זֶה עוגת שיש עוגת פאונד על בסיס צמחי העשויה משכבות מתחלפות של שוקולד ווניל ורק 5 מרכיבים בריאים! זהו מתכון צרפתי קלאסי שנראה פנטסטי וטעמו אפילו טוב יותר.
אני אוהב/ת להכין עוגות פאונד כמו הקלאסיקה שלי עוגת פאונד טבעונית, עוגת פאונד תפוזים, או עוגת לימון טבעונית, אבל היום רציתי להכין את הגרסה הפשוטה שלי לקלאסיקה עוגת שיש צרפתית.
עוגת הפאונד הזו מוכנה בלי לערבב את הבלילה. במקום זאת, הטכניקה עובדת על ידי הנחת שכבות של בצק לסירוגין אחת על גבי השנייה. אבל המתכון הקלאסי מכיל יותר מדי מרכיבים והוא לוקח לא מעט זמן, אז ניסיתי לפשט אותו ככל האפשר, והצלחתי לצמצם אותו ל-5 מרכיבים בלבד.
למרות שהמתכון כולו נמצא ממש למטה, אל תפספסו את כל הטיפים שלי בהמשך, כולל החלפת מרכיבים, טיפים לבישול וצילומים שלב אחר שלב!
אהבתם את המתכון הזה?
לעזוב הערה למטה או בקרו באתר שלנו פייסבוק לדף שבו אני עונה (כמעט) לכל התגובות, שלנו דף Instagram להשראה, או שלנו פינטרסט לשמירת מתכונים!
עוגת שיש
רכיבים
- 2 כוסות קמח תופח - (הערה 1)
- 1 ⅓ גָבִיעַ יוגורט וניל צמחי - (הערה 2)
- ½ גָבִיעַ שמן זית בטעם עדין - או חמאה טבעונית מומסת
- 1 גָבִיעַ סוכר קנים לא מזוקק - (הערה 3)
- 3 כפות אבקת קקאו לא מסוכרת - + 4 כפות מים חמימים להמסה
אופציונלי
- 2 כפיות תמצית וניל
הוראות
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית עוגת פאונד בגודל 23x13 ס"מ בנייר אפייה. רססו את דפנות ותחתית התבנית בשמן בישול. מניחים בצד.
- בקערה גדולה, טורפים יוגורט וניל, שמן וסוכר. אם היוגורט שלכם ללא טעם או בעל טעם וניל קל, מוסיפים 2 כפיות תמצית וניל.
- מקפלים פנימה את הקמח התופח ומערבבים עד לקבלת בלילה סמיכה וחלקה.
- חלקו את הבלילה באופן שווה לשתי קערות ערבוב. הניחו בצד.
- בקערה קטנה, הכינו את תערובת הקקאו על ידי טרפת 4 כפות מים חמים ואבקת קקאו לא ממותקת.
- יוצקים את תערובת השוקולד לאחת מקערות הערבוב, מערבבים לתערובת אחידה. כעת יש לכם שתי קערות ערבוב, אחת עם בלילת וניל ואחת עם בלילת שוקולד.
- בתבנית כיכר לחם מוכנה, הוסיפו כף של כ-1/4 כוס בלילת וניל, לאחר מכן בלילת שוקולד, אחת על השנייה, לסירוגין עד שהקערות עם הבלילה ריקות.
- טלטלו קלות את התבנית כדי לוודא שהבלילה תגיע עד לשולי התבנית, ושהתבנית תתמלא היטב.
- אפו את העוגה ב-180 מעלות צלזיוס למשך 50-60 דקות. בדקו אם היא מוכנה על ידי הכנסת קיסם למרכז העוגה. אם הוא יוצא נקי, ניתן להוציא את התבנית מהתנור. אם לא, אפו זמן רב יותר, במרווחים של 10 דקות, עד שהפירורים מתייצבים.
- יש לתת לעוגת הפאונד להתקרר על רשת קירור בטמפרטורת החדר למשך שעה לפני ההגשה.
הערות
תזונה
מרכיבים ותחליפים
אתם צריכים רק 5 מרכיבים להכנת הבצק.
- קמח תופח – קמח תופח מבטיח שהעוגה תפחה כראוי. אם אין אפשרות, ניתן להחליף אותו ב-2 כוסות קמח רב תכליתי ועוד 3 כפיות אבקת אפייה. יש להימנע מקמח שקדים או קוקוס, אשר ישנו את המרקם ויהפכו את העוגה לדחוסה מדי. לאפשרות ללא גלוטן, השתמשו ב... ממיר ללא גלוטן, אבל אל תשכחו את אבקת האפייה.
- יוגורט וניל צמחי – יוגורט מוסיף לחות, טעם ורכות. אם משתמשים ביוגורט צמחי רגיל, הוסיפו 2 כפיות תמצית וניל כדי למנוע מהעוגה להיות תפל. יוגורט סויה, שקדים או קוקוס - כולם עובדים מצוין.
- שמן זית קל – שמן זית מוסיף לחות מבלי להגזים בטעם. ניתן להחליף בחמאה טבעונית מומסת, שמן חמניות או שמן צמחי. אני מעדיף להימנע משמנים בעלי טעם גבוה לעוגה הזו, כמו שמן אבוקדו או שמן זית כתית מעולה.
- סוכר – סוכר ממתיק את הבלילה ותורם לפירורים רכים. השתמשו בסוכר קוקוס או סוכר חום לקבלת טעם עשיר יותר, אך שימו לב שאלו יחשיכו מעט את הבלילה.
- אבקת קקאו לא מסוכרת – אבקת קקאו משמשת ליצירת מערבולת שוקולד. היא מתמוססת בקלות במים חמים ליצירת תערובת שוקולד חלקה. קקאו מעובד בהולנד מציע צבע עשיר יותר, בעוד שקקאו טבעי בעל טעם עז יותר.
- תמצית וניל – אני משתמש במרכיב אופציונלי זה אם היוגורט שלי אינו בטעם חזק או רגיל. זה לא הכרחי אם ליוגורט כבר יש טעם וניל עז.
איך להכין עוגת שיש
המתכון הזה די קל להכנה, כל מה שצריך לעשות הוא לחלק את הבלילה ולהחליף את הצבעים כדי להכין את העוגה!
ערבבו את חומרי הבצק בקערה גדולה עד לקבלת מרקם דביק.
חלקו את הבצק באופן שווה לשתי קערות.
הוסיפו לאחת הקערות תערובת שוקולד העשויה מאבקת קקאו ומים.
ערבבו את תערובת השוקולד לתוך הבצק והכינו תבנית כיכר לחם עם נייר אפייה.
בעזרת כף עוגיות, יוצקים כף של בצק וניל לתבנית.
הוסיפו עוד כף של בלילת שוקולד, ועוד אחת של בלילת וניל.
המשיכו לעשות זאת עד ששתי קערות הבלילה ריקות.
נערו בעדינות את התבנית כדי ליישר את הבצק.
אפו את עוגת השיש ב-180 מעלות צלזיוס במשך 50-60 דקות.
תנו לעוגה להתקרר מעט על רשת צינון או קרש חיתוך.
טיפים לאפייה של קארין
יש לי עוד כמה טיפים בשבילכם שלא נכנסו לכרטיס המתכון למטה.
- השתמש במרכיבים בטמפרטורת החדר – ודאו שהיוגורט והשמן בטמפרטורת החדר כדי לעזור לערבב את הבלילה בצורה חלקה ולאפייה אחידה.
- אל תערבבו את הבלילה יתר על המידה – ערבבו רק עד לאיחוד החומרים. ערבוב יתר עלול לפתח כמות גדולה מדי של גלוטן, מה שיהפוך את העוגה לדחוסה וקשה.
- מניעת שקיעה – הקישו קלות על התבנית המלאה על השיש כדי לשחרר בועות אוויר ולוודא שהבלילה מגיעה באופן שווה לשוליים. זה ימנע התפחה לא אחידה.
- בדוק את האפייה מוקדם – התחילו לבדוק את העוגה בעזרת קיסם לאחר 50 דקות. אם הקיסם יוצא עם מעט פירורים, העוגה מוכנה. היזהרו לא לאפות יתר על המידה, שכן הדבר עלול לגרום לעוגה להתייבש מבפנים.
- מצננים לחלוטין לפני החיתוך – הניחו לעוגה להתקרר בתבנית לפחות 10 דקות, לאחר מכן העבירו אותה לרשת צינון מלא. זה מונע פירורים ומאפשר לטעמים להתייצב.
- הוסיפו ציפוי או תוספת – טפטפו מעל ציפוי אבקת סוכר פשוט או שוקולד מריר מומס לקבלת טעם מפואר יותר. פיזור אבקת סוכר גם יעבוד לגימור אלגנטי ומאופק.
- הכינו מראש ואחסנו כראוי – יש לאחסן את עוגת הפאונד בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים או במקרר עד שבוע. ניתן גם להקפיא אותה עד חודשיים.
- אופים מיני כיכרות או מאפינס – חלקו את הבלילה לתבניות קטנות יותר או תבניות מאפינס לאפייה מהירה יותר (25-30 דקות). אלו מהווים פינוקים או מתנות נהדרות במנות מבוקרות.
עוד מתכוני עוגת פאונד
אם אתם אוהבים עוגות פאונד, אתם תאהבו את אלה!
האם אני יכול להפחית את הסוכר? אולי להפחית ל-100 גרם
ככל שפחות סוכר, כך תהיה לעוגה פחות מבנה. אבל, אם זה לא ממש מפריע לך אז כן.
העוגה הייתה טעימה להפליא, אבל הבעיה היחידה היא שלא קיבלתי מרקם כמו של עוגה. היא נהייתה דחוסה מדי ומרקם כמו של לחם.
השתמשתי בקמח רב תכליתי בתוספת סודה לשתייה, זה אכן תפח. השתמשתי בסוכר חום אבל לא בסוכר גבישי כמו בסוכר חום, זה סוכר דביק ודחוס היטב.
אני לא יכולה להשתמש בסוכר לבן, נכון?
אסור להשתמש בסודה לשתייה, אלא באבקת אפייה! סודה לשתייה היא חומר בסיסי הדורש חומצה ספציפית כדי להפעילו, אך במתכון זה חסר רכיב חומצי חזק מספיק כדי לעורר את התגובה הכימית הדרושה לתפיחה. ללא חומצה זו, הסודה נשארת אינרטית ויוצרת עוגה שטוחה וצפופה במקום בועות פחמן דו-חמצני שמקורן בתגובה העצמאית באבקת אפייה.
היי, השתמשתי באבקת אפייה עצמה, ובטעות הזכרתי סודה בתגובה. היא אכן תפחה כשהכנתי אותה. אני יכול להראות לך תמונה. האם יש משהו אחר שגורם לבעיה הזו?
גובה עוגת השיש תלוי במידה רבה במידות התבנית, שכן תבנית רחבה יותר מאלצת את הבלילה להתפשט אופקית במקום לטפס אנכית. כמו כן, לקבלת "קפיץ התנור" הטוב ביותר, השתמשו במצב הסעה כדי להפיץ את החום באופן שווה ולוודא שאבקת האפייה טרייה מספיק כדי להגיב עם החומציות ביוגורט. אם האבקה ישנה או שטמפרטורת התנור נמוכה מדי, לבלילה הכבדה של עוגת פאונד לא יהיה הכוח להתרומם. לבסוף, אני אופה בגובה פני הים, אבל אם אתם בגבהים גבוהים יותר, לחץ האוויר נמוך יותר, מה שאומר שהעוגה שלכם תעלה הרבה יותר מהר כי יש פחות התנגדות שדוחפת את הבלילה. זה נשמע כמו דבר טוב, אבל המבנה לעתים קרובות עדיין לא "התייצב", מה שגורם לבועות האוויר שהתפשטו יתר על המידה להתפוצץ ולעוגה לקרוס או להיראות שטוחה. כדי לתקן זאת, לעתים קרובות עליכם להפחית מעט את חומרי ההתפחה או להעלות את טמפרטורת האפייה כדי שהעוגה תתייצב לפני שהאוויר יוצא.
הכנתי את זה למפגש משפחתי היום. זה היה להיט גדול, במיוחד אצל הנכד הקטן שלי שיש לו אלרגיה לביצים, אז הוא היה מאוד שמח שהוא יכול היה לאכול עוגה כמו כולם.
אני כל כך שמחה שהנכד שלך יכל ליהנות מעוגה, אפייה זה לחלוק.
האם המתכון לא דורש סודה לשתייה?
לא, המתכון משתמש בקמח תופח המכיל אבקת אפייה מדודה מראש, ולתפוח את העוגה.
זאת אחת העוגות הטבעוניות הכי טעימות שהכנתי אי פעם!
תודה רבה!
טָעִים
תודה רבה לך!
האם ניתן להשתמש בסירופ מייפל או דבש במקום סוכר?
לא, אי אפשר להחליף ממתיק גבישי בממתיק נוזלי, המאפים שלכם בסופו של דבר יהיו דביקים וסמיכים. אפשר להשתמש בכל ממתיק גבישי לא מזוקק כמו סוכר קוקוס.
זה כל כך טוב!
סוף סוף, עוגה קלה וכיפית, בדיוק כמו שחיפשתי, כל כך הרבה זמן.
תודה!
תודה על התגובה המקסימה הזו על עוגת השיש!
תודה רבה לך!
בכיף! ספר לי איך הולך.
אם אין לי קמח רב תכליתי ללא גלוטן, במה אני יכול להשתמש כחלופה ללא גלוטן?
כלום, אני מצטער שאתה צריך לפחות תערובת F רב תכליתית + ההמלצה שלי על קמחים אחרים ללא גלוטן או שזה ייכשל. אפייה ללא ביצים קשה מאוד להכין ללא גלוטן, השתמש בממיר שלי כאן לקבלת התוצאות הטובות ביותר.