זֶה מתכון ללחם עם 2 מרכיבים הוא כיכר לחם ביתית פריכה העשויה מקומבוצ'ה ללחם פריך. היא ללא מוצרי חלב וקריספית כמו לחם אומן מסורתי אך קלה להכנה במינימום עבודה.
אני אוהב/ת מתכוני לחם עם שני מרכיבים. אנחנו מרבים להכין את שלנו לחמים שטוחים עם 2 מרכיבים or לחם נאן טבעוניאבל היום, השתוקקתי לכיכר לחם אומן פריכה בסגנון מאפייה. לא אכפת לי לאפות עם שמרים, ואני אוהבת להכין כיכרות אווריריות גלילי קינמון טבעוניים or בריוש טבעוני.
אבל, בואו נודה בזה, זה הרבה עבודה להכין לחם אומן עם שמרים. צריך לתפוח את הבצק פעמיים, להניח שמרים להתפחה וללוש את הלחם. לחם קומבוצ'ה זה, המורכב משני מרכיבים, תופח באופן טבעי על ידי קומבוצ'ה מותססת והוא בהשראת מתכון קודם שהכנתי בזמן הסגר, לחם בירה.
במתכון הזה, החלפתי בירה בקומבוצ'ה כדי להגביר את האווריריות של הלחם ולבטל את הצורך בשמרים נוספים, שכן החיידקים והשמרים הקיימים באופן טבעי בקומבוצ'ה פועלים כחומר התפחה.
הניסיון הראשון שלי לא היה כל כך טוב, כי אפיתי את הלחם בתבנית כיכר לחם כך שהוא יצא לבן ורך. כדי ליצור לחם קרום החלטתי לאפות את הלחם בתנור הולנדי כדי ליצור אפקט אידוי ולקבל קרום קרום זהוב עם פירורי לחם לחים ולעיסים.
למרות שהמתכון כולו נמצא ממש למטה, אל תפספסו את כל הטיפים שלי בהמשך, כולל החלפת מרכיבים, טיפים לבישול וצילומים שלב אחר שלב!
אהבתם את המתכון הזה?
לעזוב הערה למטה או בקרו באתר שלנו פייסבוק לדף שבו אני עונה (כמעט) לכל התגובות, שלנו דף Instagram להשראה, או שלנו פינטרסט לשמירת מתכונים!
לחם עם 2 מרכיבים
הוראות
- בקערה גדולה, הוסיפו קמח תופח וקומבוצ'ה. ערבבו עד שהבצק רטוב, דביק, לא נוזלי כמו עוגה, אבל נראה אלסטי. אם הוא נוזלי מדי, הוסיפו עוד קצת קמח.
- עוטפים היטב את הקערה בניילון נצמד, מכסים אותה במגבת ומניחים אותה בטמפרטורת החדר למשך 5 שעות או למשך הלילה.
- מחממים את התנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס (450 מעלות פרנהייט). מכניסים תבנית אפייה מהולנד אובן לתנור (הערה 3 אם אין לכם תבנית אפייה מהולנד אובן) ומחממים מראש במשך 20 דקות.
- בינתיים, הסירו את המגבת והניילון נצמד כשהבצק נח זמן מינימלי ונוצרו בועות רבות.
- פזרו כף אחת של קמח תופח על משטח העבודה ומרחו אותה באופן שווה.
- בעזרת כלי סיליקון או מגרד בצק, דחפו את הבצק מהקערה על המשטח המקומח. הבצק רטוב מאוד, דביק וזה מה שאתם רוצים.
- פזרו שתי כפות קמח תופח על גבי הבצק ושפשפו קלות כדי לכסות.
- בעזרת מגרדת הבצק, קפלו את הצדדים פנימה – למרכז – עד שהכדור לא מתפשט. אם הוא לא שומר על צורה עגולה (הוא לא חייב להיות עגול בדיוק) והוא מתפשט, צריך עוד קמח. אל תלושו אותו. במקום זאת, המשיכו לגרד מהצדדים למרכז כדור הבצק.
- הניחו על השולחן נייר אפייה, פזרו עליו מעט קמח ושפשפו עד לכיסויו.
- מקמחים את הידיים ומעבירים את הבצק לנייר אפייה. יוצרים כדור במידת הצורך.
- השתמשו במספריים כדי לחרוט את החלק העליון של הלחם. חתכתי את מרכז הבצק העליון לחתך לרוחב בעומק של 0.4 אינץ' כדי ליצור אפקט צלב.
- הוציאו בזהירות את הסיר ההולנדי החם מהתנור, בעזרת החלק התלוי של נייר האפייה, הרימו את הבצק והניחו אותו על הנייר שלו בתוך האפייה ההולנדית.
- אפו את הלחם במשך 30 דקות מכוסה ב-230 מעלות צלזיוס, לאחר מכן הסירו את המכסה והמשיכו לאפות במשך 13-15 דקות או עד שהחלק העליון פריך וזהוב-חום.
- מצננים בטמפרטורת החדר על רשת קירור לפני הפריסה.
הערות
תזונה
למה תאהבו את הלחם הזה
- ללא הוכחת שמרים
- ידידותי למעיים
- ללא לישה
- קָשֶׁה
- ללא לקטוז
- ללא ביצים
- דל שומן וללא שמן
מרכיבים ותחליפים
- קמח תופח – אפשר להכין קמח תופח ביתי. לשם כך, לכוס קמח רב תכליתי הוסיפו 2 כפיות אבקת אפייה. לאפשרות ללא גלוטן, השתמשו ב... ממיר ללא גלוטן, אבל אל תשכחו את אבקת האפייה.
- kombucha – בדקתי את המתכון עם קומבוצ'ה קלאסית ורגילה, אבל גם אפיתי את הלחם עם קומבוצ'ה ג'ינג'ר שגורם לו לטעום כמו לחם בירה, או עם קומבוצ'ה לימון-ליים, שלמרבה הפלא, לא היה לו טעם לימוני בסוף, רק קצת מתוק. כל קומבוצ'ה עובדת, ואני בטוחה שגם מים מוגזים יעבדו במידה מסוימת, אבל תאבדו את היתרונות של המשקה המותסס.
- אופציונלי הוסיפו קורט מלח, אבקת שום או עשבי תיבול לטעם הבצק.
הכנה
זהו מתכון קל ללחם אומן ללא לישה, אבל להצלחה, עקבו אחר הטיפים והטריקים שלי למטה.
- ראשית, מדדו את הקומבוצ'ה כראוי. היא תקציף בכוס המדידה שלכם. חכו עד שהקצף יתייצב, וודאו שאתם ממלאים את הכוס בנוזל, לא בקצף.
- מוסיפים קמח תופח וקומבוצ'ה לקערה גדולה ומערבבים בעזרת מרית סיליקון. הבלילה דביקה ורטובה למדי, וזה מה שאתם רוצים.
- משמנים קערה, מעבירים את בצק הלחם לקערה, מכסים היטב בניילון נצמד ומניחים מגבת על גבי הקערה.
- הניחו את קערת הערבוב בחדר חמים - בטמפרטורת החדר סמיכה - והניחו בצד למשך הלילה או לפחות 5 שעות. אתם יודעים שהבצק מוכן כאשר מופיעות בועות גדולות רבות. הטיפ שליהשתמשו בקערת ערבוב שקופה כדי לתפוח את הבצק, כך שתוכלו להעיף מבט מהיר דרך הקערה ולראות כיצד הבצק מתפתח.
- קמחו את משטח העבודה שלכם ב-1-2 כפות קמח, או קמח תופח. השתמשו במגרדת בצק מסיליקון או במרית סיליקון כדי לדחוף את הבצק על המשטח המקומח.
- מחממים את התנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס (450 מעלות פרנהייט). כאשר התנור חם, מכניסים לתנור מחבת גדולה מברזל יצוק או תבנית אפייה לחימום מראש במשך 20 דקות.
- פזרו 1-2 כפות קמח מעל, ובעזרת מגרד בצק, קפלו את הצדדים פנימה 5-6 פעמים, לא יותר. הבצק צריך להיות לח, לא נוזלי או רטוב מדי. משמעות הדבר היא שכדור הבצק שאתם יוצרים לאחר קיפול הצדדים יישאר בצורתו. הוא לא מתפשט. אם כן, הוסיפו עוד קמח וקפלו שוב.
- מעבירים את כדור הבצק לחתיכת נייר אפייה גדולה. אם רוצים, משתמשים בזוג מספריים כדי לחרוט את החלק העליון של הלחם. אני משתמש בזוג מספריים כדי לחתוך דוגמת שתי וערב במרכז החלק העליון של כדור הבצק.
- הוציאו את המחבת ההולנדית החמה מהתנור ובעזרת החלקים התלויים של נייר האפייה הניחו את הלחם בתבנית החמה - שמרו את הבצק על פיסת נייר האפייה.
- סגרו את התנור ההולנדי עם המכסה ואפו את הלחם במשך 30 דקות ב-230 מעלות צלזיוס. לאחר 30 דקות, הסירו את המכסה, הלחם נראה לא מבושל בחלקו העליון. החזירו לתנור לאפות למשך 15 דקות או עד שחלקו העליון של הלחם זהוב-חום וקריספי.
- יש לתת ללחם להתקרר לטמפרטורת החדר בהולנד אובן במשך 10 דקות, ולאחר מכן להניח על רשת קירור במשך שעה לפני הפריסה.
הגשה
פורסים את הלחם ומגישים עם ממרח מתוק או מלוח, או משתמשים בו כלחם סנדוויץ'. הנה כמה מהממרחים האהובים עליי ללחם הזה:
- חמאה על בסיס צמחי או חמאת אגוזים, כמו חמאת בוטנים, חמאת שקדים או חמאת קשיו.
- קרמל תמרים
- קרם לימון טבעוני
- ריבה לתינוקות
- סלט אבוקדו
- גבינה טבעונית או נסו את שלי ריקוטה שקדים
- לטבול בשמן זית
שאלות נפוצות
ניתן לאפות את הלחם על תבנית אפייה מתכתית רגילה או על תבנית כיכר לחם בקוטר 9 ס"מ. חממו מראש את תבנית האפייה במדף האמצעי למשך 20 דקות. רגע לפני אפיית הלחם, מלאו סיר קרמי במים רותחים והניחו אותו בתחתית התנור ליצירת אדים. לאחר מכן, הניחו את הלחם על פיסת נייר האפייה שלו, על תבנית האפייה שחוממה מראש, במדף האמצעי. אפו במשך 40 דקות או עד להזהבה. לא יהיה לו אותו מרקם או צבע כמו אפייה בתנור הולנדי, אבל הוא עדיין טעים מאוד.
הלחם לא יעבוד עם קמח שקדים או קמח קוקוס. לא ניסיתי תערובת קמח רב תכליתית ללא גלוטן למתכון הלחם הזה, ואני לא יכולה להמליץ עליה.
אפשר להשתמש בבירה, מים מוגזים או סתם מים. כל החלפה זו תשנה את מרקם הפירורים ואת צבע הלחם. לקבלת אותן תוצאות כמו בתמונות שלי, עקבו אחר המתכון ללא החלפות.
האם אפשר להחליף קמח חיטה מלאה במים מוגזים במקום קומבוצ'ה? תודה.
חיטה מלאה תהפוך את הלחם ליבש ודחוס. מים מוגזים יעבדו במקום קומבוצ'ה.
בלי קמח תופח, אז השתמשתי בשיטת ה-AP וסודה לשתייה שלך. הוספתי ג'ינג'ר אייל ללא סוכר. התפחתי לילה שלם, והבוקר היה נוזלי נורא. בסופו של דבר הוספתי עוד הרבה קמח רק כדי שזה ייכנס לנייר אפייה ולהכניס לתא ההולנדי שלי. מחזיקה אצבעות! תפחתי קצת, והחלק החיצוני בהחלט היה פריך. אנסה שוב עם קמח תופח וקומבוצ'ה ג'ינג'ר. הטעם די חסר טעם; האם אוכל להוסיף מלח בפעם הבאה, או עשבי תיבול/תבלינים אחרים?? תודה!
קמח תופח כבר מכיל תוספת מלח ואבקת אפייה (מכילה גם מלח). אם משתמשים בקמח וסודה לשתייה, מפספסים את כל המלח, מה שגורם ללחם תפלה. בהחלט ניתן להוסיף מלח, אבקת שום, עשבי תיבול טריים או מיובשים כמו אורגנו, עירית, טימין או רוזמרין אם רוצים.
אני מכין קומבוצ'ה כבר מעל עשר שנים ומעולם לא חשבתי שאפשר להשתמש בו ללחם. וואו, הדהמת אותי!!! הלחם הזה מדהים!!! אני חייב להגביל את עצמי, כי אני יכול לאכול את כל הכיכר, זה כל כך טעים. אני מחפש דגנים עתיקים כרגע. יש לך הצעות להחליף את קמח ה-SR?
זה כל כך נחמד לשמוע! אני די בטוחה שאפשר להשתמש בקמח כוסמין, ולהוסיף כפית וחצי אבקת אפייה לכל כוס קמח.
האם אפשר להשתמש בקמח חיטה מונבט?
אני די בטוח שזה יעבוד! אבל מכיוון שהמתכון משתמש בקמח תופח, אל תשכחו להוסיף את אבקת האפייה הנוספת.
היי, אני אוהבת את המתכונים שלך והייתי שמחה לאכול לחם טרי בבוקר. אבל החדרים שלי ב-15 או 16 מעלות בלילה. אני מניחה שתהליך התסיסה ייקח יותר זמן או שצריך לעשות את זה בחדר חם.
זה יהיה בסדר כי בלחם הזה אין שמרים!
איזה קמח תופח את ממליצה? תמיד מצאתי שדברים שאני מכינה עם קמח כזה מלוחים מדי.
אני גר בניו זילנד ואני משתמש במותגים מקומיים כמו אדמונדס או וולוורת'.
האם אני יכול להשתמש בסיר קרמי גדול ועמוק עם מכסה מכיוון שאין לי סיר מברזל יצוק?
זה אמור לעבוד גם!
האם אפשר להשתמש בקפיר מים ביתי במקום קומבוצ'ה?
בטוח!
האם אפשר להוסיף צ'יה, פשתן וגרעיני חמניות?
אני לא הייתי מוסיפה זרעים כמו זרעי פשתן או צ'יה, הם עשירים בסיבים, סופגים הרבה נוזלים וישנו את מרקם הלחם. אני מעדיפה להשתמש בזרעי חמניות, דלעת, קנבוס או שומשום.
האם יש לזה את אותם יתרונות כמו ללחם שאור, והאם זה עדיין מסיר הרבה מהגלוטן או לא? תודה!!
לחם שאור מותסס במשך ימים, ללחם הזה יש תסיסה של לילה, אני לא חושב שזה ישפיע הרבה על הגלוטן. אבל אפשר להשתמש ב... שלי ממיר ללא גלוטן כדי להפוך אותו לחלוטין ללא גלוטן באמצעות קמחים ללא גלוטן.