Diese Vegane Lebkuchen Sie sind innen weich und außen knusprig, mit einer perfekten Balance aus Gewürzen und köstlichem Zimt-, Melasse- und Ingweraroma. Beginnen wir also die Festtage mit diesem Klassiker! Veganes Weihnachtsplätzchen Das beste Rezept aller Zeiten!
Bei uns zu Hause hat der Countdown bis Weihnachten begonnen, und der Duft dieser frisch gebackenen Lebkuchen läutet die Weihnachtszeit so richtig ein. Ich habe sie wahrscheinlich selbst gebacken. vegane Kekse Zehnmal, in so vielen Formen, und egal wie ich sie zubereite, das Haus duftet nach Weihnachten, und die Kinder sind ganz aufgeregt.
Ich zeige euch heute, wie ihr gesunde Lebkuchen backen könnt, denn ja, diese Lebkuchen sind nicht nur eifrei, sondern enthalten auch von Natur aus weniger Zucker und Melasse. hoher Anteil an pflanzlichem Eisen.
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Vegane Lebkuchen
Inhaltsstoffe
- ½ Tasse Weicher brauner Zucker - oder Kokosblütenzucker
- ⅓ Tasse Milchfreie Butter (ungesalzen) - 30 Minuten bei Raumtemperatur einweichen lassen
- ⅓ Tasse Ungeschwefelte Melasse - oder Ahornsirup
- 3 Esslöffel Ungesüßte Mandelmilch - oder pflanzliche Milch nach Wahl
- 2 Teelöffel Leinsamen Mahlzeit
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Tassen Allzweckmehl - (Anmerkung 1) + etwas mehr Teig kneten
- ½ Teelöffel Backsoda
- ¼ Teelöffel Salz
- ½ Esslöffel Frischer Ingwer
- 1 Esslöffel Zimt
- ¼ Teelöffel Piment
Dekoration
- 1 Portion Vegane Royal Icing
- ¼ Tasse Vegane Weihnachtsstreusel
Anleitungen
- In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Rührbesen vegane Butter, weichen braunen Zucker und Melasse 1 Minute lang auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse glatt und cremig ist.
- Anschließend Mandelmilch, Leinsamenmehl und Vanille unterrühren und 30 Sekunden lang bei mittlerer Geschwindigkeit weiter schlagen.
- Den Mixer anhalten und die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen: Mehl, Backpulver, Salz, gemahlenen Ingwer, gemahlenen Zimt und Piment.
- Die trockenen Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit in die flüssigen Zutaten einrühren. Der Keksteig wird feucht und leicht klebrig sein, das ist normal.
- Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Kugeln. Wickeln Sie jede Kugel fest in Frischhaltefolie und drücken Sie sie leicht zu einem flachen Kreis. Stellen Sie den Teig für 1–2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Das Kühlen ist unbedingt notwendig, da der Teig sonst brüchig wird und der Lebkuchengeschmack nicht intensiv genug ist.
Ausrollenteig
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Legen Sie zwei oder drei Backbleche mit Backpapier aus und besprühen Sie diese leicht mit Öl. Stellen Sie sie beiseite.
- Nehmen Sie eine Scheibe gekühlten Lebkuchenteig aus dem Kühlschrank. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl, legen Sie den Teig vor sich, bestreuen Sie ihn erneut mit Mehl und rollen Sie ihn zu einer dünnen Scheibe von etwa 6 mm Dicke aus. Lebkuchenteig reißt leicht. Verwenden Sie gegebenenfalls Ihre Finger, um die Risse zu flicken.
- In verschiedene Formen schneiden und jeden Lebkuchenmann mit einem Abstand von einem halben Daumen zwischen den einzelnen Männchen auf das vorbereitete Backblech legen.
Backen
- Backen Sie die Kekse 9–12 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Kleinere Ausstechformen garen schneller, etwa in 6–8 Minuten. Behalten Sie die Kekse gut im Auge und nehmen Sie sie aus dem Ofen, sobald die Ränder goldbraun sind. Für knusprigere Kekse verlängern Sie die Backzeit. Für weichere Lebkuchenkekse verkürzen Sie die Backzeit.
- Lassen Sie die Plätzchen 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Lassen Sie sie vollständig auskühlen, bevor Sie sie mit veganem Zuckerguss überziehen.
Dekoration
- Verwenden Sie eine Charge mein veganes Zuckerguss Und ein paar vegane Streusel zum Dekorieren der kalten Kekse. Die Kekse 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Zuckerguss besser fest wird.
Lagerung
- Bei Zimmertemperatur in einer Keksdose oder auf einem Teller bis zu 1 Woche haltbar oder für später einfrieren.
Notizen
Ernährung
Zutaten und Substitutionen
Für die Zubereitung von Lebkuchen benötigen Sie Folgendes:
- Allzweckmehl – Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie mein Umrechnungsleitfaden für glutenfreie Produkte.
- Leinsamen Mahlzeit – Sie können gemahlene Chiasamen oder Maisstärke verwenden. Dies dient als Eiersatz in Ihrem veganen Keksrezept.
- Ungesüßte Mandelmilch oder eine andere pflanzliche Milchalternative Ihrer Wahl, zum Beispiel Hafermilch, Sojamilch oder Kokosmilch.
- Piment – Oder mehr Zimt, falls Sie diese gekaufte Mischung nicht haben.
- Ungeschwefelte Melasse Oder Sie verwenden Ahornsirup, aber jeder andere flüssige Sirup ist geeignet. Bedenken Sie jedoch, dass Melasse den Lebkuchen ihre dunkle Farbe, ihre weiche, zähe Mitte und ihren feinen, nussigen Geschmack verleiht. Als Veganer sollten Sie Melasse unbedingt in Ihren Speiseplan integrieren, da sie reich an Eisen ist! Was gibt es Besseres, als Kekse zu essen, die Ihnen wertvolle Energie liefern? Wenn Sie zuckerfreie Kekse backen möchten, können Sie die Melasse durch zuckerfreien Ahornsirup ersetzen.
- Vegane Butter Ich habe weiche vegane Butter verwendet. Diese habe ich vor der Verwendung im Rezept 30 Minuten bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Mit Kokosöl hatte ich hingegen keine guten Ergebnisse, daher rate ich davon ab.
- Weicher brauner Zucker Die meisten Lebkuchenrezepte verwenden dunklen braunen Zucker. Das ist Geschmackssache, aber ich bevorzuge weichen braunen Zucker. Er enthält mehr Feuchtigkeit und macht die Kekse innen weicher. Für eine Variante mit niedrigem glykämischen Index können Sie braunen Zucker durch Kokosblütenzucker ersetzen und Melasse durch Ahornsirup oder Kokosblütennektar. Für zuckerfreie Kekse ersetzen Sie den braunen Zucker durch eine Mischung aus goldenem Mönchsfrucht-Erythrit.
Wie man vegane Lebkuchen backt
Es macht so viel Spaß, selbstgemachte Lebkuchenmännchen zu backen. Und mit diesem einfachen Rezept ist es noch besser: Man kann sie praktisch in nur einer Schüssel und mit nur wenigen Zutaten zubereiten.
Dekorieren
Vegane Lebkuchen sehen mit Zuckerguss verziert viel schöner aus. Deshalb habe ich ein Rezept entwickelt. Rezept für vegane Royal Icing zum Aufspritzen auf Ihre Kekse.
Das Rezept ist ziemlich einfach und lässt sich leicht aus Puderzucker zubereiten.
Carines Tipps für wunderschöne Kekse
Meine Tipps, um Zuckerguss ganz einfach auf Kekse aufzutragen:
- Die Lebkuchenplätzchen 10 Minuten lang backen. im Kühlschrank Bevor sie mit Zuckerguss überzogen werden. Das reicht gerade aus, um ihre Oberfläche abzukühlen und den veganen Zuckerguss auf den Keksen haften zu lassen.
- Verwenden kaltes Zuckerguss Frisch aus dem Kühlschrank. Ich lasse meine eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor ich sie in den Spritzbeutel fülle.
- Verwenden Sie die kleinste Düse um zu vermeiden, dass zu viel Zuckerguss auf einmal aus dem Spritzbeutel läuft.
Heiße oder lauwarme Kekse sollten niemals mit Zuckerguss verziert werden, da der Teig den Zuckerguss sonst schmelzen lässt und eine große Sauerei verursacht. Jetzt geht es ans Bestreuen! Im Handel gibt es viele vegane Streuselmarken, die die Kekse bunt und kinderfreundlich machen. Ich habe etwas von dem veganen Zuckerguss verwendet, um die Streusel auf meine Lebkuchenmännchen zu kleben.
Weitere vegane Keksrezepte
Hier sind meine Lieblingsrezepte für vegane Weihnachtsplätzchen zum Ausprobieren:
New family fave alert! These cookies are the perfect balance of spicy and sweet. My kids devoured them (and even asked for seconds!). Definitely making these again for Christmas!