Ces Muffins au yaourt et au citron Ce sont des muffins simples, composés de 5 ingrédients seulement, sans œufs ni produits laitiers, et plus riches en protéines que les muffins classiques, pour une collation saine et nutritive.
J'adore les muffins aux fruits simples et sains comme les miens Muffins à l'orange, Muffins aux myrtilles et aux amandes, ou Muffins à la banane à 3 ingrédients J'avais envie de cuisiner quelque chose de délicieux avec mes citrons. Ces muffins au yaourt et au citron sont ultra-simples à préparer et ils sont absolument délicieux.
La recette complète se trouve juste en dessous, mais ne manquez pas tous mes conseils plus bas, y compris les substitutions d'ingrédients, mes astuces de cuisine et les photos étape par étape !
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Muffins au yaourt et au citron
Ces Muffins au yaourt et au citron Ce sont des muffins simples, composés de 5 ingrédients seulement, sans œufs ni produits laitiers, et plus riches en protéines que les muffins classiques, pour une collation saine et nutritive.
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Portions: 12 muffins
Calories: 171.3 kcal
Ingrédients
- 1 ¾ tasses Farine auto montante - (remarque 1)
- ¾ tasse Yaourt grec sans produits laitiers - (remarque 2)
- ¼ tasse Le jus de citron - à partir de 2 citrons + le zeste d'1 citron
- ⅔ tasse Sucre de canne non raffiné - (remarque 3)
- ⅓ tasse Huile d'olive au goût doux - ou de l'huile de canola
Saveurs optionnelles
- 1 cuillère à café Extrait de vanille - ou 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
Glaçage au citron
- ½ tasse Sucre en poudre
- 1 cuillerée à soupe Le jus de citron
Instructions de Pose et d'Entretien
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Garnissez un moule à muffins de 12 cavités de caissettes en papier. Vaporisez légèrement d'huile. Réservez.
- Dans un grand bol mélangeur, fouettez le yaourt, l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, le sucre et l'extrait de vanille si votre yaourt est nature/non sucré.
- Incorporez délicatement la farine à levure incorporée à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Répartissez la pâte uniformément dans les 12 alvéoles du moule à muffins.
- Faites cuire les muffins à 180 °C (350 °F) pendant 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.
- Laissez-les refroidir sur une grille à température ambiante pendant 1 heure avant de les décorer avec le glaçage facultatif.
Glaçage au citron
- Il n'est pas nécessaire de glacer les muffins ; ils sont délicieux et sucrés sans glaçage. Toutefois, si vous souhaitez une touche sucrée supplémentaire, vous pouvez les glacer.
- Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et le jus de citron. Remuer à la cuillère jusqu'à consistance lisse.
- Arrosez les muffins refroidis d'un filet de zeste de citron râpé pour une saveur acidulée.
Remarques
Remarques 1Vous pouvez préparer votre propre farine à levure incorporée : utilisez 1 3/4 tasse de farine tout usage et incorporez 3 cuillères à café de levure chimique. Pour une option sans gluten, utilisez ma recette. convertisseur sans gluten, N'oubliez pas la levure chimique. La recette ne fonctionnera pas avec de la farine d'amande ou de la farine d'avoine.
Remarques 2Vous pouvez utiliser le yaourt de votre choix ; j’utilise toujours du yaourt végétal pour mes pâtisseries, et le yaourt au soja est plus riche en protéines. Si vous utilisez des produits laitiers, n’importe quel yaourt grec fera l’affaire. Vous pouvez également utiliser du yaourt à la vanille sucré pour des muffins plus sucrés.
Remarques 3Vous pouvez utiliser n'importe quel édulcorant cristallisé, comme du sucre de canne non raffiné, du sucre de coco ou du sucre roux. Un édulcorant cristallisé plus foncé donnera une couleur brune à la mie, et non blanche et claire comme sur mes photos.
Remarques 4L'extrait de vanille ou d'amande apporte une saveur délicieuse aux muffins, mais n'est pas indispensable. Ajoutez-en si vous le souhaitez.
Stockage Conservez les muffins au réfrigérateur pendant 4 jours maximum, dans un récipient hermétique.
Alimentation
Servir: 1muffin | Calories: 171.3kcal | Glucides: 25.1g | Protéine: 3.5g | Graisse: 6.4g | Gras saturé: 0.9g | Graisses polyinsaturées: 0.8g | Gras monoinsaturés: 4.4g | Gras trans: 0.001g | Sodium: 5.2mg | Potassium: 41.9mg | Fibre: 0.5g | Sucre: 11.7g | Vitamine A: 1.2IU | La vitamine B12: 0.1Pg | Vitamine C: 2mg | Calcium: 17.1mg | Fer à repasser: 0.2mg | Magnésium: 6.3mg | Phosphore: 35.1mg | Zinc: 0.2mg
Ingrédients et substitutions
Ce paragraphe vous donne tous mes conseils pour bien choisir vos ingrédients. Pour la recette complète avec les quantités, consultez la fiche recette en bas de l'article !Accéder à la recette complète
Il vous suffit de 5 ingrédients simples pour réaliser ces muffins. Voici comment faire.
- Farine auto montante Cela donne aux muffins leur mie légère et moelleuse. Vous pouvez aussi préparer votre propre mélange en combinant de la farine tout usage avec de la levure chimique (3 cuillères à café pour 1 ¾ tasse de farine) si vous ne trouvez pas de farine à levure incorporée. Notez que les farines d'amande ou d'avoine ne donneront pas la même texture. Pour une option sans gluten, utilisez ma recette. convertisseur sans gluten, Mais n'oubliez pas la levure chimique.
- Yaourt grec sans produits laitiers Cet ingrédient apporte de l'humidité, du crémeux et un apport en protéines, tout en préservant l'absence de produits laitiers dans les muffins. Que vous optiez pour du yaourt de soja, de coco, d'avoine ou de cajou, tous conviennent parfaitement ; notez simplement que le yaourt de soja est généralement plus riche en protéines.
- Jus de citron et zeste de citron Le jus et le zeste de citron frais confèrent à ces muffins leur saveur acidulée et vive. Le jus apporte fraîcheur et moelleux, tandis que le zeste intensifie l'arôme d'agrumes. Pour un résultat optimal, utilisez des citrons fraîchement pressés et bien lavés avant d'en prélever le zeste.
- Sugar Pour sucrer la pâte et atténuer l'acidité du citron, vous pouvez utiliser du sucre de canne non raffiné, du sucre de coco ou du sucre roux. Si vous aimez les gâteaux très sucrés, n'hésitez pas à en augmenter légèrement la quantité.
- Huile d'olive légère (ou huile de canola) Cela apporte de l'onctuosité et du moelleux sans la lourdeur du beurre. Sa saveur neutre permet au citron et au yaourt de rester les vedettes de la recette. D'autres huiles végétales douces peuvent être utilisées au besoin.
- Extrait de vanille ou extrait d'amande Ces extraits facultatifs apportent une subtile chaleur et une complexité aromatique. Utilisez 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou ½ cuillère à café d'extrait d'amande), surtout si votre yaourt est nature, pour éviter un muffin fade.
- Sucre en poudre – À verser en filet sur les muffins refroidis pour une touche sucrée supplémentaire et une finition brillante.
- Le jus de citron – Pour réaliser un glaçage citronné.
Comment faire des muffins au yaourt et au citron
C'est une recette vraiment facile à préparer.
Mélangez les ingrédients liquides dans un grand saladier et ajoutez le zeste de citron.
Versez la farine à levure incorporée sur le mélange au citron et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Utilisez une cuillère à glace pour mesurer la pâte et placez-la dans un moule à muffins garni de caissettes en papier.
Cuire les muffins au four à 350 °F (180 °C) pendant 22 à 25 minutes.
Conseils de pâtisserie de Carnie
Permettez-moi de vous donner quelques conseils supplémentaires pour vous aider à réaliser les meilleurs muffins possibles.
- Incorporer délicatement la farine : Après avoir ajouté la farine à levure incorporée, utilisez une spatule en caoutchouc pour mélanger délicatement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Un mélange excessif risque de rendre la pâte plus dense.
- Répartition uniforme des pâtes : Répartissez la pâte uniformément dans les 12 moules à muffins pour assurer une cuisson uniforme et des muffins de taille constante.
- Laisser refroidir avant le glaçage : Laissez les muffins refroidir complètement sur une grille (environ 1 heure) avant de les napper de glaçage au citron pour éviter que celui-ci ne fonde.
- Préparer un glaçage lisse : Pour le glaçage, mélangez le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajustez la consistance en ajoutant un peu plus de jus de citron si nécessaire.
- Utilisez des citrons frais : Le jus et le zeste de citron frais offrent une saveur plus intense que les produits en bouteille ; choisissez donc des citrons mûrs et parfumés pour un goût optimal.
- Rehausse de saveur optionnelle : Si vous appréciez une pointe de sel dans vos pâtisseries, pensez à en ajouter une pincée (environ ¼ de cuillère à café) pour rehausser le profil aromatique global.
- Rehaussement de saveurPour plus de texture et de saveur, essayez d'incorporer une poignée de myrtilles ou de framboises à la pâte avant la cuisson.
- Options de garnitureParsemer de graines de pavot ou de sésame avant la cuisson ajoute un croquant subtil.
- Glaçage au citronAjoutez du zeste de citron râpé au glaçage pour plus de saveur.
Conseils de stockage
Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. jusqu'à 4 joursPour une conservation plus longue, congelez les muffins et décongelez-les à température ambiante la veille de leur consommation.
Est-ce que cela serait considéré comme végétalien ?
Toutes mes recettes sont végétaliennes. Je n'utilise que du yaourt sans lactose, pas d'œufs, ni de produits d'origine animale.
J'ai vraiment dû faire confiance à la recette car la pâte me semblait beaucoup trop épaisse. Mais je lui ai fait confiance car j'avais déjà réalisé des recettes de Carine. Et je suis ravie de l'avoir fait ! C'est une petite gourmandise parfaite pour les végétaliens qui aiment les sucreries ! Merci !
Oh, c'est adorable ! Merci.
Quels substituts puis-je utiliser si je dois utiliser de la farine d'avoine ?
Cette recette ne fonctionnera pas avec de la farine d'avoine, je ne vous recommande pas d'essayer, le résultat sera dense et fragile.
Je viens de faire le muffin au citron avec votre tableau de conversion.
Pour la première fois, les muffins ressemblent à des muffins et non à des briques.
Merci beaucoup d'avoir partagé votre expertise
Suzanne Québec Canada
Merci beaucoup Suzanne ! Je suis ravie que tu puisses enfin savourer un délicieux muffin sans gluten. J'ai hâte de découvrir tes prochaines créations culinaires.
Ils sont délicieux ! J'y ai ajouté des graines de pavot, c'était excellent ! Je suis intolérante au lactose et aux œufs car mon bébé y est allergique. Trouver des en-cas sans œufs ni produits laitiers est difficile, mais ces muffins sont parfaits !
Merci pour ce commentaire élogieux, les graines de pavot ont l'air délicieuses dans ces biscuits !
Peut-on remplacer le sucre par du fruit du moine dans cette recette ?
Oui, si par « fruit du moine » vous entendez un mélange d'érythritol et de fruit du moine, remplacez le sucre par un mélange à parts égales. Le fruit du moine pur ne convient pas.
Pensez-vous que je pourrais les faire cuire dans un moule à gâteau ? Je n'ai pas de moules à muffins.
Je n'ai probablement pas essayé, mais 12 portions de pâte à muffins correspondent à un moule de 9 cm.
J'ai déjà fait ces gâteaux deux fois, une fois avec des myrtilles et une fois sans. Ils étaient tellement bons qu'on les a dévorés en un rien de temps ♀️ Je ne peux donc pas garantir qu'ils se conserveront 4 jours au réfrigérateur.
J'ai utilisé du yaourt grec nature et de l'huile de colza pour la préparation, et c'était délicieux. Merci pour cette excellente recette !
Merci beaucoup pour vos gentils commentaires !
Peut-on utiliser un yaourt nature au lait entier ?
Bien sûr, n'importe quel yaourt convient pour cette recette.
Peut-on utiliser de l'huile de coco fondue à la place de l'huile de canola et d'olive ?
Oui, mais l'huile de coco fondue se solidifie et forme des grumeaux au contact d'aliments froids comme un yaourt tout juste sorti du réfrigérateur. Il devient alors impossible de mélanger la pâte ; veillez donc à ce que les deux ingrédients ne se touchent pas.