זֶה לחם בננה עם שקדים מתכון ללחם בננות טעים להפליא, ללא ביצים, ללא מוצרי חלב ועם ציפוי שקדים, שהופך לחם בננות קלאסי ל... קרואסון שקדים לחם.
אני מעריץ גדול של קרואסונים שקדים (אולי בגלל שאני צרפתי) ו פרנגיפן, משחת השקדים שתוכלו למצוא ב"עוגות המלך הצרפתי". הכנתי כמה מתכונים עם טוויסט של קרואסון שקדים, כמו שלי מאפה קרואסון שקדים טבעוני ו עוגיות קרואסון שקדיםאבל אני גם כל הזמן הכנת לחם בננות למשפחה שלי. אלו ארוחת בוקר או חטיפים בריאים, מזינים וקלים להכנה שנשארים ימים שלמים. אז מה יותר טבעי משילוב שני המטעמים החיוניים האלה לאחד?
זֶה לחם בננה שקדים משלב את הפירורים הלחים של קלאסיקה לחם בננות טבעוני עם הטעמים העדינים והעדינים של קרואסון שקדיםותאמינו לי כשאמרתי את זה, זה לא החזיק מעמד יותר מ-24 שעות. הנה אתגר בשבילכם. אם תכינו את זה וזה יחזיק מעמד יותר מיום לפני שהוא נבלע לגמרי, אתם צריכים ליידע אותי!
למרות שהמתכון כולו נמצא ממש למטה, אל תפספסו את כל הטיפים שלי בהמשך, כולל החלפת מרכיבים, טיפים לבישול וצילומים שלב אחר שלב!
אהבתם את המתכון הזה?
לעזוב הערה למטה או בקרו באתר שלנו פייסבוק לדף שבו אני עונה (כמעט) לכל התגובות, שלנו דף Instagram להשראה, או שלנו פינטרסט לשמירת מתכונים!
לחם בננה עם שקדים
רכיבים
- 1 ½ גָבִיעַ בננות מעוכות - שווה ערך ל-3 בננות גדולות
- ½ גָבִיעַ קמח שקדים - או קמח שקדים
- 1 ¼ גָבִיעַ קמח לכל המטרה - 1 הערות
- ¼ גָבִיעַ סירופ מייפל - או סירופ אגבה
- 2 כפיות אבקת אפייה
- ½ כפית אבקת סודה לשתייה
- ⅓ גָבִיעַ שמן קוקוס מומס - או שמן זית קל, שמן קנולה
- 1 כפית תמצית שקדים
- ½ כפית תמצית וניל
- 1 כפית קינמון
- ½ כפית מלח
ציפוי שקדים
- ½ גָבִיעַ קמח שקדים
- ¼ גָבִיעַ סוכר קנים לא מזוקק
- ¼ גָבִיעַ חמאה ללא מוצרי חלב (ללא מלח)
- 1 כפית תמצית שקדים
- ½ גָבִיעַ שקדים פרוסים
הוראות
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים תבנית כיכר לחם בגודל 9x5 ס"מ בנייר אפייה. משמנים קלות את הנייר בתרסיס שמן.
- מעכו את הבננות, ארזו אותן בכוס מדידה כדי למדוד בדיוק כוס אחת + חצי כוס, והניחו אותן בקערת ערבוב.
- ערבבו פנימה את השמן, סירופ המייפל, תמצית הוניל ותמצית השקדים עד לקבלת תערובת אחידה.
- קפלו פנימה את הקמח, קמח השקדים, הקינמון, המלח, אבקת האפייה וסודה לשתייה, ובעזרת מרית גומי ערבבו. אמורה ליצור בלילת לחם בננות סמיכה וחלקה.
- מעבירים את הבלילה לתבנית הכיכר המוכנה.
- בקערה נוספת, ערבבו חמאה טבעונית מומסת, סוכר, תמצית שקדים, שקדים פרוסים וקמח שקדים.
- יוצקים את תערובת השקדים על הלחם ומערבבים את הבלילה מספר פעמים בעזרת קצה סכין או כף.
- פזרו פרוסות שקדים נוספות על גבי לחם הבננות ואפו במדף האמצעי במשך 50 דקות. אם החלק העליון של הלחם מתכהה מהר מדי, כסו את התבנית בנייר כסף לאחר 30 דקות. אפו עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.
- נותנים ללחם להתקרר בתבנית במשך 10 דקות, לאחר מכן משחררים ומצננים לחלוטין על רשת צינון במשך כשעתיים לפני הפריסה.
- יש לאחסן בכלי אטום במקרר עד 4 ימים.
הערות
תזונה
מרכיבים ותחליפים
הרשו לי לתת לכם כמה טיפים כיצד לבחור את המרכיבים העיקריים.
- בננותבחרו בננות בשלות יתר על המידה עם הרבה כתמים חומים. הן צריכות להיות רכות מאוד למגע לצורך מעיכה קלה ומתיקות אופטימלית. מדדו את הבננות לאחר מעיכתן.
- קמח שקדיםהשתמשו בקמח שקדים טחון דק לקבלת מרקם חלק יותר. קמח שקדים עובד טוב אבל יביא ללחם מעט דחוס יותר.
- סירופ מייפלבחר בסירופ מייפל טהור או סירופ אגבה למתיקות טבעית. הימנע מסירופים בטעם מלאכותי לקבלת הטעם הטוב ביותר. צוף קוקוס הוא אלטרנטיבה טבעית ובריאה נוספת.
- קמח לכל המטרהבחרו קמח רב תכליתי איכותי לקבלת המרקם והמבנה הטובים ביותר בלחם. לגרסה ללא גלוטן, השתמשו בקמח שלי מדריך להמרה ללא גלוטן.
- שמן קוקוסהשתמשו בשמן קוקוס אורגני איכותי. אם משתמשים בשמן זית או שמן קנולה, ודאו שהם קלילים כדי למנוע טעם יתר של בננה.
- סוכרניתן להשתמש בסוכר קלאסי או בחלופות לא מזוקקות יותר כמו סוכר קוקוס.
- תמצית שקדיםזה מגביר את טעם השקדיות של המתכון.
איך להכין לחם בננה עם שקדים
מתכון זה מוכן בשלושה שלבים. בעוד שכרטיס המתכון נמצא בהמשך, צירפתי למטה תמונות של שלבים חשובים.
- הכינו את בלילת לחם הבננות.
- מערבבים את ציפוי קרואסון השקדים.
- אפו את הלחם!
מערבבים את חומרי בלילת הלחם בקערה.
ערבבו אותם יחד בעזרת מרית עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין.
בקערה נוספת, יוצקים את כל מרכיבי ציפוי קרואסון השקדים.
ערבבו את ציפוי השקדים. ייתכן שתצטרכו לפורר אותו בעזרת האצבעות.
יוצקים את הבלילה לתבנית לחם מרופדת בנייר אפייה.
מפוררים את ציפוי קרואסון השקדים מעל הלחם לפני האפייה.
התאמה אישית של המתכון
- וריאציות טעםהוסיפו חופן שבבי שוקולד מריר, אגוזי מלך קצוצים או פירות יבשים לבלילה לקבלת טעם ומרקם נוספים.
- תבליניםהגדילו את כמות הקינמון או הוסיפו קורט אגוז מוסקט או הל לקבלת פרופיל טעם חריף יותר.
- התאמות מתיקות: התאם את המתיקות על ידי שינוי כמות סירופ המייפל. ללחם פחות מתוק, הפחת מעט את כמות סירופ המייפל.
- חלופות לציפויבמקום ציפוי שקדים, נסו ציפוי שטרוייזל העשוי משיבולת שועל, סוכר חום וחמאה טבעונית לקבלת מרקם וטעם שונים.
- הצעות הגשהמגישים את לחם הבננות חם עם כף חמאה טבעונית או חמאת שקדים. זה גם טעים עם זילוף של סירופ מייפל או תוספת של פירות טריים.
הטיפים של קארין
- הבשלת בננההשתמשו בבננות בשלות מדי עם הרבה כתמים חומים לקבלת הטעם והמתיקות הטובים ביותר. הן קלות יותר למעיכה ומעניקות מתיקות טבעית ללחם.
- טכניקת ערבובערבבו את החומרים הרטובים והיבשים בנפרד לפני ערבובם. פעולה זו מבטיחה פיזור אחיד של אבקת האפייה וסודה לשתייה, תמנעו גושים ותבטיחו תפיחה אחידה.
- בחירת שמןהשתמשו בשמן קוקוס מומס לקבלת טעם קוקוס עדין ולחות. ודאו שהשמן מקורר לפני הערבוב כדי למנוע ממנו להתמצק בעת ערבוב עם מרכיבים אחרים.
- זמן אפייהבדקו את הלחם מספר דקות לפני זמן האפייה המומלץ. הכניסו קיסם למרכז; אם הוא יוצא נקי או עם מעט פירורים, הלחם מוכן. אפייה מוגזמת עלולה לייבש את הלחם.
- יישום ציפוימרחו את ציפוי השקדים באופן שווה לפני האפייה. לחצו אותו קלות לתוך הבלילה כדי לעזור לו להידבק במהלך האפייה וליצור שכבה פריכה מושלמת.
It’s an amazing recipe! I love almond croissants and this really does taste like almond croissants.
תודה רבה לך!
This worked exactly as written, it’s absolutely wonderful, every mouthful is a dream ❤️
Do you have a GF version?
You can try all-purpose gluten-free flour instead of flour, I didn’t try but some readers comments that this works for them.
Can you sub gluten free flower for all purpose ??
I haven’t tried this option, but some readers report great result swapping the all-purpose flour by same amount of all-purpose gluten-free flour. I can’t guarantee the texture will be identical.
Yum! I made this with the following mods and it was delicious:
– Made as muffins
– Omitted the topping
– Didn’t have almond extract
– Used Bob’s GF 1:1 flour
I do have one critique / suggestion about the way the recipe is written: I’m confused about why the ingredients are listed in a jumbled order (vs all wet ingredients listed together and all dry ingredients listed together), especially since in the blog post it recommends mixing the wet ingredients together, and the dry ingredients together, before combining. It makes following the recipe much more cumbersome. Also, in the directions of the recipe it doesn’t say to mix the dry ingredients together first – it says to fold them into the wet ingredients one at a time. And finally, it always bugs me when recipes have you measure the wet ingredients first, because then your measuring cups are wet when you go to measure the dry ingredients.
Recipe writing nonwithstanding, the outcome was tasty and I’m going to buy extract to try the full version!
Good evening, this recipe is wonderful and I would like to be able to reproduce it but the list of ingredients for the first dough is missing the weight of the almond flour mentioned in the description and can be seen in the pictures. Could I have this information please. Thank you
אנה
I can see the quantity for the almond flour in the recipe card. When you are on top of this page, click the jump to recipe button and you will see the full recipe card with measurement for each ingredients, I hope it helps.
Thank you for great recipe Carine! ❤️ I baked it as muffins (done in approx 20min). Added mini dark chocolate chips and they were delicious! Skipped the topping because of my kids but next time will definitely give it a try. Thank you again! ❤️
Thank you for the lovely feedback! Muffins and chocolate chips sounds like a delicious idea!
Hi
Can I replace sugar with honey or maple syrup for the topping? Thanks
I haven’t tried yet, but I am worried that the bread will be gummy and dense using a liquid sweetener, or the batter won’t firm up. Adding liquid means you need more flour usually. You can instead swap sugar for coconut sugar, unrefined cane sugar, muscovado sugar.
The best banana cake I’ve ever done! Almond extract makes a different taste, so good! thank you Carine!
תודה רבה לך!
Could GF all purpose flour be used as the all purpose flour?
I haven’t tried, but feel free to give it a go!