אלה טורטיות מקמח חומוס הן טורטיות קלות להכנה, ללא גלוטן, העשויות מקמח חומוס. הן גמישות מאוד, רכות ומושלמות לראפ או טורטיות מקסיקניות.
הם טעימים ומוגשים כתוספת ללחם קארי או טורטיות טבעוניות עם בשר טאקו עדשים או כדי להפוך את שלי טאקו בירריה טבעוני or אנצ'ילדות טבעוניות.
שיתפתי רבים מתכוני טורטיות טבעוניות וללא גלוטן בבלוג לאחרונה. שלנו לחם שטוח עדשים אדומות, טורטיות קינואה (2 מרכיבים), ו טורטיות מקמח שקדים פליאו הם האהובים עליכם עד כה.
אז הנה מתכון חדש ללחם שטוח עתיר חלבון המשתמש בקמח חומוס.
לחמי חומוס אלה עשויים מ-4 מרכיבים פשוטים.
מהן טורטיות חומוס?
טורטייה של חומוס היא מתכון לטורטייה ללא דגנים העשויה מקמח חומוס ומושלמת כתחליף לקמח חיטה באפייה ללא גלוטן.
הם באופן טבעי:
- טבעוני
- נטול שמן
- ללא גלוטן
- ללא לקטוז
- ללא ביצים
מרכיבים ותחליפים
כל מה שאתם צריכים זה ארבעה מרכיבים:
- קמח חומוס
- קמח שורש חץ – או קמח טפיוקה. שניהם קמח עמילני ללא גלוטן שמוסיף קצת גמישות לטורטיות. אתם בהחלט צריכים להוסיף את הקמח השני במתכון, אחרת הטורטיות יצאו דקות מדי, יותר כמו קרפים עם חומוס.
- מים
- מלח
איך להכין טורטיות מקמח חומוס
פשוט מאוד להכין טורטיות עבות וגמישות מקמח חומוס. ניתן למצוא קמח חומוס תחת שמות שונים, כולל קמח בסאן, קמח גרם או קמח חומוס.
בדרך כלל, קמח חומוס וקמח חומוס עשויים באופן דומה מחומוס מיובש וטחון. מצד שני, קמח בסאן או קמח גרם עשוי מצ'אנה דאל או מחומוס חום חצוי. כתוצאה מכך, האחרון סופג נוזלים יותר ונוטה לייבש כל מתכון.
כל האפשרויות הללו מתאימות במתכון הטורטיה הזה, אך בהתאם לקמח שתבחרו, התאימו את כמות המים במידת הצורך. חלק מהמותגים מציינים את סוג הקמח על האריזה שלהם. אם לא צוין, קשה להבחין בהבדל. כולן נראות בצבע זהוב בהיר. תראו הבדל בזמן האפייה.
קמח גראם ובסאן סופג יותר נוזלים ויוצר בלילה סמיכה יותר. אני ממליץ בחום להכין את בלילת הטורטיה בבלנדר במהירות גבוהה פשוט כי קמח חומוס יוצר גושים בקלות.
- ערבוב כל המרכיבים מבטיח בלילה חלקה וללא גושים. אם אין לכם בלנדר, נפו את קמח החומוס בקערה גדולה. לאחר מכן, טרפו פנימה את שאר המרכיבים היבשים: קמח חרוז, מלח וכל תבלין שתרצו להוסיף לטורטיות החומוס שלכם.
- ערבבו פנימה מים קרים עד שהבלילה נראית כמו בלילת פנקייק סמיכה. אם הבלילה נוזלית מאוד, הוסיפו עוד קמח חומוס 1-2 כפות בכל פעם וערבבו בין כל הוספה. אם היא סמיכה מדי, דללו על ידי הוספת מים נוספים באותו תהליך כמו הוספת קמח נוסף.
- משמנים קלות מחבת טפלון, מחבת פנקייקים או מחבת קרפים על אש בינונית-גבוהה.
- רוקנו 1/4 כוס מהבלילה במרכז התבנית ובעזרת גב של כף מורחים את הבלילה בתנועה מעגלית. אין להטות את התבנית, אחרת הבלילה עלולה להיסדק וליצור בלגן.
- טגנו את הטורטיות במשך 2-3 דקות מצד אחד, לאחר מכן החליקו מרית מתחתיה כדי להפוך אותן וטגנו 30 שניות עד דקה נוספת בצד השני.
- מצננים על צלחת וממשיכים לאפות את הבלילה הנותרת, תוך כדי משמנים את התבנית שוב בין כל הוספת בלילה.
מגישים טורטיות חומוס
טורטיות החומוס האלה טעימות עם מנות מקסיקניות כמו בשר טאקו העדשים שלנו.
או שאתם יכולים להגיש את אלה כתוספת ללחם שטוח עם חומוס לתבשילי קארי.
הכנת צ'יפס טורטיה
אם נשארו לכם יותר מדי טורטיות חומוס, חתכו אותן לצורת משולש ופעל לפי ההוראות שלי מתכון לצ'יפס טורטיה בטיגון אוויר כדי להפוך את המתכון הזה לצ'יפס חומוס פריך!
טעם ומרירות
אין סוד שקמח חומוס לא מתאים לכולם! זהו קמח בריא, ללא גלוטן ועשיר בחלבון, אך יש לו גם חסרון שחלק מהאנשים לא יעריכו. הוא מר!
כדי לכסות את טעם קמח החומוס, ניתן להוסיף תבלינים לבלילת הטורטיות, כמו חצי כפית של אחד או יותר מהתבלינים הבאים:
- אבקת שום
- אבקת בצל
- כורכום
- פַּפְּרִיקָה
הוראות אחסון
ניתן לאחסן את לחם החומוס הזה עד 3 ימים במקרר. עטפו את הלחם במגבת או בצלחת מכוסה בניילון נצמד כדי לשמור על הטורטיות טריות ורכות למחרת.
למחרת, חממו שוב במחבת חמה, בטיגון אוויר או במכונת סנדוויץ' עם המילוי האהוב עליכם. ניתן גם להקפיא את טורטיות החומוס לשימוש מאוחר יותר ולהפשיר אותן בטמפרטורת החדר יום קודם לכן.
שאלות נפוצות
אפשר לאפות את המתכון הזה, אבל המרקם יוצא יבש יותר.
לשם כך, כסו תבנית אפייה בנייר אפייה.
משמנים קלות את הנייר בעזרת מברשת אפייה, לאחר מכן יוצקים 1/4 כוס מהבלילה על הנייר ואופים במשך 20-30 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.
עוד מתכוני קמח חומוס
אני אוהבת לבשל עם קמח חומוס, ורשמתי למטה עוד מתכונים עם קמח חומוס.
אהבתם את המתכון הזה?
לעזוב הערה למטה או בקרו באתר שלנו פייסבוק לדף שבו אני עונה (כמעט) לכל התגובות, שלנו דף Instagram להשראה, או שלנו פינטרסט לשמירת מתכונים!
טורטיות חומוס
רכיבים
- 2 גָבִיעַ קמח חומוס - נקרא גם קמח גרם או קמח חומוס
- ⅔ גָבִיעַ קמח חץ-רוט
- ½ כפית מלח
- 1 ½ גָבִיעַ מים
הוראות
שיטת בלנדר - עדיפה
- בבלנדר במהירות גבוהה, הוסיפו את כל המרכיבים וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושי קמח חומוס.
שיטת יד
- בקערה גדולה, ניפו את קמח החומוס, קמח החרוז והמלח. ניפוי הקמח מסיר את גושי קמח החומוס והופך את הבלילה לחלקה יותר אם אין לכם בלנדר. לאחר מכן, ערבבו פנימה את הנוזלים וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה.
- הבלילה צריכה להיות מעט דלילה יותר מבלילה של פנקייק.
- חממו מחבת טפלון על אש בינונית-גבוהה ומשמנים את המשטח מעט בתרסיס שמן או בפיסת נייר סופג ומשמנים עם שמן קוקוס.
- כף את התבנית עם כף אחת לכף אחת, מורחת את הבלילה בתנועות מעגליות מהמרכז כלפי חוץ ויוצרת טורטיות עגולות – התאימו את הגודל לטעמכם – שלנו ברוחב של כ-15 ס"מ, אבל אפשר לעשות אותן דקות ורחבות יותר.
- הימנעו מהטיית המחבת מכיוון שהיא עלולה לקרוע את הבלילה.
- מבשלים 2-3 דקות מכל צד או עד שהחלק העליון מתייבש וקל להפוך.
- מבשלים דקה נוספת בצד השני.
- מגישים קר או פושר כטורטיה או לחם שטוח כתוספת לתבשילי קארי.
This is an excellent recipe – the tortillas turned out so well. Not a strong flavour so the filling shines. They were pliable, and held their shape without cracking. Used them as a wrap/taco. Next time I’ll add a bit more water so the mixture spreads out more on the skillet. Thankyou for publishing online!
I made these today. Very easy to do, I prefer a pinch more salt and garlic powder. I will try the turmeric next time. Can these be frozen
Omg where has this recipe been all my life. I added the extra optional spices and more water. Not sure exactly how much just a little at a time till I liked the consistency. I don’t have my sizing down right yet but I made about 22 with this recipe. Some big some small but all amazing. I will never have to buy corn tortillas again!!!
Thank you so much for the feedback, I love to hear this!
These sound great! How do you think it would turn out if after I made these, I turned around and baked them into chips? Would they get crunchy? Would they crumble?
I have no idea, I didn’t try baking them yet I am sorry. Let me know if you give this a try.
We loved it so easy! We made tacos with them.
I tried the pan method as per your instructions and I was not successful. I used a non stick crepe pan ( one that you dip into the batter and flip over and heat on an element) it worked beautifully. Also, a food processor works perfectly no need to use a high speed blender. I found the batter to be the perfect consistency with your proportions. Thanks for the recipe. Debra
The flavor was nice but I think something was off with the proportions. I needed probably 3 times the water stated in order to get a “slightly more liquid than pancake batter” consistency. After that they were delicious though! Thank you 🙂
These are fantastic and a real game changer for my gluten free husband! They are delicious, super easy (no rolling – bravo), and much more flexible and economical than any store-bought gluten-free tortillas. Burritos are back on the weekly menu (I like to make a large batch and freeze them for an easy meal). Thank you so much!
I forgot to mention, I don’t have any tapioca flour or arrowroot flour. What would I substitute? Would cornflour or rice flour work?
I didn’t try another option yet, I guess a starchy flour could work but I don’t want to say yes for sure as I didn’t try. I am sorry I can’t help more.
היי,
What can I use instead of arrowroot flour?
Also, I’ve tried to make chickpea tortilla before ( a different recipe ) and when i went to flip it, the batter had fully stuck to the pan despite my greasing it, and also it didnt hold together. Would you have any extra tips or advice for the cooking process?
Finally, do you thibk the batter could benefit from the addition of some baking powder?
Hi, regards batter sticking to pan, I went and purchased a good quality frying pan, I was sick of batter sticking to pan, Im one for not wanting to use oil, I just used my new non stick frying pan and yes it worked no oil needed
I didn’t try something else, it’s what works the best to keep them strong, flexible and not too bitter as chickpea flour itself can be. I always recommend a non stick pan, grease with a oil spray and spread batter in a thin layer, it cook faster.