Dieses einfache, frische Veganer Ricotta hat eine frische, dicke und cremige Textur und winzige Körnchen von Quark, genau wie klassischer Ricotta auf Milchbasis!
Ich liebe es, alle möglichen cremigen Pastagerichte zuzubereiten, wie zum Beispiel meine Blumenkohl-Pasta, Vegane cremige Pilzpastaden Pastasauce mit verstecktem GemüseUm eine wirklich cremige Konsistenz zu erreichen, muss man veganen Ricotta verwenden. Und veganen Ricotta selbst herzustellen ist viel einfacher, als man denkt!
Dieses Rezept benötigt nur wenige Grundzutaten und lässt sich mit einem Mixer in nur etwa 5 Minuten in Ricotta verwandeln!
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
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Mandel-Ricotta-Rezept
Inhaltsstoffe
- 2 Tassen Mandelblättchen - gebleicht, keine Haut
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- ½ Tasse Wasser - + 5 Esslöffel nach und nach hinzufügen
- ¼ Tasse Mandelmilch
Optional – zur Kreation verschiedener Geschmacksrichtungen
- ¼ Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel Nährhefe
- 2 Esslöffel Frische italienische glatte Petersilie - oder frisches Basilikum oder
- ¼ Teelöffel Paprika - oder Kreuzkümmel
Anleitungen
- Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben: Mandelblättchen, Zitronensaft, Wasser, Mandelmilch und Salz.
- Pürieren Sie die Masse, bis sie fast glatt ist. Halten Sie den Mixer zwischendurch an, schaben Sie die Masse vom Rand des Mixbehälters ab und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind. Falls die Masse zu dickflüssig ist oder sich schwer pürieren lässt, können Sie bis zu 5 Esslöffel Wasser hinzufügen. Die Masse sollte dick und fluffig sein und fast keine Mandelstückchen mehr enthalten, sondern eine leicht körnige Textur wie normaler Ricotta aufweisen. Pürieren Sie nach jeder Zugabe und stoppen Sie den Vorgang, sobald die Masse fluffig und cremig, aber noch leicht körnig ist. Das gesamte Pürieren und Abschaben des Mixbehälters dauert etwa 2–4 Minuten.
- Probieren Sie die Sauce und passen Sie den Geschmack mit den empfohlenen Aromen an. Geben Sie mehr Nährhefe hinzu, um den Käsegeschmack zu intensivieren, mehr Salz für herzhaften Käse und mehr Zitrone für eine säuerliche Ricotta.
Ernährung
Zutaten und Substitutionen
- Mandelblättchen Das bedeutet dünne Stücke blanchierter Mandeln ohne Haut und in goldweißer Farbe. Da sie keine Mandelhaut enthalten und klein sind, lassen sie sich ohne vorheriges Einweichen leicht zu einer cremigen, käseartigen Konsistenz verarbeiten. Nicht verwenden ganze Mandeln Mit oder ohne Haut. Sie sind zu hart, um sie ohne Einweichen zu einem cremigen Käse zu verarbeiten. gehobelte Mandeln mit Haut Wenn Sie Mandelblättchen verwenden möchten, achten Sie darauf, dass diese blanchiert sind. Auch die Mixzeit ist wichtig! Sie verwandeln sich sehr schnell in eine cremige Paste, und die körnige Textur geht dabei verloren.
- Wasser - Leitungswasser aus dem Gefilterten, heißes Wasser ist nicht nötig.
- Ungesüßte Mandelmilch Ich habe herausgefunden, dass der beste vegane Ricotta aus einer Mischung aus Wasser und ungesüßter Mandelmilch hergestellt wird. Die Mandelmilch verleiht ihm eine leichte Süße, die dem klassischen Ricotta noch ähnlicher ist!
- Zitronensaft – Sie können frischen oder abgefüllten Zitronensaft verwenden. Limettensaft ist ebenfalls geeignet.
- Nährhefe Für einen leichten Käsegeschmack kann Ricotta weggelassen werden, da er mild schmeckt und kein intensiver Käsegeschmack erwartet wird. Nährhefe ist vegan.
Wie man veganen Ricotta zubereitet
Es gibt viele Möglichkeiten, veganen Ricotta zuzubereiten, darunter auch nussfreien Tofu-Ricotta oder Cashew-Ricotta. Hier teile ich ein Rezept für Mandel-Ricotta, das dem Original zum Verwechseln ähnlich schmeckt.
Ich empfehle dringend, für die Herstellung von veganem Käse aus Nüssen einen Hochleistungsmixer anstelle einer Küchenmaschine zu verwenden. Nüsse sind nämlich fest und lassen sich nur schwer zerkleinern und cremig verarbeiten. Der hohe, schmale Behälter eines Mixers ist daher viel leistungsstärker, hält die Nüsse stets nah am Messer und verwandelt sie in weniger als 3 Minuten in Käse. Eine Küchenmaschine hingegen hat eine breite Schüssel und ein weniger leistungsstarkes Messer. Mit einer Küchenmaschine ist es sehr schwierig, die cremige, lockere Ricotta-Konsistenz zu erreichen, die Sie hier sehen.
Dies ist kein kompliziertes Rezept, aber man muss geduldig sein und die gleichen Schritte ein paar Mal wiederholen, um die richtige Ricotta-Konsistenz zu erreichen.
- Als Erstes die folgenden Zutaten in den Mixer geben.
- Alle Zutaten 30 Sekunden lang mixen, den Mixer anhalten, die Seiten des Mixbehälters mit einem Silikonspatel abkratzen und den Vorgang wiederholen!
- Diese Schritte müssen Sie 3-5 Mal wiederholen, bis ein lockerer, cremiger Ricotta mit körniger Textur entsteht.
- Ich beginne das Rezept normalerweise mit 3/4 Tasse Flüssigkeit – 1/2 Tasse Wasser und 1/4 Tasse ungesüßter Mandelmilch. Dann gebe ich noch bis zu 1/4 Tasse Wasser hinzu, um einen fluffigen, cremigen Ricotta zu erhalten. Aber das ist natürlich Geschmackssache! Wenn Sie einen dickeren Ricotta mit mehr Textur wie auf dem Bild unten bevorzugen, geben Sie kein zusätzliches Wasser hinzu.
Geschmacksoptionen
Mit diesem Rezept für milchfreie Ricotta können Sie experimentieren und eine Reihe unterschiedlicher Geschmacksrichtungen kreieren, indem Sie einige der unten aufgeführten Zutaten zum Endprodukt hinzufügen.
- Frisch gehackte Kräuter – Fügen Sie bis zu 1/3 Tasse Basilikum, Koriander oder Dill hinzu.
- Frisch gehackter Knoblauch – 1 oder 2 Knoblauchzehen fein zerdrückt.
- Nährhefe – Im Originalrezept wird etwas davon verwendet, aber Sie können den käsigen Geschmack dieses Ricottas verstärken, indem Sie 1–2 zusätzliche Teelöffel hinzufügen. Nährhefe ist ein hervorragende pflanzliche Eisenquelle.
- PEPPER – Für mehr Schärfe einen Teelöffel zerstoßenen Pfeffer oder Chiliflocken hinzufügen.
Serviervorschläge
Dieses vegane Ricotta-Rezept mit Mandelmilch ist die beste glutenfreie, vegane Alternative zu Ricotta! Es bietet die gewohnte Textur und den Geschmack von Ricotta, inklusive des leicht nussig-süßen Aromas, das für klassischen Ricotta typisch ist. Dieser frische, cremige vegane Ricotta hat einen milden Käsegeschmack und ein leichtes Nussaroma. Sie können diesen rohen Mandelricotta wie folgt genießen:
- Eine Ausbreitung Ähnlich wie Frischkäse, einfach auf geröstetes Brot streichen.
- Eine vegane Vorspeise zum Dippen von rohem Gemüse, Crackern oder Pita-Dreiecken.
Am besten serviert man den Ricotta in einer weiten Schüssel mit etwas frischem Olivenöl, gemahlenem Pfeffer und frischem, gehacktem Basilikum. Dieses Rezept eignet sich auch als veganer Ricotta-Ersatz in allen pflanzlichen Rezepten, zum Beispiel:
- Vegane Lasagne
- Gefüllte Muschelnudeln – Das ist das perfekte Rezept für gefüllte Muschelnudeln! Einfach die kalte Ricotta in die Nudelhülle füllen und die Nudeln in Tomatensoße backen.
- Vegane Roll-Up
Lagerung
Diese Ricotta lässt sich bis zu 5 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren in einem Gefrierbeutel. Tauen Sie die Ricotta am Vortag im Kühlschrank auf und verwenden Sie sie in veganen Rezepten als Ricotta-Ersatz, zum Beispiel in veganer Lasagne.
Weitere vegane Vorspeisenrezepte
Wenn Sie vegane Dips oder Vorspeisen mögen, habe ich einige meiner anderen Rezepte zum Ausprobieren aufgelistet:
This tastes great!!!
I’m going to try a baked zoodles stuffed with almond ricotta. Onions tomato kalamata olives. I think it will be fabulous
Was für eine großartige Idee!