Ce pain brioche végétalien Cette recette revisite la brioche française traditionnelle sans œufs, sans beurre et sans lait. C'est un pain moelleux, tendre et légèrement sucré, idéal pour un petit-déjeuner végétalien.
En tant que couple français, nous nous devions de partager une recette de brioche végane sur le blog. Vous avez peut-être déjà essayé certaines de mes autres recettes de pâtisserie française, comme ma Pâtisserie croissante végétalienne aux amandes, Biscuits croissants aux amandes, ou Gâteau à la farine d'amande sans œufs.
J'ai grandi en grignotant de la brioche étant enfant, et c'est donc cette version que nous partageons maintenant avec nos enfants le week-end.
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Pain brioché végétalien
Ingrédients
- 1 ¼ tasse Lait de soja tiède - Pensez à 37 °C/100 °F, température du bain
- ¼ tasse Sucre de canne non raffiné - ou du sucre de coco
- ⅓ tasse Beurre sans produits laitiers fondu (non salé)
- 1 cuillère à café Le vinaigre de cidre
- 2 Cuillères à café Extrait de vanille
- 2 ¼ Cuillères à café Levure sèche active
- 3 ¾ tasses Farine tout usage - (note 1) + 1/4 tasse si nécessaire pour pétrir la pâte
- 1 cuillère à café Le sel
Pour badigeonner le dessus – un gommage végétalien à base d'œuf
- 1 cuillerée à soupe Beurre sans produits laitiers fondu (non salé)
- ¼ cuillère à café Safran des Indes
Instructions de Pose et d'Entretien
- Avant de commencer, mesurez précisément tous les ingrédients dans de petits bols.
- Versez le lait de soja dans un petit bol allant au micro-ondes et faites-le chauffer 20 secondes pour atteindre environ 37 °C. Si vous n'avez pas de micro-ondes, faites chauffer le lait dans une casserole antiadhésive à feu moyen pendant 20 à 30 secondes. Le lait doit être à température ambiante, ni bouillant ni trop chaud, sinon la levure serait désactivée.
- Versez le lait tiède dans le bol d'un batteur sur socle et incorporez le sucre, le beurre végétal fondu, la vanille, le vinaigre de cidre et la levure sèche active. Fouettez rapidement à la fourchette pour bien mélanger et laissez reposer 10 minutes.
- Tamisez la farine et le sel dans le bol, et à l'aide du crochet pétrisseur de votre robot pâtissier, commencez à pétrir la pâte à vitesse 2 ou 3 pendant 6 minutes.
- Au fur et à mesure, la pâte sera souple et ne collera ni aux parois ni au fond du bol. Si elle colle au fond, ajoutez un peu de farine. Incorporez-en une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à quatre, jusqu'à ce que la pâte soit souple, légèrement collante, mais ne colle pas aux doigts.
- Huilez un grand saladier avec de l'huile d'olive ou de l'huile de coco, et avec les mains légèrement huilées, transférez la pâte dans le saladier huilé.
- Recouvrez le bol d'un morceau de papier sulfurisé, puis ajoutez un torchon propre par-dessus pour bien le sceller.
- Placez le bol dans une pièce chaude ou mieux encore, placez-le dans un four chaud à 45°C/50°C (110°F/115°F) pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, saupoudrez-la d'un peu de farine et appuyez dessus avec la main pour la dégonfler et libérer le gaz.
- Farinez légèrement vos mains et la surface de votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle, puis déposez la pâte sur la surface.
- Pétrissez la pâte en ramenant délicatement les bords vers le centre, et répétez l'opération pendant environ une minute. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine.
- Divisez la pâte en 3 boules égales et roulez chaque boule en un long tube/cylindre d'environ 9 pouces/20 cm de long.
- Étalez chaque cylindre de pâte entre vos paumes, en pressant doucement la pâte, en créant un mouvement de va-et-vient jusqu'à obtenir un boudin de pain de 9 cm de long.
- Répétez l'opération pour les deux autres portions de pâte.
- Rapprochez les extrémités des trois cordes et pincez-les pour les sceller.
- Tressez la pâte serrée sans l'étirer. Une fois arrivé au bout, pincez pour sceller.
- Une fois tressée, la tresse sera plus longue que le moule à pain, ce qui est normal. Repliez les extrémités de la tresse sous le pain pour qu'il s'adapte au moule.
- Recouvrez un moule à pain de 9 cm de papier sulfurisé huilé et déposez-y la brioche tressée.
- Couvrir le plat d'un torchon propre et le placer dans une pièce chaude ou dans un four préchauffé à 40-50°C/110°F pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte lève.
- Badigeonnez le dessus de la brioche avec du beurre végétalien fondu mélangé à une pincée de curcuma pour lui donner une couleur jaune.
- Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Démoulez la brioche et laissez-la refroidir sur une grille pendant 2 heures ou toute une nuit avant de la trancher.
- Conserver à température ambiante dans une boîte à gâteau hermétique pendant 4 jours maximum ou congeler des tranches pour une utilisation ultérieure. Décongeler la veille à température ambiante.
Remarques
Équipement
Alimentation
Ingrédients et substitutions
Avant de commencer une recette de pâtisserie végane, je vous recommande de mesurer tous vos ingrédients dans des bols individuels pour plus de précision. Sachez que cette recette a été testée avec de la farine tout usage et ne convient pas aux substituts de farine comme les mélanges de farines sans gluten, la farine d'amande ou la farine de coco.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette brioche végétalienne moelleuse :
- farine tout usage – également connue sous le nom de farine à pain ou farine blanche. Encore une fois, ne remplacez pas cette farine par une autre, sinon la recette sera un échec total ! Vous avez besoin de farine de blé blanche classique ou de farine d’épeautre, mais n’essayez surtout pas la farine d’amande ou la farine de coco. Cela ne fonctionnera absolument pas. Pour une version sans gluten, utilisez ma guide de conversion sans gluten mais la brioche ne lèvera pas et ne deviendra pas aussi moelleuse.
- Lait de soja C’est le meilleur choix pour obtenir une brioche végane moelleuse et aérée. Vous pouvez utiliser du lait d’avoine ou du lait d’amande, le résultat sera différent, la mie étant généralement plus sèche.
- Sugar – Vous pouvez utiliser n'importe quel sucre. J'aime particulièrement le sucre de canne non raffiné ou le sucre de coco, mais cette option donne une couleur légèrement plus foncée à la brioche.
- Le vinaigre de cidre – ou du jus de citron ou du vinaigre blanc.
- Levure sèche active – pour la texture moelleuse classique.
- Beurre végétalien – ou de l'huile d'olive légère ou de l'huile de coco, mais l'huile rend généralement la brioche très dense, ce n'est donc pas mon choix préféré pour un cœur moelleux et aéré.
Comment faire une brioche végétalienne
La bonne nouvelle, c'est qu'il est très facile de préparer soi-même une brioche végane à la maison avec seulement quelques ingrédients végétaux simples. Vous trouverez ci-dessous les instructions étape par étape pour réaliser cette brioche française classique en version végane !
- La première étape pour préparer une brioche consiste à nourrir la levure sèche active avec du sucre dans un mélange tiède de lait de soja, de vanille et de beurre végétal fondu. Pour tiédir le lait, vous pouvez utiliser un micro-ondes ou une casserole antiadhésive. Il est important que le lait soit tiède, à environ 37 °C (98 °F), et non bouillant, car cela tuerait la levure. Versez les ingrédients dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez à la fourchette et laissez reposer 10 minutes.
- Ensuite, tamisez la farine et le sel dans le bol et installez le crochet pétrisseur sur le robot pâtissier. Pétrissez la pâte pendant 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit souple et légèrement collante, mais qu'elle n'adhère pas au fond du bol. Si elle colle, ajoutez de la farine, 12 cuillères à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une pâte souple et qui ne colle plus.
- Enfin, transférez la pâte dans un grand saladier huilé d'huile d'olive ou d'huile de coco. L'huile empêchera la pâte de coller au saladier. Couvrez ensuite le saladier d'une feuille de papier sulfurisé et d'un torchon propre.
- Placez le bol dans une pièce chaude ou dans un four préchauffé à 40 °C (110 °F) pendant 45 minutes à 1 heure. La pâte est prête lorsqu'elle a doublé de volume. À ce moment-là, appuyez dessus avec les mains farinées et transférez-la sur un plan de travail fariné.
- Pétrissez la pâte pendant 1 minute en ramenant les extrémités de la boule de pâte vers le centre et en pressant avec la paume de la main pour bien l'homogénéiser. Si la pâte colle, saupoudrez-la de farine.
- Divisez la pâte en 3 portions égales et formez des boules. Roulez ensuite chaque boule en un cylindre/tube de 9 cm de long. Rassemblez les trois tubes de pâte par leurs extrémités et pincez-les pour les sceller.
- Commencez à tresser serré, mais ne tirez pas sur les tubes de pâte, sinon vous les étireriez trop.
- Pincez l'extrémité de la pâte lorsque vous arrivez au bout. Vous obtiendrez ainsi une longue tresse, plus longue que votre moule à pain de 9 cm. Pour que la tresse s'adapte au moule, repliez l'excédent de pâte sous la tresse.
- Déposez la pâte tressée dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Recouvrez ensuite le moule d'un torchon propre et laissez lever pendant 20 à 30 minutes. Dans un petit bol, mélangez du beurre végétal fondu et une pincée de curcuma pour obtenir une couleur similaire à celle des œufs. Badigeonnez le dessus de la brioche avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
- Faites cuire la brioche au four à 180 °C (350 °F) pendant 35 à 45 minutes. La brioche végane est cuite lorsque le dessus est bien doré et qu'une brochette insérée au centre en ressort propre. Retournez la brioche sur une grille et laissez-la refroidir à température ambiante pendant au moins 2 heures avant de la trancher, ou toute une nuit.
Suggestions de service
Cette brioche végane est idéale pour un petit-déjeuner délicieux, nature ou avec de la confiture, du beurre de cacahuète ou du beurre végétal. Vous pouvez également utiliser cette recette de brioche végane pour réaliser… pain perdu.
Je recommande toutefois de trancher la brioche et de laisser les tranches raffermir quelques jours à température ambiante avant de les utiliser pour le pain perdu végétalien. En effet, cette brioche est très moelleuse et le pain perdu est meilleur si la brioche a eu le temps de se raffermir.
Instructions de stockage
Cette recette de brioche sans œufs se conserve donc très bien à température ambiante, une fois placée dans un récipient hermétique. Vous pouvez la garder fraîche jusqu'à 4 jours dans une boîte à gâteaux ou congeler des tranches dans des sacs de congélation pour plus tard. Décongelez les tranches de brioche végane la veille à température ambiante.
Puis-je réaliser des brioches végétaliennes avec cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser cette recette pour faire des petits pains ou des brioches végétaliennes pour hamburgers. Cependant, je recommande de réduire la quantité de sucre à 2 cuillères à soupe pour un résultat salé.
Divisez ensuite la pâte en 8 ou 10 boules. Déposez chaque boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé huilé. Pour la brioche, laissez-la lever une seconde fois pendant 30 à 45 minutes, puis faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Plus de recettes de petit-déjeuner végétaliennes
J'adore préparer des gâteaux pour le petit-déjeuner, surtout le week-end. Voici nos 3 recettes de pâtisserie végétaliennes préférées pour toute la famille le week-end :
Do you think that rice flour and potato starch, tapioca flour or corn starch as a mix would work as they have a closer consistency to gluten flour?
No I am sorry it won’t work here
Hello!
I am very excited to try this recipe! Is it possible to use a bread machine for it!?
Merci
Probably yes, I don’t have a bread machine so I can’t recommend on time and temperature, I am sorry, Let me know how it goes!
I used my bread machine and it works great! Thanks for the recipe!
That’s so amazing thanks for the feedback!
This looks delicious!
I don’t have a dough hook for my stand mixer, can I kneed by hand the first time too?
Sure you can knead 6 minutes by hand too
Hi, above it says “all purpose flour also known as bread flour…” Is the best flour to use in this recipe AP flour or the higher protein bread flour?
You can use any wheat flour to make brioche. It will work well