Ten Przepis na chleb z 2 składników to chrupiący, domowy bochenek chleba z kombuchą, który nadaje mu chrupkości. Nie zawiera nabiału i ma chrupiącą skórkę jak tradycyjny chleb rzemieślniczy, ale jest łatwy w przygotowaniu i wymaga minimalnego nakładu pracy.
Uwielbiam przepisy na chleb z dwóch składników. Często robimy nasze Chlebki płaskie z 2 składników or wegański chleb naanAle dziś miałam ochotę na chrupiący, rzemieślniczy bochenek w stylu piekarniczym. Nie przeszkadza mi pieczenie z drożdżami i lubię robić puszyste wegańskie bułeczki cynamonowe or wegańska brioszka.
Ale bądźmy szczerzy, przygotowanie chleba rzemieślniczego na drożdżach to mnóstwo pracy. Ciasto trzeba wyrosnąć dwa razy, wysuszyć drożdże i zagnieść. Ten dwuskładnikowy chleb kombucha wyrasta naturalnie z fermentowanej kombuchy i jest inspirowany przepisem na chleb piwny, który przygotowałem podczas kwarantanny.
W tym przepisie zamieniłem piwo na kombuchę, aby chleb był bardziej puszysty i nie trzeba było dodawać dodatkowych drożdży, ponieważ bakterie i drożdże naturalnie występujące w kombuczy działają jako środek spulchniający.
Moja pierwsza próba nie była zbyt udana, ponieważ piekłam chleb w keksówce, przez co wyszedł biały i miękki. Aby uzyskać chrupiący chleb, postanowiłam upiec go w holenderskim piekarniku, aby uzyskać efekt pary i uzyskać chrupiącą, złocistą skórkę z wilgotnym, ciągnącym się miąższem.
Chociaż cały przepis znajdziesz poniżej, nie przegap wszystkich moich wskazówek zamieszczonych niżej, w tym wskazówek dotyczących zamiany składników, porad kulinarnych i zdjęć krok po kroku!
Podoba Ci się ten przepis?
Zostaw komentarz poniżej lub przejdź do naszego Facebook strona gdzie odpowiadam na (prawie) wszystkie komentarze, nasze strona Instagram dla inspiracji lub naszego Pinterest do zapisywania przepisów!
Chleb 2-składnikowy
Skład
- 2 kubki Mąka samorosnąca - + dodatkowo 2-3 łyżki do formowania ciasta
- 1 kubek Kombucha
Opcjonalnie
- ½ łyżeczka Sól
Instrukcje
- Do dużej miski dodaj mąkę samorosnącą i kombuchę. Mieszaj, aż ciasto będzie wilgotne, rzadkie, nie płynne jak ciasto francuskie, ale będzie wyglądać elastycznie. Jeśli jest zbyt płynne, dodaj trochę mąki.
- Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą, przykryj ręcznikiem i odstaw w temperaturze pokojowej na 5 godzin lub na całą noc.
- Rozgrzej piekarnik do 230°C (450°F). Umieść w piekarniku naczynie żaroodporne (jeśli nie masz naczynia żaroodpornego, zwróć uwagę na punkt 3) i podgrzewaj przez 20 minut.
- W międzyczasie, gdy ciasto odpocznie przez krótki czas i utworzy się dużo pęcherzyków powietrza, usuń ręcznik i folię.
- Posyp blat roboczy 1 łyżką mąki samorosnącej i równomiernie ją rozprowadź.
- Używając silikonowego narzędzia lub skrobaczki do ciasta, wyciśnij ciasto z miski na posypaną mąką powierzchnię. Ciasto jest bardzo mokre, klejące i właśnie o to chodzi.
- Posyp wierzch ciasta dwiema łyżkami mąki samorosnącej i lekko potrzyj, aby pokryć ciasto.
- Za pomocą skrobaka zaginaj boki do środka – do środka ciasta – aż kula przestanie się rozlewać. Jeśli kula nie ma okrągłego kształtu (nie musi być idealnie okrągła) i się rozlewa, potrzebujesz więcej mąki. Nie wyrabiaj ciasta. Zamiast tego zeskrobuj je od boków do środka kuli.
- Rozłóż na blacie kawałek papieru pergaminowego, posyp go odrobiną mąki i potrzyj, aby pokryć papier.
- Oprósz dłonie mąką i przełóż ciasto na papier pergaminowy. W razie potrzeby uformuj kulkę.
- Naciąć wierzch chleba nożyczkami. Ja nacinam środek ciasta na głębokość 0.4 cm w poprzek, tworząc efekt krzyża.
- Ostrożnie wyjmij ciepłe naczynie żaroodporne z piekarnika i za pomocą wiszącej części papieru pergaminowego podnieś ciasto, a następnie umieść je na papierze w naczyniu żaroodpornym.
- Piecz chleb przez 30 minut pod przykryciem w temperaturze 230°C (450°F), następnie zdejmij pokrywkę i piecz przez 13–15 minut lub do momentu, aż wierzch będzie chrupiący i złocistobrązowy.
- Przed pokrojeniem pozostawić do ostygnięcia na kratce w temperaturze pokojowej.
Komentarz
Odżywianie
Dlaczego pokochasz ten chleb
- Bez drożdży
- Przyjazny dla jelit
- Bez ugniatania
- kruchy
- Bezmleczny
- Bez jajek
- Niska zawartość tłuszczu i bez oleju
Składniki i zamienniki
- Mąka samorosnąca – Możesz zrobić domową mąkę samorosnącą. Aby to zrobić, do szklanki mąki pszennej dodaj 2 łyżeczki proszku do pieczenia. W wersji bezglutenowej użyj mojego przepisu. konwerter bezglutenowy, ale nie zapomnij o proszku do pieczenia.
- Kombucha – Przetestowałam przepis z klasyczną, zwykłą kombuchą, ale upiekłam też chleb z kombuchą imbirową, która nadaje mu smak chleba piwnego, albo z kombuchą cytrynowo-limonkową, która, o dziwo, nie miała cytrynowego posmaku, tylko lekko słodkawa. Każda kombucha się nada, a jestem pewna, że woda gazowana też się do pewnego stopnia nada, ale stracilibyśmy wtedy korzyści płynące z fermentowanego napoju.
- Opcjonalnie dodaj szczyptę soli, czosnku w proszku lub ziół, aby nadać ciastu smak.
Przygotowanie
To łatwy przepis na chleb rzemieślniczy, który nie wymaga wyrabiania, ale jeśli chcesz go upiec, skorzystaj z moich wskazówek i trików zamieszczonych poniżej.
- Najpierw odmierz dokładnie kombuchę. W miarce będzie się pienić. Poczekaj, aż piana opadnie i upewnij się, że napełniłeś miarkę płynem, a nie pianą.
- Dodaj mąkę samorosnącą i kombuchę do dużej miski i wymieszaj silikonową szpatułką. Ciasto jest lepkie i dość wilgotne, a o to właśnie chodzi.
- Nasmaruj miskę olejem, włóż do niej ciasto chlebowe, owiń szczelnie folią spożywczą i połóż na misce ściereczkę.
- Umieść miskę miksującą w ciepłym pomieszczeniu – o temperaturze pokojowej – i odstaw na noc lub co najmniej 5 godzin. Ciasto jest gotowe, gdy pojawi się dużo dużych bąbelków. Moja wskazówka:Użyj przezroczystej miski do mieszania, aby podnieść ciasto i móc szybko zajrzeć do miski i sprawdzić, jak się z nim pracuje.
- Posyp blat roboczy 1-2 łyżkami mąki pszennej lub mąki samorosnącej. Użyj silikonowej szpatułki do ciasta, aby odgarnąć ciasto z blatu posypanego mąką.
- Rozgrzej piekarnik do 230°C (450°F). Gdy piekarnik się nagrzeje, umieść w nim duży garnek żeliwny lub patelnię żeliwną i podgrzewaj przez 20 minut.
- Posyp wierzch 1-2 łyżkami mąki i za pomocą skrobaczki do ciasta złóż boki do środka 5-6 razy, nie więcej. Ciasto powinno być wilgotne, nie płynne ani zbyt mokre. Oznacza to, że kula ciasta uformowana po złożeniu boków zachowuje swój kształt. Nie rozlewa się. Jeśli tak się stanie, dodaj więcej mąki i złóż ponownie.
- Przenieś kulę ciasta na duży arkusz papieru pergaminowego. Jeśli chcesz, natnij wierzch chleba nożyczkami. Ja używam nożyczek, aby wyciąć kratkę na środku górnej części kulki ciasta.
- Wyjmij rozgrzaną patelnię z piekarnika i za pomocą zwisających części papieru pergaminowego umieść chleb w gorącej patelni – ciasto pozostaw na kawałku papieru pergaminowego.
- Zamknij garnek żeliwny pokrywką i piecz chleb przez 30 minut w temperaturze 230°C (450°F). Po 30 minutach zdejmij pokrywkę – chleb na wierzchu wygląda na surowy. Włóż chleb z powrotem do piekarnika na 15 minut lub do momentu, aż wierzch chleba będzie lekko złocistobrązowy i chrupiący.
- Pozostaw chleb do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na 10 minut w garnku żeliwnym, a następnie na kratce do studzenia na 1 godzinę przed pokrojeniem.
Służąc
Pokrój chleb i podawaj ze słodkim lub wytrawnym smarowidłem, albo użyj go jako kanapki. Oto kilka moich ulubionych smarowideł do tego chleba:
- Masło roślinne lub masło orzechowe, np. masło orzechowe, masło migdałowe lub masło z nerkowców.
- Karmel daktylowy
- Wegański krem cytrynowy
- Dżem dla dzieci
- Guacamole
- Wegański ser lub spróbuj mojego ricotta migdałowa
- Zanurz w oliwie z oliwek
Najczęściej zadawane pytania
Chleb można upiec na zwykłej, metalowej blasze do pieczenia lub keksówce o średnicy 9 cm. Rozgrzej blachę do pieczenia na środkowej półce przez 20 minut. Tuż przed pieczeniem chleba napełnij ceramiczny garnek wrzątkiem i umieść go na dnie piekarnika, aby wytworzyć parę. Następnie umieść chleb na kawałku papieru pergaminowego, na rozgrzanej blasze do pieczenia, na środkowej półce. Piecz przez 40 minut lub do uzyskania złocistego koloru. Nie będzie miał takiej samej konsystencji ani koloru jak pieczony w żeliwnym garnku, ale nadal będzie smakował wyśmienicie.
Chleb nie wyjdzie z mąką migdałową ani mąką kokosową. Nie próbowałam uniwersalnej mieszanki mąk bezglutenowych do tego przepisu na chleb i nie mogę jej polecić.
Możesz użyć piwa, wody gazowanej lub samej wody. Każda z tych zamian zmieni konsystencję miękiszu i kolor chleba. Aby uzyskać takie same rezultaty jak na moich zdjęciach, postępuj zgodnie z przepisem bez zamian.
Czy mogę zastąpić kombuchę mąką pełnoziarnistą i użyć wody gazowanej? Dziękuję.
Pełnoziarnista pszenica sprawi, że chleb będzie suchy i gęsty. Zamiast kombuchy sprawdzi się woda gazowana.
Bez mąki samorosnącej, więc użyłam Twojej metody AP i sody oczyszczonej. Nie dodałam cukru, imbirowego piwa. Wyrastało przez noc i dziś rano było baaardzo płynne. Skończyło się na tym, że dodałam o wiele więcej mąki, żeby ciasto znalazło się na pergaminie i w garnku żeliwnym. Trzymam kciuki! Wyrosło trochę, a wierzch był zdecydowanie chrupiący. Spróbuję jeszcze raz z mąką samorosnącą i kombuchą imbirową. Smak jest dość mdły; czy mogę dodać sól następnym razem albo jakieś inne zioła/przyprawy? Dzięki!
Mąka samorosnąca zawiera już sól i proszek do pieczenia (zawiera również sól). Jeśli użyjesz mąki i sody oczyszczonej, stracisz całą sól, co spowoduje, że chleb będzie mdły. Możesz oczywiście dodać sól, czosnek w proszku, świeże lub suszone zioła, takie jak oregano, szczypiorek, tymianek lub rozmaryn, jeśli lubisz.
Robię kombuchę od ponad dziesięciu lat i nigdy nie pomyślałam, że można ją wykorzystać do chleba. Wow, zwaliłeś mnie z nóg!!! Ten chleb jest niesamowity!!! Muszę się ograniczać, bo mogłabym zjeść cały bochenek, jest taki pyszny. Właśnie rozglądam się za pradawnymi zbożami. Macie jakieś propozycje, czym zastąpić mąkę samosiejkową?
Miło to słyszeć! Jestem prawie pewna, że możesz użyć mąki orkiszowej i dodać 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia na szklankę mąki.
Czy można użyć mąki z kiełków pszenicy?
Jestem prawie pewna, że zadziała! Ale ponieważ przepis zawiera mąkę samorosnącą, nie zapomnij dodać dodatkowej porcji proszku do pieczenia.
Cześć, uwielbiam Twoje przepisy i chętnie zjadłbym rano świeżo upieczony chleb. Ale w nocy w moim pokoju jest 15-16 stopni. Myślę, że proces fermentacji potrwa dłużej, czy też chleb musi być przechowywany w ciepłym pomieszczeniu?
Będzie dobrze, bo ten chleb nie zawiera drożdży!
Jaką mąkę samorosnącą polecasz? Zawsze uważałam, że rzeczy robione z taką mąką są zbyt słone.
Mieszkam w Nowej Zelandii i używam lokalnych marek, takich jak Edmonds czy Woolworth.
Czy mogę użyć dużego, głębokiego naczynia ceramicznego z pokrywką, jeśli nie mam żeliwnego?
Powinno też działać!
Czy mogę użyć domowego kefiru wodnego zamiast kombuchy?
Pewnie!
czy mogę dodać nasiona chia, siemienia lnianego, słonecznika?
Nie dodawałabym nasion takich jak siemię lniane czy chia, ponieważ zawierają dużo błonnika, wchłaniają dużo płynów i zmienią konsystencję chleba. Wolałabym użyć nasion słonecznika, dyni, konopi lub sezamu.
Czy ma takie same zalety jak chleb na zakwasie i czy nadal zawiera dużo glutenu? Dziękuję!!
Chleb na zakwasie fermentuje przez kilka dni, ten chleb fermentuje przez noc. Nie sądzę, żeby miało to duży wpływ na gluten. Ale możesz użyć mojego przepisu. konwerter bezglutenowy aby przygotować danie całkowicie bezglutenowe, używając mąki bezglutenowej.