Vegan Banana Blueberry Muffins

אלה Vegan Banana Blueberry Muffins are fluffy, healthy banana muffins filled with juicy blueberries and ideal for a healthy on-the-go breakfast. Bonus, these healthy blueberry banana muffins are also egg-free, refined sugar-free, and dairy-free.

תוכן העניינים

+ הצג עוד- הצג פחות

עוד יום, עוד אחד ripe banana recipe to share with you, and use all your overripe bananas sitting on your kitchen counter! Bananas are great for baking low-sugar muffins or bread. Plus, they are a great way to skip eggs in baking and make easy and delicious egg-free muffins.

I love making healthy vegan muffins with bananas, like my מאפינס בננה עם 3 מרכיבים, מאפינס בננה מקמח שיבולת שועל, או מאפינס בננה ודלעת. This recipe is in the same category: easy, simple, healthy, and full of banana sweetness!

So, here I am sharing an amazing combo of flavors a banana blueberry oatmeal muffin recipe to start the day with:

• סִיב
• חֶלְבּוֹן – oat is an excellent source of חלבונים מבוססי צמחים.
• חומרים מזינים
• ללא סוכר מזוקק

Vegan Banana Blueberry Muffins

These Vegan Banana Blueberry Muffins are the best way to start the day with nourishing and healthy breakfast.

4.83 החל מ- 23 קולות

קופונים להדפסה סקירה שמור הציל!

שתף בפייסבוק אורן שמור באימייל

זמן התכוננות: 15 דקות דקות

מבשלים זמן: 25 דקות דקות

זמן כולל: 40 דקות דקות

קוּרס: ארוחת בוקר - Breakfast

מסעדה: אֲמֶרִיקָאִי

המנות: 12 מאפינס

קלוריות: 158.6 קק"ל

מְחַבֵּר: קארין קלודפייר

מצב בישולמנע מהמסך שלך להחשיך

1x2x3x

רכיבים

ארה"ב המנהג - מטרי

• ▢ 1 ⅓ גָבִיעַ בננות בשלות מעוכות - about 3 medium bananas
• ▢ 2 כפיות מיץ לימון - or apple cider vinegar
• ▢ ¼ גָבִיעַ חלב שקדים לא ממותק - או כל חלב צמחי
• ▢ ⅓ גָבִיעַ שמן קוקוס מומס - או כל שמן צמחי
• ▢ 2 כפיות תמצית וניל
• ▢ ⅓ גָבִיעַ סוכר קוקוס - or any granulated sweetener
• ▢ 1 ¼ גָבִיעַ קמח לכל המטרה - הערות 1
• ▢ ¾ גָבִיעַ שיבולת שועל מגולגלת בסגנון ישן - או שיבולת שועל מהירה
• ▢ ½ כפית מלח
• ▢ 1 כפית אבקת אפייה
• ▢ 1 כפית אבקת סודה לשתייה
• ▢ 1 כפית קינמון
• ▢ 1 גָבִיעַ אוּכמָנִית - fresh or frozen, no need to thaw blueberries

הוראות

• Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a 12-hole muffin tin with muffin paper cases and lightly spray some oil in the case to prevent the muffin batter from sticking to it.
• Peel and mash bananas and measure the exact amount of mashed bananas needed in the recipe. Then, place them in a large mixing bowl.
• Combine mashed banana, lemon juice, almond milk, melted coconut oil (lukewarm, not burning hot!), coconut sugar, and vanilla extract. Stir until everything is well combined. Set it aside.
• Whisk together flour, rolled oats, baking soda, baking powder, salt, and ground cinnamon in another bowl.
• Stir the dry ingredients into the wet and pour in the fresh blueberries halfway.
• Fill the muffin cases up to 3/4 their level.
• Bake in the center rack of the preheated oven for 20-25 minutes or until a toothpick inserted in the center of the muffins comes out clean.
• Cool in the pan for 5 minutes, then release and cool down on a wire rack

הערות

הערה 1: You can replace all-purpose flour with white whole wheat flour or spelt flour. For a gluten-free version, use my מדריך להמרה ללא גלוטן. However, this recipe won’t work with almond flour or coconut flour.

אחסון: Store in a cake box in the fridge for up to 5 days or freeze and thaw the day before eating.

מצב תנור: אני משתמש במצב אפייה עם טורבו (הסעה). אם אתם חייבים להשתמש במצב אפייה רגיל, אני ממליץ להעלות את הטמפרטורה ב-15 מעלות צלזיוס. זמן האפייה אמור להישאר זהה, אך ייתכן שייקח עוד כמה דקות.

ציוד מחנאות

תבנית מאפינס עם 12 חורים

מאפינס

קערת ערבוב

כוסות וכפות מדידה

מדף קירור

שתף בפייסבוק מתכון סיכה

תזונה

הגשה: 1מאפין | קלוריות: 158.6קק"ל | פחמימות: 23.2g | חֶלְבּוֹן: 2.3g | שמן: 6.7g | שומן רווי: 5.3g | שומן רב בלתי רווי: 0.3g | שומן בלתי רווי: 0.5g | נתרן: 239.8mg | אֶשׁלָגָן: 104.1mg | סִיב: 1.7g | סוכר: 6.4g | ויטמין: 17.9IU | ויטמין סי: 3mg | סִידָן: 33.8mg | בַּרזֶל: 1mg | מגנזיום: 15.4mg | זַרחָן: 47.5mg | אבץ: 0.3mg

מרכיבים ותחליפים

All you need are a bunch of simple, wholesome ingredients and barely 15 minutes to whip the batter.

• Banana – Ripe or yellow bananas are the best because they add a natural extra boost of sweetness.
• חלב שקדים לא ממותק or any plant-based milk you like, including soy milk, oat milk, and coconut milk.
• שמן קוקוס מומס or light olive oil is the healthiest option, but you can also use vegetable oil like canola oil if you prefer.
• תמצית וניל – בשביל הטעם.
• מיץ לימון – fresh or bottled or apple cider vinegar.
• All-Purpose Wheat Flour – לגרסה ללא גלוטן, השתמשו ב מדריך להמרה ללא גלוטן.
• שיבולת שועל מגולגלת בסגנון ישן or quick oats, but I prefer the coarse texture of old-fashioned oats in these banana blueberry oat muffins.
• אבקת אפייה ו אבקת סודה לשתייה – לקבלת מרקם אוורירי.
• קינמון טחון – For fall flavors.
• סוכר קוקוס or any other granulated sugar you like, including regular white sugar or erythritol for a sugar-free banana blueberry muffin recipe.
• אוכמניות טריות taste the best, but frozen blueberries work as well.

A breakfast muffin is even better with some fancy additions. I recommend making this batch with an extra 1/3 cup to 1/2 cup of some of the following. You can reduce the blueberries to 3/4 cup if you add any of the below.

• קוקוס מגורר לא ממותק
• שוקולד צ'יפס לבן – there are plenty of vegan brands on the market using rice milk or oat milk.
• שוקולד צ'יפס מריר  
• אגוזי מלך קצוצים
• שקדים קצוצים

How To Make Banana Blueberry Oatmeal Muffins

These are probably the easiest banana muffins you will ever make!

1. First, peel and mash the bananas and make sure you measure exactly the amount of mashed bananas required by the recipe. This is an egg-free banana blueberry muffin recipe, and therefore, adding too much banana makes the muffins dense and packed. So, measure the amount of mashed banana in your measuring cups or kitchen scale first.

2. Then, add almond milk, coconut sugar, melted coconut oil, vanilla extract, and lemon juice to a large mixing bowl. Stir to combine and set it aside.
3. In another bowl, whisk all the dry ingredients: flour, old-fashioned oats, cinnamon, salt, baking powder, and baking soda.

4. Finally, pour the dry ingredients into the wet ingredients and stir to combine.
5. Just before the muffin batter comes together, pour in the fresh blueberries and keep stirring to incorporate.

6. Now, line 12 muffin paper cases into a 12-hole muffin tin and lightly spray some oil on the cases to prevent the muffin batter from sticking to the paper.
7. Fill each muffin case with about 1/3 cup of the healthy banana blueberry muffin batter.

8. Place the muffin pan in the center rack of the pre-heated oven at 350°F (180°C).
9. Bake the muffins for 20 to 25 minutes at 350°F (180°C) until a toothpick inserted in the center of the muffin comes out clean and dry.
10. Let the muffins cool in the pan for 5 minutes, then release them and let them cool for at least 30 minutes on a wire rack before eating.

אחסון

These Banana blueberry oat muffins store well when refrigerated in a cake box for between 4 לימי 5. You can also freeze the muffins in an airtight container and thaw them individually at room temperature the day before eating.

החלפות אלרגיה

Below I listed some swap ideas if you have a food allergy and want to change this blueberry muffin recipe:

• ללא גלוטן – Replace the white flour with all-purpose gluten-free flour that contains gum. Also, make sure you use gluten-free certified rolled oats or swap for quinoa flakes.
• אלרגיה לאגוזים - החליפו את חלב השקדים בחלב קוקוס או חלב סויה.
• ללא סוכר – Use erythritol to replace coconut sugar or brown erythritol.
• ללא קוקוס – You can use light olive oil or canola oil in the replacement of coconut oil. Coconut sugar can be substituted by a granulated sweetener of choice like sugar, or brown sugar but don’t use maple syrup in this recipe, or the muffin gets dense and gummy.

More Vegan Muffin Recipes

If you enjoy vegan muffins, you’ll love the following:

מאפינס לימון ופרג (טבעוני)

מאפינס לימון אוכמניות טבעוניים

Eggless Blueberry Muffins

מאפינס בננה ללא ביצים