Veganes Brioche-Brot

Dieser veganes Brioche-Brot Dieses Rezept ist eine vegane Variante des authentischen französischen Brioche-Brots, die ohne Eier, Butter und Milch auskommt. Es ist ein fluffiges, weiches und leicht süßes Brot, perfekt für veganes Frühstückstoast.

Inhaltsverzeichnis

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Als französisches Paar mussten wir einfach ein veganes Brioche-Rezept auf dem Blog teilen. Vielleicht habt ihr ja schon einige meiner anderen französischen Backrezepte ausprobiert, wie zum Beispiel mein Veganes Mandelcroissant-Gebäck, Mandelcroissant-Kekseden Mandelmehlkuchen ohne Ei.

Ich bin damit aufgewachsen, als Kind ständig Brioche zu essen, deshalb teilen wir diese Version jetzt am Wochenende mit unseren Kindern.

Klassische Brioches sind nicht vegan, da sie mit Butter, Eiern und Milchprodukten zubereitet werden. Die meisten industriell hergestellten Brioches enthalten ebenfalls tierische Zutaten, und um die gleiche Konsistenz zu erreichen, ist ein sehr spezielles Rezept erforderlich. Wenn Sie also diesen Geschmack und diese Konsistenz in einer pflanzlichen Variante genießen möchten, folgen Sie einfach meinem Rezept unten!

Veganes Brioche-Brot

Dieses weiche, fluffige vegane Brioche-Brot-Rezept eignet sich perfekt für French Toast oder kann pur zum Frühstück mit Marmelade serviert werden.

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Zubereitungszeit: 15 Minuten min

Kochzeit: 30 Minuten min

Gesamtzeit: 45 Minuten min

Kurs: Frühstück

Cuisine: Amerikanisch, Französisch

Portionen: 12 Scheiben

Kalorien: 221.2 kcal

Autor: Carine Claudepierre

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

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Inhaltsstoffe

US üblich - Metrisch

• ▢ 1 ¼ Tasse Lauwarme Sojamilch - Denken Sie an 37 °C/100 °F, Badtemperatur
• ▢ ¼ Tasse Unraffinierter Rohrzucker - oder Kokosblütenzucker
• ▢ ⅓ Tasse Geschmolzene, milchfreie Butter (ungesalzen)
• ▢ 1 Teelöffel Apfelessig
• ▢ 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢ 2 ¼ Teelöffel Aktive Trockenhefe
• ▢ 3 ¾ Tassen Allzweckmehl - (Anmerkung 1) + 1/4 Tasse, falls zum Kneten des Teigs benötigt.
• ▢ 1 Teelöffel Salz

Zum Auftragen – vegane „Ei“-Würze

• ▢ 1 Esslöffel Geschmolzene, milchfreie Butter (ungesalzen)
• ▢ ¼ Teelöffel Kurkuma

Anleitungen

• Bevor Sie beginnen, messen Sie alle Zutaten genau in kleinen Schüsseln ab.
• Die Sojamilch in eine kleine, mikrowellengeeignete Schüssel geben und 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bis sie etwa 37 °C erreicht hat. Falls keine Mikrowelle vorhanden ist, die Milch in einem beschichteten Topf bei mittlerer Hitze 20–30 Sekunden lang erwärmen. Die Milch sollte lauwarm sein, nicht kochen oder zu warm, da sonst die Hefe inaktiviert wird.
• Die lauwarme Milch in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und Zucker, geschmolzene vegane Butter, Vanille, Apfelessig und Trockenhefe unterrühren. Mit einer Gabel rasch verquirlen und 10 Minuten ruhen lassen.
• Mehl und Salz in die Schüssel sieben und mit dem Knethaken des Standmixers den Teig 6 Minuten lang auf Stufe 2 oder 3 kneten.
• Der Teig sollte weich sein und nicht am Schüsselrand oder -boden kleben bleiben. Klebt er am Schüsselboden, benötigen Sie etwas mehr Mehl. Geben Sie esslöffelweise Mehl hinzu, bis zu insgesamt vier Esslöffel, und zwar so lange, bis der Teig weich und leicht klebrig ist, aber nicht mehr an den Fingern klebt.
• Eine große Rührschüssel mit Olivenöl oder Kokosöl einfetten und den Teig mit leicht eingeölten Händen in die geölte Schüssel geben.
• Decken Sie die Schüssel mit einem Stück Backpapier ab und legen Sie dann ein sauberes Küchentuch darüber, um die Schüssel luftdicht zu verschließen.
• Stellen Sie die Schüssel in einen warmen Raum oder, noch besser, in einen warmen Backofen bei 45°C/50°C (110°F/115°F) für 45 Minuten bis 1 Stunde oder bis sie sich gerade verdoppelt hat.
• Wenn sich der Teig verdoppelt hat, bestreuen Sie ihn mit etwas Mehl und drücken Sie ihn mit der Hand nach unten, um die Luft herauszudrücken und Gase entweichen zu lassen.
• Bestäuben Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche leicht mit Mehl, damit der Teig nicht klebt, und stürzen Sie den Teig dann auf die Arbeitsfläche.
• Den Teig kneten, dabei die Ränder vorsichtig zur Mitte drücken, und dies etwa eine Minute lang wiederholen. Falls der Teig klebt, etwas Mehl darüberstreuen.
• Teilen Sie den Teig in 3 gleich große Kugeln und rollen Sie jede Kugel zu einer langen Röhre/einem Zylinder – etwa 20 cm lang.
• Rollen Sie jeden Teigzylinder mit den Handflächen aus, drücken Sie den Teig dabei leicht zusammen und führen Sie eine Hin- und Herbewegung aus, bis Sie eine etwa 9 cm lange Brotrolle erhalten.
• Wiederholen Sie den Vorgang mit den beiden anderen Teigportionen.
• Führe die Enden der drei Seile zusammen und drücke sie fest, um sie zu verschließen.
• Flechten Sie den Teig fest, aber dehnen Sie ihn nicht. Drücken Sie das Ende zusammen, um es zu verschließen.
• Der Zopf ist nach dem Flechten länger als die Kastenform, das ist normal. Schlagen Sie die Enden des Zopfes unter den Teig, damit er in die Form passt.
• Eine 9 cm lange Kastenform mit geöltem Backpapier auslegen und den geflochtenen Brioche hineinlegen.
• Decken Sie die Pfanne mit einem sauberen Küchentuch ab und stellen Sie sie für 30-40 Minuten oder bis der Teig aufgegangen ist in einen warmen Raum oder in den vorgeheizten Backofen bei 40-50 °C.
• Bestreichen Sie die Oberseite des Briochebrots mit geschmolzener veganer Butter, die mit einer Prise Kurkuma vermischt ist, um dem Brioche eine gelbe Farbe zu verleihen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 35-45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
• Das Briochebrot aus der Form stürzen und vor dem Anschneiden 2 Stunden oder über Nacht auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
• In einer verschlossenen Kuchenbox bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage haltbar oder in Scheiben geschnitten einfrieren. Am Vortag bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Notizen

Hinweis 1: Für dieses vegane Brioche-Rezept können Sie keine anderen Mehlsorten verwenden. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie bitte mein Umrechnungsleitfaden für glutenfreie ProdukteErsetzen Sie es nicht durch Mandelmehl oder Kokosmehl. Diese Alternativen funktionieren nicht!

Pflanzliche Milchoptionen: Sie können für dieses Rezept Mandelmilch oder Hafermilch verwenden, aber die Brioche wird dadurch etwas trockener.

Vegane Butter – Man kann es durch helles Olivenöl oder Rapsöl ersetzen, aber die Brioche wird dann weniger fluffig.

Ofenmodus: Ich verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.

Equipment

Messbecher und Löffel

Rührschüssel

Küchenmaschine

Kastenform (9 x 5 cm)

Pergamentpapier

Abkühlgitter

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Ernährung

Portion: 1Scheibe | Kalorien: 221.2kcal | Kohlenhydrate: 34.8g | Eiweiß: 5g | Fett: 6.5g | Gesättigte Fettsäuren: 1.2g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 2.1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2.9g | Transfett: 1.1g | Natrium: 250.5mg | Kalium: 81.5mg | Ballaststoffe: 1.3g | Zucker: 4.5g | Vitamin A: 52.4IU | Vitamin B12: 0.3ug | Vitamin C: 0.01mg | Vitamin D: 0.3ug | Kalzium: 38mg | Eisen: 2mg | Magnesium: 13.2mg | Phosphor: 54.5mg | Zink: 0.3mg

Zutaten und Substitutionen

Bevor Sie mit veganen Backrezepten beginnen, empfehle ich Ihnen, alle Zutaten in separaten Schüsseln abzumessen. Beachten Sie, dass dieses Rezept mit Weizenmehl Typ 405 getestet wurde und nicht mit Mehlalternativen wie glutenfreien Mehlmischungen, Mandelmehl oder Kokosmehl funktioniert.

Die Zutaten, die Sie für dieses fluffige vegane Brioche-Brot benötigen, sind:

• Universalmehl – auch bekannt als Weizenmehl oder Weißmehl. Ersetzen Sie das Mehl auf keinen Fall durch ein anderes, sonst gelingt das Rezept nicht! Sie benötigen normales Weißmehl oder Dinkelmehl für dieses Rezept. Mandelmehl oder Kokosmehl funktionieren hingegen überhaupt nicht. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie mein Umrechnungsleitfaden für glutenfreie Produkte Aber die Brioche geht nicht auf und wird nicht so fluffig.
• Soja Milch Dies ist die beste Wahl für eine saftige, weiche und fluffige vegane Brioche. Sie können auch Hafer- oder Mandelmilch verwenden, das Ergebnis ist jedoch meist etwas trockener.
• Zucker – Sie können jede beliebige Zuckersorte verwenden. Unraffinierter Rohrzucker oder Kokosblütenzucker sind meine Favoriten, aber diese Variante verleiht der Brioche eine leicht dunkle Farbe.
• Apfelessig – oder Zitronensaft oder Weißweinessig.
• Aktive Trockenhefe – für die klassische, flauschige Textur.
• Vegane Butter – oder leichtes Olivenöl oder Kokosöl, aber Öl macht die Brioche normalerweise sehr fest, daher ist es nicht meine bevorzugte Wahl für einen weichen, fluffigen Kern.

Wie man vegane Brioche zubereitet

Die gute Nachricht: Veganes Brioche-Brot lässt sich ganz einfach zu Hause mit nur wenigen pflanzlichen Zutaten backen. Im Folgenden zeige ich Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie dieses klassische französische Brioche-Brot vegan zubereiten!

1. Der erste Schritt zur Zubereitung von Brioche besteht darin, die Trockenhefe mit Zucker in einer lauwarmen Mischung aus Sojamilch, Vanille und geschmolzener veganer Butter zu füttern. Zum Erwärmen der Milch können Sie entweder eine Mikrowelle oder einen beschichteten Topf verwenden. Achten Sie darauf, dass die Milch lauwarm ist (ca. 37 °C), nicht kochend heiß. Kochende Milch würde die Hefe abtöten. Geben Sie die Zutaten in die Rührschüssel einer Küchenmaschine, verrühren Sie sie mit einer Gabel und lassen Sie die Mischung 10 Minuten ruhen.

2. Als Nächstes Mehl und Salz in die Schüssel sieben und den Knethaken in die Küchenmaschine einsetzen. Den Teig 6 Minuten lang kneten, bis er weich und klebrig ist, aber nicht mehr am Schüsselboden klebt. Falls er klebt, benötigen Sie mehr Mehl. Geben Sie esslöffelweise 12 Esslöffel Mehl hinzu, bis der Teig weich ist und nicht mehr am Schüsselboden klebt.

3. Zum Schluss den Teig in eine große, mit Olivenöl oder Kokosöl gefettete Rührschüssel geben. Das Öl verhindert, dass der Teig an der Schüssel klebt. Anschließend die Schüssel mit Backpapier abdecken und mit einem sauberen Küchentuch bedecken.

4. Stellen Sie die Schüssel in einen warmen Raum oder in den vorgeheizten Backofen bei 40 °C (110 °F) und lassen Sie den Teig 45 Minuten bis maximal 1 Stunde gehen. Der Teig ist fertig, wenn er sich verdoppelt hat. Sobald er sich verdoppelt hat, drücken Sie ihn mit bemehlten Händen flach und legen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche.

5. Den Teig 1 Minute lang kneten, dabei die Enden des Teigballs zur Mitte hin zusammenführen und mit der Handfläche andrücken, um den Teig gleichmäßig zu kneten. Falls der Teig klebt, etwas Mehl darüberstreuen.

6. Teilen Sie den Teig in drei gleich große Portionen und formen Sie daraus Kugeln. Rollen Sie jede Kugel zu einer etwa 23 cm langen Rolle. Führen Sie die drei Teigrollen an ihren Enden zusammen und drücken Sie sie fest, um sie zu verschließen.

7. Beginnen Sie mit dem Flechten, aber ziehen Sie nicht an den Teigröhrchen, da Sie diese sonst überdehnen würden.

8. Drücken Sie das Ende des Teigs zusammen. Sie erhalten einen langen Zopf, der länger als Ihre 9 cm Kastenform ist. Schlagen Sie den überstehenden Teig unter den Zopf, damit er in die Form passt.

9. Den geflochtenen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Anschließend die Form mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 20 bis 30 Minuten gehen lassen. In einer kleinen Schüssel geschmolzene vegane Butter mit einer Prise Kurkuma verrühren, um die Eierfarbe zu imitieren. Die Oberseite der Brioche mit einem Backpinsel bestreichen.

10. Backen Sie die Brioche im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 35 bis 45 Minuten lang. Die vegane Brioche ist durchgebacken, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte des Brotes gesteckter Holzspieß sauber herauskommt. Stürzen Sie die Brioche auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie sie anschneiden.

Serviervorschläge

Diese vegane Brioche ist ein köstliches Frühstück, pur oder mit Marmelade, Erdnussbutter oder veganer Butter serviert. Sie können dieses Rezept auch verwenden, um … Französischer Toast.

Ich empfehle jedoch, die Brioche in Scheiben zu schneiden und diese einige Tage bei Zimmertemperatur fest werden zu lassen, bevor man sie für veganen French Toast verwendet. Die Brioche ist nämlich sehr fluffig und weich, und der French Toast schmeckt besser, wenn das Brot etwas Zeit hatte, fester zu werden.

Aufbewahrungshinweise

Dieses Brioche-Rezept ist eifrei und hält sich daher in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur sehr gut. Sie können die Brioche bis zu 4 Tage in einer Kuchenbox frisch halten oder in Scheiben portionsweise in Gefrierbeuteln einfrieren. Die veganen Brioche-Scheiben sollten am Vortag bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.

Kann ich mit diesem Rezept vegane Brioche-Brötchen backen?

Ja, dieses Rezept eignet sich sowohl für normale Brötchen als auch für vegane Brioche-Hamburgerbrötchen. Für ein herzhaftes Brötchen würde ich jedoch die Zuckermenge auf 2 Esslöffel reduzieren.

Teilen Sie den Teig anschließend in 8 bis 10 Kugeln. Legen Sie jede Kugel auf ein mit geöltem Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie den Brioche-Teig ein zweites Mal 30–45 Minuten gehen und backen Sie ihn anschließend goldbraun.

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