Ce Gâteau au chocolat allemand végétalien C'est un gâteau au chocolat ultra-moelleux avec une couche fondante de caramel, de noix de coco et de noix de pécan, le tout recouvert d'une crème au beurre au chocolat végane. Un gâteau au chocolat végane très gourmand et raffiné, parfait pour célébrer toutes les occasions !
J'adore les gâteaux végétaliens comme le mien Gâteau d'anniversaire végétalien et Gâteau au chocolat sans cuisson à 2 ingrédientsmais parfois, j'ai envie de préparer quelque chose de plus raffiné, de plus classique.
Un authentique gâteau au chocolat allemand est ultra-moelleux et extrêmement sucré ! C'est un gâteau au chocolat décadent composé de trois couches sucrées : deux couches fondantes au caramel, garnies de noix de coco râpée et de noix de pécan, et une couche de crème au beurre au chocolat.
Préparez-vous à une expérience tout aussi gourmande et intense avec cette recette de gâteau allemand au chocolat vegan. Un gâteau au chocolat irrésistible, parfait pour les fêtes de Noël ou toute autre occasion spéciale !
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Gâteau au chocolat allemand végétalien
Ingrédients
La pâte à gâteau
- 1 ½ tasse Lait de soja
- 1 ½ cuillerée à soupe Le vinaigre de cidre - ou du jus de citron
- 2 ¼ tasse Farine tout usage - (remarque 1)
- ¼ tasse Fécule de maïs
- ¾ tasse Poudre de cacao sans sucre
- 1 ½ tasse Sucre de canne non raffiné
- 2 Cuillères à café de bicarbonate alimentaire
- 1 cuillère à café La levure chimique
- 1 cuillère à café Le sel
- 2 Cuillères à café Poudre expresso - facultatif
- ½ tasse Huile de canola - ou de l'huile d'olive légère ou de l'huile d'avocat
- ⅓ tasse L'eau chaude
- 2 Cuillères à café Extrait de vanille
garniture à la noix de coco et aux noix de pécan
- 1 ½ cuillerée à soupe Fécule de maïs
- 1 tasse Le lait de coco
- ¼ tasse Beurre sans produits laitiers (non salé)
- ½ tasse Cassonade
- ½ cuillère à café Extrait de vanille
- 1 tasse Noix de coco râpée (non sucrée)
- ½ tasse Pacanes hachées
Glaçage au chocolat
- ⅓ tasse Beurre sans produits laitiers (non salé) - adouci
- 1 tasse + 2 cuillères à soupe Sucre en poudre
- 4 Cuillères à soupe Poudre de cacao sans sucre
- ½ cuillère à café Extrait de vanille
- 1-2 Cuillères à soupe Lait d'amande
Instructions de Pose et d'Entretien
Préparez le gâteau au chocolat
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Huilez deux moules à gâteau de 23 cm (9 pouces) et tapissez-en le fond de papier sulfurisé.
- Dans un bol moyen, fouettez le lait de soja et le vinaigre de cidre. Laissez reposer pour que le lait caille.
- Dans un autre grand bol, fouettez la farine, la fécule de maïs, le cacao en poudre non sucré, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et la poudre d'espresso (si utilisée). Réservez.
- Versez le mélange de lait de soja, l'huile, l'extrait de vanille et l'eau chaude dans les ingrédients secs et fouettez ou battez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Répartissez la pâte uniformément dans chaque moule à gâteau.
- Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre ou avec quelques miettes. Deux options : enfourner les deux gâteaux simultanément (uniquement si votre four est bien réglé) et les faire cuire. Personnellement, je recommande de cuire une couche de gâteau à la fois ; c'est un peu plus long, mais cela garantit un moelleux parfait à chaque fois. Vous pouvez laisser le deuxième moule à gâteau sur le plan de travail pendant la cuisson du premier.
- Sortez les gâteaux du four et laissez-les refroidir 15 minutes dans le moule, puis 15 minutes supplémentaires sur une grille.
- Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez les glaçages ci-dessous.
Préparez le glaçage à la noix de coco et aux noix de pécan
- Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs et le lait de coco pour former une pâte.
- Dans une casserole moyenne, mélanger la fécule de maïs, le beurre végétal et la cassonade. Chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre végétal soit fondu.
- Porter à légère ébullition et continuer à fouetter jusqu'à épaississement – environ 2 à 3 minutes.
- Retirer du feu et incorporer la vanille, les noix de pécan hachées et la noix de coco râpée.
- Laisser refroidir complètement dans un bol avant de napper le gâteau. Le mélange épaissit en refroidissant.
Glaçage au chocolat
- Dans un robot pâtissier muni du batteur plat ou du fouet, battre le beurre végétalien mou à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez le sucre glace, le cacao en poudre, la vanille et le lait d'amande.
- Battre à faible vitesse pendant 30 secondes jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
- Ajoutez plus de lait d'amande pour un glaçage plus liquide ou plus de cacao en poudre pour un glaçage plus épais, en ajoutant une cuillère à soupe à la fois.
Assembler le gâteau
- Commencez par égaliser les gâteaux à l'aide d'un couteau dentelé. Découpez la fine couche irrégulière du dessus pour obtenir une surface plane. Jetez cette couche ou conservez-la pour l'émietter plus tard sur du yaourt ou de la glace végétalienne.
- Déposez une première couche de gâteau sur un plat de service ou un présentoir à gâteaux.
- Étalez uniformément la moitié du glaçage à la noix de coco et aux noix de pécan, puis recouvrez avec la deuxième couche de gâteau.
- Pour décorer le gâteau comme sur ma photo, étalez la moitié de la crème au beurre au chocolat végane sur le dessus. Ensuite, étalez le reste du glaçage à la noix de coco et aux noix de pécan en laissant un espace d'environ 1 cm sur les côtés. Enfin, décorez le gâteau avec le reste de la crème au beurre au chocolat végane à l'aide d'une poche à douille.
- Décorez le dessus du gâteau allemand avec des moitiés de noix de pécan grillées et de la noix de coco râpée supplémentaire.
- Réfrigérer pendant 1 à 3 heures avant de servir. Cela empêche également le gâteau de s'émietter à la découpe.
- Conservez les restes de gâteau au réfrigérateur dans une boîte à gâteau hermétique pendant 5 jours maximum.
Remarques
Alimentation
Ingrédients et substitutions
Pour réaliser un gâteau au chocolat allemand à deux étages sans œufs ni produits laitiers, il vous faudra :
- Farine tout usage – Pour une version sans gluten, utilisez ma guide de conversion sans glutenJe ne recommande pas de remplacer la farine par une farine plus saine, comme la farine d'amande ou la farine de coco. Cela ne fonctionnera pas.
- Fécule de maïs – Cet ingrédient sert de liant, car il s'agit d'un gâteau au chocolat sans œufs. Ne le remplacez pas par un œuf de lin, sinon le gâteau sera moins moelleux, et le moelleux est la marque de fabrique d'un gâteau au chocolat allemand !
- Sugar – du sucre blanc ou du sucre de canne à faible indice glycémique. Vous pouvez également utiliser des alternatives sans sucre comme l'allulose.
- Poudre de cacao – J’utilise du cacao belge en poudre non sucré pour faciliter l’équilibre du goût sucré.
- La levure chimique et de bicarbonate alimentaire – pour donner au gâteau sa texture moelleuse.
- Lait de soja – ou du lait de coco pour un gâteau ultra-moelleux. D'autres laits végétaux, comme le lait d'amande ou le lait d'avoine, dessèchent la mie.
- Le vinaigre de cidre – ou du jus de citron. On l’utilise pour faire cailler le lait de soja et obtenir une crème au beurre végétalienne.
- Poudre expresso – C’est facultatif, mais cela rehausse la saveur chocolatée du gâteau.
- Huile d'avocat – ou toute autre huile végétale comme l'huile de canola.
- L'eau chaude – Pas bouillante, chaude du robinet. Cela permettra de conserver une mie moelleuse.
- Extrait de vanille – Pour le goût.
Comment faire un gâteau au chocolat allemand végétalien
Commencez par préparer le gâteau au chocolat. Un gâteau au chocolat allemand est ultra-moelleux, avec une saveur riche et sucrée de chocolat noir.
- Commencez par mettre tous les ingrédients secs dans un grand saladier et mélangez-les au fouet.
- Ensuite, dans un autre bol, mélangez les ingrédients liquides, en veillant à ce que l'eau utilisée soit chaude, environ 50 °C (120 °F), mais pas bouillante, sinon cela pourrait gâcher le gâteau.
- Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Répartissez la pâte à gâteau dans deux moules à gâteau de 9 pouces et faites cuire en mode de cuisson normal à 350°F (180°C) pendant 25 à 30 minutes.
- Si vous faites cuire les gâteaux en même temps, placez-les sur la grille du milieu. Si votre four est ancien et que vous n'êtes pas sûr de sa capacité à cuire deux gâteaux simultanément, faites-les cuire un par un.
- Laissez le deuxième gâteau à température ambiante pendant la cuisson du premier. Il est cuit lorsqu'une brochette insérée au centre en ressort propre ou presque sans miettes.
- Laissez refroidir les gâteaux sur une grille. Ensuite, utilisez un couteau dentelé pour égaliser les gâteaux et obtenir deux gâteaux plats.
- Jetez la partie bosselée du gâteau, ou émiettez-la et congelez-la pour l'utiliser plus tard afin de décorer des desserts.
Cette recette de gâteau au chocolat allemand végan utilise deux garnitures. L'une a le goût d'un caramel fondant. De couleur brunâtre, elle est parsemée de morceaux de noix de coco et de noix de pécan. L'autre est une crème au beurre au chocolat épaisse et sucrée, généralement utilisée uniquement sur le dessus du gâteau, sans en recouvrir les côtés. Pendant la cuisson des gâteaux, préparez les garnitures.
Crème de noix de coco et de noix de pécan
La couche de noix de coco au centre et sur le dessus d'un gâteau au chocolat allemand a un goût de caramel fondant. Elle contient généralement du jaune d'œuf ; voici donc les ingrédients pour réaliser une garniture au caramel fondant végane pour votre gâteau au chocolat végan :
- Beurre végétalien – Ou de la margarine.
- Cassonade – Vous pouvez également utiliser du sucre de coco ou de l'érythritol brun.
- Fécule de maïs – Pour l'épaisseur.
- Lait de coco en conserve – ou tout autre lait végétal de votre choix. Le lait d'amande convient parfaitement, mais le lait de coco rehausse la saveur de noix de coco du glaçage.
- Extrait de vanille – pour la saveur.
- Pacanes hachées – Ou des noix hachées.
- Noix de coco râpée – C'est facultatif si vous n'aimez pas la noix de coco.
- Tout d'abord, dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs et le lait de coco pour obtenir un mélange lisse. Réservez.
- Ensuite, faites chauffer une casserole moyenne à feu moyen et faites-y fondre le beurre avec le sucre brun jusqu'à ce qu'il mousse.
- Incorporez le mélange de fécule de maïs diluée et la vanille en fouettant, et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, comme une sauce caramel végétalienne.
- Retirez du feu et incorporez la noix de coco et les noix de pécan. Laissez refroidir dans un bol.
Crème au beurre au chocolat végane
La particularité du gâteau au chocolat allemand réside dans sa couche supplémentaire de crème au beurre au chocolat sur le dessus. Un authentique gâteau allemand n'en comporte généralement pas sur les côtés ; vous n'aurez donc besoin que d'une petite quantité de crème au beurre végane pour cette recette.
Les ingrédients pour réaliser le meilleur glaçage végétalien pour gâteau au chocolat allemand sont :
- Beurre végétalien – ou de la margarine.
- Sucre en poudre – ou édulcorant en poudre.
- Vanille – pour la saveur.
- Poudre de cacao – Je recommande d'utiliser du cacao non sucré ou de la poudre de cacao pour faciliter l'équilibre du goût sucré.
- Pour préparer le glaçage au chocolat, versez le beurre végétalien mou dans un grand saladier.
- Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
- Incorporez le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Assemblage du gâteau
Pour assembler le gâteau, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
- Déposez une couche de gâteau sur un support à gâteau, étalez la moitié du glaçage à la noix de coco et aux noix de pécan et recouvrez uniformément.
- Déposez la deuxième couche de gâteau par-dessus et appuyez légèrement, en effectuant un doux mouvement de rotation pour la faire adhérer à la couche de noix de coco.
- Étalez ensuite la moitié du glaçage au chocolat au centre du gâteau du dessus. Enfin, répartissez le reste du glaçage à la noix de coco sur le glaçage au chocolat.
- Enfin, utilisez une poche à douille pour décorer le gâteau avec le reste du glaçage au chocolat.
- Ajoutez quelques moitiés de noix de pécan crues pour décorer le dessus.
Instructions de stockage
Il faut réfrigérer le gâteau pendant au moins 3 heures avant de le couper, sinon il risque de s'émietter. Ce gâteau peut être préparé jusqu'à 3 jours avant et conservés dans une boîte à gâteaux hermétique au réfrigérateur. Congelez les tranches restantes Si désiré, conserver dans un récipient hermétique et décongeler au réfrigérateur la veille de la consommation.
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J'ai préparé ce gâteau pour un ami qui n'avait pas mangé de gâteau au chocolat allemand depuis qu'il est devenu végan. Il lui a donné la note de 10/10. Même ses deux enfants l'ont trouvé excellent et l'ont adoré. Après avoir enfourné le gâteau, je me suis rendu compte que j'avais oublié le tiers de tasse d'eau, mais il était tout de même moelleux et fondant en bouche. Au lieu du glaçage au chocolat, j'ai simplement doublé la quantité du mélange noix de coco-noix de pécan et je l'ai utilisé pour recouvrir tout le gâteau.
C'est vraiment gentil à entendre, merci d'avoir fait mon gâteau pour votre amie !
Peut-on remplacer le maïs par une autre fécule ? Tapioca, pomme de terre ou arrow-root ?
Je n'ai pas essayé la fécule d'arrow-root, ça pourrait marcher.
J'ai préparé ça pour Thanksgiving, c'était génial ! J'ai utilisé de la fécule de tapioca à la place de la fécule de maïs et c'était super. Merci !
Merci beaucoup pour vos gentils commentaires. Je suis ravie que cet échange ait fonctionné !
Bonjour, quel type de sucre brun est le meilleur, foncé ou clair ?
Honnêtement, je n'ai qu'une seule sorte de sucre brun, donc je n'ai pas encore essayé le sucre brun foncé.
Puis-je remplacer le sucre par du sucre de coco ou du sirop d'agave comme édulcorant dans le gâteau ?
Oui vous le pouvez!
Tout simplement superbe ! Tous les invités à la fête d'anniversaire ont adoré, et ma mère a même dit que c'était meilleur que celui de ma grand-mère !
Dois-je acheter du lait d'amande, du lait de soja et du lait de coco ? Ou puis-je en utiliser un seul dans les trois recettes ?
Toutes mes recettes fonctionnent avec n'importe quel lait végétal. Cependant, certains laits végétaux apportent plus de saveur ou de protéines, ce qui peut légèrement modifier le goût et la texture de votre recette.
Bonjour, je ne peux pas utiliser de lait de soja. Puis-je le remplacer par un autre lait végétal ? Merci.
Vous pouvez utiliser du lait de coco, mais les autres laits végétaux ont tendance à dessécher le gâteau.
J'ai réalisé ce gâteau à plusieurs reprises, et à chaque fois, il a remporté un vif succès.
Ce gâteau remplit mes deux critères essentiels pour les recettes de gâteaux au chocolat :
1. Pour un gâteau vraiment moelleux, la recette doit utiliser de l'huile et non du beurre.
2. Pour obtenir un goût de chocolat intense, il faut utiliser du cacao et non du chocolat mi-amer ou semi-sucré.
Trois remarques supplémentaires : La recette ne précise pas s’il faut utiliser du cacao alcalinisé ou du cacao classique, ni du beurre végétal salé ou non salé. Je recommande le cacao alcalinisé car il réduit l’acidité. J’ai également utilisé du beurre végétal salé et réduit de moitié la quantité de sel ajoutée sans que cela n’ait d’incidence notable sur le goût. Enfin, même avec du lait d’amande (pour éviter le soja), la texture sera excellente.
Salut ! J'adorerais essayer. Mais existe-t-il un substitut au beurre végétalien ?
Peut-on utiliser du Cab Crisco à la place ?
Je ne connais pas Crisco (il n'est pas vendu dans mon pays), je suis donc désolée de ne pas pouvoir vous en recommander d'autres. La margarine végétale convient pour la pâte et le glaçage, si cela peut vous aider.
Des conseils pour la fabrication en haute altitude ? 8 000 pieds.
Je n'ai jamais cuisiné en altitude, je suis donc désolée de ne pas pouvoir vous aider davantage.