Diese Pistazien-Zitronen-Daumenabdruck-Kekse sind gesündere Varianten der klassischen Daumenabdruck-Kekse, hergestellt ohne Eier, Milchprodukte und Gluten, aber reich an Geschmack und Proteinen!
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
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Pistazien-Zitronen-Daumenabdruck-Kekse
Diese Pistazien-Zitronen-Daumenabdruck-Kekse sind gesündere Varianten der klassischen Daumenabdruck-Kekse, hergestellt ohne Eier, Milchprodukte und Gluten, aber reich an Geschmack und Proteinen!
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Portionen: 12 Cookies
Kalorien: 170.7 kcal
Inhaltsstoffe
- ⅓ Tasse Pistazien - ungesalzen, in winzige Stücke zerkleinert (Anmerkung 1).
- 2 Tassen Mandelmehl - (Anmerkung 2)
- 2 Esslöffel Olivenöl mit mildem Geschmack - (Anmerkung 3)
- 2 Esslöffel Zitronensaft - frisch gepresst, ohne Fruchtfleisch abmessen (siehe Anmerkung 4).
- 2 bis 3 Teelöffel Zitronenschale - Nach Geschmack anpassen (Anmerkung 5).
- ¼ Tasse Ahornsirup - (Anmerkung 6)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Mandel Extrakt - (Anmerkung 7)
Um die Kekse zu füllen
- 1 bis 2 Esslöffel Himbeermarmelade - (Anmerkung 8)
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Speiseöl besprühen. Beiseite stellen.
- Die Pistazien in die Schüssel einer kleinen Küchenmaschine oder Kaffeemühle geben. Kurz pulsieren, bis ein feines Pistazienpulver entsteht. Zu große Stücke vermeiden, da der Keksteig sonst brüchig wird. Alternativ können Sie die Pistazien auch mit einem langen, scharfen Messer auf einem Schneidebrett hacken, dies dauert jedoch länger.
- In einer großen Rührschüssel alle Zutaten vermengen: gemahlene Pistazien vom Vortag, Mandelmehl, Öl, Zitronensaft, Zitronenschale, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Mandelextrakt.
- Zuerst mit einem Löffel umrühren, dann, sobald die Masse krümelig und trocken aussieht, mit den Händen zu einem festen Keksteig verkneten. Der Teig sollte klebrig, aber leicht zu Kugeln formbar sein, nicht nass oder flüssig. Ist er zu feucht, esslöffelweise Mandelmehl hinzufügen. Falls der Teig nicht zusammenhält, wurden die Pistazien möglicherweise nicht fein genug gemahlen. In diesem Fall etwas Ahornsirup hinzufügen, damit der Teig besser zusammenhält.
- Formen Sie 12 gleich große Kugeln aus dem Keksteig – das entspricht jeweils etwa 1 1/2 Esslöffeln Teig.
- Ölen Sie Ihre Hände leicht ein und formen Sie aus dem Keksteig in Ihren Händen glatte Kugeln. Legen Sie die Teigkugeln mit einem Abstand von 2 cm (1 Zoll) auf das vorbereitete Backblech.
- Nimm einen halben Teelöffel als Messlöffel, besprühe die Rückseite mit Öl und drücke damit in die Mitte jedes Teigballs, um eine kleine, tiefe Mulde zu formen. Öle die Rückseite des Löffels erneut ein, bevor du den nächsten Keks damit verarbeitest, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Drücke vorsichtig, um ein Loch in der Mitte des Kekses zu formen. Die Ränder des Kekses können leicht einreißen, das ist aber kein Problem. Forme den Keks mit den Fingern etwas nach.
- Füllen Sie jeden Daumenabdruck-Keks mit einem halben Teelöffel Marmelade. Das klingt wenig, ist aber die sicherste Methode, um zu verhindern, dass die Marmelade beim Backen überläuft. Die Regel lautet: Füllen Sie die Mulden nur bis zu drei Viertel ihres Füllstands, nicht bis zum Rand.
- Backen Sie die Kekse 12–14 Minuten lang, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Sie sind beim Herausnehmen aus dem Ofen noch weich, das ist aber in Ordnung.
- Die Kekse 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann bei Bedarf etwas Marmelade in die Mitte geben. Mit einem Pfannenwender vorsichtig unter jeden Keks heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Hinweise 1Die Pistazien müssen sehr fein gehackt werden, sonst wird der Keksteig krümelig. Alternativ können Sie die Pistazien auch kurz im Mixer zerkleinern, bis in etwa 20 Sekunden feine Krümel entstehen. Auch andere Nüsse wie Cashewnüsse, Mandeln und Walnüsse eignen sich. Für eine nussfreie Variante können Sie Kürbiskerne verwenden.
Hinweis 2: Oder Cashewmehl. Sesammehl eignet sich ebenfalls gut als nussfreie Alternative.
Hinweise 3Oder verwenden Sie ein anderes geschmacksarmes Öl Ihrer Wahl. Ohne Öl werden die Kekse zu weich und matschig.
Hinweise 4Oder ich fülle den Zitronensaft in Flaschen ab. Ich presse die Zitrone aus und lasse den Saft durch ein Sieb abtropfen, um Fruchtfleisch und Kerne zu entfernen. Dann messe ich den Zitronensaft ab und entsorge Fruchtfleisch und Kerne.
Hinweise 5Das ist der Schlüssel zum Zitronengeschmack in den Keksen! Die Menge nach Belieben anpassen. Wer keine Zitronenschale mag, kann stattdessen einen halben Teelöffel Zitronenextrakt verwenden.
Hinweise 6Oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel Ihrer Wahl, wie zum Beispiel Agavendicksaft.
Hinweise 7Optional, aber dadurch erhält das Gericht einen schönen Mandelgeschmack, der gut zu Zitrone und Pistazien passt.
Hinweise 8Jede Marmeladensorte ist geeignet. Ich verwende Himbeermarmelade, die keinen Zuckerzusatz enthält.
LagerungDie Kekse können bis zu 4 Tage in einer luftdichten Keksdose im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ können sie eingefroren und am Vortag im Kühlschrank aufgetaut werden.
Ernährung
Portion: 1Plätzchen | Kalorien: 170.7kcal | Kohlenhydrate: 10.9g | Eiweiß: 4.7g | Fett: 13.1g | Gesättigte Fettsäuren: 1.2g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 0.7g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2.5g | Natrium: 1.3mg | Kalium: 55.5mg | Ballaststoffe: 2.4g | Zucker: 5.9g | Vitamin A: 14.5IU | Vitamin C: 1.7mg | Kalzium: 51.1mg | Eisen: 0.9mg | Magnesium: 5.9mg | Phosphor: 17.3mg | Zink: 0.1mg
Zutaten und Substitutionen
In diesem Absatz finden Sie alle meine Tipps zur Auswahl der richtigen Zutaten. Das vollständige Rezept mit Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags!Zum vollständigen Rezept
Für dieses Rezept benötigen Sie nur wenige einfache Zutaten. Hier erfahren Sie, wie Sie diese auswählen und austauschen können.
- Pistazien Diese Zutaten verleihen dem Keksteig eine leuchtend grüne Farbe und einen nussigen Biss. Cashewnüsse, Walnüsse oder Kürbiskerne (für eine nussfreie Variante) eignen sich ebenfalls gut.
- Mandelmehl Dadurch entsteht die Basis der Kekse, die für eine weiche Konsistenz und viele gesunde Fette sorgt. Cashewmehl, Sesammehl oder Sonnenblumenkernmehl sind hervorragende Alternativen.
- Olivenöl mit mildem Geschmack Das sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit und hilft dem Teig, zusammenzuhalten, ohne den feinen Zitronengeschmack zu überdecken. Avocadoöl oder raffiniertes Kokosöl sind ebenfalls hervorragende Alternativen.
- Zitronensaft Das verleiht dem Geschmack Säure und Frische. Falls Sie keine frischen Zitronen zur Hand haben, können Sie auch Zitronensaft aus der Flasche verwenden.
- Zitronenschale Dadurch wird der Teig mit intensiven Zitrusölen und -aromen angereichert. Für eine feinere Konsistenz können Sie stattdessen ½ Teelöffel Zitronenextrakt verwenden.
- Ahornsirup – Dadurch werden die Kekse auf natürliche Weise gesüßt und der Teig wird klebrig gehalten. Agavendicksaft, Kokosblütennektar oder brauner Reissirup eignen sich hierfür ebenfalls hervorragend.
- Vanilleextrakt – Dadurch wird die Gesamtsüße verstärkt und die Aromen der anderen Zutaten werden wärmer.
- Mandel Extrakt – Dies passt hervorragend zu den Pistazien und der Zitrone, ist aber optional.
- Himbeermarmelade Dadurch entsteht der süße, fruchtige Kern des Daumenabdrucks. Erdbeer-, Blaubeer- oder Aprikosenmarmelade eignen sich genauso gut.
Wie man Pistazien-Zitronen-Daumenabdruck-Kekse zubereitet (in Bildern)
Carines Backtipps
Hier noch ein paar Tipps für perfekte Daumenabdruck-Kekse!
- Überfüllung vermeiden – Füllen Sie die Mulde nur bis zu 3/4, damit die Marmelade nicht überkocht und auf dem Backblech anbrennt.
- Zitronenintensität anpassen – Wenn Ihnen die Konsistenz oder die leichte Bitterkeit der frischen Zitronenschale nicht zusagt, ersetzen Sie diese durch 1/2 Teelöffel Zitronenextrakt.
- Verschiedene Marmeladensorten – Probieren Sie verschiedene Fruchtkonfitüren wie Erdbeer- oder Blaubeerkonfitüre, da diese alle wunderbar mit der Zitronen- und Pistazienbasis harmonieren.
- Risse reparieren – Klopfen Sie die Seiten der Kekse vorsichtig mit den Fingern ab, um sie wieder in Form zu bringen, falls sie beim Drücken in die Mitte brechen.
- Pistazien fein hacken – Die Nüsse zu feinen Krümeln verarbeiten, da große Stücke den Teig krümelig machen und das Formen zu Kugeln erschweren.
- Teigkonsistenz anpassen – Den Teig fest zusammendrücken, um ihn zu verbinden. Falls er sich zu trocken anfühlt, einen Schuss Ahornsirup hinzufügen, falls er sich zu feucht anfühlt, eine Prise Mandelmehl darüberstreuen.
These are so yummy! Very quick to put together the second time around too! Do yourself a favor and make a double batch the first time!❤️
Thank you so much for this lovely review! It makes me so happy.
How do you use raw or roasted pistachios?
Raw, unsalted. But you can use roasted pistachios too, it adds even more flavors to the cookies.