Ce simple et frais Ricotta végétalienne Elle possède une texture fraîche, épaisse et crémeuse, et de minuscules granules de caillé, tout comme la ricotta classique à base de lait !
J'adore préparer toutes sortes de pâtes crémeuses, comme mes Pâtes au chou-fleur, Pâtes crémeuses végétaliennes aux champignons, ou Sauce pour pâtes aux légumes cachésMais pour obtenir une texture vraiment crémeuse, il faut utiliser de la ricotta végane. Et faire de la ricotta végane est beaucoup plus facile que vous ne le pensez !
Cette recette utilise seulement quelques ingrédients de base et permet de préparer de la ricotta en seulement 5 minutes environ avec un mixeur !
La recette complète se trouve juste en dessous, mais ne manquez pas tous mes conseils plus bas, y compris les substitutions d'ingrédients, mes astuces de cuisine et les photos étape par étape !
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Recette de ricotta aux amandes
Ingrédients
- 2 tasses Amandes effilées - blanchi, sans peau
- ½ cuillère à café Le sel
- 2 Cuillères à soupe Le jus de citron
- ½ tasse Eau - + 5 cuillères à soupe à ajouter progressivement
- ¼ tasse Lait d'amande
Facultatif – pour créer différentes saveurs
- ¼ cuillère à café Poudre d'ail
- 1 cuillerée à soupe Levure nutritionnelle
- 2 Cuillères à soupe Persil plat italien frais - ou du basilic frais ou
- ¼ cuillère à café Paprika - ou cumin
Instructions de Pose et d'Entretien
- Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire : amandes effilées, jus de citron, eau, lait d’amande et sel.
- Mixez jusqu'à obtenir une consistance presque lisse. Il vous faudra arrêter le mixeur, racler les parois du bol et répéter l'opération jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Si la préparation est difficile à mixer ou trop épaisse, ajoutez jusqu'à 5 cuillères à soupe d'eau. Vous devez obtenir un mélange épais et aéré, sans presque aucun morceau d'amandes, avec une texture légèrement granuleuse comme la ricotta classique. Mixez entre chaque ajout d'eau et arrêtez lorsque la préparation atteint une texture onctueuse et crémeuse, légèrement granuleuse. L'ensemble du processus, mixage et raclage des parois du bol compris, prend environ 2 à 4 minutes.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant les arômes recommandés. Pour un goût de fromage plus prononcé, ajoutez de la levure nutritionnelle ; pour un fromage savoureux, plus de sel ; et pour une ricotta acidulée, plus de citron.
Alimentation
Ingrédients et substitutions
- Amandes effilées Il s'agit de fines lamelles d'amandes blanchies, sans peau, de couleur blanc doré. Elles sont petites et sans peau, ce qui permet de les incorporer facilement à une préparation crémeuse et fromagée sans trempage préalable. Ne pas utiliser amandes entières avec ou sans peau. Elles sont trop dures pour être incorporées à un fromage crémeux sans les faire tremper ou amandes effilées avec leur peau Si vous souhaitez utiliser des amandes effilées, assurez-vous qu'elles soient blanchies. Attention également au temps de mixage ! Elles se transforment très vite en une pâte onctueuse et perdent leur texture granuleuse.
- Eau - Eau filtrée du robinet, pas besoin d'eau chaude.
- Lait d'amande non sucré J'ai découvert que la meilleure ricotta végane est faite à partir d'un mélange d'eau et de lait d'amande non sucré. La touche de lait d'amande lui confère une légère saveur sucrée qui imite encore mieux la ricotta traditionnelle !
- Le jus de citron – Vous pouvez utiliser du jus de citron frais ou en bouteille. Le jus de citron vert convient également.
- Levure nutritionnelle Pour une légère saveur fromagère, vous pouvez toutefois omettre cet ingrédient, car la ricotta a un goût doux et vous ne recherchez pas une saveur de fromage prononcée. La levure nutritionnelle est un ingrédient végétalien.
Comment faire de la ricotta végétalienne
Il existe de nombreuses façons de préparer de la ricotta végane, notamment à base de tofu ou de noix. Je partage ici une recette de ricotta aux amandes qui a le même goût que la ricotta traditionnelle.
Je recommande vivement d'utiliser un blender puissant plutôt qu'un robot culinaire pour faire du fromage végétalien à base de noix. En effet, les noix sont dures et difficiles à broyer et à réduire en une texture crémeuse. De ce fait, le bol haut et étroit d'un blender est beaucoup plus puissant, maintenant les noix près des lames pendant toute la durée du broyage et les transformant en fromage en moins de 3 minutes. Un robot culinaire, avec son bol large et ses lames moins puissantes, rend très difficile l'obtention de la texture crémeuse et aérée de la ricotta que vous voyez ici.
Ce n'est pas une recette compliquée, mais il faut être patient et répéter les mêmes étapes plusieurs fois pour obtenir la texture de ricotta souhaitée.
- Commencez par mettre les ingrédients ci-dessous dans le mixeur.
- Mélangez tous les ingrédients pendant 30 secondes, arrêtez le mixeur, raclez les parois du pichet avec une spatule en silicone et répétez l'opération !
- Vous devrez répéter ces étapes 3 à 5 fois jusqu'à obtenir une ricotta onctueuse et crémeuse à la texture granuleuse.
- Je commence généralement la recette avec 180 ml de liquide (120 ml d'eau et 60 ml de lait d'amande non sucré). J'ajoute ensuite de l'eau, jusqu'à 60 ml supplémentaires, pour obtenir une ricotta onctueuse et légère. Mais c'est à vous de voir ! Si vous préférez une ricotta plus épaisse et plus texturée, comme sur la photo ci-dessous, n'ajoutez pas d'eau.
Options d'aromatisation
Vous pouvez jouer avec cette recette de ricotta sans produits laitiers et créer toute une gamme de saveurs différentes en ajoutant certains des ingrédients ci-dessous au produit final.
- Herbes fraîches hachées – Ajoutez jusqu’à 1/3 de tasse de basilic, de coriandre ou d’aneth.
- Ail frais haché – 1 ou 2 gousses d'ail finement écrasées.
- Levure nutritionnelle La recette originale en utilise déjà un peu, mais vous pouvez intensifier le goût fromager de cette ricotta en ajoutant 1 à 2 cuillères à café supplémentaires. La levure nutritionnelle est un ingrédient essentiel. excellente source de fer d'origine végétale.
- Piment – Ajoutez 1 cuillère à café de poivre concassé ou de flocons de piment pour rendre le plat épicé.
Suggestions de service
Cette recette de ricotta végane au lait d'amande est la meilleure alternative sans gluten et végane à la ricotta traditionnelle ! Elle possède toute la texture et la saveur que l'on attend de la ricotta, y compris ce léger goût de noisette et cette douce saveur si caractéristiques. C'est une ricotta végane fraîche, onctueuse et crémeuse, au goût de fromage doux et à la légère saveur de noisette. Vous pouvez déguster cette ricotta d'amande crue de différentes façons :
- Une tartinade Semblable au fromage à la crème, étalez-le sur du pain grillé.
- Une entrée végétalienne Pour y tremper des crudités, des crackers ou des triangles de pain pita.
L'idéal est de servir la ricotta dans un grand bol, arrosée d'un filet d'huile d'olive extra vierge, de poivre moulu et de basilic frais haché. Vous pouvez également utiliser cette recette comme alternative végétalienne à la ricotta dans toutes vos recettes à base de plantes, notamment :
- Lasagne végétalienne
- Coquilles de pâtes farcies Voici la recette idéale pour des coquilles farcies ! Il suffit d'étaler la ricotta froide dans les coquilles et de les faire cuire au four dans une sauce tomate.
- Rouleau végétalien
Stockage
Vous pouvez conserver cette ricotta au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 5 jours maximum. Elle se congèle également très bien dans un sac de congélation Ziploc. Décongelez-la au réfrigérateur la veille et utilisez-la dans n'importe quelle recette végétalienne, comme par exemple dans des lasagnes végétaliennes, en remplacement de la ricotta traditionnelle.
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This tastes great!!!
I’m going to try a baked zoodles stuffed with almond ricotta. Onions tomato kalamata olives. I think it will be fabulous
Quelle bonne idée!