sie jede Teigkugel zwischen Ihren Handflächen glatt. Drücken Sie dann jede Seite der Teigkugel in die Mandelblättchen, damit diese an der Kugel haften bleiben. Die Kugel wird dabei etwas flacher. Rollen Sie den Teig erneut zu einer Kugel; so haften die Mandelblättchen noch besser.
• Wiederholen Sie den Vorgang mit allen restlichen Teigkugeln und legen Sie diese im Abstand von einem Inch auf das vorbereitete Backblech.
• Drücken Sie jeden Keks mit der Handfläche leicht an und glätten Sie ihn.
• Backen Sie die Kekse 15-17 Minuten lang bei 180 °C (350 °F), bis die Mandeln schön goldbraun sind.
• Lassen Sie die Kekse 20 Minuten lang bei Zimmertemperatur auf dem Backblech abkühlen. Berühren Sie sie nicht, da sie anfangs weich sind und beim Abkühlen fester werden.
• Die Kekse zum Abkühlen für weitere 30 Minuten auf ein Kuchengitter legen.

Notizen

Hinweise 1Mandelmehl funktioniert, aber die Kekse werden braun und haben eine körnige Konsistenz. Das Rezept funktioniert nicht mit Hafermehl oder Weizenmehl.

Hinweise 2Unraffinierter Rohrzucker, wie Demerara-Zucker, kann verwendet werden, ohne die weiße Farbe der Kekse zu verändern. Andere Zuckerarten wie Kokosblütenzucker oder brauner Zucker funktionieren ebenfalls, die Kekse werden dadurch aber dunkler. Zuckerfreie Kristallsüßstoffe wie Erythrit-Mönchsfrucht-Mischungen sind auch geeignet. Allulose funktioniert ebenfalls, die Kekse werden damit aber nicht so knusprig.

Hinweise 3Sie können frisch gepressten oder abgefüllten Orangensaft ohne Zusätze wie Zucker verwenden. 

Hinweise 4Sie können 1 oder 2 Teelöffel oder auch mehr Orangenschale hinzufügen, je nachdem, wie sehr Sie den bitteren Orangengeschmack im Keksteig mögen. Beginnen Sie mit 1 Teelöffel, probieren Sie den Teig und geben Sie die Schale nach und nach hinzu. Schmecken Sie dabei immer wieder ab und passen Sie die Menge gegebenenfalls an.

Hinweis 5: Sie können 1/4 Teelöffel Mandelextrakt oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen, um den Keksteig zu aromatisieren.

OfenmodusIch verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.

LagerungDie Kekse können bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. In Gefrierbeuteln sind sie bis zu 1 Monat haltbar. Zum Auftauen am Vortag bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

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Ernährung

Portion: 1Plätzchen | Kalorien: 190.1kcal | Kohlenhydrate: 15.2g | Eiweiß: 5.8g | Fett: 13.5g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 0.5g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1.2g | Transfett: 0.001g | Natrium: 19.7mg | Kalium: 42.4mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 8.1g | Vitamin A: 14.5IU | Vitamin C: 3.7mg | Kalzium: 60.3mg | Eisen: 1mg | Magnesium: 11.2mg | Phosphor: 19.6mg | Zink: 0.1mg

Zutaten und Substitutionen

Für dieses Rezept benötigen Sie nur wenige einfache Zutaten. Hier erfahren Sie, wie Sie diese auswählen und austauschen können.

• Mandelmehl Dies ist die Basis der Kekse und verleiht ihnen eine wunderbar saftige, weiche Konsistenz und einen nussigen Geschmack. Für beste Ergebnisse empfehle ich feines Mandelmehl. Gemahlene Mandeln funktionieren auch, die Kekse werden dadurch aber körniger und dunkler.
• Unraffinierter Zucker Diese Zutat sorgt für Süße und macht die Kekse an den Rändern leicht knusprig. Ich verwende gerne unraffinierten Rohrzucker, damit die Kekse hell bleiben. Demerara- oder Kokosblütenzucker eignen sich auch, färben die Kekse aber dunkler. Für eine zuckerfreie Variante ist eine Mischung aus Mönchsfrucht und Erythrit eine hervorragende Alternative.
• Orangensaft – Dadurch wird die nötige Feuchtigkeit für den Keksteig geliefert und der frische Zitrusgeschmack entsteht. Sowohl frisch gepresster als auch hochwertiger Orangensaft aus der Flasche eignen sich.
• Orangenschale – Dadurch erhält der Saft allein ein konzentriertes, leuchtendes Orangenaroma. Es bringt den Zitrusgeschmack erst richtig zur Geltung.
• Gehobelte Mandeln – Dadurch entsteht eine schöne, knusprige Kruste an der Außenseite der Kekse, die einen reizvollen Texturkontrast zum weichen Inneren bildet.
• Mandel Extrakt – Etwas Mandelextrakt ist zwar optional, verstärkt aber den nussigen Mandelgeschmack der Kekse und harmoniert perfekt mit der Orange. Vanilleextrakt ist eine weitere hervorragende Option für einen wärmeren Geschmack.

Anleitung zur Zubereitung von Orangen-Mandel-Keksen (mit Bildern)

Carines Backtipps

Lassen Sie mich Ihnen noch ein paar Tipps für den perfekten Keks geben.

• Süßstoffwahl Für dieses Rezept empfiehlt sich ein kristalliner Süßstoff. Flüssige Süßstoffe wie Ahornsirup verändern die Teigkonsistenz und machen den Teig zu weich, um ihn richtig ausrollen zu können.
• Geschmacksschub – Für einen noch intensiveren Geschmack empfehle ich die Zugabe von 1/4 Teelöffel Mandelextrakt, um das nussige Aroma zu verstärken, oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt für eine klassische, warme Note.
• Zitrus-Twist – Wer eine andere Geschmacksrichtung ausprobieren möchte, kann den Orangensaft durch Zitronen- oder Limettensaft ersetzen. Da diese säuerlicher sind, empfehle ich, die Menge auf 3 Esslöffel zu reduzieren und stattdessen 3 Esslöffel geschmolzene Pflanzenbutter oder Mandelmilch hinzuzufügen, um den Teig auszubalancieren.
• Zuckeraustausch – Falls Sie keinen unraffinierten Rohrzucker haben, sind Demerara- oder Kokosblütenzucker gute Alternativen. Bedenken Sie nur, dass die Kekse dadurch eine dunklere, goldene Farbe erhalten.

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