Veganer Zitronenkuchen mit Zitronenglasur

So einfach ist das Veganer Zitronenkuchen Dieser saftige und leichte vegane Kuchen besticht durch sein spritziges Zitronenaroma und eine dicke, süße Zitronenglasur. Wenn Sie Rührkuchen lieben, ist dies der einfachste vegane Rührkuchen überhaupt – perfekt, um den Frühling zu feiern.

Inhaltsverzeichnis

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Zitronenliebhaber aufgepasst! Dieser Zitronenkuchen ist genau das Richtige für euch! Ein saftiges, leichtes Frühstücksbrot, das an Starbucks erinnert, aber zu 100 % pflanzlich ist. Es ähnelt meinem... Orangen-Pfundkuchen Aber mit einem perfekten Zitronen-Twist! Für ein einfacheres, aber lockereres Rezept probieren Sie mein Zitronenkuchen mit 4 Zutaten.

Klassische Zitronenkuchenrezepte sind nicht vegan, da sie viele Eier und Butter enthalten. Zum Glück lässt sich ein veganer Zitronenkuchen ganz einfach zu Hause zubereiten. pflanzliche Inhaltsstoffe.

Veganer Zitronenkuchen

Ein einfaches veganes Zitronenkuchenrezept mit saftiger, leichter Textur und köstlicher Zitronenglasur.

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Zubereitungszeit: 15 Minuten min

Kochzeit: 55 Minuten min

Gesamtzeit: 1 Stunde hr 10 Minuten min

Kurs: Frühstück

Cuisine: amerikanisch

Portionen: 12 Scheiben

Kalorien: 236 kcal

Autor: Carine Claudepierre

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

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Inhaltsstoffe

US üblich - Metrisch

• ▢ 1 Tasse Soja Milch - oder Mandelmilch
• ▢ ¼ Tasse Zitronensaft
• ▢ 2 Tassen Allzweckmehl - (Anmerkung 1)
• ▢ 2 Teelöffel Backpulver
• ▢ ¼ Teelöffel Backsoda
• ▢ ½ Teelöffel Salz
• ▢ ⅓ Tasse Kokosjoghurt - (Anmerkung 2)
• ▢ ¾ Tasse Unraffinierter Rohrzucker - oder Erythrit, falls zuckerfrei
• ▢ 1 Esslöffel Zitronenschale
• ▢ ½ Tasse Geschmolzene, milchfreie Butter (ungesalzen) - oder helles Olivenöl
• ▢ ½ Teelöffel Zitronenextrakt
• ▢ ½ Teelöffel Vanilleextrakt

Zitronenglasur

• ▢ 1 Tasse Puderzucker
• ▢ 1 ½ Esslöffel Zitronensaft
• ▢ 1 Esslöffel Soja Milch - oder Mandelmilch
• ▢ ¼ Teelöffel Zitronenextrakt - Optional

Anleitungen

• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform (9 x 5 cm) mit geöltem Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
• Bereiten Sie in einer großen Rührschüssel die vegane „Buttermilch“ zu. Vermischen Sie Sojamilch und Zitronensaft und lassen Sie die Mischung 10 Minuten stehen, bis die Milch gerinnt.
• In einer anderen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Beiseite stellen.
• Die Schüssel mit der in Schritt 1 zubereiteten veganen „Buttermilch“ zurückbringen und Kokosjoghurt, unraffinierten Rohrzucker, Zitronenschale, geschmolzene vegane Butter, Zitronenextrakt und Vanilleextrakt unterrühren.
• Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Teig nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen schwer oder klebrig.
• Den Rührkuchenteig in die Kastenform füllen.
• Backen Sie den Kuchen 50–65 Minuten lang oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Sie können die Kastenform nach 40 Minuten Backzeit mit einem großen Stück Alufolie abdecken, damit die Oberfläche des Kuchens nicht zu schnell bräunt.
• Den Pfundkuchen vor dem Glasieren 3 Stunden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zitronenglasur

• Wenn der Laib Zimmertemperatur erreicht hat, bereiten Sie die Zitronenglasur zu.
• In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Zitronensaft, Sojamilch und Zitronenextrakt verrühren. Die Glasur sollte dickflüssig und glänzend sein. Falls sie zu flüssig ist, 1–2 Esslöffel Puderzucker zusätzlich unterrühren.
• Träufeln Sie die Zitronenglasur über den veganen Zitronenkuchen.
• Stellen Sie den Pfundkuchen für 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Glasur fest wird.

Lagerung

• Den Pfundkuchen können Sie bis zu 5 Tage in einer verschlossenen Kuchenbox im Kühlschrank aufbewahren oder die Stücke in einem luftdichten Behälter einfrieren und am Vortag auftauen lassen.

Notizen

Hinweise 1Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie bitte mein Rezept. Umrechnungsleitfaden für glutenfreie Produkte.

Hinweis 2: Oder man fügt einfach mehr milchfreie Milch oder ungesüßtes Apfelmus hinzu.

Ofenmodus: Ich verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.

Equipment

Kastenform (9 x 5 cm)

Messbecher und Löffel

Rührschüssel

Abkühlgitter

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Ernährung

Portion: 1Scheibe | Kalorien: 236kcal | Kohlenhydrate: 40g | Eiweiß: 3g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Transfett: 1g | Natrium: 262mg | Kalium: 77mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 23g | Vitamin A: 90IU | Vitamin C: 5mg | Kalzium: 81mg | Eisen: 1mg

Zutaten und Substitutionen

Das sind die Zutaten, die Sie benötigen:

• Soja Milch – Oder jede andere pflanzliche Milch, die Sie zu Hause haben, wie Mandelmilch oder Hafermilch.
• Frisch gepresster Zitronensaft – oder abgefüllter Zitronensaft.
• Zitronenschale – Achten Sie darauf, unbehandelte Zitronen zu verwenden, um eine Pestizidbelastung zu vermeiden.
• Kokosjoghurt – Oder ein pflanzlicher Joghurt Ihrer Wahl, wie zum Beispiel Mandeljoghurt oder Sojajoghurt.
• Geschmolzene vegane Butter – Leichtes Olivenöl geht auch.
• Zitronenextrakt – für einen perfekten Zitronengeschmack.
• Vanilleextrakt – für mehr Geschmack.
• Allzweckmehl – Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie mein Umrechnungsleitfaden für glutenfreie Produkte.
• Zucker Ich habe unraffinierten Rohrzucker verwendet. Alternativ kann man Kokosblütenzucker nehmen (Vorsicht, der Kuchen wird dann sehr braun!) oder zuckerfreie Kristallsüßstoffe wie Erythrit oder Xylit verwenden – diese eignen sich ebenfalls für einen veganen, zuckerfreien Kuchen.
• Backpulver , Backsoda – Für eine fluffige Textur.

Wie man veganen Zitronenkuchen zubereitet

Dieses vegane Zitronenkuchenrezept ist ein einfacher Kuchen für Anfänger. Man braucht nur wenige Zutaten, die trockenen und die flüssigen Zutaten werden vermischt. Der Teig ist in nur 10 Minuten zubereitet.

1. Ich liebe es, alle Zutaten vor Beginn eines Rezepts in kleinen Schüsseln abzumessen. Auch wenn dieser Zitronenkuchen super einfach und unkompliziert zuzubereiten ist, benötigt er doch einige Zutaten. Daher ist eine gute Vorbereitung der Schlüssel, um Fehler zu vermeiden!
2. Zuerst wird die vegane Buttermilch zubereitet, indem Sojamilch und Zitronensaft vermischt werden.
3. Die Milch 5 Minuten ruhen lassen, bis sie gerinnt. Dadurch wird der vegane Zitronenkuchen besonders saftig.
4. In einer anderen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Beiseite stellen.
5. In einer weiteren großen Rührschüssel die in Schritt 1 zubereitete vegane Buttermilch mit Zitronenschale, Vanilleextrakt, Zitronenextrakt, geschmolzener veganer Butter und Zucker verquirlen.
6. Anschließend die trockenen Zutaten portionsweise (jeweils die Hälfte) unterrühren und nach jeder Zugabe vorsichtig vermengen, um Klümpchen zu vermeiden. Den Teig nicht zu lange schlagen, da der Kuchen sonst fest und klebrig wird.
7. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Legen Sie eine 9 x 5 cm große Kuchenform mit geöltem Backpapier aus.
8. Gießen Sie den Rührkuchenteig in die Form und backen Sie ihn auf der mittleren Schiene des Ofens 50-65 Minuten lang.
9. Nach 40 Minuten ein Stück Alufolie auf das Brot legen, damit die Oberfläche nicht zu schnell bräunt.
10. Um zu prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist, stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte des Kuchens.
11. Wenn beim Einstechen mit einem Zahnstocher kein Teig mehr daran haften bleibt oder fast keine Krümel mehr daran sind, ist der vegane Zitronenkuchen durchgebacken.
12. Den Zitronenkuchen aus der Form nehmen, indem man die herabhängenden Backpapierstücke herauszieht, und auf ein Kuchengitter zum Abkühlen legen.
13. Lassen Sie den Zitronenkuchen auf einem Kuchengitter bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen. Das dauert etwa 3 Stunden, und Sie müssen diese Zeit warten, bevor Sie den Kuchen glasieren oder anschneiden.

Zubereitung der Zitronenglasur

Zuerst sollte der Zitronenkuchen Zimmertemperatur haben. Wenn man Glasur auf einen lauwarmen Kuchen gibt, schmilzt die Glasur. Sie wird vom Teig aufgesogen und kann auf dem Kuchen nicht fest werden.

Als Nächstes die folgenden Zutaten in einer kleinen Rührschüssel vermengen. Falls die Glasur zu flüssig ist, esslöffelweise Puderzucker hinzufügen.

• Puderzucker – oder pulverförmiges Erythrit für ein zuckerfreies Rezept.
• Frischer Zitronensaft
• Soja Milch oder pflanzliche Milch nach Wahl.
• Zitronenextrakt Falls gewünscht – völlig optional, aber es verstärkt den Zitronengeschmack der Glasur.

Verteilen Sie die Zitronenglasur mit einem Esslöffel gleichmäßig über dem Rührkuchen. Für eine dickere Glasur verdoppeln Sie die Rezeptmenge. Stellen Sie den Rührkuchen für eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Glasur fest wird.

Aufbewahrungshinweise

Vegane Backrezepte lassen sich in einem verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur 3–4 Tage lang aufbewahren. Alternativ kann man den Behälter auch in den Kühlschrank stellen, dann hält sich der Inhalt bis zu 5 Tage.

Schließlich können Sie die Zitronenkuchenstücke auch einfrieren und am Vortag des Servierens bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Allergie-Tausch

Dieses Rezept für Zitronenkuchen kommt ohne Ei aus und benötigt daher stärkehaltiges Mehl, um seine Form zu behalten. Das bedeutet, dass Sie für dieses Rezept kein Kokosmehl oder Mandelmehl verwenden können. Folgende pflanzliche Mehlsorten eignen sich als Ersatz für Weizenmehl:

• Weißes Vollkornmehl – Tausche mit dem gleichen Betrag.
• Dinkelmehl 
• Glutenfreie Allzweck-Mehlmischung enthält Gummi.
• Hafermehl – nur teilweise. Ersetzen Sie nur 1/2 Tasse des normalen Mehls durch Hafermehl.

Weitere vegane Kuchenrezepte

Ich backe sehr gerne. veganes Brot und Kuchen zum Frühstück. Unten habe ich einige weitere vegane Früchtebrot-Rezepte zum Ausprobieren aufgelistet:

Veganer Erdbeerkuchen

Veganes Apfelbrot

Veganer Pfundkuchen

Orangen-Pfundkuchen