זֶה לחם בננה קינמון זוהי גרסת סתיו למתכון האפייה האהוב עליי. זהו מתכון קלאסי ללחם בננות ללא ביצים וללא מוצרי חלב, עם פירורים משוישים בבצק קינמון ותוספת פריכה של סוכר קינמון.
אני אוהבת להכין מתכוני לחם בננות מוזרים ומפתיעים, כמו שלי לחם בננה עם ג'ינג'ר, לחם בננה פיסטוק, או לחם בננה וחמאת בוטנים עם שוקולדלחורף, רציתי לשלב את אהבתי לקינמון עם המתכון הקלאסי הזה.
תאמינו לי, זה פשוט טעים! עם שילוב של פירורים רכים ולחים מאוד ותוספת פריכה ומתפוררת, זה הקינוח המושלם.
למרות שהמתכון כולו נמצא ממש למטה, אל תפספסו את כל הטיפים שלי בהמשך, כולל החלפת מרכיבים, טיפים לבישול וצילומים שלב אחר שלב!
אהבתם את המתכון הזה?
לעזוב הערה למטה או בקרו באתר שלנו פייסבוק לדף שבו אני עונה (כמעט) לכל התגובות, שלנו דף Instagram להשראה, או שלנו פינטרסט לשמירת מתכונים!
לחם בננה קינמון
רכיבים
- 1 ½ גָבִיעַ בננה מעוכה - 1 הערות
- ½ גָבִיעַ סוכר קנים לא מזוקק - 2 הערות
- ⅓ גָבִיעַ שמן קוקוס מומס - 3 הערות
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 ½ גָבִיעַ קמח לכל המטרה - 4 הערות
- ½ כפית מלח
- 2 כפיות אבקת אפייה
- ½ כפית אבקת סודה לשתייה
בלילת קינמון
- 1 כַּף קינמון
- 2 כפות מים פושרים
תוספת - אופציונלי
- ¼ גָבִיעַ סוכר קנים לא מזוקק - 2 הערות
- 1 כַּף קמח לכל המטרה
- 1 כַּף שמן קוקוס - מרוכך
- 1 כפית קינמון
הוראות
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית כיכר לחם בגודל 23x13 ס"מ בנייר אפייה. משמנים קלות את הנייר והתבנית בתרסיס שמן. מניחים בצד.
- בקערה גדולה, מעכו את הבננות הבשלות בעזרת מזלג או בעזרת מיקסר העמוד שלכם עד שכמעט ולא יראו גושים. מדדו כוס אחת + חצי כוס בננות מרוסקות. הסירו את העודפים והקפיאו את העודפים להכנת שייק מאוחר יותר.
- טורפים פנימה שמן קוקוס מומס ומקורר, תמצית וניל, סוכר ומלח.
- בקערה נוספת, טורפים את הקמח, אבקת האפייה וסודה לשתייה.
- קפלו את החומרים היבשים לתוך החומרים הרטובים וערבבו בעזרת כף עץ או מרית סיליקון עד לקבלת בלילה אחידה.
- חלקו את הבלילה לשניים, הניחו בשתי קערות שונות.
- בקערה קטנה, טורפים את כף הקינמון הטחון עם 2 כפות מים חמים עד להמסה טובה.
- באחת הקערות שהכנו קודם לכן, ערבבו פנימה את תערובת הקינמון ליצירת בלילת קינמון. כעת יש לכם שתי קערות ערבוב: אחת עם בלילת קינמון ואחת עם בלילת בננות רגילה.
- ממלאים את תבנית הכיכר לסירוגין בלילת לחם קינמון ובננה עד שהתבנית מלאה.
- בעזרת סכין, ערבבו את הבלילה 2-3 פעמים כדי ליצור אפקט יפהפה על לחם הבננות.
- בקערה קטנה, ערבבו את שמן הקוקוס עם קמח, סוכר וקינמון עד לקבלת פירורים.
- פזרו את הפירורים מעל לחם הבננות.
- אפו את הלחם במשך 45-55 דקות ב-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) עד שקיסם הננעץ במרכז הלחם יוצא נקי.
- תנו לו להתקרר על רשת צינון במשך שעתיים לפני הפריסה.
הערות
ציוד מחנאות
תזונה
מרכיבים ותחליפים
אתם צריכים רק כמה מרכיבים בריאים למתכון הזה:
- בננה מעוכה – השתמשו בבננות בשלות מאוד עם כתמים חומים לקבלת הטעם המתוק והמרקם הלח ביותר. בננות בשלות יתר על המידה, אפילו עם כתמים שחורים, מתפקדות בצורה הטובה ביותר. ניתן להבשיל אותן במהירות על ידי הנחתן בשקית נייר למשך 1-2 ימים או ליד אבוקדו.
- סוכר – סוכר לבן רגיל מספק טעם קלאסי וצבע בהיר. לטעם עשיר יותר, נסו סוכר קנים לא מזוקק או סוכר קוקוס, אשר מוסיפים רמז של קרמל וצבע כהה יותר.
- שמן קוקוס – בחרו שמן קוקוס מזוקק לטעם ניטרלי או שמן לא מזוקק (בתולי) אם אתם נהנים מטעם קוקוס עדין. כל שמן בטעם עדין, כמו שמן זית קל, יכול גם לעבוד היטב. בנוסף, תצטרכו גם מעט שמן קוקוס מרוכך לציפוי.
- תמצית וניל – וניל מוסיף טעם כדי לשפר את טעם הבננה והקינמון.
- קמח לכל המטרה – קמח כוסמין לבן או קמח חיטה מלאה יכולים גם הם לעבוד, ולספק מרקם דומה. הימנעו מקמח שקדים או שיבולת שועל, מכיוון שהם לא יעניקו את הסמיכות הרצויה. אני משתמשת ביותר קמח כדי להוסיף מעט פריכות לציפוי. לגרסה ללא גלוטן, השתמשו בשלי מדריך להמרה ללא גלוטן.
- אבקת אפייה – מסייע ללחם לתפוח, ומעניק לו מרקם קל ואוורירי.
- אבקת סודה לשתייה – עובד לצד אבקת האפייה לתפיחה ומרקם אופטימליים.
- קינמון – השתמשו בקינמון טחון טרי במידת האפשר לקבלת הטעם העשיר ביותר, אבל אבקה עובדת מצוין.
איך להכין לחם בננה עם קינמון
המתכון הזה די קל להכנה, צריך להכין את הבלילה רק פעם אחת ולחלק אותה. הנה תמונות של שלבים מרכזיים שיעזרו לכם!
מעכו את הבננות הבשלות שלכם לפני שאתם מודדים את הכמות והניחים אותן בקערה גדולה.
מוסיפים את הקמח ושאר מרכיבי הבלילה (אבל לא את אלה של הקינמון).
חלקו את הבלילה לשתי קערות. הן לא חייבות להיות בדיוק באותו גודל.
ערבבו קינמון ומים חמים בקערה קטנה וערבבו אותם באחת הקערות עם הבצק.
בעזרת כף גלידה, מניחים כף גלידה לסירוגין מכל בצק בתבנית כיכר לחם מרופדת בנייר אפייה.
בעזרת שיפוד או מקל, מערבבים את שתי הבלילה מבלי לערבב אותן יותר מדי.
ערבבו את מרכיבי הציפוי הפירורי בקערת ערבוב.
מפוררים את הציפוי מעל הבלילה הלא אפויה.
אפו את הלחם במשך 45-55 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.
לאחר מכן ניתן לקשט את העוגה עם קצת ציפוי.
טיפים לאפייה של קארין
יש לי עוד כמה טיפים בשבילכם להכין את הלחם הכי טוב שאתם יכולים!
- הבשלת בננה – השתמשו בבננות עם הרבה כתמים חומים למתיקות וטעם מקסימליים.
- בחירת שמן – שמן קוקוס מומס נותן רמז טרופי קל, אבל אפשר גם להחליף אותו בשמן ניטרלי כמו שמן זית קל לקבלת טעם עדין יותר.
- מערבולת בלילת קינמון – כדי להשיג אפקט שיש יפהפה, ערבבו בעדינות את בלילת הקינמון בעזרת סכין. ערבוב יתר ימזג את השכבות במקום לשמור עליהן נפרדות.
- תוספת קריספית – לפריכות נוספת, ציפוי קינמון-סוכר הוא המפתח! שפשפו היטב את שמן הקוקוס עם הסוכר והקמח ליצירת מרקם פירורי לפני פיזור.
- קמחים חלופיים – אם משתמשים בקמח כוסמין או קמח חיטה מלאה, הלחם עשוי להיות מעט דחוס יותר. לגרסה ללא גלוטן, השתמשו בתערובת קמח ללא גלוטן ביחס של 1:1 מעורבבת עם קמח שקדים למרקם מאוזן.
- מדידת הבננות – לאחר ריסוק הבננה, ישרו את כמות הבננה כדי להבטיח את המרקם הנכון. בלילה רטובה מדי מכמות גדולה מדי של בננה עלולה להשפיע על האפייה.
- רכיבים בטמפרטורת החדר – שימוש בבננות בטמפרטורת החדר ושמן קוקוס מומס אך לא חם עוזר לבלילה להתערבב בצורה חלקה מבלי להתמצק שמנים.
- טיפים לאחסון – לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש לאחסן בטמפרטורת החדר עד 3 ימים בכלי אטום או לקרר עד 5 ימים. יש להקפיא פרוסות נוספות ולהפשיר אותן במקרר למשך הלילה או בטמפרטורת החדר ביום בו אתם מתכננים לאכול אותן.
Oh my, it’s now on my list of favorite recipes. So delish!!!