זֶה לחם בננה עם שקדים מתכון ללחם בננות טעים להפליא, ללא ביצים, ללא מוצרי חלב ועם ציפוי שקדים, שהופך לחם בננות קלאסי ל... קרואסון שקדים לחם.
אני מעריץ גדול של קרואסונים שקדים (אולי בגלל שאני צרפתי) ו פרנגיפן, משחת השקדים שתוכלו למצוא ב"עוגות המלך הצרפתי". הכנתי כמה מתכונים עם טוויסט של קרואסון שקדים, כמו שלי מאפה קרואסון שקדים טבעוני ו עוגיות קרואסון שקדיםאבל אני גם כל הזמן הכנת לחם בננות למשפחה שלי. אלו ארוחת בוקר או חטיפים בריאים, מזינים וקלים להכנה שנשארים ימים שלמים. אז מה יותר טבעי משילוב שני המטעמים החיוניים האלה לאחד?
זֶה לחם בננה שקדים משלב את הפירורים הלחים של קלאסיקה לחם בננות טבעוני עם הטעמים העדינים והעדינים של קרואסון שקדיםותאמינו לי כשאמרתי את זה, זה לא החזיק מעמד יותר מ-24 שעות. הנה אתגר בשבילכם. אם תכינו את זה וזה יחזיק מעמד יותר מיום לפני שהוא נבלע לגמרי, אתם צריכים ליידע אותי!
למרות שהמתכון כולו נמצא ממש למטה, אל תפספסו את כל הטיפים שלי בהמשך, כולל החלפת מרכיבים, טיפים לבישול וצילומים שלב אחר שלב!
אהבתם את המתכון הזה?
לעזוב הערה למטה או בקרו באתר שלנו פייסבוק לדף שבו אני עונה (כמעט) לכל התגובות, שלנו דף Instagram להשראה, או שלנו פינטרסט לשמירת מתכונים!
לחם בננה עם שקדים
רכיבים
- 1 ½ גָבִיעַ בננות מעוכות - שווה ערך ל-3 בננות גדולות
- ½ גָבִיעַ קמח שקדים - או קמח שקדים
- 1 ¼ גָבִיעַ קמח לכל המטרה - 1 הערות
- ¼ גָבִיעַ סירופ מייפל - או סירופ אגבה
- 2 כפיות אבקת אפייה
- ½ כפית אבקת סודה לשתייה
- ⅓ גָבִיעַ שמן קוקוס מומס - או שמן זית קל, שמן קנולה
- 1 כפית תמצית שקדים
- ½ כפית תמצית וניל
- 1 כפית קינמון
- ½ כפית מלח
ציפוי שקדים
- ½ גָבִיעַ קמח שקדים
- ¼ גָבִיעַ סוכר קנים לא מזוקק
- ¼ גָבִיעַ חמאה ללא מוצרי חלב (ללא מלח)
- 1 כפית תמצית שקדים
- ½ גָבִיעַ שקדים פרוסים
הוראות
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים תבנית כיכר לחם בגודל 9x5 ס"מ בנייר אפייה. משמנים קלות את הנייר בתרסיס שמן.
- מעכו את הבננות, ארזו אותן בכוס מדידה כדי למדוד בדיוק כוס אחת + חצי כוס, והניחו אותן בקערת ערבוב.
- ערבבו פנימה את השמן, סירופ המייפל, תמצית הוניל ותמצית השקדים עד לקבלת תערובת אחידה.
- קפלו פנימה את הקמח, קמח השקדים, הקינמון, המלח, אבקת האפייה וסודה לשתייה, ובעזרת מרית גומי ערבבו. אמורה ליצור בלילת לחם בננות סמיכה וחלקה.
- מעבירים את הבלילה לתבנית הכיכר המוכנה.
- בקערה נוספת, ערבבו חמאה טבעונית מומסת, סוכר, תמצית שקדים, שקדים פרוסים וקמח שקדים.
- יוצקים את תערובת השקדים על הלחם ומערבבים את הבלילה מספר פעמים בעזרת קצה סכין או כף.
- פזרו פרוסות שקדים נוספות על גבי לחם הבננות ואפו במדף האמצעי במשך 50 דקות. אם החלק העליון של הלחם מתכהה מהר מדי, כסו את התבנית בנייר כסף לאחר 30 דקות. אפו עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.
- נותנים ללחם להתקרר בתבנית במשך 10 דקות, לאחר מכן משחררים ומצננים לחלוטין על רשת צינון במשך כשעתיים לפני הפריסה.
- יש לאחסן בכלי אטום במקרר עד 4 ימים.
הערות
תזונה
מרכיבים ותחליפים
הרשו לי לתת לכם כמה טיפים כיצד לבחור את המרכיבים העיקריים.
- בננותבחרו בננות בשלות יתר על המידה עם הרבה כתמים חומים. הן צריכות להיות רכות מאוד למגע לצורך מעיכה קלה ומתיקות אופטימלית. מדדו את הבננות לאחר מעיכתן.
- קמח שקדיםהשתמשו בקמח שקדים טחון דק לקבלת מרקם חלק יותר. קמח שקדים עובד טוב אבל יביא ללחם מעט דחוס יותר.
- סירופ מייפלבחר בסירופ מייפל טהור או סירופ אגבה למתיקות טבעית. הימנע מסירופים בטעם מלאכותי לקבלת הטעם הטוב ביותר. צוף קוקוס הוא אלטרנטיבה טבעית ובריאה נוספת.
- קמח לכל המטרהבחרו קמח רב תכליתי איכותי לקבלת המרקם והמבנה הטובים ביותר בלחם. לגרסה ללא גלוטן, השתמשו בקמח שלי מדריך להמרה ללא גלוטן.
- שמן קוקוסהשתמשו בשמן קוקוס אורגני איכותי. אם משתמשים בשמן זית או שמן קנולה, ודאו שהם קלילים כדי למנוע טעם יתר של בננה.
- סוכרניתן להשתמש בסוכר קלאסי או בחלופות לא מזוקקות יותר כמו סוכר קוקוס.
- תמצית שקדיםזה מגביר את טעם השקדיות של המתכון.
איך להכין לחם בננה עם שקדים
מתכון זה מוכן בשלושה שלבים. בעוד שכרטיס המתכון נמצא בהמשך, צירפתי למטה תמונות של שלבים חשובים.
- הכינו את בלילת לחם הבננות.
- מערבבים את ציפוי קרואסון השקדים.
- אפו את הלחם!
מערבבים את חומרי בלילת הלחם בקערה.
ערבבו אותם יחד בעזרת מרית עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין.
בקערה נוספת, יוצקים את כל מרכיבי ציפוי קרואסון השקדים.
ערבבו את ציפוי השקדים. ייתכן שתצטרכו לפורר אותו בעזרת האצבעות.
יוצקים את הבלילה לתבנית לחם מרופדת בנייר אפייה.
מפוררים את ציפוי קרואסון השקדים מעל הלחם לפני האפייה.
התאמה אישית של המתכון
- וריאציות טעםהוסיפו חופן שבבי שוקולד מריר, אגוזי מלך קצוצים או פירות יבשים לבלילה לקבלת טעם ומרקם נוספים.
- תבליניםהגדילו את כמות הקינמון או הוסיפו קורט אגוז מוסקט או הל לקבלת פרופיל טעם חריף יותר.
- התאמות מתיקות: התאם את המתיקות על ידי שינוי כמות סירופ המייפל. ללחם פחות מתוק, הפחת מעט את כמות סירופ המייפל.
- חלופות לציפויבמקום ציפוי שקדים, נסו ציפוי שטרוייזל העשוי משיבולת שועל, סוכר חום וחמאה טבעונית לקבלת מרקם וטעם שונים.
- הצעות הגשהמגישים את לחם הבננות חם עם כף חמאה טבעונית או חמאת שקדים. זה גם טעים עם זילוף של סירופ מייפל או תוספת של פירות טריים.
הטיפים של קארין
- הבשלת בננההשתמשו בבננות בשלות מדי עם הרבה כתמים חומים לקבלת הטעם והמתיקות הטובים ביותר. הן קלות יותר למעיכה ומעניקות מתיקות טבעית ללחם.
- טכניקת ערבובערבבו את החומרים הרטובים והיבשים בנפרד לפני ערבובם. פעולה זו מבטיחה פיזור אחיד של אבקת האפייה וסודה לשתייה, תמנעו גושים ותבטיחו תפיחה אחידה.
- בחירת שמןהשתמשו בשמן קוקוס מומס לקבלת טעם קוקוס עדין ולחות. ודאו שהשמן מקורר לפני הערבוב כדי למנוע ממנו להתמצק בעת ערבוב עם מרכיבים אחרים.
- זמן אפייהבדקו את הלחם מספר דקות לפני זמן האפייה המומלץ. הכניסו קיסם למרכז; אם הוא יוצא נקי או עם מעט פירורים, הלחם מוכן. אפייה מוגזמת עלולה לייבש את הלחם.
- יישום ציפוימרחו את ציפוי השקדים באופן שווה לפני האפייה. לחצו אותו קלות לתוך הבלילה כדי לעזור לו להידבק במהלך האפייה וליצור שכבה פריכה מושלמת.
I tried this today and something doesn’t match The dough is too watery did not have consistency for bread I baked for 30 min and came out from oven watery. Is it correct that just go 1/2 cup of almond flour? Something doesn’t match thanks
Well, there’s also 1 1/4 cup of all-purpose flour in this recipe, not only 1/2 cup almond flour. It’s written in the recipe card, ingredient number 6. The batter is thick not watery before baking.
Can this bread be made with only almond flour to have it low carb?
No, it won’t hold its texture at all.
This is one of the most delicious banana bread from your entire collection of banana bread recipes Carine! All instructions respected, awesome result! Both hubby and I love it! Thank you!
love it. really I want to make it, because I’ve had over ripe bananas at home.
This recipe was great! Very popular with my picky 5 year old as well. I made it without the topping and added chocolate chips. Really appreciate that it is maple syrup sweetened and has almond flour :).
Looks delicious-l will save this recipe and make it next week- thanks for sharing.
Can I make this recipe with wholewheat flour? And can I make this in mini bread tins? If so , how long would I bake the mini breads?
Yes, you can replace the all-purpose flour, but you still need almond flour! I’m not sure about the time for mini bread; it depends on its size. But I’m guessing it’s about half the length and half the width; I’d start with 10 minutes, check the baking with a toothpick, and adjust by 5 minutes.
I’m sorry I’m going to be one of those people but this looks to good not to ask if this could be made without oil? Any sub for it do you think?
I didn’t try the recipe oil-free. I had great success in the past swapping oil for applesauce.
This is it, THE BEST banana bread. I’ve been using a traditional banana bread recipe for decades that I have always found perfect. I almost feel guilty knowing that I will never make that bread again.
This recipe makes a moist and “buttery” loaf. It hits the sweet and salty balance with an almost caramely note. The almond extract is nothing I’d have thought to pair with banana bread but it’s just right. Thank you for sharing this incredible recipe.
Owww thank you Tracy!!!
Delicious! The almond flour and extract made the bread tasted like marzipan was added to it. My family loved it. Thank you for sharing
your recipes. I would recommend anyone trying this banana bread recipe if you’re vegan or not.
תודה!!