Ce Gâteau au chocolat à la farine d'amande est une version fondante et sans gluten de mon gâteau au chocolat et aux dattesCette version est préparée avec de la farine d'amande, mais toujours sans œufs ni produits laitiers. C'est un gâteau sain, riche en fibres et en protéines naturelles.
La recette complète se trouve juste en dessous, mais ne manquez pas tous mes conseils plus bas, y compris les substitutions d'ingrédients, mes astuces de cuisine et les photos étape par étape !
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Gâteau au chocolat à la farine d'amande
Ce Gâteau au chocolat à la farine d'amande est une version fondante et sans gluten de mon gâteau au chocolat et aux dattesCette version est préparée avec de la farine d'amande, mais toujours sans œufs ni produits laitiers. C'est un gâteau sain, riche en fibres et en protéines naturelles.
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Portions: 12 tranches
Calories: 257.2 kcal
Ingrédients
- 1 ½ tasses Dates Medjool - (remarque 1)
- ⅓ tasse de sirop d'érable - (remarque 2)
- ¼ tasse Beurre d'arachide - (remarque 3)
- 1 ¼ tasses Lait d'amande - (remarque 4)
- 2 ½ tasses Farine d'amande - (remarque 5)
- ½ tasse Poudre de cacao sans sucre
- 2 Cuillères à soupe farine de lin - (remarque 6)
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1 cuillère à café La levure chimique
Instructions de Pose et d'Entretien
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez le fond et les côtés d'un moule à charnière rond de 23 cm (9 pouces) de papier sulfurisé. Huilez le fond et les côtés avec un aérosol de cuisson. Réservez.
- Dans un bol, mettez les dattes, couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les reposer 5 minutes pour les ramollir.
- Égouttez les dattes dans une passoire pour en éliminer l'eau.
- Placez les dattes trempées dans un robot culinaire avec le sirop d'érable, le beurre de cacahuète et le lait d'amande.
- Faire tourner à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
- Ajoutez le reste des ingrédients secs et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte à gâteau au chocolat épaisse et lisse. Retirez la lame du robot culinaire et raclez les parois pour récupérer les résidus de pâte qui y adhèrent et remettez-les dans le bol du robot.
- Utilisez une spatule en caoutchouc pour transférer la pâte du robot culinaire au moule à gâteau.
- Parsemez le gâteau de quelques amandes effilées.
- Cuire le gâteau au four pendant 55 à 65 minutes à 180 °C (350 °F) – recouvrir le dessus du moule de papier aluminium après 30 minutes pour éviter que le gâteau ne noircisse ou ne brûle sur le dessus.
- Pour vérifier la cuisson, piquez le gâteau avec un cure-dent. S'il ressort propre ou avec quelques miettes, c'est cuit. S'il est humide, prolongez la cuisson.
- Laissez refroidir 10 minutes dans le moule à température ambiante, puis passez la lame d'un couteau le long des parois pour démouler le gâteau. Ouvrez ensuite délicatement le moule à charnière et déposez le gâteau sur une grille.
- Laissez le gâteau refroidir pendant 2 heures à température ambiante avant de le découper.
- Coupez en tranches et servez avec du chocolat noir fondu dessus, ou en utilisant mon recette de ganache végétalienne.
Remarques
Remarques 1Je ne recommande pas d'autres variétés de dattes. Elles ne lieront pas aussi bien la farine d'amandes et le gâteau sera fragile. 1,5 tasse de dattes Medjool équivaut à 220 g.
Remarques 2Ou du sirop d'agave, ou du nectar de coco. Il vous faut un édulcorant ajouté pour le goût et la texture.
Remarques 3Ou encore du beurre d'amandes, du beurre de graines de tournesol ou du beurre de noix de cajou.
Remarques 4Ou n'importe quel lait de votre choix, comme du lait d'avoine ou du lait de soja.
Remarques 5Remplissez les moules à l'aide d'une cuillère, puis retirez l'excédent de farine. Ne tassez pas trop la farine dans les moules. La poudre d'amandes convient également, mais le gâteau sera un peu plus granuleux.
Remarques 6Ou des graines de chia moulues.
Mode FourJ'utilise le mode de cuisson à chaleur tournante. Si vous devez utiliser le mode traditionnel, je recommande d'augmenter la température de 15 °C (25 °F). Le temps de cuisson devrait rester le même, mais il faudra peut-être quelques minutes de plus.
Stockage Conservez le gâteau dans un récipient hermétique pendant 4 jours maximum ou congelez-le en tranches pendant 1 mois maximum et décongelez-le au réfrigérateur la veille.
Alimentation
Servir: 1tranche | Calories: 257.2kcal | Glucides: 28.6g | Protéine: 7.5g | Graisse: 15.6g | Gras saturé: 1.7g | Graisses polyinsaturées: 1.2g | Gras monoinsaturés: 1.8g | Sodium: 185.5mg | Potassium: 242.3mg | Fibre: 5.7g | Sucre: 19.1g | Vitamine A: 27.4IU | Vitamine C: 0.01mg | Calcium: 131.5mg | Fer à repasser: 1.8mg | Magnésium: 43.4mg | Phosphore: 70.7mg | Zinc: 0.6mg
Ingrédients et substitutions
Ce paragraphe vous donne tous mes conseils pour bien choisir vos ingrédients. Pour la recette complète avec les quantités, consultez la fiche recette en bas de l'article !Accéder à la recette complète
Il vous suffit de quelques ingrédients simples pour réaliser cette recette. Voici comment les choisir et les interchanger.
- Dates Medjool Ces dattes sont essentielles pour la texture fondante et la douceur naturelle du gâteau. Elles servent de liant, permettant à la farine d'amande de se tenir. Je déconseille d'utiliser d'autres variétés de dattes, car elles risquent de ne pas lier la farine aussi efficacement, ce qui pourrait rendre le gâteau plus fragile.
- de sirop d'érable Cela apporte une touche sucrée supplémentaire et contribue à la texture moelleuse du gâteau. Vous pouvez également utiliser du sirop d'agave ou du nectar de coco.
- Beurre d'arachide Cela apporte de la richesse et de la profondeur aux saveurs, contribuant à la texture fondante du gâteau. Le beurre d'amande, le beurre de graines de tournesol ou le beurre de noix de cajou sont également d'excellents choix.
- Lait d'amande Cela apporte le liquide nécessaire pour lier la pâte et garantir un gâteau moelleux. Tous les laits végétaux, comme le lait d'avoine ou le lait de soja, conviennent parfaitement.
- Farine d'amande Il s'agit de l'ingrédient sec principal, qui confère au gâteau sa texture moelleuse et sans gluten. La poudre d'amandes est également une option, mais le gâteau aura alors une texture légèrement plus granuleuse.
- Poudre de cacao sans sucre – C’est ce qui donne au gâteau sa saveur riche et intense de chocolat.
- farine de lin – Cela sert de liant et contribue à donner de la structure à cette recette sans œufs. Les graines de chia moulues constituent une bonne alternative.
- de bicarbonate alimentaire – C’est un agent levant qui aide le gâteau à lever et contribue à sa mie tendre.
- La levure chimique – Ceci, combiné au bicarbonate de soude, permet de créer une texture légère et aérée.
Comment faire un gâteau au chocolat à la farine d'amande
Ce gâteau est très facile à réaliser si vous avez un robot culinaire. Voici comment faire en images.
Versez les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire.
Mélanger à grande vitesse jusqu'à obtenir une pâte collante.
Versez la pâte dans un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé au fond.
Cuire le gâteau au four pendant 55 à 65 minutes à 350°F (180°C).
Conseils de pâtisserie de Carine
Permettez-moi de vous donner quelques conseils supplémentaires pour réussir un gâteau au chocolat à la farine d'amande parfait.
- Mesurer la farine avec précision – Lorsque vous mesurez la farine d'amandes, évitez de la tasser. Versez-la dans votre tasse à mesurer à l'aide d'une cuillère, puis égalisez la surface. Un tassement excessif risque d'ajouter trop de farine et de rendre votre gâteau sec et friable.
- La patience est la clé Ce gâteau cuit pendant une bonne heure. Après environ 30 minutes, recouvrez légèrement le moule de papier aluminium. Cela empêchera le dessus du gâteau de trop brunir ou de brûler pendant que l'intérieur continue de cuire. Surveillez la cuisson en insérant un cure-dent au centre ; s'il ressort propre ou avec seulement quelques miettes humides, votre gâteau est cuit.
- Processus de refroidissement Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes avant de passer la lame d'un couteau le long des bords et de le démouler délicatement sur une grille. Il est essentiel de laisser le gâteau refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 heures avant de le découper. Le découper encore chaud risque de le faire s'émietter, car il a besoin de temps pour se raffermir.
- Avantage du moule à ressort L'utilisation d'un moule à charnière est fortement recommandée pour un démoulage facile. Veillez à bien tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé et à les huiler généreusement. Avant d'ouvrir le moule, passez la lame d'un couteau le long du bord intérieur pour faciliter le démoulage et éviter que le gâteau ne se casse.
- Vidangez complètement les dates Après avoir fait tremper les dattes, veillez à bien les égoutter et à jeter l'eau. N'ajoutez pas cette eau au robot culinaire, car votre pâte serait alors trop liquide.
- Adoptez la texture fondante Ce gâteau au chocolat est riche et fondant, il ne gonflera donc pas autant qu'un gâteau moelleux traditionnel. Sa texture dense et humide est ce qui le rend si délicieux !
I’m not a vegan but I like the look of this. Would 2 eggs work instead of the flax seed?
I have no idea, I didn’t use 2 tablespoons of flaxseed to replace eggs, it’s a binder but it doesn’t means 2 eggs will work at all.
I see there is vanilla in the photo but not in the ingredients. I just made the cake and it’s in the oven…. Did I miss the vanilla somehow?
Well, technically chocolate cake never have vanilla extract in it. I am simply obsessed with vanilla, so even tho I written the recipe without it, I like to add a teaspoon of vanilla. It’s totally up to you, the recipe will work very well without it too.
I’m always having to adjust recipe ingredients because of my allergies and sensitivities. That being said, this one was so easy. Hurrah! I used almond butter rather than peanut. For baking powder (which has cornstarch in it) I substituted 1/4 tsp baking soda + 1/2 tsp cream of tartar, plus the additional baking soda the recipe calls for. I did not discard the water the dates were soaked in. I gently boiled it down into date syrup and saved it in a jar in the fridge to use for a future recipe. Instead of maple syrup (too sugary for me) I used a scant 1/3 c of unsweetened applesauce and 3 drops of pure monkfruit extract. I didn’t have any slivered almonds, so I skipped the nuts on top, but I wish it had occurred to me to sprinkle chopped walnuts. I would have liked the extra bite they provide. My cake looks and smells wonderful, but I’m not cutting into it yet as I have that 2 hr cooling period to wait for. If the applesauce didn’t work as hoped, I’ll try again with maple syrup. I’m hoping to create a great dessert to bring to Thanksgiving dinner.
Thanks for sharing with me! I really hope all these changes keep the cake sliceable, not too moist or fragile. Let me know!
Deliciously moist. I used 1 half cups of almond meal and 1 cup plain flour as that’s what I had. I wanted to make this for my vegan colleague, I hope she likes it.
Thank you so much! I am glad it work well with a cup of flour as a swap.
je pense faire cette recette pour mon anniversaire au mois de décembre. Merci.
Merci beaucoup, j’attend votre retour avec impatience. Joyeux anniversaire en avance.
I would love to make this beautiful cake my problem is my friend is allergic to peanuts is there a substitute l can use instead of peanut butter. I would really appreciate it if you could make contact
Thank you. Gloria
You can swap peanut butter for almond butter, or sunflower seed butter. Enjoy!
Just don’t see the actual recipe so frustrating.. Happens time after time I would love that recipe
The recipe appears just above this comment section, all you have to do is click on top of this page on the jump to recipe button to see it in a second.
what about the ganache? am I missing something or did you forget it?
Chamani
It’s not a ganache, as mentioned in the last instruction, I simply drizzle melted dark chocolate on top. I also linked my recette de ganache végétalienne if needed. Enjoy the cake.
Merci d'avoir partagé cette recette !
Mon plaisir!
Any sub for the almond flour?
This cake recipe has been designed to use almond flour, there’s no swap. If you eat wheat flour, then try my gâteau au chocolat et aux dattes.