פיתחתי שיטה להמיר את כל מתכוני האפייה שלי עם קמח רב תכליתי (או קמח תופח) למתכונים ללא גלוטן. צריך רק לעשות כמה התאמות כדי ליהנות מכל הטעם וממרקם כמעט זהה בכל המאפינס, הלחמים, הסקונס, הבראוניז והעוגות שלי!
עליך להתאים את המתכון בהתאם להוראות המופיעות למטה.
כלי להמרת קמח ללא גלוטן
קבע את התערובת המדויקת להחלפת קמח חיטה בתערובת ללא גלוטן מותאמת אישית.
1. בחר סוג מתכון
2. כמות קמח חיטה להחלפה
3. איזה סוג קמח דורש המתכון?
תערובת הקמח ללא גלוטן שלך
אתה צריך את כל הדברים הבאים:
בחר את האפשרויות שלך למעלה כדי לראות את המרכיבים הנדרשים.
* הסכומים מעוגלים לשימוש מעשי. הכמות הקטנה ביותר הניתנת למדידה בארה"ב היא 1/8 כפית.
זה לא פשוט כמו להחליף קמח רב תכליתי בקמח רב תכליתי ללא גלוטן. עוגה תהיה דביקה, בייגל יהיה קשה כמו אבן, או בראוניז יהיו דחוסים. זה אף פעם לא יחס של 1:1 כי אני לא משתמשת בביצים באפייה שלי.
המרת עוגות, מאפינס, בראוניז, קרפים ופנקייקים
כשמכינים מתכון מקמח חיטה לאפייה ללא גלוטן וללא ביצים, צריך תערובת של קמחים כמו תערובת רב תכליתית ללא גלוטן וקמח אגוזי (למשל, טף, דוחן), יחד עם סודה לשתייה ומיץ לימון. הסיבה לכך היא היעדר גלוטן וביצים, החיוניים למבנה ולתפיחה. גלוטן מספק גמישות ומסגרת ללכידת גזים, בעוד שביצים תורמות חלבון למבנה, שומן לעושר ולחות.
בהיעדרם, התערובת הרב-תכליתית ללא גלוטן מציעה בסיס של עמילנים וגומי כדי לחקות את תכונות הקישור של גלוטן. הוספת קמחים אגוזיים כמו דוחן, טף או קמח שיבולת שועל תוסיף מבנה פירורים עדין יותר, ותמנע מהמאפים להיות דביקים או אלסטיים מדי.
סודה לשתייה (בסיס) ומיץ לימון (חומצה) מגיבים וייצור פחמן דו-חמצני, ומספקים את העילוי והאוורור הדרושים שביצים היו תורמות בדרך כלל, ומבטיחים מוצר סופי קל יותר ופחות צפוף.
שילוב זה יוצר אפקט סינרגטי, המפצה על האלמנטים החסרים כדי להשיג מרקם ותפיחה רצויים.
המרת מתכוני לחם (סקונס, בייגל, לחם, לחמניות קינמון)
עבור בצקים ללא גלוטן וללא ביצים כמו בייגל, סקונס ולחמניות קינמון, אשר מטבעם תלויים בגלוטן ללעיסותם וגמישותם, יש צורך להוסיף ג'ל קליפת פסיליום שלם.
קליפת פסיליום היא הידרוקולואיד רב עוצמה, כלומר היא סופגת ושומרת על כמות משמעותית של מים, ויוצרת ג'ל יציב, דביק וקצת גמיש. אי אפשר להחליף את המרכיב הזה בקמח פשתן או זרעי צ'יה. הם לא יוכלו לשחזר את אותה לעיסות כלל.
באפייה מסורתית, גלוטן יוצר רשת שלוכדת גזים הנוצרים על ידי חומרי התפחה, ומעניקה ללחם את המבנה והלעיסות שלו. ללא גלוטן, בצקים אלה יכולים להפוך לפירוריים, יבשים וצפופים, ללא "נשיכה". ג'ל הפסיליום מחקה חלק מתכונותיו של גלוטן על ידי יצירת בצק ללישה שיכול ללכוד אוויר ולשמור על צורתו. רשת ג'ל זו גם מסייעת לקשור את הקמחים נטולי הגלוטן יחד, מונעת תוצאה קשה ויבשה ותורמת במקום זאת לפירורים רכים ולחים וללעיסות הרצויה.
לפני שאתם מתחילים את המתכון, מדדו את כל המרכיבים. שמרו את המרכיבים הנוזליים של המתכון בהישג יד, שכן תשלבו אותם בג'ל הקליפה מיד.
- ראשית, טרפו במרץ את כל קליפת הפסיליום והמים הפושרים עד לקבלת משחת ג'ל סמיכה.
- שלבו מיד את כל המרכיבים הנוזליים שנותרו במתכון, כמו חלב ללא מוצרי חלב, מיץ לימון, שמן וכו'.
- מוסיפים את החומרים הרטובים למרכיבים היבשים הנותרים של המתכון ליצירת בצק.
המצרכים שאתם צריכים
כדי להכין את תערובת הקמח ללא גלוטן שלך, תצטרכו:
- קמח רב תכליתי ללא גלוטן: אני ממליץ טחנת האדום של בוב ללא גלוטן
- קמח דוחן: אני ממליץ דוחן טחון אבן של בוב, טחנת אבן אדומה
- אבקת סודה לשתייה
- מיץ לימון or חומץ תפוחים
- קליפת פסיליום (לבייגל, סקונס, לחם, לחמניות)
- וכדי להכין קמח תופח: אבקת אפייה ללא גלוטן.
מה אני צריך לצפות?
עם תחליפי קמח ללא גלוטן, תקבלו טעם דומה מאוד לזה שמקבלים עם קמח חיטה, אולם המרקם יהיה מעט שונה.
אפייה ללא גלוטן תיתן מרקם מעט צפוף וקצת יותר דביק מקמח רגיל.
Hi sorry I really need more help. I never baked in my life but I’m trying my best for my little one who loves baking. Anyway we done your banana muffin and she liked them and now we will try to make your banana and blueberry muffins but I wanted then to try the gluten free version so we can make for her birthday party at school, the teachers already said that it has to be something no eggs no dairy no chocolate gluten free. Please help.
All you have to do is use this gluten-free converter above. Enter the quantity of flour from the recipe you want to bake from my website and read the gluten-free mixture below to know exactly what to add instead of flour.
Disregard last message I see you suggest blue Bob. Is there anyway the conversiins will work with red Bob? I try to avoid xanthum gum.
I haven’t tried the red one yet, but since my recipes are egg-free, the gum really help with texture.
Do I really need psyllium husk? I don’t have that at hand.
Yes, when you adapt an egg-free baking recipes into a gluten-free recipe, the husk is necessary for dough.
אפשרויות ללא גלוטן
Yes, they are above in the gluten-free conversion tool.
Thank you so much for this conversion to gluten free – it is so hard to bake gluten free and I have a ton of recipes from my mom who baked with regular flour that I would love to bake gluten free because I have a gluten intolerance.
I am so glad you find it useful!
I notice that most commercially available GF breads have gums in their ingredients. What is their purpose and what is a good substitute? Can I use psyllium? Or is that more of a binding agent?
Gums in gluten-free flour blends are essential for replacing the structure, elasticity, and binding ability of gluten in baked goods. In short, they act as the “glue” that holds everything together. Psyllium husk is nto a swap to gums, it’s added in gluten-free baking for breads and dough, to form a pliable, stretchy gel that allows the dough to be kneaded and shaped.
היי קארין,
So am I correct if I wanted to make your cherry banana bread recipe. Which uses self rising flour I would follow your conversion table for cakes, muffins and follow all steps for 1 1/2 cups but add an additional 1 1/2 tsp of baking powder.
It is not totally clear when it comes to self rising verses all purpose.
As written in bold at the bottom of the first table “If the recipe calls for self-rising flour, add another 1 1/2 teaspoon of gluten-free baking powder per cup of flour used in the recipe.”
It means if the recipe calls for 1 cup of self-rising you need 3/4 cup all-purpose GF flour (as seen on the first table) + 1 1/2 teaspoon baking powder (this makes your gluten-free self-rising flour). But then you also need to add the extra 1/4 cup nutty flour + 1/4 teaspoon extra baking soda + 1 teaspoon lemon juice.
היי קארין,
Thankyou. In the uk we sell gluten free self raising flour.(Freee)So wanted to establish if can use that plus following your conversion or it would be find just straight swap 1:1 ratio. But will figure it out with trial and error.
What I would do, if my recipe calls for 1 cup self-rising flour, use the chart for 1 cup and apply all the changes. It means for example on the cake chart, you will swap 1 cup self-rising flour for 3/4 cup gluten-free self-rising flour + 1/4 nutty flour + 1/4 teaspoon baking soda + 1 teaspoon lemon juice.
what if the recipe calls for 2 tablespoons of regular flour and I need to sub it?
If the flour is less than 1/4 cup then you don’t need this conversion chart. Simply use a 1:1 ratio without adding anything else.
Thank you. So GF for your wreaths would be which one?
It will be the first table, the one for cookies.
thank you for the conversion tips for gluten free. i have gone off baking scones cos they turn out yuk. hope this will help
I hope it help you enjoy some good baked goods again! I know what you mean, as I created this chart for myself who can’t eat much gluten and a 1:11 swap was always so tough, dense !