הפריכים האלה עוגיות קמח שקדים וסוכר מתכון לעוגיות סוכר ללא גלוטן, המהיר והקל ביותר אי פעם. אתם תאהבו את הקצוות הפריכים שלהן, את הציפוי הרך והמתוק והמרקם הלעיס במרכז עם טעמי וניל וקינמון טעימים.
פרסמתי במקור את מתכון לעוגיות סוכר מקמח שקדים בשנת 2019, זוהי אחת מיצירות העוגיות הראשונות שלי המשתמשות בקמח שקדים.
הסיבה שאני אוהבת לאפות עוגיות עם קמח שקדים היא די פשוטה, זה קמח בריא ללא גלוטן. ואם אתם מחפשים עוד טעמי עוגיות מקמח שקדים, הגעתם למקום הנכון, נסו את שלי עוגיות חמאה מקמח שקדים, עוגיות בננה מקמח שקדים, או שלי עוגיות דלעת מקמח שקדים.
אם קמח שקדים אינו זמין בחנות שלך, אתה יכול לנסות את שלי עוגיות סוכר מקמח שיבולת שועל במקום.
אהבתם את המתכון הזה?
לעזוב הערה למטה או בקרו באתר שלנו פייסבוק לדף שבו אני עונה (כמעט) לכל התגובות, שלנו דף Instagram להשראה, או שלנו פינטרסט לשמירת מתכונים!
עוגיות קמח שקדים וסוכר
רכיבים
- 1 גָבִיעַ קמח שקדים
- 3 כפות חמאה ללא מוצרי חלב (ללא מלח)
- 3 כפות סוכר קנים לא מזוקק
- 1 כפית תמצית וניל
- ¼ כפית קינמון
- ¼ כפית מלח
הוראות
- מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט). מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה. משמנים קלות בתרסיס שמן. מניחים בצד.
- בקערת ערבוב, או בקערת מיקסר עומד, הקציפו וניל, קינמון, חמאה לא מלוחה וסוכר בעזרת מטרפה חשמלית או בעזרת מיקסר. הקציפו עד לקבלת תערובת אוורירית וטבולה היטב - כ-20 שניות במהירות בינונית.
- מוסיפים קמח שקדים ומלח. טורפים שוב עד לקבלת תערובת פירורית וחלקה. בעזרת הידיים, אספו את חתיכות הבצק ויוצרים כדור בצק. מגלגלים בניילון נצמד.
- הניחו את כדור הבצק במקרר למשך דקות 10 כדי להתמצק.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים את הכדור בין שני נייר אפייה. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לעובי של 0.6 ס"מ.
- קלפו את דף נייר האפייה העליון וחתכו צורות בעזרת חותכן עוגיות.
- הרימו כלי שטוח (סכין, מרית) מתחת לעוגייה כדי להעביר אותה לתבנית האפייה המוכנה.
- אספו את הבצק שנותר, צרו כדור וגלגלו שוב, באותו תהליך. אתם אמורים להיות מסוגלים ליצור 20 עוגיות סוכר בעזרת המתכון הזה.
- אפו את העוגיות במרכז התנור עד שהדפנות זהובות קלות, בערך דקות 8-12.
- מצננים 10 דקות על תבנית האפייה ולאחר מכן מצננים לחלוטין על רשת קירור בטמפרטורת החדר לפני שמציפים בציפוי ציפוי מלכותי טבעוני.
הערות
ציוד מחנאות
תזונה
למה תאהבו את עוגיות הסוכר האלה עם קמח שקדים
- מהיר וקל עם 5 מרכיבים בלבד
- ללא לקטוז
- ללא גלוטן באופן טבעי
- ללא ביצים
- בריא יותר מעוגיות סוכר קלאסיות
אין דבר קל יותר מאשר לאפות עם קמח שקדים. זהו למעשה אחד הקמחים ללא דגנים הקלים ביותר לאפיית עוגיות סוכר ללא גלוטן, כל עוד עובדים עם קמח שקדים טחון דק ולא עם קמח שקדים!
זה לא מסובך כמו להכין את שלי עוגיות חמאה מקמח קוקוס, כי קמח שקדים לא מכיל כל כך הרבה סיבים. משמעות הדבר היא שקמח שקדים שומר על עוגיות הסוכר שלך פריכות בקצוות ובתחתית, עם מרכז לעיס נעים. הן לא יבשות או פירוריות.
מרכיבים ותחליפים
המפתח להכנת עוגיות קמח שקדים טעימות הוא להשתמש בשילוב של 5 מרכיבים.
- חמאה צמחונית ללא מלח – המתכון הזה עובד גם עם שמן קוקוס, אבל העוגיות מתקשות.
- קמח שקדים מולבן – השתמשו בקמח שקדים דק במיוחד. הימנעו מקמח שקדים גס יותר שיגרום לעוגיות להיות כהות, גרגיריות ויבשות.
- סוכר – אל תהססו להשתמש בכל סוכר קנים, סוכר לבן או סוכר דק. אני אוהבת ממתיקים לבנים כדי לשמור על עוגיות הסוכר בצבע צהוב זהוב. אבל אפשר להשתמש בממתיקים גבישיים ללא סוכר מזוקק כמו סוכר קוקוס.
- תמצית וניל – אפשר גם להשתמש בתמצית שקדים לעוגיות חג המולד מקמח שקדים לקבלת טעם וניל מקסים.
- קינמון לטעם קינמון קליל.
- מלח - רק קורט קטן בשביל הטעם.
- מפזרים לקישוט העוגיות.
איך להכין עוגיות סוכר מקמח שקדים
- טורפים יחד את החמאה הלא מלוחה, תמצית הווניל, הקינמון והסוכר ליצירת תערובת אוורירית. ניתן להשתמש במטרפה ידנית או במיקסר עומד עם אביזר משוט. (תמונה 1).
- מוסיפים את שאר החומרים היבשים: קמח שקדים ומלח. טורפים שוב עד שהתערובת נראית פירורית, אבל אם לוחצים עליה, היא מתאחדת לכדור בצק עוגיות דביק (תמונה 2).
- עטפו את בצק העוגיות בניילון נצמד וקיררו במקרר למשך 10 דקות. קירור הבצק הופך אותו לפחות דביק וקל יותר לרידוד. (תמונה 3).
- בינתיים, הכינו שתי חתיכות נייר אפייה גדולות. הכניסו את הבצק בין שתי חתיכות נייר האפייה, ובעזרת גלגלת רדדו את הבצק לעובי של 0.6 ס"מ. (תמונה 4).
- בעזרת חותכן עוגיות, חתכו את עוגיות הסוכר. אספו את שאריות בצק העוגיות מקמח שקדים לכדור, הניחו אותו בין שני ניירות אפייה זהים וגלגלו שוב עד שכל בצק העוגיות הסוכר עוצב. (תמונה 5).
- מעבירים את העוגיות לתבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה משומן (תמונה 6)אפו אותם ב-160 מעלות צלזיוס במדף האמצעי של התנור עד שהדפנות זהובות קלות. זה לוקח 8 עד 12 דקות.
עוגיות אבקת סוכר
הניחו לעוגיות להתקרר במשך 10 דקות על תבנית האפייה, ולאחר מכן הניחו להן להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר על רשת צינון.
כאשר העוגיות מתקררות, אפשר לשמור את עוגיות הסוכר ללא ריח או לצבוע אותן בעזרת כמה ממתכוני הציפוי שלהלן.
- ציפוי קשיו – לציפוי גבינת שמנת בריא העשוי מאגוזים.
- ציפוי מלכותי טבעוני – זה זה שאני משתמש בו בתמונות כאן. זה תערובת של אבקת סוכר וחלב שקדים.
- ציפוי וניל טבעוני – זהו ציפוי קרמי, חמאתי, וקרוב לציפוי גבינת שמנת רגיל לעוגיות, אבל ללא מוצרי חלב.
- טפטוף של שוקולד מומס - כאילו שוקולד לבן טבעוני או שוקולד מריר.
טיפים לאפייה של קארין
- אפו בטמפרטורה נמוכה יותר – קמח שקדים משחים ונשרף מהר. מכיוון שעוגיות סוכר הן עוגיות דקות, עדיף לאפות אותן ב-160 מעלות צלזיוס במקום ב-180 מעלות צלזיוס, שהיא טמפרטורת האפייה המסורתית לעוגיות סוכר.
- טעם בצק העוגיות – קמח שקדים כמובן טעים כמו שקדים! אז כדי להסוות את הטעם שלו, הוסיפו כמה טעמים כמו קינמון, ג'ינג'ר או תבליני דלעת. לחלופין, נסו גרידת הדרים כמו כף גרידת תפוז מגוררת או גרידת לימון – הוסיפו כף אחת.
- השתמשו רק בקמח שקדים עדין עם צבע לבן-זהוב מקסים. הימנעו משקדים טחונים, ומקמח שקדים כהה המכיל קליפת שקדים. קמח זה הופך את העוגיות ליובשות וגרגיריות.
- אין להכניס סיכות גילוח למגע ישיר עם בצק העוגיות מקמח שקדים. בצק מקמח שקדים דביק. יש לרדד אותו בין משטחי סיליקון או דפי נייר אפייה.
עוד מתכוני עוגיות מקמח שקדים
אם נהניתם מהמתכון הזה, תאהבו את הדברים הבאים:
these are delicious, but how teeny are your cookie cut outs? i got 10 cookies and they are very thin. (probably a bit too thin)
I usually make 20 little stars but it depends of your cookie cutter size as well.
Would I have to make any adjustments if I use real butter?
No, same amount will work well too
Where are the ingredient amounts in these recipes? I can’t find them!
Just before your comment, in the recipe card as always. Enjoy!
loved making these! so easy and delicious! the texture came out nice and soft with a little crunch 🙂
My dough was too soft to work with even after refrigerating. I was not able to transfer them to a baking pan without breaking them. Was it too little almond flour perhaps? Although I did measure correctly. Also they started to burn at 6 min. I rolled out half cm thick.
If its too soft it means that your dry to wet ratio is wrong. It can be that the flour is not ultra thin and didn’t absorb the moisture or you did you swap any ingredients?