Ces Tortillas à la farine de pois chiches Ce sont des tortillas faciles à préparer, sans gluten, à base de farine de pois chiches. Elles sont très souples, moelleuses et parfaites pour les wraps ou les tortillas mexicaines.
Ils sont délicieux servis en accompagnement de curry ou de tortillas végétaliennes. tacos aux lentilles ou pour faire mon Tacos Birria végétaliens or Enchiladas végétaliennes.
J'ai partagé beaucoup recettes de tortillas végétaliennes et sans gluten sur le blog récemment. Notre pain plat aux lentilles rouges, Tortillas au quinoa (2 ingrédients) et tortillas paléo à la farine d'amande sont vos préférés jusqu'à présent.
Voici donc une nouvelle recette de pain plat riche en protéines à base de farine de pois chiches.
Ces galettes de pois chiches sont préparées avec 4 ingrédients simples.
Que sont les tortillas aux pois chiches ?
La tortilla aux pois chiches est une recette de tortilla sans céréales, préparée à partir de farine de pois chiches et idéale comme alternative à la farine de blé dans la pâtisserie sans gluten.
Ils sont naturellement :
- Végane
- Oil-free
- et sans gluten
- Sans produits laitiers
- Sans œufs
Ingrédients et substitutions
Il vous suffit de quatre ingrédients :
- Farine de pois chiche
- Farine d'arrow-root – ou de la farine de tapioca. Ces deux farines riches en amidon et sans gluten apportent de la souplesse aux tortillas. Il est absolument nécessaire d'ajouter cette seconde farine à la recette, sinon les tortillas seront trop fines, comme des crêpes de pois chiches.
- Eau
- Le sel
Comment faire des tortillas à la farine de pois chiches
Il est très facile de faire des tortillas épaisses et souples à base de farine de pois chiches. On trouve la farine de pois chiches sous différents noms, notamment farine de besan, farine de gram ou farine de garbanzo.
La farine de garbanzo et la farine de pois chiches sont généralement fabriquées à partir de pois chiches secs moulus. En revanche, la farine de besan, ou farine de gram, est faite à partir de chana dal, ou pois chiches bruns décortiqués. De ce fait, cette dernière absorbe davantage de liquide et a tendance à assécher les préparations.
Toutes ces options conviennent pour cette recette de tortillas, mais ajustez la quantité d'eau en fonction de la farine choisie. Certaines marques indiquent le type de farine sur l'emballage. Sinon, il est difficile de faire la différence. Elles ont toutes une couleur blond clair. Vous constaterez la différence à la cuisson.
Les farines de pois chiches et de pois chiches absorbent davantage de liquide et donnent une pâte plus épaisse. Je recommande vivement de préparer la pâte à tortillas dans un blender puissant, car la farine de pois chiches a tendance à former des grumeaux.
- Bien mélanger tous les ingrédients permet d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Si vous n'avez pas de mixeur, tamisez la farine de pois chiches dans un grand bol. Incorporez ensuite en fouettant les ingrédients secs restants : la fécule d'arrow-root, le sel et les épices de votre choix pour vos tortillas de pois chiches.
- Incorporez de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte épaisse, semblable à celle d'une pâte à crêpes. Si votre pâte est trop liquide, ajoutez de la farine de pois chiches, une à deux cuillères à soupe à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Si elle est trop épaisse, diluez-la en ajoutant de l'eau de la même manière qu'avec la farine.
- Graissez légèrement une poêle antiadhésive, une crêpière ou une poêle à crêpes à feu moyen-vif.
- Versez 60 ml (1/4 tasse) de pâte au centre de la poêle et étalez-la en un mouvement circulaire avec le dos d'une cuillère. Veillez à ne pas incliner la poêle, sinon la pâte risque de se séparer et de couler.
- Faites cuire les tortillas 2 à 3 minutes d'un côté, puis glissez une spatule dessous pour les retourner et faites-les cuire 30 secondes à 1 minute supplémentaires de l'autre côté.
- Laisser refroidir sur une assiette et continuer la cuisson du reste de la pâte, en graissant à nouveau la poêle entre chaque ajout de pâte.
Servir des tortillas aux pois chiches
Ces tortillas aux pois chiches sont délicieuses avec des plats mexicains comme notre viande à tacos aux lentilles.
Vous pouvez aussi les servir en accompagnement de currys, sous forme de pain plat aux pois chiches.
Fabrication de chips de tortillas
S'il vous reste trop de tortillas de pois chiches, coupez-les en triangles et suivez ma recette. recette de chips tortillas à la friteuse à air pour transformer cette recette en chips de pois chiches croustillantes !
Goût et amertume
Il n'y a pas de secret : la farine de pois chiches ne convient pas à tout le monde ! C'est une farine saine, sans gluten et riche en protéines, mais elle a un inconvénient que certains n'apprécieront pas : son amertume !
Pour masquer le goût de la farine de pois chiches, vous pouvez ajouter des épices à la pâte à tortillas, comme 1/2 cuillère à café d'une ou plusieurs des épices ci-dessous :
- Poudre d'ail
- Poudre d'oignon
- Safran des Indes
- Paprika
Instructions de stockage
Ces galettes de pois chiches se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour qu'elles restent fraîches et moelleuses le lendemain, enveloppez-les dans un torchon ou déposez-les sur une assiette recouverte de film alimentaire.
Le lendemain, réchauffez-les à la poêle, à la friteuse à air chaud ou dans un appareil à panini avec votre garniture préférée. Vous pouvez aussi congeler les tortillas de pois chiches et les décongeler à température ambiante la veille.
Questions fréquemment posées
Vous pouvez cuire cette recette au four, mais la texture sera plus sèche.
Pour ce faire, recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Huilez légèrement le papier avec un pinceau à pâtisserie, puis déposez-y 1/4 de tasse de pâte et faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 400°F (200°C).
Plus de recettes à base de farine de pois chiches
J'adore cuisiner avec de la farine de pois chiches, et vous trouverez ci-dessous d'autres recettes à base de farine de pois chiches.
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Tortillas aux pois chiches
Ingrédients
- 2 tasse Farine de pois chiche - également appelée farine de pois chiche ou de garbanzo
- ⅔ tasse Farine d'arrow-root
- ½ cuillère à café Le sel
- 1 ½ tasse Eau
Optionnel
- ¼ cuillère à café Poudre d'ail
- ½ cuillère à café Safran des Indes
Instructions de Pose et d'Entretien
Méthode au mixeur – préférée
- Dans un blender à grande vitesse, ajoutez tous les ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, sans grumeaux de farine de pois chiches.
Méthode manuelle
- Dans un grand saladier, tamisez la farine de pois chiches, la fécule d'arrow-root et le sel. Tamiser la farine permet d'éliminer les grumeaux de farine de pois chiches et d'obtenir une pâte plus lisse si vous n'avez pas de mixeur. Incorporez ensuite le liquide et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- La pâte doit être un peu plus liquide qu'une pâte à crêpes.
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et graissez légèrement la surface avec un aérosol d'huile ou un morceau de papier absorbant imbibé d'huile de coco.
- Déposez 1/4 de tasse de pâte au centre de la poêle et utilisez le dos d'une cuillère pour étaler la pâte en effectuant un mouvement circulaire du centre vers l'extérieur afin de former des tortillas rondes – ajustez la taille à votre goût – les nôtres font environ 15 cm de large, mais vous pouvez les faire plus fines et plus larges.
- Évitez d'incliner la poêle, car cela pourrait faire éclater la pâte.
- Cuire 2 à 3 minutes d'un côté ou jusqu'à ce que le dessus soit sec et qu'il soit facile de le retourner.
- Laissez cuire une minute de plus de l'autre côté.
- Servez-les froids ou tièdes, en accompagnement de currys, sous forme de tortillas ou de pain plat.
This is an excellent recipe – the tortillas turned out so well. Not a strong flavour so the filling shines. They were pliable, and held their shape without cracking. Used them as a wrap/taco. Next time I’ll add a bit more water so the mixture spreads out more on the skillet. Thankyou for publishing online!
I made these today. Very easy to do, I prefer a pinch more salt and garlic powder. I will try the turmeric next time. Can these be frozen
Omg where has this recipe been all my life. I added the extra optional spices and more water. Not sure exactly how much just a little at a time till I liked the consistency. I don’t have my sizing down right yet but I made about 22 with this recipe. Some big some small but all amazing. I will never have to buy corn tortillas again!!!
Thank you so much for the feedback, I love to hear this!
These sound great! How do you think it would turn out if after I made these, I turned around and baked them into chips? Would they get crunchy? Would they crumble?
I have no idea, I didn’t try baking them yet I am sorry. Let me know if you give this a try.
We loved it so easy! We made tacos with them.
I tried the pan method as per your instructions and I was not successful. I used a non stick crepe pan ( one that you dip into the batter and flip over and heat on an element) it worked beautifully. Also, a food processor works perfectly no need to use a high speed blender. I found the batter to be the perfect consistency with your proportions. Thanks for the recipe. Debra
The flavor was nice but I think something was off with the proportions. I needed probably 3 times the water stated in order to get a “slightly more liquid than pancake batter” consistency. After that they were delicious though! Thank you 🙂
These are fantastic and a real game changer for my gluten free husband! They are delicious, super easy (no rolling – bravo), and much more flexible and economical than any store-bought gluten-free tortillas. Burritos are back on the weekly menu (I like to make a large batch and freeze them for an easy meal). Thank you so much!
I forgot to mention, I don’t have any tapioca flour or arrowroot flour. What would I substitute? Would cornflour or rice flour work?
I didn’t try another option yet, I guess a starchy flour could work but I don’t want to say yes for sure as I didn’t try. I am sorry I can’t help more.
Bonjour,
What can I use instead of arrowroot flour?
Also, I’ve tried to make chickpea tortilla before ( a different recipe ) and when i went to flip it, the batter had fully stuck to the pan despite my greasing it, and also it didnt hold together. Would you have any extra tips or advice for the cooking process?
Finally, do you thibk the batter could benefit from the addition of some baking powder?
Hi, regards batter sticking to pan, I went and purchased a good quality frying pan, I was sick of batter sticking to pan, Im one for not wanting to use oil, I just used my new non stick frying pan and yes it worked no oil needed
I didn’t try something else, it’s what works the best to keep them strong, flexible and not too bitter as chickpea flour itself can be. I always recommend a non stick pan, grease with a oil spray and spread batter in a thin layer, it cook faster.